雨课堂学堂在线学堂云《食品微生物学（宁夏）》单元测试考核答案

第1题以下那一项不是巴斯德对微生物学的贡献？A阐明发酵是由微生物活动引起的B否定“自然发生说”C发明疫苗D发现微生物第2题以下哪种原因会导致巴斯德否定自然发生说的鹅颈瓶实验失败？A使用的棉花污染细菌B煮沸时间不够长C鹅颈瓶不够细长D所有选项均有可能第3题以下是琼脂作为固体培养基的固化剂的优点有？A绝大多数微生物不能降解琼脂B透明C在90-100度才融化D所有均为优点第4题以下那一条不是对科赫原则的准确描述？A从某一疾病的每个样本中都可以发现同样的微生物B将纯培养的微生物接种到健康且敏感的个体，个体死亡C同样的微生物又能再次从接种且发病的实验生物个体上分离出来D该微生物可以被分离和纯培养第5题被称为细胞学之父的是下列哪位科学家A巴斯德（Pasteur）B胡克（Hooke）C列文虎克（VanLeeuwenhoek）D科赫（Koch）第6题以下对贡献属于巴斯德的事迹的是A彻底否定自生论B治疗了狂犬病C发明了巴斯德消毒法D细菌纯培养技术正确答案：ABC第7题微生物的特点有A体积小，面积大B吸收快，转化快C生长旺，繁殖快D易变异，适应性强E种类多，分布广正确答案：ABCDE第8题弗莱明在发现青霉素的过程中，涉及到的微生物有A黄曲霉菌B青霉菌C葡萄球菌D荧光假单胞菌正确答案：BC第9题根据林奈双命名法，Bacillussubtilis表示A一个种名B第一个词是种名，第二个词是属名C第一个词是属名，第二个词是种名D第一个词是属名，第二个词是种的加词第10题下列描述微生物特征中，不是所有微生物共同特征的一条是A体型微小B分布广泛C种类繁多，繁殖快D只能在活细胞内生长繁殖第11题安东·范·列文虎克制造的显微镜放大倍数为（）倍。利用这种显微镜，他清楚地看见了细菌和原生动物。A50-300B10左右C44977D500-1000第12题在发明下面那种技术前，人类无法了解某种微生物对人类或自然界的具体作用。A显微镜技术B染色技术C纯种技术D灭菌技术第13题我国学者汤飞凡教授的（）分离和确证的研究成果，是一项具有国际领先水平的开创性成果。A鼠疫杆菌B沙眼病原体C天花病毒D结核杆菌第14题20世纪70年代美国伊利诺斯大学的伍斯主要根据对大量微生物和其他生物的寡核苷酸测序比较而提出了三域学说，该学说将整个生命界分为哪三个域？A动物，植物，微生物B原核生物，真核生物，古生物C原生生物，动物，植物D细菌，古生菌，真核生物第15题微生物分类学是研究微生物分类的科学，主要涉及分类、命名和鉴定。第16题微生物学家要获得微生物的纯种，通常需要首先从微生物群体中分离出所需的纯种，然后还要进行培养，因此研究微生物一般要使用特殊的技术，例如：消毒灭菌和培养基的应用等，这也是微生物学有别于动物，植物学之处。第17题早在宋朝，就发明了种牛痘预防天花的方法，比西方早几百年。第18题RobertKoch发明了显微镜，首次从环境标本中观察到了微生物第19题所有微生物都不能被肉眼直接观察。第20题吕文虎克是第一个用显微镜观察到微生物的人。第1题细菌细胞膜的作用不包括A新陈代谢的主要场所B物质转运C呼吸作用D参与细菌分裂E生物合成作用第2题控制细菌生命所必需性状的是A细菌染色体B细菌蛋白质C质粒D噬菌体E细菌的基因重组第3题细菌荚膜的主要功能是A耐热B阻止抗生素渗透C抗氧化D抗吞噬第4题鞭毛是细菌的（）器官A捕食B运动C性D呼吸第5题细菌的芽孢是（）A一种繁殖方式B细菌生长发育的一个阶段C一种运动器官D一种细菌接合的通道第6题对外界抵抗力最强的细菌结构A细胞壁B核糖体C芽孢D鞭毛第7题细菌形成的芽孢是其A已经死亡B处于繁殖的迟缓期C处于衰退期D休眠形式E繁殖形式第8题细菌胞浆内染色体以外的遗传物质是A核蛋白体B中介体C质粒D异染颗粒E以上均是第9题下列哪一种结构作为外科手术器械、注射器械及敷料等灭菌的指标A鞭毛B英膜C芽胞D菌毛E以上都是第10题细菌的下述结构中哪一组不符合细菌从外向内的正常结构A细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核B细胞壁、细胞质、细胞膜、核质C细胞膜、细胞壁、细胞质、核质D细胞质、细胞壁、细胞膜、细胞核E细胞壁、细胞膜、细胞质、核质正确答案：E第11题革兰染色法将细菌分为A革兰阳性菌和革兰阴性菌B革兰阳性菌和抗酸性细菌C革兰阴性菌和抗酸性细菌D需氧菌和厌氧菌E以上都不是第12题细菌染色后，细胞质中对鉴别细菌有意义的内含物是A核蛋白体B中介体C质粒D异染颗粒E以上均是第13题维持细菌固有形态的结构是A细胞壁B细胞膜C细胞浆D细胞核E英膜第14题细菌缺乏下列哪种结构在一定条件下仍能存活A细胞壁B细胞膜C细胞浆D质核E以上均可第15题细菌革兰染色后，如果为阴性，其着色应是A兰色B红色C绿色深D紫色E兰紫色第16题在有氧环境中不能生长繁殖的细菌有A专性需氧菌B兼性需氧菌C兼性厌氧D专性厌氧菌E微需氧菌第17题大量细菌可使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，是因为冰箱中A细菌很少B细菌繁殖很慢C没有细菌D细菌都冻死了第18题夏天，受潮的粮食、衣物和皮鞋常常发霉长毛，这些霉菌是从哪来的？A这些物品中原来有的B空气中的C因为有这些物品，它们跑来的D这些物品中的某些物质变来的第19题在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是A细菌会通过罐体进入罐内B食品中的部分真菌未能杀死C食品的营养成分发生变化D食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢第20题小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中再将适量酸奶倒入其中，你认为最可能成功制成酸奶的操作是A煮沸后立即倒入酸奶并密封B煮沸后立即倒入酸奶不密封C煮沸后冷却再倒入酸奶并密封D煮沸后冷却再倒入酸奶不密封第21题细菌的基本结构不包括A细胞壁B细胞膜C鞭毛D细胞质第22题细菌的特殊结构不包括A菌毛B核质体C鞭毛D荚膜第23题G+菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是A支原体BL型细菌C原生质体D原生质球第24题磷壁酸是（）细菌细胞壁上的主要成分。A古生菌B革兰氏阴性菌C革兰氏阳性菌D分枝杆菌第25题在革兰氏阴性细菌肽聚糖的四肽尾有一个与革兰氏阳性细菌不同的称作（）的氨基酸A赖氨酸B苏氨酸C二氨基庚二酸D丝氨酸第26题脂多糖LPS是细菌的内毒素，其毒性分子来自分子中的A阿比可糖B核心多糖C特异侧链D类脂第27题大多数金黄色葡萄球菌对青霉素G耐药是因细菌A改变代谢途径B细胞膜通透性改变C产生灭活酶D细胞结构改变E细胞壁增厚第28题在G+和G-细菌细胞壁的肽聚糖结构中，甘氨酸五肽是其肽桥的常见种类。第29题对外界抵抗力最强的细菌结构A细胞壁B荚膜C芽孢D核质E细胞膜第30题青霉素对感染性疾病的治疗作用是由于A可以抑制病毒的复制B破坏细菌细胞壁肽聚糖中的N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸之间的β-1，4糖苷键的连接C抑制肽聚糖网格结构中短肽与侧链的连接D抑制细菌DNA的合成第31题革兰氏阴性菌经过革兰氏染色后被染成A红色B黑色C蓝色D紫色第32题有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的AG+菌细胞壁致密，乙醇不易透入BG-菌细胞有肽聚糖层很厚C胞内结晶紫-碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色DG+菌所带负电荷比G-菌多第33题球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方形，这种球菌称为A双球菌B链球菌C四联球菌D八联球菌第34题细胞壁的固有功能是（）A进行物质交换B维持菌体固有形态C决定菌体的抗原性D维持水分正确答案：ABCD第35题球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称A葡萄球菌B双球菌C链球菌D四联球菌第36题大肠杆菌革兰氏染色呈现（）色，属于（）菌。A蓝紫B红CG+DG-正确答案：BD第37题葡萄球菌革兰氏染色呈现（）色，属于（）菌A蓝紫B红CG+DG-正确答案：AC第38题放线菌属于A病毒B原核微生物C真菌D真核原生生物第39题具有菌丝体的原核微生物是A细菌B放线菌C酵母菌D霉菌第40题在放线菌的发育过程中，吸收水分和营养的器官为A基质菌丝B气生菌丝C孢子丝D孢子第41题放线菌的形态是A单细胞B多细胞C单细胞或多细胞D非细胞第42题下列微生物中能通过细菌过滤器的是A大肠杆菌B立克次氏体C支原体D分枝杆菌第43题属于非细胞型微生物的是A细菌B放线菌C支原体D衣原体E以上都不是正确答案：E第44题属于非细胞型微生物的是A真菌B噬菌体C支原体D立克次体E衣原体第45题放线菌一般生长较A慢B快第46题放线菌菌落与培养基的结合程度具有如下特征A较松、极易挑取B较松、不易挑取C较紧、容易挑取D较紧、不易挑取第47题放线菌的菌落特征主要是A光滑，湿润，较大，透明，易挑取B光滑，干燥，较大，不透明，不易挑取C干燥，紧密，较小，不透明，不易挑取D湿润，较小，皱褶，透明，不易挑取第48题.在液体培养放线菌，放线菌主要借助（）繁殖方式以产生新的菌丝体。A有性孢子B无性孢子C菌丝体断裂D有性接合第49题在自然界，放线菌主要通过（）方式进行繁殖。A形成有性孢子B有性接合C形成无性孢子D菌丝体断裂第50题与细菌比较，放线菌的菌落干燥，不透明，表面呈紧密绒状。第51题光学显微镜下观察，放线菌的基内菌丝比气生菌丝颜色淡且较细。第52题放线菌孢子丝的形态和排列方式因菌种而异，故上述特征能作为菌种鉴定的依据第53题根据链霉菌菌丝形态和功能的不同可分为气生菌丝，基内菌丝和孢子丝。第54题放线菌孢子形态和颜色也是鉴别种类的依据之一。第55题孢子表面的结构因种而异。第三章习题第1题根据微生物对氧的需求存在差异，酵母菌属于A严格厌氧菌B专性好氧菌C兼性厌氧菌D微好氧菌第2题葡萄酒属于发酵酒，那么葡萄酒酿造利用的微生物是A乳酸菌B酵母菌C霉菌D醋酸菌第3题葡萄酒有关酵母菌的多样性主要体现在三个层次，以下不属于多样性体现的是A属水平B种水平C菌株水平D门水平第4题酵母菌细胞壁常含有的成分是A甘露聚糖B肽聚糖C脂多糖D磷壁酸第5题酵母菌的细胞骨架是A一种细胞结构B一种运动器官C一种繁殖方式D酵母生长发育的一个阶段第6题酵母菌的细胞核是ADNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体BRNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体CDNA与组蛋白结合的有核膜包围的染色体DRNA与组蛋白结合的有核膜包围的染色体第7题葡萄酒发酵中，以下属于败坏微生物的是A乳酸菌B酿酒酵母C非酿酒酵母D醋酸菌第8题贵腐酒是葡萄受以下哪种微生物侵染后酿制而成的A乳酸菌B酵母菌C霉菌D醋酸菌第9题一般而言，酵母菌繁殖一代的时间约为A1-2天B2-3小时C5-6小时D1个月第10题酵母菌菌落质地较均匀，颜色单调，以下不属于酵母菌落常见颜色的是A白色B土黄色C红色D蓝绿色第11题1996年酿酒酵母基因组测序完成，大小为1200万bp，（）条染色体A16条B17条C18条D19条第12题线粒体是酵母菌能量合成的场所，具有双层膜结构，呈杆状或球状，含有A环状DNAB环状RNAC线状DNAD线状RNA第13题实验室常用的区分酵母菌种、属的培养基是AYPDBPDACWLND牛肉膏蛋白胨培养基第14题酵母菌细胞壁呈“三明治”结构，由外向内为A甘露聚糖蛋白质葡聚糖B葡聚糖蛋白质甘露聚糖C几丁质蛋白质葡聚糖D纤维素蛋白质葡聚糖第15题酵母菌营养体存在形式为A单倍体B二倍体C多倍体D单倍体和二倍体第16题下列选项中不属于酵母菌无性繁殖的是A芽殖B裂殖C产无性孢子D产子囊孢子第17题酒精发酵时的糖浓度迅速降低，主要是由（）的酵母细胞完成的A延滞期B对数期C稳定期D衰亡期第18题下列酵母中，不具有增香作用的是A酿酒酵母B酒香酵母C汉逊酵母D假丝酵母第19题下列酵母中，发酵速度最快的是A酿酒酵母B酒香酵母C汉逊酵母D假丝酵母第20题在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是A几丁质B蛋白质C葡聚糖D甘露聚糖第21题单细胞蛋白（SCP）主要是指用（）细胞制成的微生物蛋白质A霉菌B藻类C酵母菌D蓝细菌第22题制备酵母菌的原生质体可用（）处理A溶菌酶B纤维素酶C几丁质酶D蜗牛消化酶第23题酵母菌细胞的直径约比细菌的直径大A2倍B5倍C10倍D100倍第24题啤酒酵母进行有性生殖时产生A掷孢子B接合抱子C子囊孢子D芽孢子第25题八孢裂殖酵母的生活史属于A单倍体型B单双倍体型C双倍体型D双核体型第26题路德氏酵母的生活史属于A单倍体型B单双倍体型C双倍体型D双核体型第27题裂殖醇母的无性繁殖方式是A裂殖B担孢子C芽殖D分生孢子第28题酵母菌主要生长在A中性环境B偏碱的含糖环境C偏碱的无糖环境D偏酸的含糖环境中第29题芽殖是酵母菌主要的繁殖方式第30题完成葡萄酒酒精发酵过程的主导酵母菌是酿酒酵母，非酿酵母不参与酒精发酵过程。第31题酵母菌喜欢在含糖较高、酸性的环境中生长。第32题细菌属于真核微生物，酵母菌属于原核微生物第33题酵母属酵母在葡萄酒发酵中起主要作用，发酵力强，使酒精发酵进行的完全，产酒精多，发酵结束后残糖量少。第34题葡萄果实、叶片以及根际是各种酵母的天然栖息地。第35题非酵母属酵母在葡萄汁中数量很少，发酵力弱。第36题麦角固醇在酿酒酵母中常见，细菌中罕见。第37题酵母菌的有性繁殖在葡萄酒酿造环境中非常常见。第38题酵母菌的大小与菌龄、环境无关。第39题真核生物与原核生物的差别在于A真核生物没有细胞器B真核生物不能通过有丝分裂进行分裂C真核生物有一个单个染色体D真核生物有细胞核和细胞器第40题分生孢子是霉菌的（）性繁殖的方式；（）菌常以这种方式繁殖。A无B有C青霉D青霉正确答案：AC第41题形态学特征在以下几类微生物中的哪一类分类鉴定中显得更加重要？A霉菌B酵母菌C细菌D病毒第42题根霉菌无性/有性孢子的类型为A分生孢子/接合孢子B分生孢子/子囊孢子C孢囊孢子/接合孢子D孢囊孢子/子囊孢子第43题产生青霉素的真菌为A青霉B曲霉C毛霉D根霉第44题霉菌营养菌丝特化形成的结构包括A孢子头B吸器C子囊果D假根正确答案：BD第45题特殊结构指的是某些细菌在生长的特定阶段所形成的结构，例如A鞭毛B芽孢C内含物D糖被正确答案：ABD第46题以下孢子属于有性繁殖的孢子的是A接合孢子B卵孢子C孢囊孢子D子囊孢子正确答案：ABD第47题生产酱油是利用米曲霉产生的蛋白酶第48题真核微生物的细胞膜上存在着执行生物氧化作用的电子传递链。第49题覃菌菌丝中双核细胞的大量繁殖须借助A减数分裂B锁状联合C准性生殖D有丝分裂第四章习题第1题关于噬菌体的叙述，哪一项是错误的？A侵袭细菌、真菌、螺旋体等微生物的病毒B主要由核酸和蛋白质组成C由严格的宿主特异性D对理化因素的抵抗力比一般细菌强E每个噬菌体都含有RNA和DNA正确答案：E第2题下列致病菌中，产生毒素与噬菌体有关的是A霍乱弧菌B大肠杆菌C肺炎杆菌D白喉杆菌第3题毒性噬菌体溶菌周期的步骤有A吸附B穿入C生物合成D组装成熟E释放正确答案：ABCDE第4题以下对病毒与细胞型微生物的差异描述正确的是A病毒既可能以DNA也可能以RNA作为遗传物质，但DNA和RNA通常不同时存在同一病毒中B病毒是非细胞生命体C病毒是专性胞内寄生体，不能脱离宿主独立复制D选项均正确第5题以下哪些不是病毒的特点？A若有核酸成分，则只含有RNA或DNA其中一种核酸B个体微小C无细胞结构D营腐生生活第6题病毒最常见的对称结构有哪几种？A螺旋对称B轮生对称型C立体对称型D复合对称正确答案：ACD第7题噬菌体是与细菌结构类似的病毒。第8题大多数DNA病毒是单链DNA病毒，大多数RNA病毒是双链RNA病毒。第9题与其他微生物相似，同种病毒粒或噬菌体个体间，也存在生长期（即年龄）和形态上的差别第10题与噬菌体一样，植物病毒和动物病毒都是先在宿主细胞外脱壳，其核酸才进入细胞第11题肠道病毒可以在食品中繁殖，在食品贮藏和保存条件下数量会越来越多。第12题某样品双层平板测出来的噬菌体效价通常均与用电子显微镜计数的结果相一致。第13题噬菌体是感染细菌、真菌、放线菌或螺旋体等微生物的病毒。第14题噬菌体感染宿主菌具有高度特异性，是一种专性细胞内寄生的真核细胞型微生物。第15题严格寄生在敏感宿主菌细胞内只有裂解期，而无溶原期的噬菌体称为溶原性噬菌体。第16题包膜病毒是一种具细胞膜的颗粒。第17题病毒与原核和真核微生物一样，可以用人工培养基直接培养。第五章习题第1题在典型生长曲线中，代时最短的时期是在A延滞期B指数期C稳定期D衰亡期第2题在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是在A延滞期B指数期C稳定期D衰亡期第3题在典型生长曲线中，细胞产量最高的时期是在A延滞期B指数期C稳定期D衰亡期第4题作接种用的“种子”，最好取自典型生长曲线上（）的培养液。A延滞期B指数期C稳定期D衰亡期第5题测微生物活菌数通常采用A稀释平板法B滤膜培养法C稀释培养法第6题细菌的死亡数远远大于活菌数的阶段是A迟缓期B对数生长期C稳定期D衰亡期第7题发酵工业上为了提高设备利用率，经常在（）放罐以提取菌体或代谢产物A延滞期B对数期C稳定期末期D衰亡期第8题最适生长温度简称最适温度，它的确切涵义是（）最高时的培养温度。A生长速率B生长得率C发酵速率D积累代谢产物量第9题凡是厌氧菌，其细胞中都缺乏（）A超氧化物歧化酶B过氧化氢酶C过氧化物酶D葡萄糖氧化酶第10题好氧微生物生长的最适氧化还原电位通常为A0.3-0.4VB+0.IV以上C-0.1V以上第11题专性厌氧微生物是由于其细胞内缺少（），从而不能解除分子氧对细胞的毒害ABODBCODCNODDSOD第12题微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一致的第13题同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的第14题细胞大小相同的同种微生物可用来进行同步培养第六章习题第1题下列物质可用作生长因子的是A葡萄糖B纤维素CNaClD叶酸第2题大肠杆菌属于（）型的微生物A光能无机自养B光能有机异养C化能无机自养D化能有机异养第3题硝化细菌属于（）型的微生物。A光能无机自养B光能有机异养C化能无机自养D化能有