石家庄金融职业学院《临床营养学》2025-2026学年期末试卷

石家庄金融职业学院《临床营养学》2025-2026学年期末试卷一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.人体必需的七大营养素不包括下列哪一项？

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E

2.下列哪项是人体内重要的电解质？

A.蛋白质B.脂肪C.水D.钠

3.下列哪项不是膳食纤维的良好来源？

A.谷物B.蔬菜C.水果D.动物内脏

4.下列哪种食物属于优质蛋白质？

A.米饭B.面包C.鸡蛋D.花生

5.下列哪项不是蛋白质的功能？

A.构成细胞结构B.参与免疫反应C.提供能量D.维持酸碱平衡

6.人体能量来源不包括下列哪一项？

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

7.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋B.牛奶C.花生D.面粉

8.下列哪项是铁的良好来源？

A.鸡蛋B.牛奶C.瘦肉D.面包

9.下列哪项不是维生素A的良好来源？

A.胡萝卜B.鸡蛋C.牛奶D.瘦肉

10.下列哪种食物富含锌？

A.鸡蛋B.牛奶C.花生D.瘦肉

11.下列哪种食物富含硒？

A.鸡蛋B.牛奶C.花生D.瘦肉

12.下列哪项不是维生素D的良好来源？

A.鱼肝油B.鱼肉C.蛋黄D.蔬菜

13.下列哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋B.牛奶C.瘦肉D.燕麦

14.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋B.牛奶C.瘦肉D.燕麦

15.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋B.牛奶C.瘦肉D.燕麦

16.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋B.牛奶C.瘦肉D.燕麦

17.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋B.牛奶C.瘦肉D.番茄

18.下列哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋B.牛奶C.瘦肉D.花生

19.下列哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋B.牛奶C.瘦肉D.菠菜

20.下列哪种食物富含钾？

A.鸡蛋B.牛奶C.瘦肉D.香蕉

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）

1.下列哪些是蛋白质的生理功能？

A.构成细胞结构B.参与免疫反应C.提供能量D.维持酸碱平衡

2.下列哪些是碳水化合物的主要功能？

A.提供能量B.促进脂肪合成C.促进蛋白质合成D.维持血糖水平

3.下列哪些是脂肪的生理功能？

A.提供能量B.促进脂溶性维生素吸收C.保持体温D.参与细胞信号传导

4.下列哪些是维生素的生理功能？

A.促进生长发育B.维持代谢平衡C.保护细胞D.参与免疫反应

5.下列哪些是膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.促进肠道有益菌生长D.减少消化不良

三、简答题（本大题共4小题，每小题10分，共40分）

1.简述蛋白质的生理功能及其在人体中的作用。

2.简述碳水化合物的生理功能及其在人体中的作用。

3.简述脂肪的生理功能及其在人体中的作用。

4.简述维生素的生理功能及其在人体中的作用。

四、材料分析题（本大题共3小题，每小题20分，共60分）

材料一：

某中年男性，身高180cm，体重75kg，长期工作压力大，睡眠不足，食欲不振。近一个月来，经常感到乏力、头晕、记忆力下降，容易感冒。体检结果显示：血红蛋白90g/L，血清白蛋白35g/L，血清胆固醇5.5mmol/L，血糖4.6mmol/L。

材料二：

某老年女性，身高160cm，体重65kg，患有高血压、高血脂、糖尿病。饮食以高脂肪、高热量、低膳食纤维为主。近一个月来，出现食欲不振、乏力、便秘等症状。

1.根据材料一，分析该中年男性的营养状况，并给出相应的营养建议。

2.根据材料二，分析该老年女性的营养状况，并给出相应的营养建议。

3.针对上述两种情况，简述营养干预在预防慢性病中的作用。

五、论述题