初中生物《食品保存》课教案

《食品保存》教案

【教学目标】

1.知识与技能

(1)说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。

(2)明确食品保存的原理。

2.过程与方法

(1)通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食

品贮存的原理。

(2)通过设计活动，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活

中加以运用。

3.情感态度和价值观

通过学习食品的保存，体会到食品保存技术在生产和生活中的作用，

树立食品安全意识。

【教学重点】

(1)食物腐败的主要原因。

(2)食品保存的常用方法。

【教学难点】

食品保存的基本原理和保存生活状态食品需要考虑的重要因素。

【课前准备】

多媒体课件学生参考课本“探究食品腐败的原因”进行探究实验

【课时安排】

1课时

【教学过程】

教学环教师活动学生活动设计意

节及时图

间安排

引入：前段时间老师外出旅游了，玩的学生解读：这激发学

情景导

很开心，但是回家之后呢我们家的很多些食物腐败变生学习

出示图片质了的兴趣

激发学

学生通过观看

生探究

视频知道吃变欲望，

问：这些食物怎么了？质食物的危害同时自

这些食物还能再继续食用吗？然地引

观看视频：一则新闻（因吃变质面条

出本节

食物中毒）

课的内

师：幸亏老师把那些食物扔进了垃圾

容。

桶，免遭其害，但老师又觉得这是一种

资源的浪费。我们怎么解决这个问题呢

卜面让我们一同走进今天的探究世界。

展示目多媒体展不学习目标使学生

读标识标

标明确学

习目标

探究食品腐败的原因：

从学生

想要解决这个问题，我们得知道食品腐

身边常

败的元凶是什么？

见的食

播放视频：本班学生录制的探究实验

学生观看视频

品贮存

视频

请同学介绍设计意图，预测实验结果方法人

请其他同学观看实验现象（看、闻）手，能

总结食品腐败的主要原因是什么？

使学生

师生共同总结：

真切的

微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原

引导探

感受生

究因。为防止食品变质，食品贮存的基本

活中知

层层推原理就是杀死微生物或抑制微生物的繁

学生讨论常见识的存

进殖。

保存方法在，能

过渡：生活中我们怎样做才能杀死微生

使学生

物或抑制微生物的繁殖呢？

深层次

思考总结物繁殖需要的条件。

小组讨论：的认识

举例说明生活中常见的食品保存方法有食品贮

哪些？并试着分析其保存原埋。存，增

师生共同总结食品保存的方法及其原理

强环保

意识，

增强社

产燥法会的责

盐渍糖渍

c专为E方法烟雨

-酒泡任感。

限

「冷藏冷冻添加防腐剂

巴氏灭菌法罐藏

—现弋方法真空包装气调包装

溶菌施杀菌

教师介绍学生未介绍的食品保存方法及

其保存原埋

组织交学以致用：现在给你下面几种新鲜的食学生小组讨论引导美

流品，分别设计食品保存的方法，说一设计方案注生活

点拨建下你为什么会选择这种方法储存呢？关注食

构1.黄瓜口口女士

2.新鲜的牛肉

关注舌尖上的安全：教师介绍几种食

品保存方法有关的安全问题

链接新闻：3.30山东食品安全的电视

会议

课堂小学有所获学生分享

结学完本。内容之后，对你的日常生活

有什么启发或指导呢

1•食物腐败的主要原因是（）考察学

A环境温度过高B•食品生对本

的含水量过大，呼吸作用强节课的

C微生物的生长和大量繁殖D.

掌握程

食品包装不合格度，同

当堂达

2•防止食品腐败变质所依据的主要原时注意

标学生独立限时

理是（）工口仆子

A.杀死食品中的细菌完成

生做题

B.抑制食品中真菌的生长和繁殖

的规范

c-杀死食品中的真菌

性与答

D•杀死食品中的细菌和真菌或抑制它

题速度

们的生长和繁殖

3­夏天放在桌子上的牛奶很快就变质

T，其主要原因1是（）

A•空气中的灰尘大量落在牛奶里，使

牛奶变质

B•夏天气温高，落在牛奶里的细菌和

真菌大量生长繁殖，使牛奶变质

C­夏天的高温使牛奶变质

D•长时叵放置使牛奶变质

4.食品在冰箱中能保持一段时间不腐

败，其主要原因是冰箱中（）

A•细菌少B•细菌繁殖速度慢C.

没有细