《营养与食品卫生学》第二单元检测试卷(各类食物营养价值、特殊人群营养)

《营养与食品卫生学》第二单元检测试卷(各类食物营养价值、特殊人群营养)考试科目：营养与食品卫生学(第二单元)考试时间：90分钟总分：100分一、名词解释(每题3分，共15分)食物血糖生成指数(GI)必须脂肪酸膳食纤维孕妇营养性贫血老年人肌肉衰减症二、单项选择题(每题1.5分，共30分)评价食物营养价值的主要依据是（）。A.食物的价格高低B.食物的感官性状好坏C.食物中营养素的种类、数量、相互比例及被人体消化吸收利用的程度D.食物的产地是否著名E.食物的烹饪难易程度谷类食物中含量最丰富的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素CE.钙谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.赖氨酸D.苯丙氨酸E.苏氨酸大豆及其制品中含量丰富，且营养价值可与动物蛋白相媲美的营养素是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素AE.维生素C大豆中可干扰蛋白质消化和矿物质吸收的抗营养因子是（）。A.大豆异黄酮B.大豆磷脂C.胰蛋白酶抑制剂D.植物固醇E.大豆低聚糖深绿色蔬菜中含量较丰富，且对预防胎儿神经管畸形有重要作用的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.叶酸E.维生素D水果与蔬菜相比，其营养特点通常是（）。A.含有更多的蛋白质B.C.碳水化合物含量较高，且以果糖、葡萄糖为主D.E.钙、铁含量非常丰富畜肉中含量较多，且摄入过多可能增加心血管疾病风险的脂肪酸是（）。A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.饱和脂肪酸E.必需脂肪酸鱼类脂肪的特点之一是富含（）。A.饱和脂肪酸B.胆固醇C.二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)D.反式脂肪酸E.中链脂肪酸蛋类中蛋白质含量丰富，且其营养价值高的主要原因是（）。A.含量高B.氨基酸组成与人体需要接近，消化吸收率高C.富含不饱和脂肪酸D.含有卵磷脂E.维生素含量全面奶类及其制品是膳食中（A.铁和维生素CB.钙和优质蛋白质C.膳食纤维D.维生素A原(β-胡萝卜素)E.必需脂肪酸孕妇孕期营养不良对胎儿最严重、最不可逆的影响之一是导致（）。A.胎儿体格发育迟缓B.胎儿神经管畸形C.新生儿黄疸D.胎儿心率不齐E.胎儿肺发育不全为预防孕期缺铁性贫血，孕妇应特别注意增加摄入（）。A.钙和维生素DB.铁和维生素CC.锌和维生素AD.碘和硒E.叶酸和维生素B12母乳喂养相对于配方奶喂养，对婴儿最重要的优势之一是（）。A.更方便快捷B.成本更低廉C.含有多种免疫活性物质，增强婴儿抵抗力D.能量密度更高E.蛋白质含量更稳定婴儿辅食添加应首先添加（）。A.蛋黄B.肉泥C.强化铁的米粉D.果汁E.带壳的海鲜儿童青少年时期对哪种矿物质的需要量相对较高，以满足骨骼快速生长的需要？（）A.铁B.锌C.钙D.碘E.硒老年人因消化功能减退，容易出现哪种营养素的缺乏？（）A.能量B.蛋白质C.饱和脂肪D.添加糖E.胆固醇预防老年人骨质疏松，除了补钙，还必须保证充足的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E高温环境下作业的人员，为补充随汗液丢失的矿物质，应特别注意补充（）。A.钙和磷B.铁和锌C.钠和钾D.碘和硒E.镁和氟从食物营养的角度，控制体重(减肥)膳食的核心原则之一是（）。A.绝对禁食主食B.只吃蔬菜水果C.控制总能量摄入，保证营养素均衡D.完全依赖代餐产品E.每日只吃一餐三、填空题(每空1分，共15分)谷类加工精度越高，出粉(米)率越低，营养价值也越__________，因为较多的维生素、矿物质和膳食纤维损失在麸皮和胚芽中。大豆及其制品中富含的__________，具有类似雌激素的活性，对缓解更年期症状、预防骨质疏松有积极作用。鱼类脂肪中含有丰富的__________，对婴幼儿脑和视网膜发育至关重要。一个中等大小的鸡蛋，其蛋白质含量约为__________克。奶类中的碳水化合物主要是__________，对促进钙、铁、锌等矿物质的吸收有益。孕期妇女对能量和绝大多数营养素的需要量均__________(增加/减少)。婴儿出生后应尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是__________。学龄儿童常见的营养问题包括早餐营养不足、__________和零食选择不当。老年人基础代谢率下降，体力活动减少，因此对能量的需要量应适当__________。运动员在高强度训练期间，应注意增加__________的摄入，以修复肌肉组织。合理膳食是控制高血压的非药物基础，其核心包括限制__________摄入和增加钾的摄入。膳食中可溶性膳食纤维有助于降低餐后血糖和血__________水平。食物的营养价值是相对的，一种食物无法提供人体所需的全部营养素，因此强调__________的膳食原则。四、简答题(每题5分，共20分)简述大豆及其制品的营养特点。简述蔬菜水果的营养价值。简述孕期营养不良对母体及胎儿可能造成的不良影响。简述婴儿辅食添加的基本原则。五、论述题(每题10分，共20分)试比较畜肉、禽肉、鱼肉的营养特点，并从预防慢性病的角度，论述如何科学选择和搭配这些动物性食物。试述老年人生理代谢特点及其对营养需求的影响，并提出针对老年人的膳食指导要点。《营养与食品卫生学》第二单元检测试卷(各类食物营养价值、特殊人群营养)参考答案及评分标准一、名词解释(每题3分，共15分)二、单项选择题(每题1.5分，共30分)三、填空题(每空1分，共15分)四、简答题(每题5分，共20分)(1)蛋白质含量高，约为35-40%，属于优质植物蛋白，富含赖氨酸，但蛋氨酸含量较低。(1.5分)(1)营养性贫血(缺铁性、巨幼红细胞性)。(0.5分)(1)胎儿生长发育迟缓，低出生体重。(0.5分)(1)时机适宜：婴儿满6月龄起开始添加，过早过晚均不宜。(1分)五、论述题(每题10分，共20分)(1)畜肉(猪、牛、羊等)：蛋白质含量高，质量好，富含吸收率高的铁(血红素铁)、锌、B族维生素(尤其B12)。但脂肪含量较高，且以饱和脂肪酸为主，胆固醇含量也相对较高。(2分)(1)优化种类选择：优先选择鱼肉和禽肉，适当减少畜肉(尤其是肥肉和加工畜肉制品)的摄入比例。鱼类，特别是富含脂肪的海鱼，对预防心脑血管疾病有益