生化检验员职业技能竞赛理论知识题库（附答案）

生化检验员职业技能竞赛理论知识题库（附答案）

单选题

1.（）发酵利用试脸在微生物法检验食品中大肠菌群上有重要意

义。

葡萄糖

B、乳糖

C、麦芽糖

D、甘露醇

参考答案：B

2.“PDA”表示（）。

A、马铃薯琼脂培养基

B、高氏培养基

C^肉汤培养基

D、鉴别培养基

参考答案：A

3.“菌落”是指（）。

A、多个细菌在固体培养基上生长繁殖而形成肉眼可见的细胞集

团

B、单个细菌在固体培养基上生长繁殖而形成肉眼可见的细胞集

团

1st

C、一个菌细胞

D、不同种的细菌在液体培养基上形成肉眼可见的细胞集团

参考答案：B

4.71.6℃/15s是一种（）杀菌措施。

A、煮沸消毒

B、间歇灭菌

C、巴氏消毒

D、高压蒸汽灭菌

参考答案：C

5.721型分光光度计的检测器是（）。

A、光电管

B、光电倍增管

C、硒光电池

D、测辐射热器

参考答案：A

6.E.coli属于（）型的微生物。

A^光能自养

B、光能异养

C、化能自养

D、化能异养

参考答案：D

7.G+细胞壁的主要化学成分有（）。

2nd

A、萄聚糖

B、脂多糖

C、几丁质

D、肽聚糖

参考答案：D

8.GB4789.2-2021菌落总数检验方法是()。

A、平板涂抹法

B、显微镜检查法

C、平板菌落计数法

D、菌落计数器法

参考答案：C

9GB4789.26-2023商业无菌检测时每批次取1个样品置()冰箱

保存作为对照。

A、2-8℃

B、2-5℃

C、4-8℃

D、5-8℃

参考答案：B

10.GB4789.26-2023商业无菌结果分析，与同批中冷藏保存对照样

品相比，比较是否有显著差异。pH相差()判为显著差异。

A、＞0.5

B、＞0.5

3rd

C、＞1.0

D、＞1.0

参考答案：A

11.按照GB4789.2进行测定时，样品稀释溶液可以使用灭菌（）。

A、磷酸盐缓冲液

B、蒸第水

C、缓冲月东水

D、碱性陈水

参考答案：A

12.巴氏消毒法能杀死物体中（）o

A、大部分细菌

B、所有细菌

C、非芽抱病原菌

D、芽抱菌

参考答案：C

13.巴斯德效应是指（）。

A、乳酸对微生物的抑制

B、酒精对葡萄糖分解的抑制

C、氧气对呼吸作用的抑制

D、氧气对发酵作用的抑制

参考答案：D

14.半固体培养基中琼脂浓度为（）。

4th

A、11%〜20%

B、1%〜5%

C、0.3%〜0.5%

D、0.01%〜0.1%

参考答案：C

15.避免或者克制微生物生长繁殖的措施称为()。

A、灭菌

B、消毒

C、防腐

D、除菌

参考答案：C

16.标准储备菌株每次传代的管教不得少于()支。

A、4

B、3

C、2

D、1

参考答案：B

17.冰品菌落总数定性检测截点时间为8.5h。若Soleris仪器检出时

间(),报告菌落总数43000CFU/mL°

A、＞7.5h

B、＞8.0h

C、＞8.2h

5th

D、>8.5h

参考答案：D

18.病原微生物分离鉴定工作应在（）生物安全实验室进行。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案：B

19.波长为（）的紫外线最具有杀菌作用。

A、100-200nm

B、150-250nm

C>240-280nm

D、150-300nm

参考答案：C

20.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不对的的是（）。

A、灭菌器皿放在恒温箱中排列整洁密实

B、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口

C、在140-16CTC温度下保温2-3h

D、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品

参考答案：A

21.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。

A、混合样

6th

B、固体样

C、体积大的样

D、一个批次的样

参考答案：D

22.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免()o

A、混入杂质

B、留有颗粒裂

C、用人工方法

D、破得太细

参考答案：A

23.采样时无菌操作的目的不包括()o

A、防止样品污染

B、避免检验人员感染

C、确保检验结果准确性

D、延长样品保存时间

参考答案：D

24.采用表面接种形式培养的固体培养基，应先对琼脂表面进行干

燥：将平板倒扣于烘箱或培养箱温度为()。

A、15-50度

B、35-50度

C、30-50度

D、25-50

7th

参考答案：D

25.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。

A、灭菌时间

B、压力表的指针

C、试锅内装量

D、排除冷空气

参考答案：D

26.参与菌株操作过程产生的所有废弃物实验完毕后放入高压灭

菌锅内（）。

A、121℃,灭菌至少30分钟

B、115℃,灭菌至少30分钟

C、115℃,灭菌至少15分钟

D、121℃,灭菌至少15分钟

参考答案：A

27.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右。

A、60℃

B、46℃

C、90℃

D、55℃

参考答案：B

28.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为（）。

A、6.0〜7.0

8th

B、7.2〜8.4

C、7.2〜7.4

D、7.0〜8.0

参考答案：C

29.察氏培养基一般用于培养（）。

A、细菌

B、放线菌

C、酵母菌

D、霉菌

参考答案：D

30.产单核细胞李斯特菌与B群链球菌有许多相似的性状，两者

有鉴别意义的试验是（）。

A、凝固酶试验

B、磷脂酶试验

C、触酶试验

D、CAMP试验

参考答案：C

31.产甲烷菌属于（）。

A、古细菌

B、真细菌

C、放线菌

D、蓝细菌

9th

参考答案：A

32.肠杆菌科中，最常见的环境菌群是()。

A、沙门菌属

B、沙雷菌属

C、肠杆菌属

D、多源菌属

参考答案：C

33.常用的巴氏消毒法采用()条件进行牛奶或者酒类的消毒。

A、62℃15min

B、62℃15-30s

C、72℃30min

D、72℃15-30s

参考答案：D

34.常用的消毒酒精浓度为()。

A、75%

B、50%

C、90%

D、65%

参考答案：A

35.常用于酵母菌生长的培养基的为()c

A、肉汁培养基

B、高氏培养基

10th

C、察氏培养基

D、麦芽汁培养基

参考答案：D

36.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态构造或生理

代谢特点的培养基为（）。

A、选择培养基

B、合成培养基

C、鉴别培养基

D、基本培养基

参考答案：C

37.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环

境因素的作用十分敏感。

A、延缓期

B、对数生长期

C、稳定期

D、衰亡期

参考答案：B

38.触酶试验又称为（）。

A、氧化酶试验

B、过氧化氢试验

C、DNA酶试验

D、尿素酶试验

11th

参考答案：B

39.从以下微生物的特征描述中，我们一般认为最耐热的微生物为

（）o

A、革兰氏阳性有芽抱杆菌

B、革兰氏阴性有芽花杆菌

C、球菌

D、革兰氏阳性无芽花杆菌

参考答案：A

40.大部分细菌生长最适pH值为（）。

A、4.0-5.8

B、6.5-7.5

C、3.8-6.0

D、5.0-6.0

参考答案：B

41.大部分细菌最适的生长温度为（）。

A、15-20℃

B、20-25℃

C、30-36℃

D、23-28℃

参考答案：C

42.大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（）。

A、月桂基硫酸盐胰蛋白月东〔LST〕肉汤

12th

B、缓冲蛋白月东水或碱性蛋白月东水

C、改良EC肉汤

D、乳糖发酵管

参考答案：A

43.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是（）。

A、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌

B、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属

的细菌

C、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌

属的细菌、阴沟杆菌属的细菌

D、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、

柠檬酸杆菌属的细菌

参考答案：C

44.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）上的典型菌落形

态（）o

A、兰色，有a溶血环

B、兰色，有0溶血环

C、兰色，有丫溶血环

D、紫红色，有胆盐沉淀环

参考答案：D

45.带菌的吸管解决应当是（）。

A、酒精浸泡消毒，清水冲净

13th

B、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压

蒸汽灭菌后，用自来水及蒸锵水冲净

C、用热水和肥皂水刷洗

D、自来水直接冲洗

参考答案：B

46.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的

集团，称为（）。

A、菌体

B、菌核

C、菌落

D、菌膜

参考答案：C

47.单增李斯特结果报告方式为（）。

A、25g（mL）检出或未检出

B、检出或未检出

C、阴性、阳性

D^25g检出或未检出

参考答案：A

48.胆盐可抑制（），涅绿是（），可增强对革兰氏阳性菌的抑制作

用。

A、革兰氏阴性菌、抑菌抗腐剂

B、革兰氏阳性菌、缓冲剂

14th

C、革兰氏阳性菌、抑菌抗腐剂

D、革兰氏阴性菌、缓冲剂

参考答案：C

49.当一个NADH分子经代谢并让它的电子通过电子传递链传递

后，可产生（）。

A、6个氨基酸分子

B、1个葡萄糖分子

C、3个ATP分子

D、1个甘油三酯和2个甘油二酯

参考答案：C

50.靛基质试验阳性，是因为细菌含有（）。

A、色氨酸氧化酶

B、色氨酸脱猴酶

C、色氨酸水解酶

D、色氨酸脱氨酶

参考答案：C

51.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成。

A、杀菌不彻底

B、包装污染

C、水质

D、配料污染

参考答案：A

15th

52.对培养基的保存和使用说法对的是（）

A、基本培养基不能超过2周

B、生化实验培养基不适宜超过1周

C、选择性或鉴别性培养最佳当天使用，倾注的平板培养基不适

宜超过3天

D、A、B、C三者均正确

参考答案：C

53.对培养基的灭菌下列说法对的的是（）。

A、含糖类或明胶的培养基:121℃灭菌15分钟

B、无糖培养基:113℃灭菌15〜20分钟

C、无糖培养基:125℃灭菌15〜20分钟

D、含糖类或明胶的培养基:113℃灭菌15分钟

参考答案：B

54.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）c

A、细胞壁

B、核糖体

C、芽抱

D、鞭毛

参考答案：C

55.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）。

A、温度、干燥

B、温度、辐射

16th

C、干燥、渗透压

D、渗透压、辐射

参考答案：A

56.对样品进行理化检查时，采集样品必须有（）。

A、随机性

B、典型性

C、代表性

D、适时性

参考答案：C

57.对于靛基质试验，下列说法正确的是（）。

A、培养基中要含有丰富的色氨酸

B、培养基中不用含有丰富的色氨酸

C、培养基的PH值应为7.0〜7.2

D、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应

参考答案：B

58.对于青霉菌，每摩尔葡萄糖通EMP和TCA循环彻底氧化共产

生（）摩尔ATP。

A、34

B、36

C、38

D、39

参考答案：B

17th

59.二级生物安全实验室必须配备的设备是()。

A、生物安全柜、培养箱

B、生物安全柜、水浴箱

C、生物安全柜、高压灭菌锅

D、离心机、高压灭菌锅

参考答案：C

60.发酵工业上为了提高设备利用率，经常在()放罐以提取茵体

或代谢产物。

A、延滞期

B、对数期

C、稳定期末期

D、衰亡期

参考答案：C

61.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采月下

面的()方法处理。

A、煮沸

B、用蒸汽消毒15-30min

C、用自来水冲洗

D、0.2%—0.5%的漂白粉浸泡刷洗

参考答案：C

62.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是。。

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

18th

B、禁止继续销售或转移

C、对可疑中毒食物立即追究其来源、犷散单位

D、对已查封食品取样检验原因

参考答案：A

63.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称

为()o

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

参考答案：A

64.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源()的故

障。

A、无法调零

B、无单色光

C、无法调“100%”

D、无透射光

参考答案：B

65.防止、抑制微生物生长，但没杀死微生物群体的方法是()。

A、消毒

B、灭菌

C、防腐

19th

D、化疗

参考答案：C

66.防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为()。

A、灭菌

B、消毒

C、防腐

D、除菌

参考答案：C

67.非选择性分离和计数固体培养基G值()时，培养基可接受。

A、＞5

B、＞6

C、＞6

D、＞16

参考答案：C

68.非选择性分离和计数固体培养基的半定量测试方法使用()接

种环进行平板划线。

A^0.1piL

B、1卜iL

C、2|iL

D、5uL

参考答案：B

69.分离鉴别微生物时常用()进行培养。

20th

A、基本培养基

B、天然培养基

C、加富培养基

D、鉴别培养基

参考答案：D

70.腐败梭菌Clos.putrificum能同时利用（）作碳源、能源和氮源,

进行氧化还原脱氨作用。

A、果胶质

B、脂肪酸

C、葡萄糖

D、氨基酸

参考答案：D

71.干热灭菌法要求的温度和时间为（）。

A、105℃,30分钟

B、121℃,30分钟

C、160℃,2小时

D、160℃,4小时

参考答案：C

72.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的。

A、70℃

B、80℃

C、100℃

21st

D、160℃

参考答案：D

73.高氏一号培养基一般用于培养（）。

A、细菌

B、放线菌

C、酵母菌

D、霉菌

参考答案：B

74.高温对微生物的致死是由于（）。

A、高温使菌体蛋白变性

B、高温使核酸变性

C、高温破坏细胞膜的透性

D、以上三者都是

参考答案：D

75.高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（）。

A、90℃,lh

B、110℃,30min

C、115℃,lOmin

D、121°C,30min

参考答案：D

76.高压蒸汽灭菌效果监测的直接指标是（）。

A、化学指标的检查

22nd

B、操作步骤检查

C＞生物指标检查

D、仪表可靠性的检查

参考答案：A

77.革兰染色中所用的脱色剂是（）。

A、丙酮

B、乙醇

C、甲醇

D、二甲苯

参考答案：B

78.革兰氏染色的关键操作步骤是（）。

A、复染

B、碘液固定

C、结晶紫染色

D、酒精脱色

参考答案：D

79.革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色。

A、延迟期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

参考答案：B

23rd

80.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是0。

A、l-2s

BN20-30min

C、l-2min

D、20-30s

参考答案：C

81.革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是（）。

A、肽聚糖

B、几丁质

C、脂多糖

D、磷壁酸

参考答案：D

82.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是（）。

A、绿色

B、紫色

C、红色

D、褐色

参考答案：B

83.革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分是（）。

A、肽聚糖

B、几丁质

C、脂多糖

24th

D、磷壁酸

参考答案：C

84.革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于（）。

A、不含类脂物质

B、不含肽聚糖

C、胞壁中肽聚糖含量高

D、胞壁中类脂含量高

参考答案：D

85.根据GB4789.2-2021,菌落数测定结果1:100〔第一稀释度〕菌

落数分别为204,213;1:1000〔第二稀释度〕菌落数分别为19,

18o结果菌落总数报告为（）。

A、2.0X10人4

B、2.1X10^4

C、1.9X10A4

D、4.0X10人4

参考答案：B

86.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释

度接种乳糖胆盐发醉管，每个稀释度接种（）管。

A、1

B、2

C、3

D、4

25th

参考答案：C

87.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为()两类。

A、国家标准和行业标准

B、国家标准和企业标准

C、国家标准和地方标准

D、强制性标准和推荐性标准

参考答案：D

88.根瘤菌处于植物所形成的根瘤内，所以它属于()型微生物。

A、好氧

厌氧

C、兼性厌氧

D、耐氧

参考答案：A

89.关于鉴别培养基下列正确的是()。

A、含有细菌需要的最基本营养成分，可供大多数细菌生长

B、含有丰富的营养成分，可供营养要求较高的细菌生长

C、可选择所欲分离的细菌，而抑制其它细菌生长

D、供细菌生化反应实验，借以鉴定细菌之用

参考答案：D

90.罐头食品防止微生物污染，下面措施中()应严加控制。

A、原材料应新鲜未变质

B、杀菌的温度与时间

26th

C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂

D、车间、仓库的卫生条件

参考答案：B

91.国际单位制基本单位有()

A、5

B、6

C、7

D、8

参考答案：C

92.含血清培养基应采用下面的()法灭菌。

A、干热灭菌

B、高压蒸汽灭菌

C、常压蒸煮

D、间歇灭菌

参考答案：D

93.化学消毒剂()是能损伤细菌外膜的阳离子表面活性剂。

A、福尔马林

B、结晶紫

C、漂白粉

D、新洁而灭

参考答案：D

94.检查培养基质量的基本项目涉及()。

27th

A、培养基的pH

B、无菌实验和效果实验

C、培养基的颜色

D、培养基外观

参考答案：B

95.检查气瓶是否漏气，可采用。的方法。

A、用手试

B、用鼻子闻

C、用肥皂水涂抹

D、KBrO3

参考答案：C

96.检验操作过程中的无菌操作正确的是（）。

A、可以说话

B、可以走来走去

C、接种用具在使用前后都必须灼烧

D、可以在火焰侧面进行操作

参考答案：C

97.剪刀、银子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。

A、酒精灯火焰灼烧

B、高压蒸汽

C、烘箱消毒

D、酒精浸泡

28th

参考答案：A

98.简写MPN是指（）。

A、1g样品中大肠杆菌近似数

B、100g样品中大肠菌群近似数

C、1g样品中大肠菌群确切数

D、100g样品中大肠菌群确切数

参考答案：B

99.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）。

A、詹纳尔

B、列文虎克

C、柯赫

D、巴斯德

参考答案：C

100.将微生物接种到一定量的培养基中培养，最后一次性收获菌

株或代谢产物的培养方式称为（）。

A、分批培养

B、持续培养

C、集中培养

D、持续发酵

参考答案：A

101.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）。

A、乳酸

29th

B、乙酸

C、乙醇

D、丙醇

参考答案：C

102.酵母菌的细胞壁主要含（）。

A、肽聚糖和甘露聚糖

B、葡聚糖和脂多糖

C、几丁质和纤维素

D、葡聚糖和甘露聚糖

参考答案：D

103.酵母菌的主要繁殖方式为（）。

A、分裂繁殖

B、出芽繁殖

C、无性抱子繁殖

D、有性抱子繁殖

参考答案：B

104.酵母菌适宜的生长PH值为（）。

A、5.0-6.0

B、3.0-4.0

C、8.0-9.0

D、7.0-7.5

参考答案：A

30th

105.金黄色葡萄球菌测试片再封后必须在W25°C及湿度&

50%RH环境下保存，并在()内用完。

A、半个月

B、1个月

C、1周

D、10天

参考答案：B

106.金黄色葡萄球菌的定性鉴定中，血浆凝固酶试验阳性说明()o

A、菌株具有致病性

B、菌株产生耐热核酸酶

C、菌株能分解甘露醇

D、菌株为革兰氏阳性球菌

参考答案：A

107.金黄色葡萄球菌菌落的平板，且同一稀释度()平板所有菌

落数合计在()CFU之间的平板，计数典型菌落数。

A、2个，20〜200

B、3个，20〜200

C、3个，15〜150

D、2个，15〜150

参考答案：B

108.金黄色葡萄球菌血浆凝固酶实验需培养()，每半小时观察一

次。

31st

A、3h

B、6h

C、12h

D、6-8h

参考答案：B

109.菌种衰退的本质因素有（）o

A、基因突变

B、营养条件不适

C、环境不适应能力下降

D、传代过多

参考答案：A

110.菌种衰退的本质原因有（）。

A、传代过多

B、基因突变

C、环境不适应能力下降

D、营养条件不适

参考答案：B

111.菌种衰退的现象有（）。

A、菌落形态变化

B、细胞形态

C、生产能力下降

D、以上都是

32nd

参考答案：D

112.可用作高压蒸汽灭菌效果检测的细菌()o

A、嗜麦芽窄食单胞菌

B、金黄色葡萄球菌

C、大肠埃希菌

D、嗜热脂肪芽胞杆菌

参考答案：D

113.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。

A、果汁

B、乳粉

C、糖浆

D、酱油

参考答案：B

114.蓝细菌属于()型的微生物。

A、光能自养

B、光能异养

C、化能自养

D、化能异养

参考答案：A

H5.麦芽汁培养基一般用于培养()。

A、细菌

B、放线菌

33rd

C、酵母菌

D、霉菌

参考答案：C

116.霉菌和酵母计数的培养温度和时间通常是()。

A、28±1℃,3天

B、36+1℃℃,48+2小时

C、28+1℃,5天

D、42+1℃,24小时

参考答案：C

117.霉菌和酵母通常生长()。

A、55℃

B、37℃

C、28℃

D、以上都不是

参考答案：C

118.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为()。

A^cfu/kg(1)

B、cfu/100g(ml)

C、cfu/g(ml)

D、cfu/lOg(ml)

参考答案：C

119.霉菌培养时间长后，菌落特点呈()。

34th

A、湿润

B、绒毛状或絮状

C、比较大

D、不透明

参考答案：B

120.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品。

A、果蔬罐头

B、鱼罐头

C、鸡肉罐头

D、蕃茄酱罐头

参考答案：D

121.霉菌中的（）分别是具有假根和足细胞。

A、米根霉和桔青霉

B、米根霉和黄曲霉

C、高大毛霉和黑曲霉

D、黑根霉和红曲霉

参考答案：D

122.某实验室在进行肠道菌鉴别诊断时，进行了大量生化鉴定,

有关VP试验，说法错误的是（）。

A、主要鉴别大肠杆菌和产气杆菌

B、VP试验阳性时，产生黄色化合物

C、大肠杆菌VP试验阴性

35th

D、产气杆菌VP试验阳性

参考答案：B

123.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温

度是36±1℃,培养时间是（）。

A、16〜18h

B、18〜24h

C、24〜36h

D、40〜48h

参考答案：D

124.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪大豆肉汤增菌后，应

转种（）平板。

A、血

B、SS

C、伊红美兰

D、2%琼脂

参考答案：A

125.哪种实验不属于细菌的生化反应（）。

A、糖发哮试验

B、外斐试验

C、VP试验

D、靛基质生化试验

参考答案：B

36th

126.培养基流动性透明度判定标准（）。

A、粉末状，无结块

B、溶解后培养基色泽清晰透明

C、平皿中琼脂层均匀

D、凝胶稳定

参考答案：B

127.培养基配置过程中需要佩戴（），避免接触性和吸入性危害。

手套和口罩

B、手套

C、口罩

D、防护眼罩

参考答案：A

128.培养基中供应细菌生长需要的氮源重要来自于。。

A、琼脂

B、糖

C、蛋白陈

D、无机盐

参考答案：C

129.培养料进入细胞的方式中运送前后物质结构发生变化的是

（）o

A、主动运输

B、被动运输

37th

C、促进扩散

D、基团移位

参考答案：D

130.培养亚硝酸细菌时，要以（）为唯一能源，接种少量不含有

机质淤泥，加富培养。

A、N2

B、亚硝酸盐

C、硝酸盐

D、锭盐

参考答案：D

131.培养真菌时，培养基常加0.3%乳酸,其目的是（）。

A、提供碳源

B、调节pH

C、提供氮源

D、以上都是

参考答案：B

132.啤酒酵母菌的生活史属（）。

A、双倍体型

B、单双倍体型

C、单倍体型

D、双核体型

参考答案：B

38th

133.平板划线接种的目的是（）o

A、保藏菌种

B、传代

C、分离出单个菌落

D、鉴别菌种

参考答案：C

134.琼脂在培养基中的作用是（）。

A、碳源

B、氮源

C、凝固剂

D、生长调节剂

参考答案：C

135.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长

或短的链状，这种细菌称（）。

A、双球菌

B、葡萄球菌

C、链球菌

D、四联球菌

参考答案：C

136.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭

菌效力较干热要强这是因为（）。

A、可迅速提高温度

39th

B、迅速破坏细菌的酶系统

C、使细菌迅速失活

D、湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固

参考答案：D

137.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）。

A、乳酸菌

B、大肠杆菌

C、根瘤菌

D、结核菌

参考答案：B

138.溶血性链球菌是（）球菌。

A、革兰氏阳性

B、革兰氏阴性

C、嗜中性

D、嗜碱性

参考答案：A

139.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

参考答案：B

40th

14（）.肉汁培养基一般用于培养（）。

A、细菌

B、放线菌

C、酵母菌

D、霉菌

参考答案：A

141•如下不常用于化验室、医院、公共场合的消毒剂为（）。

A、来苏尔

B、生石灰

C、紫外线

D、甲醛

参考答案：D

142.如下靠电离作用杀菌的是（）。

A、紫外线

B、红外线

C、X射线

D、微波

参考答案：C

143.如下哪种措施保藏菌种效果最佳（）。

A、斜面低温保藏法

B、真空冷冻干燥保藏

C、石蜡油封法

41st

D、砂土管保藏

参考答案：B

144.如下哪种措施适于衰退菌种的复壮（）。

A、纯种分离

B、低温冷藏

C、采用有效的保藏措施

D、无菌操作

参考答案：A

145.如下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）。

A、新洁尔灭

B、高镒酸钾

C、山梨酸

D、苯酚

参考答案：A

146.如下属于鉴别培养基的是（）。

A、营养琼脂

B、麦芽汁培养基

C、伊红美兰琼脂培养基

D、察氏培养基

参考答案：C

147.如下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）。

A、接种环

42nd

B、试管

C、营养琼脂培养基

D、血清

参考答案：D

148.乳酸消毒属于()。

A、紫外线消毒

B、化学熏蒸

C、臭氧消毒

D、物理消毒

参考答案：B

149.三糖铁(TSI)琼脂培养基中含有的三种糖是()。

A、乳糖、蔗糖，果糖

B、乳糖、菊糖，葡萄糖

C、乳糖、蔗糖，葡萄糖

D、乳糖、麦芽糖，葡萄糖

参考答案：C

150.三糖铁琼脂斜面属于()培养基。

A、鉴别

B、选择

C、营养

D、基本

参考答案：A

43rd

151.沙门氏菌属（）。

A、不发酵乳糖或蔗糖

B、不发酵甘露醇

C、不发酵葡萄糖

D、不发酵麦芽糖

参考答案：A

152.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）。

A、针尖状小菌落，不透明

B、针尖状小菌落，粘液型

C、中等大小，粘液型

D、中等大小，无色半透明

参考答案：D

153.商业无菌染色镜检时至少观察（）。

A、3个视野

B、5个视野

C、6个视野

D、10个视野

参考答案：B

154.商业无菌指食品经过适度热杀菌以后，不含有致病的微生物,

也不含在通常情况下能在其中繁殖的（）。

A、微生物

B、致病微生物

44th

C、非致病微生物

D、病原微生物

参考答案：C

155.涉及致病性微生物检测时应在()操作。

A、生物安全柜中

B、无菌室

C、超净台

D、其他地方

参考答案：A

156.生活饮用水标准检测方法微生物指标检测菌落总数需要用的

培养基()o

A、镒盐琼脂

B、营养琼脂

C、平板计数琼脂

D、结晶紫中性红胆盐琼

参考答案：B

157.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为()。

A、嗜热乳酸链球菌

B、乳酸杆菌

C、酵母菌

D、丙酮菌

参考答案：A

45th

158.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（）。

A、135℃—140℃35—15秒

B、72℃、15秒

C、121℃,30分钟

D、100℃,5小时

参考答案：C

159.实验室常用的培养放线菌的培养基是（）。

A、牛肉膏蛋白陈培养基

B、马铃薯培养基

C、高氏一号培养基

D、麦芽汁培养基

参考答案：C

160.实验室常用的培养细菌的培养基是（）。

A、牛肉膏蛋白月东培养基

B、马铃薯培养基

C、高氏一号培养基

D、麦芽汁培养基

参考答案：A

161.实验室应定期对实验用菌株、培养塞、试剂和水等设置（）。

A、阳性对照

B、阴性对照

C、空白对照

46th

D、以上都是

参考答案：D

162.实验室用电安全，下面做法正确的是()。

A、经常断保险丝后用铜丝代替

B、开启烘箱或马弗炉过夜

C、线路布置清楚，负荷合理

D、接地塔在水管上

参考答案：C

163.实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种()培养基。

A、基础培养基

B、加富培养基

C、选择培养基

D、鉴别培养基

参考答案：D

164.食品中大肠菌群的检测，主要目的是判断食品是否受到()

污染，作为食品卫生质量的指示菌。

A、工业废水

B、粪便

C、农药残留

D、重金属

参考答案：B

165.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但

47th

pH必须在（）以下的食品中才有作用。

A、6.5

B、6

C、5

D、4.5

参考答案：D

166.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）。

A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏

B、排尽锅内有害气体

C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸

D、排尽锅内冷空气

参考答案：D

167.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（）。

A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间

B、器具与乳糖发酵管分开灭菌

C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃

D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖

参考答案：C

168.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作正确的是（）。

A、放入的物品尽量排列紧密

B、待压力升至O.IMPa左右时，至少排放冷气一次

C、灭菌结束后，立即取出物品

48th

D、培养基与废弃物可以同锅灭菌

参考答案：B

169.使用显微镜观测细菌的实验程序，对的的是（）。

A、安顿一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一油镜一高倍镜

一擦镜一复原

B、安顿一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜

一擦镜一复原

C、安顿一调光源一调目镜一调聚光器一高倍镜一低倍镜一油镜

一擦镜一复原

D、安顿一调光源一调物镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜

一擦镜一复原

参考答案：B

170.使用显微镜如果不出现物象或者目标不理想要重找，在加油

区之外重找时应按（）。

A、高倍一低倍-＞油镜程序

B、油镜f低倍一高倍程序

C、低倍―高倍—油镜程序

D、以上三个都对

参考答案：C

171.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微

镜的分辨力。

A、机油

49th

B、石蜡

C、香柏油

D、果胶

参考答案：C

172.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是（）。

A、增加入射波波长

B、增大数值口径（NA）

C、增加显微镜放大倍数

D、使视野更明亮

参考答案：B

173.适合细菌生长的C/N比为（）。

A、5:1

B、25:1

C、40:1

D、80:1

参考答案：B

174.嗜热需氧芽抱杆菌检测使用的培养基是（）。

A、乳平板计数琼脂

B、平板计数琼脂

C、MRS

D、葡萄糖胰蛋白陈琼脂

参考答案：D

50th

175.噬菌体与细菌的关系为（）o

A、互生

B、寄生

C、猎食

D、拮抗

参考答案：B

176.属于非细胞型微生物的是（）。

病毒

B、细菌

C、放线菌

D^白色念珠菌

参考答案：A

177.属于氧化剂类消毒剂的是（）。

A、2%碘液

B、1%硝酸银

C、2%来苏尔

D、70%乙醇

参考答案：A

178.水样总大肠菌群检测证实试验接种的培养基是（）。

A、乳糖蛋白月东培养液

B、EC培养基

C、二倍浓缩乳糖蛋白脓培养液

51st

D、乳糖胆盐发酵培养基

参考答案：A

179.所有的标准菌株从原始标准菌株到储备菌株和工作菌株传代

培养次数原则上不得超过0次。

A、5

B、4

C、3

D、2

参考答案：A

180.糖（醇）类发酵试验结果观察和记录正确的是（）。

A、产酸不产气，阳性，以表示

B、不产酸产气，阳性，以“+”表示

C、产酸不产气，阴性，以表示

D、不产酸产气，阴性，以“十”表示

参考答案：C

181.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）。

A、指示酸碱度的变化

B、指示微生物数量

C、指示糖的减少

D、指示气体的产生

参考答案：D

182.涂抹样品的储存要求：涂抹样品如不能及时检测，可将样品

52nd

置于4-8℃冰箱冷藏，冷藏时间不得超过（）。

A、12h

B、14h

C、16h

D、18h

参考答案：C

183.涂抹样如不能及时检测，可将样品置（）保存，时间不得超

过（），检测所得菌落数可以代表其卫生指标。

A、4〜12℃,16h

B、4〜8℃,16h

C、4〜8℃,24h

D、4〜12℃,10h

参考答案：B

184.微生物从糖酵解途径中可获得。个ATP分子。

A、2个

B、4个

C、36个

D、38个

参考答案：A

185.微生物的纯培养可用（）。

A、平板倾注法

B、平板划线法

53rd

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

参考答案：D

186.微生物的能量转换的具体形式包括（）。

A、底物水平磷酸化

B、氧化磷酸化

C、光合磷酸化

D、以上均是

参考答案：D

187.微生物分批培养时，在延迟期（）。

A、微生物的代谢机能非常不活跃

B、菌体体积增大

C、菌体体积不变

D、菌体体积减小

参考答案：B

188.微生物检查培养基等具有水分物质只能采用（）灭菌。

A、干热灭菌法

B、电炉上烧开

C、高压蒸汽灭菌

D、紫外线灭菌

参考答案：C

189.微生物检验的基本操作步骤中，最关键的步骤是（）。

54th

A、样本采集

B、样本制备

C、培养分离

D、检测与鉴定

参考答案：A

190.微生物生长所需要的生长因子是（）。

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B、C二者

参考答案：D

191.微生物实验室的生物安全等级分为（）级。

A、2级

B、3级

C、4级

D、5级

参考答案：C

192.微生物稀释样品所用的无菌生理盐水浓度为（）%,如果大

于此范围会出现细菌0现象，甚至死亡。

A、0.85-0.90,细胞膨胀

B、0.75-0.85,质壁分离

C、0.85-0.90,质壁分离

55th

D、0.75-0.85,细胞膨胀

参考答案：C

193.微生物增殖培养时一般选用（）。

A、基本培养基

B、鉴别培养基

C、发酵培养基

D、选择培养基

参考答案：D

194.微生物最小的分类单位是（）。

A、种

B、届

C、型

D、属

参考答案：A

195.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在（）。

A、500和1000之间

B、30和300之间

C、200和300之间

D、以上都是

参考答案：B

196.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确

的是（）o

56th

A、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌茵

落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照

B、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的

C、作样品稀释的液体，每批都要有空白

D、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管

参考答案：A

197.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是

()o

A、固体样品用灭菌勺取样装入容器

B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口

C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中

D、在酒精灯火焰下封口

参考答案：C

198.无菌室的熏蒸消毒重要采用()熏蒸消毒法。

A、高镒酸钾

B、酒精

C、甲醛

D、甲醇

参考答案：C

199.无菌室的熏蒸消毒主要采用()熏蒸消毒法。

A、酒精

B、甲醛

57th

C、高镒酸钾

D、甲醇

参考答案：B

200.无微不至、无孔不入说明微生物具有()的特点。

A、吸收多、转化快

B、生长旺、繁殖快

C、体积小、分布广

D、适应强、易变异

参考答案：C

201.细菌的测量单位是()o

A、mm

BAp,m

C、cm

DNnm

参考答案：B

202.细菌的繁殖方式是()o

A、二分裂

B、出芽

C、复制

D、无性繁殖

参考答案：A

203.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是()。

58th

A、适应期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

参考答案：C

204.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽抱和（）。

A、胞浆颗粒

B、核蛋白体

C、性毛

D、菌毛

参考答案：D

205,细菌的芽花是（）o

A、一种繁殖方式

B、细菌生长发育的一个阶段

C、一种运动器官

D、一种细菌接合的通道

参考答案：B

206.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代到九

A、分解

B、合成

C、氧化

D、还原

59th

参考答案：A

207.细菌生长繁殖中需营养物质其中的镀盐、硝酸盐、蛋白陈等

属于哪一类物质（）。

A、碳源

B、氮源

C、无机盐类

D、维生素类

参考答案：B

208.细菌适宜的生长PH值为（）。

A、5.0-6.0

B、3.0-4.0

C、8.0-9.0

D、7.0-7.5

参考答案：D

209.细菌涂片通过火焰的目的是（）。

A、加热固定片上的细菌并杀死细菌

B、干燥片子

C、暖热片子，以利染色

D、都不是

参考答案：A

210.细菌细胞壁主要成分是（）。

A、肽聚糖

60th

B、果胶糖

C、几丁质

D、纤维素

参考答案：A

211.细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。自然界中最常见

的是。。

A、球状

B、螺丝状

C、杆状

D、弧形状

参考答案：C

212.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状。

A、葡萄球菌

B、福氏志贺氏菌

C、肉毒杆菌

D、副溶血弧菌

参考答案：C

213.细菌药物敏感性的测定及保存菌种多选用细菌生长繁殖的（）

期。

A、适应期

B、对数生长期

C、稳定期

61st

D、迟缓期

参考答案：B

214.细菌液体培养过程中哪一阶段()细菌数是以几何级数增加

的。

A、延迟期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

参考答案：B

215.下列标准不属于技术标准的是()。

A、基础标准

B、环境质量标准

C、产品标准

D、技术管理标准

参考答案：D

216.下列不是减少气溶胶产生的有效方法的是()。

A、规范操作

B、戴眼罩

C、加强人员培训

D、改进操作技术

参考答案：B

217.下列不属于辐射灭菌的是()。

62nd

A、紫外线灭菌法

B、电离辐射灭菌法

C、微波灭菌法

D、高压蒸汽灭菌法

参考答案：D

218.下列不属于实险室一级防护屏障的是（）。

A、生物安全柜

B、防护服

C、口罩

D、缓冲间

参考答案：D

219.下列不属于细胞生物的微生物有（）。

A、细菌

B、病毒

C、酵母菌

D、霉菌

参考答案：B

220.下列光合作用微生物中进行的是非环式光合磷酸化作用的是

（）o

A、甲藻

绿硫细菌

C、蓝细菌

63rd

D、嗜盐细菌

参考答案：C

221.下列菌中，属于条件致病菌的是（）。

A、黄曲霉

B、大肠杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、德巴利酵母

参考答案：C

222.下列抗生素作用机制中，干扰病原蛋白合成的是（）。

A、井冈霉素

B、短杆菌素

C、链霉素

D、灰黄霉素

参考答案：C

223.下列抗生素作用机制中，干扰蛋白质合成的是（）。

A、链霉素

B、青霉素

C、利福平

D、两性霉素

参考答案：A

224.下列抗生素作用机制中，损伤细胞膜的是（）。

A、井冈霉素

64th

B、短杆菌素

C、氯霉素

D、灰黄霉素

参考答案：B

225.下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是（）

A、利福霉素

B、四环素

C、两性霉素

D、青霉素

参考答案：D

226.下列抗生素作用机制中，阻碍核酸合成的是（）。

A、利福霉素

B、四环素

C、两性霉素

D、青霉素

参考答案：A

227.下列描述不对的的是（）o

A、由于低温对微生物生长有克制作用，故广泛用于保藏食品和

菌种

B、天然培养基的化学成分不十分明确

C、巴氏消毒是由巴斯德创立的

D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死

65th

参考答案：D

228.下列哪种措施可以检测发酵液被噬菌体污染（）。

A、噬菌斑法

B、发酵液染色涂片法

C、发酵液离心法

D、以上都是

参考答案：D

229.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）。

A、沙门氏菌

B、桔青霉菌

C、葡萄球菌

D、大肠杆菌

参考答案：B

230.下列哪种微生物可通过一般除菌滤器（）。

A、葡萄球菌

B、沙门菌

C、霍乱弧菌

D、噬菌体

参考答案：D

231.下列哪种细菌能使赖氨酸脱痰（）o

A、变形杆菌

B、沙门氏菌

66th

C、阴性才干菌

D、甲型副伤寒沙门氏菌

参考答案：B

232.下列微生物中，（）属于革兰氏阴性菌。

A、大肠杆菌

B、金黄葡萄球菌

C、巨大芽花杆菌

D、肺炎双球菌

参考答案：A

233.下列微生物中同时具有固氧、氧化无机硫化物、氧化亚铁为

高铁能力的是（）。

A＞脱硫弧菌属