从业人员健康管理制度和培训管理制度1

从业人员健康管理制度和培训管理制度

从业人员健康管理制度

一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

二、新参与工作口勺从业人员、实习工、实习学生必须获得健康证明后上岗，

杜绝先上卤后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业

人员卫生档案，督促“五病”人员调离

岗位，并对从业人健康状况进行平常监督管理。

四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生

疾病日勺，不得参与接触直接入口食品日勺生产经营。

五、当观测到如下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采用特殊

的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长拜子；咽喉疼痛；耳、眼、

鼻溢液；发热；呕吐.

从业人员培训管理制度

一、食品生产经营人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并

经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

二、定期组织管理人员、从业人员参与食品安全知识、职业道德和法律、法

规日勺培训以及卫生操作技能培训O

三、培训对象包括食品安全管理人员、门店及部门负责人和食品从业人员及

波及食品安全H勺有关人员。

四、新参与工作的人员包括实习工、实习生必须通过培训、考试合格后方可

上岗。

五、培训方式以集中讲授与现场培训相结合,定期考核,不合格者重新培训学

习，待考试合格后再上岗。

六、建立从业人员食品安全知识培训档案,将涪训时间、培训内容、考核成果

记录归档，以备查验。

食品安全管理员制度

一、门店应至少配置专（或兼）职食品安全管理员一名，负责门店口勺平

常食品全管理工作。

二、门店食品安全管理员负责门店新晋员工和促销员的食品安全培训，

并做好记录。

三、门店食品安全管理员负责每天检查食品销售区域的平常管理，并将

检查成果记录在册。

四、门店食品安全管理员负责门店清洁用品H勺订货、储存、发放并监督

使用。

五、门店食品安全管理员负责门店包材库内管理，并检查包材日勺对日勺使

用。

六、门店食品安全管理员负责门店与食品直接接触日勺工具、容器的管理,

并监督清洗消毒。

七、门店食品安全管理员直接向门店店长负责，并将门店附食品安全风

险在第一时间汇报店长。

八、门店食品安全管理员应经培训上岗，每年参与食品安全培训不能低

丁40小时。

食品安全自检自查与汇报制度

根据《食品安全法》第四十二条食品生产经营者应当自行或者委托

第三方专业机构或者专业人员对本单位日勺食品安全状况进行检查评价。

制定本制度。

一、门店食品安全员负责门店的平常食品安全自检自查并负责汇报。自

检自查内容包括个人卫生、清洁与消毒、温度控制、虫害控制、交叉污

染、标识和可追溯性、产品监控、记录等。

二、门店收货部负责收货区日勺自检自查，包括产品日勺标识、质量、包装、

清洁、包材、添加剂等，并配合门店食品安全员的检查。

三、营业各部门负责本部门区域内的食品安全自查工作，并将检查成果

记录在《每日检查表》上，并填写行动计划进行整改。

四、门店防损部负责门店整体公共区域和虫害控制的自查工作，并将检

查成果汇总记录，配合门店食品安全员口勺险查。

五、门店工程部负责门店多种设备设施的自检自查，必须保证设备设施

正常运转，并将检查成果填写在每日维修登记表中。

六、门店食品安全员应定期对门店所有食品安全有关工作进行审计，并

形成审计汇报，汇报给门店店长。

七、门店店长应仔细阅读审计汇报中的问题，并跟进有关部门进行整改。

食品经营过程与控制制度

1、饭店应制定有关制度和产品的生产工艺流程，以保证食品在经营过

程中得以有效的控制。

2、收货部应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好

验收与记录工作。

3、营业部门应严格执行“进、销、存”的有关规定，在进货环节配合

收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫

防尘，做好覆盖，严禁脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环

节，严格执行《食品贮存管理制度》。

4、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品

的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，使用“五专一精”日勺管

理制度，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。

5、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理

制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。

6、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对食品

经营过程中的有关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，及时

向门店店长汇报。

7、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全

第一负责人一一门店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1、防损部负责公共区域的清洁与消毒，营业部门负责各自区域场所及

设备设施的清洁消毒，工程部负责所有设备设施W、J维修保养。

2、经营场所及设备设施应根据部门的清洁计划进行清洁与消毒；

3、负责场所及设备设施、餐具消毒工作的人员应身体健康，工作认真

负责。

4、场所及设备设施必须严格按照一清、二洗、三消毒的次序操作。

5、消毒剂应到达下列规定：

消毒剂：企业统一使用季铉盐消毒剂，在规定的浓度下浸泡5分钟以上

并过水。

6、每次清洗消毒结束时应认真记录、存档备查。

7、工程部每天应当对场所和设备设施进行巡检，保证经营场所资产完

好，设备设施运转正常，并填写检查记录。

8、对发现经营场所资产破损或设备设施故障的状况要进行记录，并积

极组织维修。

9、防损部每天检查公共区域的清洁与消毒工作，并对保洁的清洁消毒

记录进行检查。

10、门店食品安全员检查场所及设施设备清洗消毒和维修保养状况，并

及时汇总问题。

进货查验记录制度

一、建立供货商主体合法资格法定证件立案。

登记立案范围:粮食、食用油、酱油、醋、水果、饮料、蔬菜（季节性、时令

性蔬菜除外）、畜禽制品、鲜活肉禽、水发产品、豆制品、奶制品、腌制品、

小食品、调味品等。

二、供货商或进场经营者机读档案

（一）登记立案内容：

营业执照、生产许可证、卫生许可证、商标注册证复印件；

（二）购进食品立案内容：

1.食品名称及规格

2.商标名称及注册编号

3.食品执行原则

4.生产基地名称

5.生产基地地址

6.生产基地联络人和联络

7.卫生防疫、商检、农业、质监等检测检疫汇报书复印件；

8.绿色食品、无公害食品、有机食品、安全食品、名牌食品标志证书、其他

荣誉证书、质量认定证书复印件。

三、对供货单位提供的有效证件复印件要每包查对一次，供货商如发生经营

地址或负责人变更及时通报。

四、对准入的供货商或现场加工食品单位执行信誉等级制度，不达原则者严

禁进场经营。

食品贮存管理制度

1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得寄存有毒有害物品，不得

寄存个人物品和杂物。

2、仓库内要定期打扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用机械

通风设备通风，保持干燥。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变

质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜日勺食品，无卫生许可

证日勺生产经营者提供的食品、未索证日勺食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。

5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整洁摆放，散装食品及原料储

存容器加盖密封，同步常常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保留食品的

冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜寄

存，生食品、熟食品、半成品分柜寄存，杜绝生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。

8、常常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限Ff、J食品。

9、做好防鼠、防蝇、防蜂螂工作，安装符合规定的挡鼠板。

食品添加剂使用管理制度

1工作人员认真做好食品添加剂采购验收记录，并向供应商索取随附有关材

料。包括：卫生许可证、生产许可证、第三方检查汇报、产品合格证等；进

口食品添加剂须索取口岸卫生检疫证明。

2食品添加剂进厂后，由技术部基酒库保管员、检查科人员共同验收。基酒

库保管员负责查看产品外包装标志、标签有无标示“食品添加剂”等字样，

标签标识与否符合GB29924-2023规定，同步查看外包装有无破损、脏污，

并做好有关验收记录；检查科人员负责抽样检测食品添加剂的指标与否符合

原则规定，并做好检查记录。验收记录和检查记录均应由验收人员和企业主

管食品添加剂U勺负责人共同签字。

3食品添加剂堆放、贮存时必须有明显、清晰的标识，有相对独立的贮存空

间，并安排专人保管；贮存场所应做好清洁卫生，不得与其他洗涤剂、消毒

剂、化学试剂等有毒、有害物质一起寄存；不得与过期变质失效的食品添加

剂混放；不得寄存非食品用添加剂；不得寄存与所生产食品无关的食品添加

剂。对于采购日勺食品添加剂过期、失效或变质的应及时进行无公害处理。

4.按照《食品添加剂使用卫生原则》和卫生管理措施的规定，根据食品生产

工艺配方规定对H勺称量、添加食品添加剂，严格控制使用范围和使用量，不

得使用不符合GB2760原则或未列入国家有关部门新增品种公告目录的食品

添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂，不得使用不符合质量安全规

定口勺食品添加剂生产加工产品。

5.建立食品添加剂使用台帐，做好食品添加剂的出库、入库和使用有关记录。

6.食品添加剂有关档案资料保留时间不得少于2年。

食品安全追溯管理制度

1供销科门负责原辅材料、食品添加剂、食品有关食品供方评价及购销

计划;

2质检科负责原辅材料、食品添加剂、食品有关食品日勺查验，负责产品

质量检查工作等，同步配合销售科产品质量安全召回工作，标识与追溯

时归口管理；

3生产科负责对物资进货与贮存日勺标识；

4各生产环节人员负责实行生产过程辖区内产品的标识与追溯；

5出厂包装人员负责对成品的标识与追溯；

6供销科销售人员负责对客户所有信息进行记录，做好不合格产品召回

工作。

废弃物处置制度

1.规范餐厨废弃物处置。规定现场制售的废弃物分类放置，做到日产日

清；严禁乱倒乱堆现场制售产生的废弃物，严禁将现场制售的废弃物直

接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾搜集设施；严禁现场制售废

弃物交给未经有关部门许可或立案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人

处理。

2.加强现场制售废弃物的收运管理。现场制售废弃物收运单位应当具有

对应资格并获得有关许可或立案。现场制售废弃物应当实行密闭化运

送，运送设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运送中