外国葡萄酒品鉴考试题目及参考答案

外国葡萄酒品鉴考试题目及参考答案1.单项选择（每题1分，共20分）1.1下列哪一产区以“Trockenbeerenauslese”级别葡萄酒闻名？A.Rheingau B.Barolo C.RiberadelDuero D.MargaretRiver答案：A1.2在波尔多1855列级庄体系中，唯一被评为PremierCruSupérieur的苏玳酒庄是：A.Châteaud’Yquem B.ChâteauClimens C.ChâteauCoutet D.ChâteauSuduiraut答案：A1.3黑皮诺（PinotNoir）在勃艮第的法定最高单产（百升/公顷）为：A.35 B.40 C.45 D.50答案：B1.4下列哪一酵母菌种最常与“Brettanomyces”酒香污染关联？A.Saccharomycescerevisiae B.Brettanomycesbruxellensis C.Torulasporadelbrueckii D.Kloeckeraapiculata答案：B1.5根据欧盟法规，静态红葡萄酒的最低酒精体积分数为：A.8.5% B.9% C.9.5% D.10%答案：B1.6使用“Ganimede”发酵罐最主要的工艺优点是：A.降低挥发酸 B.增强二氧化碳浸渍 C.减少硫添加 D.提高萃取色度答案：B1.7下列哪一品种在意大利托斯卡纳用于酿造“VinSanto”？A.Trebbiano B.Nebbiolo C.Sangiovese D.A与C均可答案：D1.8香槟区传统除渣（Dégorgement）前，瓶颈冷冻温度通常控制在：A.−5℃ B.−15℃ C.−25℃ D.−35℃答案：C1.9下列哪一物质是引起软木塞“TCA”污染的主要来源？A.2,4,6-三氯苯甲醚 B.乙基苯酚 C.乙酸乙酯 D.二甲基硫醚答案：A1.10根据OIV，葡萄酒中总二氧化硫法定上限（红葡萄酒，mg/L）为：A.100 B.150 C.200 D.250答案：B1.11在澳大利亚，GI“Coonawarra”最具代表性的土壤类型是：A.Terrarossa B.Llicorella C.Kimmeridgian D.Slate答案：A1.12下列哪一产区允许使用“Steinfeder”作为法定酒标术语？A.Wachau B.Mosel C.Pfalz D.Nahe答案：A1.13波特酒“Vintage”年份声明需经下列哪一机构最终批准？A.IVDP B.CIVC C.INAO D.DOCa答案：A1.14下列哪一品种在南非传统上用于酿造“CapClassique”基酒？A.CheninBlanc B.Pinotage C.Grenache D.Tempranillo答案：A1.15德国VDP分级中，用于标识“GrosseLage”的干型酒术语是：A.GrossesGewächs B.ErstesGewächs C.Ortswein D.Gutswein答案：A1.16下列哪一化学指标最能直接反映葡萄酒“挥发酸”水平？A.乙酸 B.酒石酸 C.苹果酸 D.柠檬酸答案：A1.17在勃艮第，术语“Têtedecuvée”通常指：A.自流汁 B.一次压榨汁 C.二次压榨汁 D.尾汁答案：B1.18下列哪一产区以“Schist”片岩土壤著称并生产世界知名甜酒？A.Douro B.RíasBaixas C.Santorini D.Etna答案：A1.19下列哪一品种在阿根廷高海拔产区表现出最显著“胡椒”香气？A.Malbec B.CabernetFranc C.Syrah D.Bonarda答案：C1.20根据香槟区规定，采收后必须于多少小时内完成压榨？A.2 B.6 C.12 D.24答案：B2.多项选择（每题2分，共20分；多选少选均不得分）2.1下列哪些属于“Noblerot”葡萄孢菌感染带来的正面风味化合物？A.Sotolon B.Phenylacetaldehyde C.1-Octen-3-ol D.Botrytizedlactone答案：A、B、D2.2关于“Madeira”陈化系统，正确的有：A.Estufagem温度45–50℃ B.Canteiro至少3年 C.Solera可无限续瓶 D.TintaNegra可酿任何甜度答案：A、B、D2.3下列哪些产区允许使用“Whole-bunchfermentation”作为法定工艺？A.BeaujolaisNouveau B.Châteauneuf-du-Pape C.Côte-Rôtie D.Barolo答案：B、C、D2.4下列哪些因素会促使葡萄酒出现“Reduction”气味？A.低铜离子 B.高谷胱甘肽 C.低溶解氧 D.高酒泥接触答案：A、C、D2.5下列哪些属于“BurgundyGrandCru”地块？A.LeMontrachet B.Corton-Charlemagne C.ClosdeTart D.Bonnes-Mares答案：A、B、D2.6下列哪些品种可用于“Châteauneuf-du-Pape”白葡萄酒？A.GrenacheBlanc B.Clairette C.Bourboulenc D.UgniBlanc答案：A、B、C、D2.7下列哪些属于“FirstGrowth”波尔多1855列级？A.ChâteauMargaux B.ChâteauMoutonRothschild C.ChâteauHaut-Brion D.ChâteauLatour答案：A、B、C、D2.8下列哪些做法可降低葡萄酒中“Histamine”含量？A.选低组胺菌株 B.控制苹果酸乳酸发酵温度 C.使用溶菌酶 D.添加山梨酸钾答案：A、B、C2.9下列哪些属于“Sherry”传统索雷拉系统关键步骤？A.Rocio B.Sacar C.Clarification D.Cabeceo答案：A、B、D2.10下列哪些属于“Piemonte”法定产区？A.GaviDOCG B.RoeroDOCG C.Barberad’AlbaDOC D.LangheDOC答案：A、B、C、D3.填空题（每空1分，共20分）3.1德国“VDP”标志中，鹰徽下方数字代表__________。答案：葡萄园登记号3.2香槟区允许的最大坡度为__________%。答案：603.3根据OIV，葡萄酒pH值一般范围__________至__________。答案：2.8；4.03.4“Colheita”波特酒最少桶陈__________年。答案：73.5法国“Lieu-dit”中文译名__________。答案：略地3.6意大利“Appassimento”工艺风干失水率通常为__________%。答案：30–403.7西班牙“Cava”传统品种Xarel·lo的中文常译__________。答案：沙雷洛3.8葡萄酒中“Ethylacetate”阈值约为__________mg/L。答案：150–2003.9“Clos”在勃艮第酒标中原意__________。答案：围墙葡萄园3.10澳大利亚“GSM”混酿缩写中G代表__________。答案：Grenache3.11波特酒“Pipe”桶容量__________L。答案：5503.12法国“Mutage”工艺添加酒精度通常为__________%vol。答案：963.13“Kimmeridgian”土壤主要矿物为__________与__________。答案：石灰岩；牡蛎壳化石3.14勃艮第“ClosdeVougeot”GrandCru面积__________ha。答案：50.63.15“Noblerot”拉丁学名__________。答案：Botrytiscinerea3.16葡萄酒中“Glucose”与“Fructose”比值在成熟后期接近__________。答案：1:13.17“Amarone”最低酒精度__________%vol。答案：143.18“Sforzato”对应产区__________DOCG。答案：Valtellina3.19“Puttonyos”数字代表__________kg/桶贵腐葡萄。答案：253.20“Tawny”波特10年标识中，平均陈化年限不得低于__________年。答案：104.简答题（每题8分，共40分）4.1说明“Carbonicmaceration”完整步骤并指出其对香气的影响。答案：整串葡萄装入CO₂饱和罐，细胞内发酵产生2%酒精度；果皮破裂后压榨，完成酒精发酵。香气特征：香蕉、樱桃、泡泡糖，源于乙基肉桂酸酯与乙基己酸酯。4.2列举“Brettanomyces”产生的三种主要挥发性酚及其感官阈值。答案：4-乙基苯酚（阈值230μg/L）、4-乙基愈创木酚（阈值47μg/L）、4-乙烯基苯酚（阈值180μg/L）。4.3解释“Botrytized”葡萄酒中Sotolon形成机制。答案：葡萄糖与丙酮醛在碱性环境下Maillard反应，经2,3-丁二酮中间体生成3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮（Sotolon），贵腐菌分泌酶促氧化丙酮醛加速反应。4.4比较“SherryFino”与“Champagne”酵母自溶差异。答案：Fino在15–18℃、高酒精15%vol、生物陈化条件下进行，酵母膜暴露于Flor菌膜，产生更多乙醛与乙醛乙缩醛；Champagne二次瓶发酵12℃、低pH3.0，自溶释放甘露糖蛋白与氨基酸，提升奶油与烤面包香。4.5概述“Piemonte”Nebbiolo晚采收风险与对策。答案：风险：秋季雾致灰霉、酸度骤降、鸟害。对策：选向阳坡、疏果通风、提前布网、分次采收、使用抗性克隆如NebbioloLampia。5.计算与分析题（共50分）5.1酒精度调整（10分）某红葡萄酒汁初始糖度24°Brix，体积8000L，目标酒精度14%vol。计算需添加蔗糖（kg）。（理论转化系数：糖17g/L→1%vol）答案：需增糖量=(14–24/17)×17×8000=112kg。5.2二氧化硫分配（10分）已知游离SO₂25mg/L，pH3.6，求分子SO₂浓度（mg/L）。答案：[5.3混酿比例（15分）需调配10000L酒，目标酒精13%vol，酸度6.0g/L（酒石酸），现有A酒12%vol、酸度5g/L，B酒15%vol、酸度8g/L。求A、B体积（L）。答案：设A体积x，则0.12验酸：(5.4贵腐水分蒸发（15分）葡萄初始质量1000kg，含糖220g/L，水分蒸发失重30%，糖分无损失，求最终糖度（°Brix）。答案：剩余质量700kg，糖总量220kg，糖度×6.综合品鉴与论述题（共50分）6.1品酒笔记撰写（20分）提供酒样：2015ChâteauPalmer，13.5%vol，Margaux3emeGCC。要求：外观、香气、口感、结构、陈年潜力、评分（100分制），并指出与2010垂直差异。答案示例：外观：深宝石红，边缘石榴光，中等浓度，泪脚慢。香气：黑醋栗、雪松、紫罗兰、石墨、微樟脑，三级出现雪茄盒。口感：中高酸度pH3.55，单宁细腻如丝，酒精平衡，余味55s。结构：酒精13.5%vol，总酸5.2g/L，酚类物质指数IPT65。潜力：可陈25年，2035–2040高峰。评分：96/100。垂直差异：2010酸度高0.3g/L，单宁IPT+8，香气更偏黑李子与矿石，余味+10s。6.2风土论述（15分）结合气候、土壤、品种，论述“ChablisPremierCru”与“Pouilly-Fumé”矿物风味来源异同。答案要点：Chablis：大陆性气候，Kimmeridgian石灰岩含牡蛎化石，霞多丽早熟，高酸冷凉，硫醇含量低，矿物感来自高酒石酸与低果味表达。Po