公共营养师练习题库及答案

公共营养师练习题库及答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、菌落总数的食品卫生学意义是

A、食品失去食用价值的标志

B、食品受到粪便污桀的标志

C^食品清洁状态的标志

D、食品受到致病菌污染的标志

正确答案：C

2、食品中毒调查与处理内容不包括

A、剩余食物中的致病因子

B、中毒食物的调查

C、卫生制度的调查

D、中毒患者个案调查

正确答案：C

3、微波加热的特点包括

A、节能

B、加热均匀差

C、营养素被大量破坏

D、不能灭菌

正确答案：A

4、UL是（）的水平。

A、日常摄取高限

B、建议摄入

C、低于RNI

D、低于AI

正确答案：A

5、胆汁中促消化吸收作用的物质是

A、胆色素

B、胆色素

C、胆盐

D、胆固醇

正确答案：C

6、为预防营养性缺铁性贫血，幼儿期铁的RNI为

A、12mg/天

B、15mg/天

C^9mg/天

D、7mg/天

正确答案：C

7、蛋黄的胆固醇含量较高,加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量会怎样变

化？

A、胆固醇含量无明显变化

B、胆固醇含量变低

C、胆固醇消失

D、胆固醇含量变高

正确答案：A

8、成年女性含水量不如成年男性,是由于

A、女性基础代谢率较低

B、女性汗腺较少

C、女性血液量较少

D、女性体脂率较高

正确答案：D

9、新生儿肠道中的酶，哪种酶活力相对最弱

A、淀粉酶

B、胰蛋白酶

C、糜蛋白酶

D、脂肪酶

正确答案：A

10、营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为

A、主动转运

B、滤过作用

C、易化扩散

D、渗透

正确答案：A

11、某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上脂

质过氧化作用。这种维生素是

A、烟酸

B、叶酸

C、维生素E

D、维生素D

正确答案：C

12、社区营养工作的具体执行者是

A、非政府组织

B、领导部门

C、家庭

D、基层社区卫生人员

正确答案：D

13、大豆中比较缺乏的氨基酸为

A、赖氨酸

B、异亮氨酸

C、蛋氨酸

D、亮氨酸

正确答案：C

14、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是

A、胎盘催乳素

B、雌激素

C、促绒毛激素

D、游离甲状腺素

正确答案：B

15、杂环胺含量最高的是

A、炸薯条

B、炸鱼

C、涮羊肉

D、煮鸡蛋

正确答案：B

16、下列与肥胖病发生无关的饮食因素有

A、晚餐过饱

B、长期进食高能量高脂肪膳食

C、进食速度过快

D、膳食纤维摄入过多

正确答案：D

17、摄入量(RNI)是根据某一特定人群中体重()个体的需要量设定的。

A、肥胖的

正确答案：B

23、某品牌可乐，含糖量为9乳问一罐355mL可乐的能量约为

A、128kcal

B、1420kcal

C、234kcal

D、224kcal

正确答案：A

24、DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体

需要的摄入水平的是

A、EAR

B、RNI

C、AI

D、UL

正确答案；B

25、动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是

A、葡萄糖

B、乳糖

C、糖原

D半乳糖

正确答案：C

26、参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有

A、维生素C

B、维生素B12

C、维生素K

D、维生素B1

正确答案：B

27、2周岁的幼儿体重约

A、18kg

B、8kg

C^16kg

D、12kg

正确答案：D

28.1-3岁幼儿每日维生素A的RNI为（）微克/日

A、300

B、310

C、320

D、330

正确答案：B

29、对高血压的评价正确的是

A、喝低度酒不会导致高血压

B、减体重是治疗高血压的重要防治原则

C、牛奶含饱和脂肪酸,高血压人最好不喝牛奶

D、土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

正确答案：B

30、绝经后妇女钙的RNI为（）毫克/日

A、1300

B、1200

C、1000

D、1100

正确答案：C

31、25周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近下列哪个

值

A、1700kcal

B、2100kcal

C、1700kcal

D、2400kcal

正确答案：B

32、能够促进生殖能力，缺乏时会导致溶血性贫血的维生素是

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：C

33、UL是O的水平。

A、低于RNI

B、低于A.I

C、建议摄入

D、每日可以摄取的最高值

正确答案：D

34、下列哪项不是锌的良好食物来源

A、动物内脏

B、贝壳类

C、红肉类

D、米面类

正确答案：D

35、含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在0的饮料,包含各种发酵酒、

蒸储酒及配制酒。

A、0.5%~80%

B、0.5%以下

C、0.5%飞5%

D、0.5%"40%

正确答案：C

36、下列小脑的功能哪一项是不正确的是

A、协调躯体运动

B、调节肌紧张

C、维持身体平衡

D、发动躯体运动

正确答案：D

37、下列哪些氨基酸为半必需氨基酸

A、赖氨酸

B、半胱氨酸

C、蛋氨酸

D、亮氨酸

正确答案：B

38、缺乏碘可导致孕妇的不良病症，下面哪个不正确

A、减少胎儿营养素的提供

B、使孕妇甲状腺合成减少

C、降低母体新陈代谢

D、导致贫血

正确答案：D

39、牛奶中碳水化合物的存在形式为

A、糖原

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、乳糖

正确答案：D

40、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为

A、微生物指标

B、感官指标

C、化学指标

D、物理指标

正确答案：B

41、乌龙茶属于

A、全发酵茶

B、不发酵茶

C、再加工茶

D、半发酵茶

正确答案：D

42、测定人体基础代谢率时需选在

A、饭后8"12小时

B、饭后12~14小时

C、饭后2~4小时

D、饭后6〜8小时

正确答案：B

43、速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点。

A^60min

B、40min

C^30min

20min

正确答案：C

44、下列哪种食物的含铁量低且吸收不好

A、鸡肝

B、鸭血

C、鱼肉

D、牛奶

正确答案：D

45、有关河豚鱼中毒不正确的是

A、河豚的有毒成分是河豚毒素,是一种血液毒素

B、河豚毒素对热稳定,220C以上才可被分解

C、河豚鱼中毒多发生在春季

D、河豚鱼中毒发病急,潜伏期0.5-3小时,一般10-45min

正确答案：A

46、膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于

A、促进肠道消化酶分泌

B、缩短粪便在肠道停留时间

C、干扰胆固醇的吸收

D、增加胃内容物容积和饱腹感

正确答案：D

47、N-亚硝基化合物前体不包括

A、硝酸盐

B、氨

C、胺类

D、亚硝酸盐

正确答案：B

48、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定

人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还一个标明

A、主要营养成分及其含量

B、配料

C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称

I）、贮存条件

正确答案：A

49、下列道德的说法中正确的是

A、道德渗透于生活的各个方面

B、道德只是调节人与人之间关系的行为规范

C、道德只渗透职业活动中

D、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范

正确答案：A

50、我国18、50岁非孕妇女膳食维生素A的推荐摄入量为

A、300|LtgRAE/d

B、500|LigRAE/d

C、700^gRAE/d

D、200NgRAE/d

正确答案：C

51、欧美国家的膳食结构是

A、以植物性食物为主

B、地中海膳食

C、以动物性食物为主

D、以动植物性食物为主

正确答案：C

52、亚油酸是

A、24碳6烯酸

B、18碳4烯酸

C、22碳4烯酸

D、18碳2烯酸

正确答案：D

53、杏.桃.李.枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是

A、生物碱类物质

B、皂素

C、甲状腺素

D、氟背类物质

正确答案：D

54、下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标

A、投入

B、产出

C、效果.效益

D、计划

正确答案：D

55、下列哪种元素有助于骨质坚硬，防止牙齿表面腐蚀

A氟

、

B氯

、

c澳

、

D碘

、

正确答案：A

56、当老年人某种营养素摄取量达到

A、他缺乏这种营养素的概率是0.5

B、他缺乏这种营养素的概率是1.0

C、他缺乏这种营养素的概率是0

D、都不对

E、AR水平，那就意味着

正确答案：A

57、我国目前学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是

A、铁.锌.维生素的缺乏

B、蛋白质能量营养不良

C、碘.硒缺乏

D、钙.磷.钾缺乏

正确答案：A

58、鱼类食品含有()，所以有一定的防治冠心病的作用。

A、较多的钙

B、优质蛋白质

C、丰富的碘

D、多不饱和脂肪酸

正确答案：D

59、与痛风相关的膳食营养因素不包括

A、高脂肪饮食

仄高蛋白饮食

C、饮水不足

D、高喋吟饮食

正确答案：B

60、乳母哺乳期膳食要点不包括

A、多食含铁丰富的食物

B、多食含钙丰富的食物

C、供给充足的脂肪

D、食物种类齐全多样化

正确答案：C

61、社区营养工作一般不包括下列哪项工作

A、营养调查

B、慢性病治疗

C、营养干预

D、营养预测

正确答案：B

62、丙烯酰胺含量最高的是

A、炖牛排

B、涮羊肉

C、煮鸡蛋

D、炸薯条

正确答案：D

63、亚硝酸盐食物中毒的机理是

A、胆碱酯酶活性被抑制

B、溶血作用

C、疏基酶失活

D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

正确答案：D

64、伴随年龄增高的血压升高,可能与哪种元素摄入过多相关

A、钾

B、钠

C、钙

D、镁

正确答案：B

65、小肠与胃相连接的部位是

A、回肠

B、贲门

C、幽门

D、十二指肠

正确答案：C

66、不同鱼种含脂肪量有较大差异,下列鱼的脂肪含量最大的是

A、蟹鱼

B、鳄鱼

C、鳗鱼

D、鲤鱼

正确答案：C

67、牛磺酸含量较丰富的食物是

A、鸡蛋

B、贝类

C、淡水鱼

D、禽肉

正确答案：B

68、味精的化学名为

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸钠

C、鸟甘酸二钠

D、谷氨酸钾

正确答案：B

69、属于可溶性膳食纤维的是

A、木质素

B、果胶

C、果糖

D、纤维素

正确答案：B

70、下列关于道德的说法中，正确的有

A、道德从来没有阶级性

B、道德对人的要求高于法律

C、道德是人区别于动物的根本标志

D、道德是处理人与人之间关系的强制性规范

正确答案：B

71、尼克酸缺乏可引起

A、甲状腺肿

癞皮病

C^坏血病

D、夜盲症

正确答案：B

72、维生素D的主要生理功能是

A、促进碘的吸收利月

B、促进铁的吸收利月

C、促进钙的吸收利月

D、促进蛋白质的吸收利用

正确答案：C

73、维生素Bl又称为

A、抗坏血病因子

B、抗不孕因子

C、抗神经炎因子

D、抗癞皮病因子

正确答案：C

74、谷类加工越精细，营养素损失不多的是

A、维生素B1

B、矿物质

C、膳食纤维

D、淀粉

正确答案：D

75、关于现代社会居民的慢性病的发生和发展,下列正确说法为

A、与生活方式无关

B、与生活方式有关

C、与环境无关

D、以上均不对

正确答案：B

76、不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是

A、摄入量与需要量之间不相关

B、群体需要量呈正态分布

C、摄入量的变异大于需要量的变异

D、每一摄入水平摄入不足的危险度都相同

正确答案：D

77、中国居民膳食营养素参考摄入量建议712个月婴儿脂肪摄入量占总

能量适宜比值

A、45%

B、50%

C、35%

D、40%

正确答案：D

78、味精在PH值()时鲜味最强。

A、7.5

B、7

C、6

D、8

正确答案：C

79、下列不属于大众交流的是

A、电视

B、因特网

C、报纸

D、电话

正确答案：D

80、中老年妇女围绝经期（更年期）的最主要生理特征是

A、骨代谢异常

B、血管舒缩功能不稳

C、雌激素水平低落

D、失眠

正确答案：C

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1、食品腐败变质的鉴定指标包括

A、微生物指标

B、感官指标

C、物理指标

D、化学指标

正确答案：ABCD

2、酒精度符合蒸储酒是

A、0.25

B、0.45

C、0.15

D、0.35

正确答案：ABD

3、膳食营养素参考摄入量包括

A、平均需要量

B、适宜摄入量

C、推荐摄入量

D、可耐受最高摄入量

正确答案：ABCD

4、下列属于上消化道的是

A、十二指肠

B、食管

C、胃

D、空肠

正确答案：ABC

5、基础代谢的影响因素包括

A、体型

B、年龄

C、性别

D、应激状态

正确答案：ABCD

6、保健食品常用功效成分包括

A、具有保健功能的微量营养素

B、食品防腐剂

C、益生菌

D、功能性脂类成分

E、营养强化剂

正确答案：ACD

7、儿童.青少年不吃早餐的危害有

A、影响学习成绩和学习能力

B、体重减轻

C、可能导致肥胖

D、影响生长发育

正确答案：ABD

8、下列有关谷类的描述正确的是

A、谷类碳水化合物含量最为丰富'，多数在70席以上

B、谷类蛋白中缺乏亮氨酸.异亮氨