广西桂林三花酒酿造技艺工程师考试试卷及答案

广西桂林三花酒酿造技艺工程师考试试卷及答案广西桂林三花酒酿造技艺工程师考试试卷一、填空题（共10题，每题1分）1.桂林三花酒的主要原料是______。2.酿造用水主要取自______。3.三花酒属于______香型白酒。4.2014年，桂林三花酒酿造技艺列入______国家级非物质文化遗产名录。5.酿造核心糖化发酵剂是______。6.蒸馏时酒花按大小分为大花、中花、______三层。7.陈酿容器主要是______。8.小曲中主要微生物包括根霉和______。9.发酵周期通常为______天左右。10.桂林三花酒的主要生产企业是______。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.桂林三花酒的核心原料是（）A.糯米B.高粱C.玉米D.小麦2.三花酒属于（）香型A.清香B.米香C.浓香D.酱香3.酿造用水主要来自（）A.漓江B.桃花江C.桂江D.浔江4.蒸馏接酒的最佳阶段是（）A.大花B.中花C.细花D.无花5.小曲的主要作用不包括（）A.糖化B.发酵C.产香D.过滤6.三花酒非遗列入国家级的年份是（）A.2012B.2014C.2016D.20187.陈酿的主要目的是（）A.提高酒精度B.去除杂味C.增加甜度D.加快发酵8.小曲制作的主要原料是（）A.大米粉B.麸皮C.黄豆D.玉米粉9.发酵温度一般控制在（）A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃10.桂林三花酒的典型风味是（）A.蜜香清雅B.酱香突出C.浓香馥郁D.清香纯正三、多项选择题（共10题，每题2分）1.桂林三花酒酿造原料包括（）A.糯米B.小曲C.漓江水D.高粱E.玉米2.米香型白酒的特征有（）A.蜜香清雅B.入口柔绵C.落口爽冽D.回味怡畅E.酱香突出3.小曲的作用包括（）A.糖化B.发酵C.产香D.杀菌E.过滤4.酿造工艺环节包括（）A.浸米B.蒸饭C.拌曲D.发酵E.蒸馏5.影响三花酒风味的因素有（）A.原料品质B.水源C.曲种D.发酵温度E.陈酿时间6.蒸馏关键控制点包括（）A.装甑松紧B.蒸馏火候C.酒花观察D.接酒速度E.冷却水温7.三花酒陈酿的好处是（）A.去除杂味B.增加香气C.柔和口感D.提高酒精度E.稳定品质8.传统饮用方式包括（）A.纯饮B.加冰C.调鸡尾酒D.混饮啤酒E.混饮红酒9.小曲中的微生物有（）A.根霉B.酵母C.曲霉D.毛霉E.青霉10.保护三花酒非遗的意义包括（）A.文化传承B.经济价值C.技艺保护D.品牌提升E.产业带动四、判断题（共10题，每题2分）1.桂林三花酒属于酱香型白酒。（）2.酿造用水主要是漓江水。（）3.小曲制作不需要微生物参与。（）4.蒸馏时细花阶段仍需接酒。（）5.三花酒非遗2014年列入国家级。（）6.原料以糯米为主。（）7.陈酿容器是橡木桶。（）8.米香型白酒只有桂林三花。（）9.发酵温度控制在25-30℃。（）10.桂林三花股份有限公司是主要生产企业。（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述“三花”名称的由来。2.小曲在三花酒酿造中的作用是什么？3.列出三花酒酿造的核心工艺环节。4.三花酒非遗传承的意义是什么？六、讨论题（共2题，每题5分）1.如何平衡三花酒传统工艺与现代生产？2.影响三花酒风味的关键因素及优化措施？---参考答案一、填空题1.糯米2.漓江3.米香4.传统技艺类5.小曲6.细花7.陶缸8.酵母9.10-1510.桂林三花股份有限公司二、单项选择题1.A2.B3.A4.B5.D6.B7.B8.A9.B10.A三、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCE8.ABC9.AB10.ABCDE四、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.√五、简答题1.桂林三花酒蒸馏时，酒液滴入接酒容器产生酒花，按大小分为大花、中花、细花三层，故得名“三花酒”。中花阶段酒质最佳，是核心酒体。2.小曲是核心糖化发酵剂：①糖化（根霉产淀粉酶转化淀粉为糖）；②发酵（酵母将糖转酒精）；③产香（微生物代谢生成酯类等风味物质）。3.核心环节：浸米→蒸饭→拌曲→发酵→蒸馏→陈酿→勾调。4.①文化传承：岭南酒文化载体；②经济价值：带动产业就业；③技艺保护：防止手工技艺失传；④品牌提升：增强市场竞争力。六、讨论题1.平衡策略：①保留核心传统（小曲制作、甑桶蒸馏、陶缸陈酿）；②现代技术辅助（自动化控温、品质检测）；③传承创新（培养年轻匠人+研发低度新品）。避免过度现代化流失