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TechnicalSpecificationfor重庆市餐饮行业协会发布I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件主要起草人：张正雄、肖春兰、韩海波、张钊、李代1渝菜忠县石宝蒸豆腐烹饪技术规范GB/T20560地理标志产品GB31654食品安全国家标准餐饮服务忠县石宝蒸豆腐shibaosteamedtofuinZhongxianC4原辅料要求24.14其它原辅调料:应符合国家相关标准及有关规定。5.2炊具：炒锅。5.3计量器具：应符合国家相关规定。大蒜30g、泡姜15g、泡红椒100g、郫县豆瓣120g、醋10g、酱油5g、忠县豆腐乳汁25g、红糖30g、花椒粉10g、胡椒粉8g、味精3g、鸡精2g3净锅置火口上掺入菜籽油1000g烧至160℃（五成油温），将豆腐块入锅炸至色泽粽黄，表层膨胀取直径20cm的竹蒸笼，将豆腐块尖角朝上摆放后继续蒸制10min揭盖，再次淋入另一半味汁，加盖蒸1
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