酿造酒认知教学设计中职专业课-餐饮服务与管理-旅游类-旅游大类

酿造酒认知教学设计中职专业课-餐饮服务与管理-旅游类-旅游大类课程基本信息1.课程名称：酿造酒认知

2.教学年级和班级：中职专业课餐饮服务与管理旅游类

3.授课时间：2023年X月X日

4.教学时数：1课时核心素养目标1.培养学生对酿造酒文化的理解和尊重，提升文化素养。

2.增强学生的感官体验和审美能力，提高对酒品品鉴的鉴赏力。

3.培养学生科学探究精神，通过实验活动了解酿造酒的制作过程。

4.培养学生的团队协作能力，在小组活动中共同完成酿造酒的制作与品鉴。教学难点与重点1.教学重点，①

①理解酿造酒的制作原理和过程，包括原料选择、发酵、陈酿等关键步骤。

②掌握不同类型酿造酒的特点，如葡萄酒、啤酒、白酒等，以及它们的口感、风味和适宜搭配的饮品。

2.教学难点，①

①理解微生物发酵在酿造酒制作中的作用，包括酵母菌、细菌等微生物的代谢过程。

②正确操作酿造酒的制作实验，包括清洁卫生、温度控制、时间掌握等细节，确保酿造过程的顺利进行。

②在品鉴酿造酒时，培养学生对酒体、香气、口感等方面的感知和描述能力，以及如何通过品鉴来评价酒的品质。

③在小组活动中，引导学生有效沟通和协作，共同完成酿造酒的制作和品鉴过程，提升团队协作能力。教学资源1.软硬件资源

-酿造酒制作实验器材：发酵瓶、温度计、酵母、酒曲、酿酒设备等。

-电脑和投影仪，用于展示酿造酒制作视频和图片。

2.课程平台

-学校内部专业课程平台，用于发布教学资料和学习资源。

3.信息化资源

-在线酿造酒制作教程视频。

-酿造酒知识电子书籍和资料。

4.教学手段

-教师演示酿造酒制作过程。

-学生分组实验操作。

-小组讨论和品鉴活动。教学过程1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：通过展示各种酿造酒的照片和视频，引导学生思考酿造酒的历史和文化背景，激发学生对酿造酒的兴趣。

-回顾旧知：简要回顾微生物发酵的基本知识，提醒学生之前学习的酵母菌和细菌等微生物的作用。

2.新课呈现（约20分钟）

-讲解新知：详细讲解酿造酒的制作原理，包括原料选择、发酵过程、陈酿方法等，结合课本内容，逐步引导学生理解酿造酒的制作步骤。

-举例说明：以葡萄酒、啤酒、白酒为例，讲解不同类型酿造酒的特点和制作过程，让学生通过具体例子加深理解。

-互动探究：设置问题，引导学生思考酿造酒制作过程中可能遇到的问题和解决方案，鼓励学生发表自己的看法。

3.实验操作（约30分钟）

-学生活动：将学生分成小组，每组准备一套酿造酒制作实验器材，在教师指导下进行酿造酒的制作实验。

-教师指导：在实验过程中，教师巡回指导，解答学生疑问，确保实验顺利进行。

4.小组讨论（约10分钟）

-学生活动：各小组分享实验过程中遇到的问题和解决方法，讨论酿造酒制作的关键环节。

-教师指导：引导学生从实验过程中总结经验，加深对酿造酒制作原理的理解。

5.品鉴活动（约15分钟）

-学生活动：各小组展示自己酿造的酒品，进行品鉴，分享口感、香气、色泽等方面的评价。

-教师指导：引导学生从品鉴活动中感受酿造酒的魅力，提高对酒品品鉴的鉴赏力。

6.总结与反思（约5分钟）

-教师总结：回顾本节课所学内容，强调酿造酒制作的关键步骤和注意事项。

-学生反思：引导学生反思自己在实验和品鉴过程中的收获，提出改进建议。

7.作业布置（约5分钟）

-布置课后作业：要求学生查阅资料，了解我国酿造酒文化，撰写一篇关于酿造酒的小论文。

整个教学过程注重理论与实践相结合，通过实验、讨论、品鉴等多种形式，激发学生的学习兴趣，提高学生的动手实践能力和鉴赏能力。同时，注重培养学生的团队协作精神和创新思维，为今后的学习和工作打下坚实基础。教师随笔Xx拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料

-《中国酒文化》书籍，介绍中国不同地区的酒文化和酿造技术。

-《世界葡萄酒指南》，介绍全球不同产区的葡萄酒特点和品鉴技巧。

-《啤酒品鉴与酿造》电子书，详细讲解啤酒的种类、酿造工艺和品鉴方法。

-《白酒酿造技术》专业书籍，探讨白酒的酿造工艺、历史和发展趋势。

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究

-学生可以自主选择阅读上述拓展阅读材料，深入了解酿造酒的历史、文化和技术。

-组织学生进行酿造酒制作的小组项目，鼓励他们在课后尝试制作不同的酒品，如葡萄酒、啤酒等。

-开展酿造酒品鉴会，让学生在家长或教师的指导下，学习如何品鉴酒品，提高他们的感官体验和鉴赏能力。

-鼓励学生参与社区或学校的文化活动，如酒文化讲座、酿造酒展览等，拓宽他们的视野。

-布置研究性学习任务，要求学生调查当地酿造酒产业的发展现状，分析其市场前景和潜在问题。

-鼓励学生利用网络资源，如在线课程、视频教程等，学习酿造酒的专业知识。

-组织学生进行酿造酒制作实验的改进和创新，如尝试不同的原料组合、发酵条件等，以提升实验效果。教师随笔典型例题讲解1.例题：某葡萄酒酿造过程中，使用的是葡萄汁和酵母菌。若葡萄汁的初始浓度为10%，酵母菌的初始浓度为1%，发酵温度控制在20℃，发酵时间为7天。请计算发酵结束后，葡萄酒中酒精的浓度。

解答：根据发酵反应的化学方程式，葡萄糖（C6H12O6）在酵母菌的作用下发酵生成酒精（C2H5OH）和二氧化碳（CO2）。假设发酵过程中葡萄糖完全转化为酒精，则有：

C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

葡萄糖的摩尔质量为180g/mol，酒精的摩尔质量为46g/mol。设发酵前葡萄糖的质量为m克，则酒精的质量为m/180*2*46克。

初始葡萄糖浓度为10%，初始酵母菌浓度为1%，发酵后酒精浓度为x%，则：

m*10%=m/180*2*46*x%

解得x≈5.56%

因此，发酵结束后，葡萄酒中酒精的浓度约为5.56%。

2.例题：啤酒酿造过程中，麦芽的含糖量为12%，麦芽的总量为1000千克。若麦芽汁的最终浓度为15%，请计算所需麦芽汁的总量。

解答：麦芽的含糖量为12%，即每千克麦芽中含有120克糖。麦芽的总量为1000千克，因此糖的总质量为120000克。

麦芽汁的最终浓度为15%，设所需麦芽汁的总量为y千克，则有：

120000克=y千克*15%

解得y=800千克

因此，所需麦芽汁的总量为800千克。

3.例题：白酒酿造过程中，原料的含淀粉量为20%，原料总量为2000千克。若发酵结束后，酒精的浓度为8%，请计算发酵后酒精的质量。

解答：原料的含淀粉量为20%，即每千克原料中含有400克淀粉（淀粉的摩尔质量为162g/mol，淀粉转化为葡萄糖的摩尔比为1:1）。原料总量为2000千克，因此淀粉的总质量为800000克。

淀粉转化为葡萄糖，再转化为酒精的摩尔比为1:1，酒精的摩尔质量为46g/mol。设发酵后酒精的质量为z克，则有：

800000克*20%=z克*46

解得z=352142.86克

因此，发酵后酒精的质量约为352142.86克。

4.例题：葡萄酒酿造过程中，葡萄汁的含糖量为15%，葡萄汁的总量为5000升。若发酵结束后，葡萄酒的酒精浓度为10%，请计算发酵后葡萄酒的总量。

解答：葡萄汁的含糖量为15%，即每升葡萄汁中含有750克糖。葡萄汁的总量为5000升，因此糖的总质量为3750000克。

发酵结束后，葡萄酒的酒精浓度为10%，设发酵后葡萄酒的总量为w升，则有：

3750000克=w升*10%

解得w=375000升

因此，发酵后葡萄酒的总量为375000升。

5.例题：啤酒酿造过程中，麦芽汁的最终浓度为15%，麦芽汁的总量为10000升。若发酵结束后，啤酒的酒精浓度为4%，请计算发酵后啤酒的总量。

解答：麦芽汁的最终浓度为15%，即每升麦芽汁中含有150克糖。麦芽汁的总量为10000升，因此糖的总质量为1500000克。

发酵结束后，啤酒的酒精浓度为4%，设发酵后啤酒的总量为v升，则有：

1500000克=v升*4%

解得v=375000升

因此，发酵后啤酒的总量为375000升。教学评价与反馈1.课堂表现：通过观察学生的课堂参与度和互动情况，评价学生的专注程度、提问积极性和回答问题的准确性。学生是否能积极参与讨论，对酿造酒的制作原理和过程有较好的理解，以及能否在实验操作中遵守安全规范，都是评价课堂表现的重要指标。

2.小组讨论成果展示：在小组讨论环节，通过小组代表汇报讨论结果，评价学生的团队协作能力和沟通表达能力。学生的汇报内容是否全面，是否能够结合实验结果进行分析，以及是否能够提出有建设性的意见和建议，都是评价小组讨论成果的关键。

3.随堂测试：设计一些与酿造酒相关的选择题或简答题，检验学生对知识的掌握程度。测试结果可以反映学生对酿造酒基本概念、制作过程和品鉴技巧的理解深度。

4.实验操作评价：根据学生在实验过程中的操作规范性、实验结果的准确性和实验报告的完整性进行评价。学生的实验操作是否熟练，实验数据是否准确，实验报告是否清晰，都是评价实验操作能力的重要标准。

5.教师评价与反馈：针对学生的课堂表现、小组讨论成果、随堂测试和实验操作，教师应给出具体的评价和反馈。评价应客观公正，反馈应具有建设性，帮助学生认识到自己的优点和不足，明确改进方向。例如，对于实验操作不熟练的学生，教师可以提供个别指导，帮助他们掌握正确的操作方法；对于在讨论中表现出色的学生，教师可以给予表扬，鼓励他们继续保持。通过这样的评价与反馈机制，促进学生全面发展。板书设计①酿造酒基本概念

-酿造酒的定义

-酿造酒的种类

-酿造酒的制作原理

②酿造酒原料

-葡萄酒原料：葡萄、酵母、糖分

-啤酒原料：麦芽、啤酒花、水、酵母

-白酒原料：高粱、小麦、玉米、大米、酵母

③酿造酒制作过程

-发酵过程：酵母作用、糖分转化为酒精

-陈酿过程：酒精成熟、口感提升

-精制过程：过滤、调配、灌装

④酿造酒品鉴

-观察色泽

-闻香气

-品口感

-评价酒的品质

⑤酿造酒文化

-酿造酒的历史

-不同地区的酿造酒文化

-酿造酒在饮食文化中的地位反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.结合实际操作，增加学生动手实践的机会。比如，在讲解酿造酒的制作过程时，可以让学生亲自参与实验，这样不仅能够加深他们对理论知识的理解，还能提高他们的实践技能。

2.引入多媒体教学，丰富课堂内容。利用视频、图片等多媒体资源，让学生更直观地了解酿造酒的制作过程和文化背景，激发他们的学习兴趣。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.在教学组织上，我发现部分学生对于酿造酒的制作过程理解不够深入，这可能是因为课堂时间有限，无法详细讲解每一个步骤。

2.在教学方法上，我意识到单一的理论讲解可能不足以吸引所有学生的注意力，需要更多互动和参与式学习。

3.在教学评价上，目前主要依靠随堂测试和实验报告来评价学生的学习成