(完整版)酒店业公共卫生管理制度

(完整版)酒店业公共卫生管理制度第一章组织架构与职责划分为落实国家《公共场所卫生管理条例》《公共场所卫生管理规范》《住宿业卫生规范》等法律法规要求，保障入住宾客、从业人员身体健康与公共卫生安全，酒店建立三级公共卫生管理网格体系，明确各级主体责任，确保公共卫生管控各项要求落地。酒店成立公共卫生管理领导小组，由酒店总经理担任组长，客房总监、餐饮总监、质培经理担任副组长，各部门主管、区域卫生责任人为组员，具体职责划分如下表：部门/岗位具体公共卫生职责公共卫生管理领导小组统筹酒店公共卫生全流程管理，制定年度公共卫生工作计划、预算，审核修订管理制度，每半月组织一次全酒店公共卫生大检查，对接属地卫生健康部门、疾控部门的监督检查与指导，发生突发公共卫生事件时第一时间启动应急响应总经理（组长）是酒店公共卫生第一责任人，对酒店公共卫生质量负总责，审批公共卫生管控所需的人员、物资、经费投入，每季度主持召开公共卫生工作专题会议，听取工作汇报，解决管控痛点问题客房部负责客房区域、公共走廊、电梯轿厢、大堂公共休息区等区域的日常清洁消毒、公共用品更换消毒，落实客房通风要求，建立本区域的卫生管控台账，配合完成公共卫生检测采样工作餐饮部负责中餐厅、西餐厅、宴会厅、自助餐厅、酒吧等餐饮区域的环境卫生管控，落实餐用具消毒、食品加工区域卫生管控，落实分餐制等公共卫生要求，做好从业人员晨检，建立餐饮区域卫生台账保安部（含保洁外包管理）负责酒店外围停车场、广场、公共卫生间、垃圾收集点、化粪池等区域的卫生管控，落实病媒生物防制的日常巡查，协助开展疫情等突发公共卫生事件的人员管控工作，负责医疗垃圾与生活垃圾的分类转运工程部负责酒店中央空调、通风系统、给排水系统、二次供水设施的定期清洗消毒与维护，保证公共区域通风换气正常，落实饮用水卫生设施的日常管控，配合完成水质检测工作人力资源部负责组织从业人员的健康体检、公共卫生知识培训，建立从业人员健康档案，落实患病从业人员的调岗、离岗要求前厅部负责前台区域、行李寄存处、公共自助设备的日常清洁消毒，落实入住宾客的健康告知，提醒宾客配合公共卫生管控要求，对客提供公共卫生相关咨询服务酒店推行“区域网格化、责任到人”的管控模式，将酒店所有公共区域、经营区域划分为若干卫生责任单元，每个单元明确1名专职卫生责任人，在责任区醒目位置公示责任人信息、管控要求与监督电话，责任人每日开展班前、班后两次卫生自查，记录自查结果，发现问题立即整改，无法自行整改的第一时间上报部门负责人与公共卫生管理领导小组。第二章重点公共区域卫生管控2.1分区域精细化管控要求不同公共区域根据人员流动量、接触频率，制定差异化卫生管控标准，核心要求如下：1.大堂与公共通道区域：每日营业前提前开门开窗通风不少于30分钟，营业结束后全面通风换气不少于1小时，自然通风不足的区域全程开启机械通风装置，保持空气流通。地面随脏随清，每日全天循环保洁，无明显痰迹、污渍、积水，玻璃幕墙、门窗、指示牌每周擦拭两次，保持无积尘、无污渍。高频接触部位按规定频次消毒，具体要求见下表。2.客房区域：严格落实“一客一换一消毒”要求，长住客客房每3天全面清洁消毒一次、每周更换全部布草，客人退房后必须开展终末消毒，覆盖所有物品与区域。客房通风优先采用自然通风，每间客房退房后通风不少于30分钟，无法自然通风的开启排风装置。客房卫生间清洁工具实行“三分开”制度，即面盆、浴盆、马桶清洁工具分别标记、分开存放、分开使用，杜绝交叉污染，卫生间保持无积水、无异味，便器随时清洁，每日全面消毒不少于4次。客房内的烧水壶、茶具、烟灰缸等客用物品全部每客消毒，不得遗留毛发、污渍、异味。3.餐饮区域：餐厅地面随脏随清，每日闭店后全面消毒。餐桌餐椅客人用餐离开后立即清洁消毒，公共就餐区域配备足够的公筷公勺，倡导分餐制，自助餐厅每2小时对取餐台扶手、餐夹进行一次消毒，冷食类食品存放温度控制在0-10℃，热食类食品存放温度不低于60℃，生熟食品分开存放、加工工具分开使用，避免交叉污染。厨房、备餐间每日营业结束后全面清洁，排水沟每日清理油污，垃圾桶加盖密封，保持无食物残渣、无异味。4.公共卫生间与垃圾收集区域：公共卫生间配备充足的洗手液、干手纸，保证供水设施正常运行，地面保持干燥无积水，便器无黄垢、无异味，便器使用后及时清洁，高频接触部位每1小时消毒一次，通风不良的卫生间全程开启排气装置。垃圾收集点实行分类管理，生活垃圾日产日清，垃圾桶、周转箱每日消毒一次，垃圾收集点地面每日消毒两次，废弃口罩、医疗废弃物单独密封存放，交由有资质的专业机构转运处置，不得与生活垃圾混放。化粪池每半年清掏消毒一次，定期检查有无渗漏、异味溢出。5.休闲康体共用区域：游泳池每日检测池水余氯含量，记录检测结果，水质符合《游泳场所卫生标准》要求，每日循环过滤，每周全面换水消毒一次。健身房器械、瑜伽垫等客人使用后立即消毒，公共毛巾一客一换一消毒，棋牌室麻将、扶手每半天全面消毒一次，储物柜每日消毒一次。区域高频接触部位消毒频次消毒方式大堂区域门把手、前台台面、自助机触屏、电梯按键、电梯扶手、行李车把手客流平峰每2小时1次，客流高峰每1小时1次有效氯浓度250mg/L-500mg/L的含氯消毒剂擦拭，作用30分钟后清水擦拭客房区域房门把手、室内开关、电视遥控器、电话手柄、烧水壶、水杯、卫生间门把手、马桶冲水按钮、淋浴喷头每客一换一消毒，长住客每周全面消毒1次耐腐物品用500mg/L含氯消毒剂擦拭，耐热茶具、壶具煮沸消毒15分钟或红外线消毒柜消毒餐饮区域餐桌把手、餐椅靠背、点餐二维码牌、公筷架、取餐台扶手、餐夹、收银台每客用餐后即时消毒，公共区域每2小时1次餐桌餐椅用500mg/L含氯消毒剂擦拭，餐具热力消毒公共卫生间洗手台台面、水龙头把手、门把手、冲水按钮、干手器出风口每1小时1次，污染后即时消毒250mg/L-500mg/L含氯消毒剂擦拭休闲康体区域健身房器械手柄、瑜伽垫、台球杆、麻将、休息区沙发扶手、储物柜把手每客使用后即时消毒，每日闭店后全面消毒500mg/L含氯消毒剂擦拭，布草类织物热力消毒2.2中央空调通风系统卫生管控酒店中央空调通风系统安排专人定期维护，每周清洗过滤网一次，每年请专业机构对风管、冷凝器、风机盘等部件全面清洗消毒一次，清洗消毒后开展卫生检测，合格后方可继续运行。呼吸道传染病流行期间，加大过滤网清洗频次，每3天清洗一次，加大新风量供给，关闭回风系统，按照疾控部门要求落实防控措施，当酒店出现确诊传染病病例时，立即关闭中央空调，进行终末消毒，检测合格后方可重新启用。第三章公共用品用具消毒与卫生检测管理3.1公共用品用具消毒管控酒店所有公共用品用具严格落实消毒流程，不同品类消毒要求如下：1.布草类：包括床单、被罩、枕套、毛巾、浴巾、沙发套等，全部实行一客一换一消毒，脏布草装入专用防水污布草袋，干净布草存放在专用密闭保洁柜，运输过程中脏布草与干净布草分开装载，不得混放。布草消毒采用高温热力消毒，温度达到90℃以上，消毒时间不少于15分钟，消毒后的布草感官检查无毛发、无污渍、无异味，符合公共卫生标准要求，严禁将未消毒的布草提供给客人使用。2.杯具茶具类：严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒优先采用煮沸消毒或红外线热力消毒，煮沸消毒时间15分钟，红外线消毒温度120℃以上时间10分钟，无法采用热力消毒的采用250mg/L含氯消毒剂浸泡30分钟后，再用清水冲洗干净。消毒后的杯具存放在专用密闭保洁柜，保洁柜每周消毒一次，不得存放私人物品或其他杂物，消毒后的杯具不得检出大肠菌群等致病微生物。3.拖鞋类：客用拖鞋每客一消毒，公用拖鞋每半天消毒一次，采用500mg/L含氯消毒剂浸泡30分钟，冲净晾干后存放于保洁柜，不得堆放于地面。所有消毒剂从正规渠道采购，索证索票，留存供应商资质与产品检验报告，消毒剂按照要求储存，放置在阴凉干燥处，远离食品与儿童可接触区域，配置消毒剂按照要求配比浓度，定期检测浓度，保证消毒效果。3.2公共卫生检测管理酒店严格按照法律法规要求，每年主动委托具有CMA资质的第三方检测机构开展一次全面公共卫生检测，检测范围包括酒店室内空气、公共用品用具消毒质量、二次供水水质、游泳池水质、中央空调通风系统卫生质量等，检测结果公示在酒店大堂醒目位置，方便宾客查询。对检测不合格的项目，立即停止对应区域营业，制定整改方案，落实整改措施，整改完成后重新检测，合格后方可恢复对外开放。公共卫生检测报告、清洗消毒记录等档案资料保存期限不少于3年，以备卫生监督部门检查。第四章病媒生物防制管理4.1基础防制设施建设酒店从环境治理入手，清除病媒生物孳生地，完善防制基础设施：所有对外门窗安装合格的防蚊蝇纱门纱窗，下水道出口安装孔径不大于10mm的防鼠网，厨房、食品仓库、地下停车场门口安装高度不低于60cm的挡鼠板，墙面、地面、橱柜的缝隙超过6mm的全部用水泥或密封胶堵填，清除老鼠、蟑螂的藏匿空间。垃圾容器全部加盖密封，日产日清，保持环境整洁，清除各类积水，减少蚊蝇孳生。4.2定期消杀与监测酒店委托具有病媒防制资质的专业服务机构开展定期消杀，每月开展至少两次全覆盖消杀，厨房、垃圾收集点、地下室等病媒高密度区域每周消杀一次。每月开展一次病媒生物密度监测，记录老鼠、蟑螂、蚊蝇密度，密度超过国家标准要求的，立即增加消杀频次，调整消杀方案。消杀作业过程中，食品加工区域严禁使用高毒违禁杀虫剂，消杀前将所有食品、餐具密封遮盖，消杀结束后对接触食品的台面、工具全面清洁，避免药物残留。4.3重点区域防制要求厨房、备餐间区域所有食品原料离地离墙10cm以上存放，容器全部加盖密封，每日下班前清理所有食物残渣，地面、台面清洁干净，无食物遗留。绿化带区域每周清理一次花盆托盘、树洞、景观水池等容易积水的位置，景观水池每半个月投放一次灭蚊幼药剂，防止蚊子产卵。地下室、地下车库及时抽排积水，保持干燥，每月检查一次鼠饵站，补充毒饵，清除死鼠，做好记录。第五章从业人员健康与卫生管理从业人员健康管理是酒店公共卫生安全的核心防线，具体要求如下：5.1健康档案管理所有直接为顾客服务的从业人员，必须每年进行一次健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗，严禁聘用未取得健康合格证明的人员上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍公共卫生疾病的从业人员，立即调离直接为顾客服务的岗位，治愈后方可凭医疗机构证明返岗。酒店建立完善的从业人员健康管理档案，具体要求如下表：档案内容管理要求保存期限健康体检证明一人一档，所有直接服务顾客人员的健康证扫描存档，到期前提前1个月组织复检从业人员离职后保存至少2年晨检记录每日记录从业人员健康状况，异常情况详细记录离岗、返岗时间保存至少1年培训考核记录记录每次培训时间、内容、参训人员、考核成绩保存至少2年5.2晨检与健康监测各部门每日上班前开展从业人员晨检，由部门负责人负责检查，询问从业人员健康状况，观察有无发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤黄染、皮肤破损化脓等异常症状，发现异常的立即要求其离岗就医，不得带病上岗，记录异常情况、离岗时间、返岗时间，存档备查。传染病流行期间，增加体温检测，每日测温两次，记录体温结果。5.3个人卫生与培训要求从业人员上岗时必须穿戴干净整洁的工作服，直接接触食品的从业人员佩戴工作帽与一次性医用口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指手链等饰品，操作前、接触污染物后、如厕后必须按七步洗手法洗手消毒，不得在工作区域吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。工作服每周至少更换两次，被污染后立即更换，直接接触食品的从业人员工作服每日更换。新员工入职必须接受不少于8学时的公共卫生知识培训，培训内容包括消毒操作规范、传染病防控、病媒生物防制、个人卫生要求、应急处置流程等，培训考核合格后方可上岗，在岗从业人员每年接受不少于两次公共卫生知识再培训，不断提升卫生管控意识与操作能力，培训记录、考核结果存入个人档案。第六章饮用水卫生管理6.1二次供水设施管控酒店二次供水水箱全部加盖上锁，安排专人管理，水箱周围10米范围内不得堆放垃圾、杂物，不得设置污染源，水箱入口、溢流孔、排污孔全部安装防护网，防止病媒生物进入造成水质污染。二次供水水箱每半年至少清洗消毒一次，清洗消毒前提前通知住客，暂停供水，清洗消毒后委托有资质的检测机构检测水质，合格后方可恢复供水，清洗消毒记录、水质检测报告存档保存不少于3年。6.2日常水质管理酒店每日安排专人检查饮用水感官性状，观察有无异色、异味、浑浊等异常情况，发现异常立即停止供水，上报属地卫生健康部门，排查污染源，整改完成后检测合格方可恢复供水。公共区域直饮机安排专人维护，每三个月更换一次滤芯，每半年检测一次出水水质，检测结果公示在直饮机旁，直饮机出水口每日消毒一次。客房桶装水从正规生产企业采购，索证索票，定期检查保质期，不得提供过期桶装水，桶装水饮水机每半个月清洗消毒一次。第七章突发公共卫生事件应急处置7.1应急准备酒店制定突发公共卫生事件应急预案，成立应急处置小组，明确各成员职责，配备充足的应急物资，包括一次性医用口罩、N95口罩、一次性手套、防护服、体温枪、足够剂量的消毒剂、呕吐物处置包、应急照明设备等，每月清点一次应急物资，及时补充过期、损耗的物资，每半年开展一次应急演练，提升应急处置能力。7.2常见场景处置流程1.发现疑似传染病症状人员：酒店从业人员或宾客出现发热、咳嗽、乏力、腹泻等疑似传染病症状，发现人员第一时间上报应急处置小组，应急小组立即将疑似人员引导至酒店独立的临时隔离观察点，临时隔离点通风良好，远离人员密集区域，然后联系属地医疗机构或疾控部门，安排转诊，同时对疑似人员停留过的区域、接触过的所有物品开展终末消毒，配合疾控部门开展流行病学调查，排查密切接触人员，按照要求落实管控措施，及时上报属地卫生健康部门，不得迟报、瞒报、漏报。2.宾客呕吐污染公共区域：宾客在大堂、餐厅等公共区域发生呕吐，立即疏散周围人员，划定警戒区域，由经过培训的专人穿戴防护用品，使用呕吐物处置包处理，先将含消毒剂的吸水材料覆盖在呕吐物上，作用30分钟后清理，清理完毕后对周围2米范围内的地面、物体表面全面消毒，清理产生的废弃物按照医疗废弃物处置，单独密封存放，交由专业机构转运。3.饮用水污染事件：发现饮用水出现异色异味，或者宾客饮用后出现腹泻呕吐等不适症状，立即停止该区域供水，疏散人员，拨打120送医救治，保护现