【XX火锅店营销现状及问题的调研分析案例5600字】

XX火锅店营销现状及问题的调研分析案例目录XX火锅店营销现状及问题的调研分析案例 11新招鲜火锅店营销现状分析 1 1 11.1.2运营现状 2 3 3 52新招鲜营销策略问题分析 72.1产品品类不丰富 72.1.1养生鸡汤火锅特色不足 72.1.2菜品品种不够丰富 82.2定价策略较为单一 82.2.1缺乏价格优势 82.2.2加盟店定价不统一 92.3分销渠道不足 92.3.1缺少线上渠道 92.3.2店铺选址不当 2.4宣传力度较低 2.1.1缺乏线上推广 2.1.2老顾客维系力度不足 1新招鲜火锅店营销现状分析新招鲜火锅店的创始人在21世纪初期，逐步创办了现在的新招鲜连锁餐饮品牌店。2002年，申请注册“邵氏光头鸡”商标，第一家连锁加盟店在无锡轻阶段属于发展期，培养了一批较为忠诚的顾客忠诚，树立了美味且实惠的品牌声誉。通过五年的发展，新招鲜火锅店已初具规模，产品已做到标准化，各项程序已经达到规范程度，且形成书面规定，以便新招鲜连锁餐饮店规模进一步扩大，占据一定市场份额。2008年，建立了政卓调味食品有限公司，专门提供全国加盟店的火锅底料，衍生了新的产品类型。2010年，成立“新招鲜餐饮有限公司”,开始了规模性的品牌营销策略，这时品牌进入了成熟期，具有较为完善的生产链。基本可以实现自产自销，有力保证了食品的品质，降低了成本，创造了更多的利润。受新冠肺炎疫情影响，新招鲜火锅店2021年的年度报告中显示，新招鲜火锅店实现营业收入31,283.42万元，较上年同期减少4312.53万元，同比下降34%。但依旧入围了“2021年度最受好评火锅品牌榜单”,并荣获第八名的优异成绩，体现出了社会和周围居民对新招鲜火锅店高度的认可和肯定。①新招鲜区别与其他同品类的火锅店的特色是养生鸡汤锅底，其他的菜品与同价位火锅店比较相似，例如火锅小菜、牛羊肉、海鲜类、菌菇类、豆制品、蔬菜、主食以及各种酒水饮料。新招鲜的特色菜品的原材料鸡都是来源于自有供应链，从鸡的繁殖到培育运输到门店整个链条都是受到严格的控制，保证了特色产品的质量。锅底的配置也是自有供应，采用了很多养生的药材进行长时间的熬煮，并统一配送到门店，突出了“养生”的特色。新招鲜总部会定期的出具新的菜品，以满足不断变化的客户需求和市场需求。新招鲜火锅店的主要商业模式是采取单店加盟的连锁火锅店形式，公司统一配送主要物料(锅底)以及部分菜品，公司统一进行菜品培训、协助加盟商选址和店铺装修、协助加盟店更新店铺经验模式。在竞争激烈的餐饮市场中，传统的营销已经不能满足人们的好奇心，因此目前餐饮业主流的推广宣传渠道，新招鲜火锅店都有涉猎。包含本地门头推广、线上自媒体如抖音、微信公互联网搜索引擎等各种渠道的营销，向大众进行推广，并逐步开展了新的网上零售模式。铺主要是以下店铺，如表1所示。²目前火锅行业竞争越来越激烈，不少商家都表1新招鲜火锅店所面临的竞争对手分析竞争对手主要特色海底捞火锅的服务态度是其一大优势，在消费为消费者提供美甲、擦鞋、护手等服务。海底捞火锅也为消费者提供半份服务，消费者可以品味更多的菜品。东来顺小肥羊将“蘸小料涮羊肉”的吃法改进为“不蘸小料涮羊肉”的新吃法。原的乌珠穆沁羊，口味鲜美，是独具内蒙古文化特色的火锅品牌。采用一人一锅的潮流吃法，精心打造小金锅，食材种类非常丰富，小辉哥好，并且小辉哥火锅开创了火锅外卖新时代将火锅送到家，让顾客在家也能够享受到火锅盛宴。①上海市餐饮协会官网/实的老顾客，部分客户会转而消费其他店铺或者去其他区域消费。根据达曼国际咨询公司的报告整理分析了火锅店顾客性别及年龄、顾客选择不同火锅店原因、价格意见等。报告表明，消费年龄阶段集中从消费人群的年龄段分析可以将火锅消费者年龄分为20-30岁、30-45岁、45--55岁、55岁以上四个群体，消费比例分别为32.7%、53.5%、9.4%和1.4%。①3-307890-5318-5言25007注上图1火锅消费者年龄分布根据艾媒咨询报告中心报告显示：价格、□感、品牌和促销等是影响该地区消费者选择火锅店重要因素。不同年龄消费者购买选择的因素也各不相同。年轻人受促销的影响较大，吃火锅一般用于联络感情，一般会选择价格不太高或者有促销活动的火锅店，会将价格作为首要考虑因素。但是，如果产品性价比高，年轻人也会在一定程度上放弃关注价格。年长的消费者更倾向于选择距离合适、熟悉的火锅店，消费习惯变化较小，经常选择固定知名火锅店，火锅店的□感对其影响较大，也更注重消费过程中不同的体验。图2影响消费者选择火锅店的因素上海地区新招鲜火锅共有14家店铺，目前14个品牌店铺均为社区街边店铺，没有在人流量较为大的商超店铺。①火锅店相对于其他餐饮，对店铺的面积需求比较高，而商超店铺的单位面积平均价格是社区街边店铺的2-5倍不等，考虑到新招鲜的产品定位和价格战略，因此新招鲜的店铺选址都是街边店铺，符合大众人群的消费。序号分店店铺类型城市1丰庄路店街边店上海区域2桃浦路店街边店上海区域3北蔡店街边店上海区域4顾村公园店街边店上海区域5镇坪路店街边店上海区域6金桥店街边店上海区域7育秀店街边店上海区域8康桥店街边店上海区域9街边店上海区域普陀区街边店上海区域11中山北路街边店上海区域12闸北公园街边店上海区域13五角场街边店上海区域14崇明店街边店上海区域本篇文章选取了上海地区14家门店各门店的人均统计数据，得出上海区域平均人均消费价格为89元/人。①根据以上数据分析得出新招鲜价格定位在51-100元以内，属于比较亲民的、中等的消费层级。序号分店城市人均价格1丰庄路店上海79/人2桃浦路店上海78/人3北蔡店上海95/人4顾村公园店上海82/人5镇坪路店上海104/人6金桥店上海77/人7育秀店上海82/人8康桥店上海88/人9上海89/人普陀区上海100/人中山北路上海95/人闸北公园上海92/人五角场上海92/人崇明店上海59/人综合平均人均价格上海89/人②资料来源：大众点评网/72新招鲜营销策略问题分析2.1.1养生鸡汤火锅特色不足目前新招鲜火锅店面临的产品策略问题主要是产品品类特色不足。新招鲜火锅店的主打产品是养生鸡汤火锅，但养生鸡汤火锅在目前激烈竞争的市场中并不但是其他火锅店味道也不会差。在火锅行业中，只有在味道上进行创新，发现与其他火锅店不同的特色，才能吸引消费者，在与其他火锅店相比时，崭露头角，从而占据一定市场份额。伴随着火锅行业不断的推陈出新，人们对新招鲜火锅店的消费热情也逐渐减弱。当前新招鲜火锅店生态鸡在质量方面能够保障鸡肉食材新鲜、食用安全等，但这些方面其它品牌火锅企业，如潮汕火锅等都能够做到，所以新招鲜火锅店无法建立自身专属优势，就不能通过提高生态鸡□味、质量等来实现理想的营销效果。虽然目前新招鲜火锅仍占据一定市场份额，但是该火锅店基本没有自身特色，除了养生鸡汤火锅之外，顾客对其没有更多了解。此外，门店不注重品牌建设与传播，无法展示品牌文化，未能及时宣传产品主要优势，从而不能加深品牌印象，产品记忆感不够。■第一季度■第二季度■第三季度■第四季度图32021年不同火锅店菜品更新数量①资料来源：大众日报网/8表4不同火锅店菜单产品品类新招鲜火锅海底捞火锅左庭右院鲜牛肉火锅巴奴毛肚火锅资料来源：大众点评网相关数据2.2定价策略较为单一势。目前火锅店餐饮市场中的价格定位主要分为高端餐饮品牌(客单价200元以上),中端餐饮品牌(客单价200元下)和低端餐饮品牌(客单价100元以下),以上海人均收入达到万元以上的一线城市来讲，人均消费者单价在100元左右的人均(元)活动巴奴毛肚火锅130/人(1)4人餐赠尝鲜菜(2)收(1)4人餐半年销量2356①资料来源：大众点评网/②数据来源：买单吧网站/k/maidanbaguanwcom/台补贴无门槛优惠券九鼎轩火锅113/人(1)95折代金券(2)186(1)95折代金券半年销量17.8万(2)186双人套餐半左庭右院鲜牛肉火锅148/人(1)189元午市特惠双人餐(2)95折代金券(3)平台1)95折代金券半年销量11.6万(2)189双人套餐半年销量5372新招鲜火锅店107/人(1)158元特惠双人套餐(2)128元养生鸡双人套餐(1)158元双人套餐半年新招鲜品牌运营对于加盟店的管理比较松散，主打品牌的价格和其他菜品的价格各个门店都有自主定价的权利，商业促销活动的力度每家店铺也不是统一设定的。①同一个城市都不能统一管理，导致消费者对品牌整体的认知度有差异，不能形成集中化的群聚效应。图5不同门店猪肚鸡锅定价尤其是在营销管理这一领域上，还面临着诸多问题，新招鲜火锅店仍然以线①资料来源：饭团点评网/discovery/611434133物，但新招鲜火锅店对网上预订，消费总额必须到200元以上才能下单购买。尤型停车场。20-35岁左右的年轻人更愿意去干净整洁的商场超市消费购物，此部费增长。序号分店店铺类型店铺面积(m²)1世纪汇