2026年山东省食品生产环节食品安全主体责任清单食品生产企业

2026年山东省食品生产环节食品安全主体责任清单食品生产企业一、企业主要负责人责任（一）建立健全食品安全管理制度1.组织制定食品安全方针和目标，确保食品安全工作与企业战略目标相一致。例如，明确提出在未来一年内将产品不合格率降低至一定比例，以保障食品安全水平。2.建立涵盖食品生产全过程的管理制度，包括原材料采购、生产加工、包装储存、出厂检验等环节。制定详细的操作规范和流程，确保每个环节都有章可循。3.推动食品安全管理制度的有效实施，通过内部培训、宣传等方式，使全体员工熟悉并遵守相关制度。定期对制度的执行情况进行检查和评估，及时发现问题并进行改进。（二）配备食品安全管理人员1.根据企业规模和生产特点，配备足够数量的专业食品安全管理人员。明确其职责和权限，确保其能够独立开展食品安全管理工作。2.为食品安全管理人员提供必要的培训和资源支持，使其具备相应的专业知识和技能。鼓励食品安全管理人员参加相关的培训课程和学术交流活动，不断提升其业务水平。3.定期对食品安全管理人员的工作进行考核和评价，激励其积极履行职责。对表现优秀的食品安全管理人员给予表彰和奖励，对工作不力的进行督促整改或调整岗位。（三）全面负责食品安全工作1.定期召开食品安全专题会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。至少每季度召开一次会议，分析食品安全形势，制定针对性的措施。2.组织开展食品安全风险排查和评估，及时发现潜在的食品安全隐患。建立风险预警机制，对可能出现的食品安全问题提前采取防范措施。3.负责食品安全事故的应急处置工作，制定应急预案并定期进行演练。在发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，及时向上级主管部门报告。二、食品安全总监责任（一）食品安全状况管理评估1.定期对企业食品安全状况进行全面评估，分析存在的问题和潜在风险。至少每半年进行一次评估，并撰写详细的评估报告。2.根据评估结果，制定改进措施和工作计划，明确责任人和完成时间。跟踪改进措施的落实情况，确保问题得到有效解决。3.参与制定企业食品安全年度工作计划和目标，将评估结果作为工作计划和目标制定的重要依据。（二）过程控制与风险防控1.监督食品生产全过程的质量控制，确保符合食品安全标准和规范。对生产过程中的关键环节进行重点监控，如原材料验收、生产加工过程中的卫生要求、成品检验等。2.建立食品安全风险监测体系，及时收集和分析食品安全信息。对可能影响食品安全的因素进行实时监测，提前预警并采取相应的措施。3.组织开展食品安全内部审核和管理评审，发现和纠正食品安全管理体系中的问题。确保食品安全管理体系的有效运行，不断提高食品安全管理水平。（三）人员培训与指导1.组织开展食品安全培训工作，提高员工的食品安全意识和操作技能。根据不同岗位的需求，制定个性化的培训计划，定期进行培训和考核。2.为食品生产人员提供食品安全技术指导，解决生产过程中遇到的食品安全问题。建立技术咨询热线或在线平台，方便员工随时获取技术支持。3.指导食品安全管理员开展工作，定期检查其工作进展和质量。对食品安全管理员提出的问题及时给予解答和支持，共同推进食品安全管理工作。三、食品安全员责任（一）日管控工作1.对食品生产过程进行每日检查，包括原材料质量、生产环境卫生、设备运行状况等。填写日管控记录，详细记录检查情况和发现的问题。2.及时发现并纠正生产过程中的违规行为和不符合食品安全要求的情况。对轻微问题当场要求整改，对严重问题及时报告食品安全总监。3.对检查中发现的食品安全隐患进行跟踪处理，确保隐患得到及时消除。定期对隐患整改情况进行复查，直至问题得到彻底解决。（二）进货查验与记录1.负责原材料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验工作，检查其质量证明文件、生产日期、保质期等信息。确保所采购的物资符合食品安全标准和企业要求。2.做好进货查验记录，包括物资名称、规格、数量、供应商名称、进货日期等内容。记录应真实、准确、完整，并保存一定期限。3.对不合格的原材料、食品添加剂和食品相关产品进行封存和处理，禁止投入生产使用。及时与供应商沟通协商，要求其承担相应的责任。（三）生产过程监控1.监督食品生产过程中的操作规范执行情况，确保员工严格按照工艺流程进行生产。对关键控制点进行重点监控，如温度、时间、压力等参数的控制。2.检查食品生产设备的清洁和维护情况，确保设备正常运行。定期对设备进行清洁、消毒和保养，记录设备维护情况。3.对生产过程中的卫生状况进行检查，包括车间环境、人员卫生等。督促员工保持良好的个人卫生习惯，遵守车间卫生管理制度。四、生产过程控制责任（一）原材料采购与管理1.建立合格供应商评价和选择机制，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行综合评估。选择符合要求的供应商，并与其签订质量保证协议。2.严格执行原材料进货查验制度，对采购的原材料进行严格检验。除了查验质量证明文件外，还应进行必要的感官检验和理化检验。3.对原材料进行分类存放和管理，确保储存条件符合要求。定期对原材料进行盘点和检查，及时处理过期、变质的原材料。（二）生产加工过程管理1.严格按照食品安全标准和生产工艺进行生产加工，确保产品质量稳定。对生产过程中的关键环节进行监控和记录，如配料、加工时间、温度等。2.加强生产过程中的卫生管理，保持生产车间的清洁和卫生。定期对车间进行消毒和清洁，对生产设备和工具进行清洗和消毒。3.规范食品添加剂的使用，严格按照国家标准规定的使用范围和限量使用。建立食品添加剂使用记录，记录使用情况和用量。（三）包装与储存管理1.选择符合食品安全要求的包装材料和容器，确保包装材料无毒、无害、无污染。对包装材料进行进货检验，合格后方可使用。2.规范产品包装标识，标注产品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息。确保标识内容真实、准确、完整，符合相关法律法规的要求。3.对成品进行分类储存，确保储存条件符合产品要求。对易受潮、易变质的产品，应采取相应的防潮、保鲜措施。定期对储存的产品进行检查，及时处理过期、变质的产品。五、检验检测责任（一）出厂检验制度1.建立完善的出厂检验制度，对每批产品进行检验。检验项目应涵盖产品的感官指标、理化指标、微生物指标等。2.配备必要的检验设备和人员，确保检验工作的准确和可靠。检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训合格后上岗。3.严格按照检验标准和方法进行检验，确保检验结果真实、准确。对检验合格的产品出具检验报告，对不合格的产品进行封存和处理，禁止出厂销售。（二）委托检验管理1.当企业不具备某些检验项目的检测能力时，应委托有资质的检验机构进行检验。选择具有良好信誉和资质的检验机构，并与其签订委托检验协议。2.向委托检验机构提供必要的样品和相关资料，确保检验工作的顺利进行。对委托检验结果进行审核和确认，及时了解产品质量状况。3.定期对委托检验机构的工作进行评价和考核，确保其检验工作的质量和效率。对不符合要求的委托检验机构，及时终止合作。（三）检验记录与报告管理1.做好检验记录，包括检验项目、检验方法、检验结果等内容。记录应真实、准确、完整，并保存一定期限。2.及时出具检验报告，报告内容应包括产品名称、规格、批次、检验项目、检验结果、判定结论等。检验报告应加盖检验专用章，并由检验人员签字确认。3.对检验记录和报告进行妥善保管，以备查询和追溯。建立检验记录和报告的档案管理制度，确保档案的安全和完整。六、追溯体系建设责任（一）追溯体系建立1.建立食品生产全过程追溯体系，实现产品从原材料采购、生产加工、包装储存到销售的全过程信息可追溯。采用信息化手段，如二维码、电子标签等，提高追溯的效率和准确性。2.明确追溯信息的内容和格式，包括产品名称、批次、生产日期、保质期、原材料来源、生产过程关键参数等。确保追溯信息的真实、准确、完整。3.与上下游企业建立追溯协同机制，实现追溯信息的共享和互通。确保整个供应链的追溯体系无缝衔接，提高食品安全监管的有效性。（二）追溯信息管理1.及时、准确地记录和上传追溯信息，确保信息的实时更新。建立追溯信息管理系统，对追溯信息进行集中管理和维护。2.定期对追溯信息进行备份，防止信息丢失。确保追溯信息的安全性和可靠性，防止信息泄露。3.配合政府部门的追溯监管工作，按照要求提供追溯信息。积极参与追溯体系的建设和完善，为保障食品安全贡献力量。（三）追溯体系应用1.在发生食品安全问题时，能够快速通过追溯体系查找问题产品的来源和流向。及时采取召回、封存等措施，控制问题产品的扩散。2.利用追溯信息进行食品安全风险分析和评估，发现潜在的食品安全隐患。采取针对性的措施进行改进，提高食品安全管理水平。3.向消费者提供追溯信息查询服务，增强消费者对产品质量的信任。通过追溯信息，让消费者了解产品的生产过程和质量状况，提高消费者的满意度。七、人员健康与培训责任（一）人员健康管理1.建立员工健康管理制度，组织员工进行健康检查。每年至少进行一次健康检查，确保员工身体健康，无传染性疾病。2.对患有有碍食品安全疾病的员工，及时调整工作岗位。禁止患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。3.加强员工的个人卫生管理，督促员工养成良好的卫生习惯。要求员工勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，保持工作场所的清洁卫生。（二）食品安全培训1.制定食品安全培训计划，定期组织员工进行培训。培训内容包括食品安全法律法规、标准规范、操作技能等。2.确保员工掌握必要的食品安全知识和技能，提高员工的食品安全意识。对新入职员工进行入职前培训，对在职员工进行定期的复训和更新培训。3.对培训效果进行考核和评估，确保培训质量。通过考试、实际操作等方式对员工的培训效果进行考核，对考核不合格的员工进行补考或重新培训。八、应急处置责任（一）应急预案制定1.制定完善的食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、处置程序和救援措施。应急预案应具有可操作性和针对性，能够有效应对各种可能发生的食品安全事故。2.定期对应急预案进行评估和修订，确保其有效性和适应性。根据企业生产经营情况的变化和食品安全形势的发展，及时对应急预案进行调整和完善。3.向员工宣传应急预案的内容，组织员工进行应急演练。提高员工的应急处置能力和自我保护意识，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。（二）应急处置响应1.在发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。及时停止生产经营活动，封存问题产品，通知相关人员进行调查和处理。2.及时向上级主管部门和相关监管部门报告食品安全事故的情况，配合有关部门进行调查和处理。按照要求提供相关资料和信息，积极协助有关部门开展工作。3.对食品安全事故的原因进行深入调查，总结经验教