2026年食品安全师考试重点知识（含答案）

2026年食品安全师考试重点知识精讲含答案

一、单项选择题(共20题，每题1分)

1.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患

有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事

()O

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有

2.食品安全国家标准由()组织制定、公布，并由国务院卫生行

政部门负责解释。

A.国家市场监督管理总局

B.中国食品安全协会

C.国务院食品安全委员会

D.国务院卫生行政部门

3.食品添加剂使用时，应当符合()的要求，不得超范围、超限

量使用。

A.《食品安全法》

B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.《预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品安全国家标准食品添加剂生产规范》（GB14880）

4.某企业生产的婴幼儿配方奶粉中检出阪崎肠杆菌，该产品应当

立即（）。

A.降价销售

B.召回并销毁

C.加贴警示标识

D.申请出口

5.食品生产环节中，关键控制点（CCP）的监控参数通常包括（）。

A.温度、时间、pH值

B.包装材质、生产环境

C.人员卫生、设备清洁度

D.以上所有

6.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）适

用于所有食品生产活动，包括（）。

A.预包装食品

B.食品添加剂生产

C.食品相关产品生产

D.以上所有

7.进口食品的境外生产企业应当向我国主管食品安全部门备案,

备案时需提交的材料不包括（）。

A.企业营业执照

B.食品安全管理体系认证证书

C.产品检验报告

D.厂区平面图

8.食品标签上必须标明生产者的（），且不得伪造或虚假标注。

A.名称、地址、联系方式

B.营业执照号

C.食品生产许可证号

D.以上所有

9.食品贮存时，应遵循“先进先出”原则，避免（）。

A.食品交叉污染

B.食品过期

C.食品变质

D.以上所有

B.食品加工设备

C.食品添加剂工具

D.以上所有

14.某食品企业因原料采购环节存在漏洞，导致产品检出兽药残留,

可能违反了()。

A.《食品安全法》第35条

B.《农产品质量安全法》

C.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881)

D.以上所有

15.食品生产经营者应当建立食品追溯体系，记录食品的()o

A.生产、加工、检验、销售等信息

B.成本、利润数据

C.员工考勤记录

D.资金流向

16.某超市销售过期饮料，消费者要求赔偿，超市应当()o

A.按照广告承诺退款

B.赔偿消费者损失

C.免费提供其他饮料

D.以上均不承担赔偿责任

17.食品标签上的“无添加”声称，是指该食品()o

A.未添加任何食品添加剂

B.未添加人工色素

C.未添加防腐剂

D.以上均不正确

18.食品生产过程中，对半成品进行微生物检测的目的是()o

A.确保产品符合卫生标准

B.控制生产成本

C.提高产品售价

D.以上均不正确

19.某食品企业使用回收食品作为原料，可能违反了()o

A.《食品安全法》第33条

B.《食品生产许可管理办法》

C.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881)

D.以上所有

20.食品安全事故的应急处理原则是()o

A.快速响应、属地管理、依法处置

B.隐瞒不报、逐级上报

C.经济补偿、责任追究

D.以上均不正确

二、多项选择题(共10题，每题2分)

1.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，以

下哪些行为属于违规操作()O

A.未定期进行健康检查

B.患有《食品安全法》规定疾病的人员从事接触食品的工作

C.未将健康证明复印件存档

D.允许患有感冒的人员处理熟食

2.食品安全国家标准的内容包括()。

A.食品中致病微生物限量

B.食品添加剂使用范围和限量

C.食品标签标识要求

D.食品生产过程卫生规范

3.食品添加剂使用时，以下哪些行为属于违规操作()o

A.在非预包装食品中添加非法添加剂

B.超范围使用食品添加剂

C.超限量使用食品添加剂

D.使用标注不清的食品添加剂

4.食品召回的程序包括()o

A.确定召回级别

B.通知消费者

C.公布召回信息

D.撤回市场并采取补救措施

5.食品贮存时，以下哪些措施可以防止食品交叉污染()o

A.生熟食品分开存放

B.使用专用工具和容器

C.定期清洁货架和地面

D.允许员工直接手拿食品

6.食品安全风险监测的目的是()o

A.评估食品安全风险

B.收集食品安全信息

C.制定食品安全标准

D.为食品安全监管提供科学依据

7.食品相关产品应当符合()o

A.《食品安全国家标准食品接触材料及制品》(GB4806系列)

B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881)

C.生产企业的质量管理体系要求

D.以上所有

8.食品标签上的强制标示内容包括()o

A.食品生产许可证号

B.生产日期和保质期

C.成分表

D.营养成分表

9.食品安全事故的应急处理程序包括()o

A.立即控制危险源

B.启动应急预案

C.向有关部门报告

D.对患者进行救治

10.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下

哪些措施可以有效预防食源性疾病传播()O

A.定期进行健康检查

B.加强手卫生管理

C.允许员工佩戴戒指工作

D.使用消毒设施

三、判断题(共10题，每题1分)

1.食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工

工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。()

2.食品生产企业的生产环境应当保持清洁，防止交叉污染。()

3.进口食品的境外生产企业无需向我国主管食品安全部门备案。

()

4.食品标签上的“有机”声称，是指该食品未使用任何农药和化

肥。()

5.食品生产经营者应当建立食品追溯体系，记录食品的生产、加

工、检验、销售等信息。()

6.食品召回是指食品生产者对其生产或销售的食品，因存在可能

危害人体健康的风险而采取的撤回市场、销毁或采取其他补救措施。

()

7.食品相关产品是指直接接触食品的包装材料和容器、食品和工

设备、食品添加剂工具等。()

8.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对存在安全隐患的食

品采取召回措施。（）

9.食品标签上的“无添加”声称，是指该食品未添加任何食品添

加剂。（）

10.食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段，可以为食品安

全风险评估提供科学依据。O

答案及解析

一、单项选择题

1.D

解析：根据《食品安全法》第34条，患有国务院卫生行政部门规

定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括食品

生产、销售、检验等。

2.D

解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门组织制定、公布，

并由该部门负责解释。

3.B

解析：食品添加剂使用时，应当符合《食品添加剂使用标准》（GB

2760）的要求，不得超范围、超限量使用。

4.B

解析：根据《食品安全法》第64条，婴幼儿配方奶粉中检出阪崎

肠杆菌属于重大食品安全事故，应当立即召回并销毁。

5.A

解析：关键控制点(CCP)的监控参数通常包括温度、时间、pH值

等，以确保食品安全。

6.D

解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881)

适用于所有食品生产活动，包括预包装食品、食品添加剂生产、食品

相关产品生产等。

7.D

解析：进口食品的境外生产企业备案时需提交的材料包括企业营业

执照、食品安全管理体系认证证书、产品检验报告等，但不包括厂区

平面图。

8.D

解析：食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式、营业

执照号、食品生产许可证号等，且不得伪造或虚假标注。

9.D

解析：食品贮存时，应遵循“先进先出”原则，避免食品交叉污染、

过期、变质等问题。

10.C

解析：使用不合格的食用油炒菜可能导致消费者患丙烯酰胺中毒,

丙烯酰胺是一种可能致癌物。

11.A

解析：食品安全风险监测的目的是评估食品安全风险，为食品安全

监管提供科学依据。

12.B

解析：食品召回是指食品生产者对其生产或销售的食品，因存在可

能危害人体健康的风险而采取的撤回市场、销毁或采取其他补救措施。

13.D

解析：食品相关产品是指直接接触食品的包装材料和容器、食品加

工设备、食品添加剂工具等。

14.D

解析：某食品企业因原料采购环节存在漏洞，导致产品检出兽药残

留，可能违反了《食品安全法》第35条、《农产品质量安全法》、

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881)等规定。

15.A

解析：食品生产经营者应当建立食品追溯体系，记录食品的生产、

加工、检验、销售等信息。

16.B

解析：根据《食品安全法》第148条，食品生产经营者应当对其提

供的食品或食品添加剂符合食品安全标准负责，消费者要求赔偿的，

食品生产经营者应当赔偿损失。

17.A

解析：食品标签上的“无添加”声称，是指该食品未添加任何食品

添加剂。

18.A

解析：食品生产过程中，对半成品进行微生物检测的目的是确保产

品符合卫生标准。

19.D

解析：某食品企业使用回收食品作为原料，可能违反了《食品安全

法》第33条、《食品生产许可管理办法》、《食品安全国家标准食

食品生产通用卫生规范》(GB14881)等规定。

20.A

解析：食品安全事故的应急处理原则是快速响应、属地管理、依法

处置。

二、多项选择题

1.ABCD

解析：食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，

未定期进行健康检查、患有《食品安全法》规定疾病的人员从事接触

食品的工作、未将健康证明复印件存档、允许患有感冒的人员处理熟

食均属于违规操作。

2.ABCD

解析：食品安全国家标准的内容包括食品中致病微生物限量、食品

添加剂使用范围和限量、食品标签标识要求、食品生产过程卫生规范

等。

3.ABC

解析：食品添加剂使用时，在非预包装食品中添加非法添加剂、超

范围使用食品添加剂、超限量使用食品添加剂均属于违规操作。

4.ABCD

解析：食品召回的程序包括确定召回级别、通知消费者、公布召回

信息、撤回市场并采取补救措施。

5.ABC

解析：食品贮存时，生熟食品分开存放、使用专用工具和容器、定

期清洁货架和地面可以防止食品交叉污染。

6.ABD

解析：食品安全风险监测的目的是评估食品安全风险、收集食品安

全信息、为食品安全监管提供科学依据。

7.ABD

解析：食品相关产品应当符合《食品安全国家标准食品接触材料

及制品》（GB4806系列）、《食品安全国家标准食品生产通用卫生

规范》（GB14881）等规定。

8.ABCD

解析：食品标签上的强制标示内容包括食品生产许可证号、生产日

期和保质期、成分表、营养成分表等。

9.ABCD

解析：食品安全事故的应急处理程序包括立即控制危险源、启动应

急预案、向有关部门报告、对患者进行救治