《烹饪营养与卫生》教案 10-17课时 矿物质（一）

授课名称矿物质（一）授课章节项目一任务四授课类型理论课课时1课时（45分钟）教学目标【知识与技能】学生能够准确阐述矿物质的定义、分类，说出常见常量元素和微量元素的名称。2.【过程与方法】通过阅读资料、小组讨论，培养学生自主学习、合作交流以及归纳总结的能力3．【情感态度和价值观】认识矿物质对生命的重要性，激发探索人体奥秘的兴趣。教学重点矿物质的定义、分类方式以及常量元素、微量元素包含的种类教学难点理解不同矿物质在人体中的作用差异及对健康的影响教学方法讲授法、讨论法、自主学习法教学过程教学过程一、课前导入（5分钟）展示一些因缺乏矿物质而导致健康问题的图片，如儿童佝偻病、缺铁性贫血患者等，提问学生是否知道这些疾病与什么有关，从而引出本节课主题——矿物质讲授新课（25分钟）（一）矿物质的定义即食物或机体组织燃烧后残留在灰分中的化学元素。阐述在人体内，除碳、氢、氧、氮主要以有机物形式存在外，其余元素统称矿物质或无机盐。（二）矿物质的分类分为常量元素和微量元素讲解常量元素中的基本元素（氧、碳、氢、氮、硫、磷，构成蛋白质等主要成分）和常量矿物元素（钙、钠、钾、氯、镁，是体液重要组成成分）；讲解微量元素中人体必需的（碘、锌、硒等）、可能必需的（锰、硅等）以及具有潜在毒性、低剂量时可能必需的（氟、铅等）。（三）课堂活动元素分类挑战赛：发放写有元素名称的卡片（如Fe、Ca、Pb、Si等），学生分组归类为“常量元素”“必需微量元素”“其他”，并阐述理由。教师巡视指导，纠正误区（如“Fe属于微量元素”易被误归为常量）三、知识检测（5分钟）（一）以下属于常量元素的是（）铁B.钙C.锌D.硒（二）磷属于常量元素还是微量元素？（三）“铁、铅、硅分别属于哪类微量元素？检验方式：让学生快速作答，检验学习效果。四、课堂小结（5分钟）与学生一起回顾本节课重点内容，包括矿物质的定义、分类以及常见矿物质所属类别，强调矿物质对人体的重要性五、拓展延伸（4分钟）维生素与矿物质在人体中的协同作用，鼓励学生课后查阅资料了解更多营养素相关知识。布置作业（1分钟）（一）什么是矿物质？（二）矿物质的分类？课下预习：钙、磷等矿物质教学后记授课名称矿物质（二）授课章节项目一任务四授课类型理论课课时1课时（45分钟）教学目标【知识与技能】掌握钙、磷的生理功能、食物来源及摄入量，分析缺乏症成因。2.【过程与方法】通过案例分析、图片识别，提升理论联系实际的能力3．【情感态度和价值观】养成科学补钙、均衡饮食的习惯，关注骨骼健康。教学重点钙、磷等矿物质的生理功能、食物来源和参考摄入量。教学难点理解不同矿物质生理功能的原理，以及影响矿物质吸收的因素教学方法讲授法、案例分析法、讨论法教学过程教学过程一、课前导入（5分钟）展示“儿童佝偻病”“老人骨质疏松”图片，提问：“这些疾病与哪种矿物质密切相关？”引出钙的重要性。二、讲授新课（25分钟）（一）钙钙的功能：血液凝固、肌肉收缩与弛缓、神经的兴奋与传递、细胞膜通透性的维持、多种激的激活、维持体内酸碱平衡缺乏症：儿童佝偻病、成人骨质软化、老人骨质疏松。食物来源：牛奶（高吸收）、虾皮、海带、芝麻酱摄入量：成人800-1000mg/天。（二）磷磷的功能：磷与钙一起构成骨骼牙齿、磷是人体细胞中的核酸、蛋白质、磷脂的组成成分、磷是组成辅酶的成分、磷参与糖类和脂肪的代谢，以高能磷酸键的形式储存能量、磷酸盐缓冲系统可维持机体酸碱平衡食物来源：瘦肉、鱼类、坚果缺乏症：一般不易缺乏。（三）课堂活动案例展示：“12岁学生小宇不爱喝牛奶，常吃快餐，易骨折。”任务：分析小宇可能缺乏的矿物质，设计补钙食谱（需包含高钙食物与促进吸收因素，如维生素D）。三、知识检测（5分钟）（一）连线题：钙——骨骼牙齿、凝血磷——能量代谢、酸碱平衡（二）判断题：“老年人补钙越多越好。”（×）过量易结石检验方式：让学生快速作答，检验学习效果。四、课堂小结（5分钟）对比钙与磷：均为骨骼成分，钙需重点补充，磷广泛存在于食物中。五、拓展延伸（4分钟）提问：“为什么喝牛奶补钙比吃菠菜更有效？”讲解草酸影响钙吸收（菠菜含草酸，与钙结合难吸收）。六、布置作业（1分钟）（一）理论作业1.钙的生理功能有哪些？2.含钙量高的食物有哪些？课下预习：铁、锌、碘等矿物质教学后记授课名称矿物质（三）授课章节项目一任务四授课类型理论课课时1课时（45分钟）教学目标1.【知识与技能】阐述铁、锌、碘的生理功能、吸收特点及缺乏危害，识别富铁/锌/碘食物。2.【过程与方法】通过角色扮演、数据对比，理解“营养素吸收差异”的科学原理3．【情感态度和价值观】认识微量元素“量少作用大”，反对盲目补充教学重点铁、锌、碘等矿物质的生理功能、食物来源和参考摄入量。教学难点理解不同矿物质生理功能的原理，以及影响矿物质吸收的因素教学方法讲授法、案例分析法、讨论法教学过程教学过程一、课前导入（5分钟）展示“缺铁性贫血患者血常规报告”“地方性甲状腺肿患者照片”，提问：“这些疾病与哪些微量元素相关？二、讲授新课（25分钟）（一）铁铁的功能：参与合成血红蛋白，在呼吸过程中运输和二氧化碳、铁是细胞色素酶、过氧化氢酶及肌红蛋白的组成成分，摄入足够的铁对维持免疫系统的正常功能是必需的、铁对正常的脑功能至关重要、缺铁是造成缺铁性贫血症的重要原因。吸收差异：血红素铁（动物源，吸收率20%+）vs.非血红素铁（植物源，1-5%），植酸/鞣酸抑制吸收缺乏症：缺铁性贫血症。食物来源：动物血、肝脏（丰富来源），菠菜（一般来源，需搭配维C促进吸收）摄入量：成年男性每天12mg，高龄妇女每天20mg。（二）锌锌的功能：酶激活、促进生长发育、加速创伤组织愈合、缺锌影响味觉和食欲、性机能有关、参与胰岛素合成，影响肾上腺皮质激素、稳定细胞膜或机体膜的作用缺乏症：生长发育迟缓、身材矮小、创伤组织难愈合、异食癖等。吸收影响：植酸/钙/铁抑制吸收，半胱氨酸促进吸收，动物源锌（贝类、红肉）吸收率高食物来源：贝类海产品、瘦肉、海鱼、蛋类。（三）碘碘的功能：甲状腺素合成、碘是胎儿神经发育的必需物质。缺乏症：致大脖子病、克汀病食物来源：碘盐、海带、紫菜。（四）教学活动案例展示：“孕妇小丽担心胎儿智力，每天吃3根海带；14岁男生小伟挑食，常吃方便面，身高低于同龄人。”任务：分析两人饮食问题，给出营养建议（如小丽碘过量风险，小伟需补锌）。三、知识检测（5分钟）（一）下列哪种食物铁吸收率最高A.菠菜B.鸭血C.大米（二）缺锌可能导致A.贫血B.异食癖C.甲状腺肿大检验方式：让学生快速作答，检验学习效果。四、课堂小结（5分钟）元素关键功能缺乏症状最佳食物铁运输氧气贫血动物肝脏锌促进生长发育迟缓贝类碘甲状腺素合成大脖子病海带、碘盐五、拓展延伸（4分钟）“为什么提倡‘食物补充为主，药剂为辅’？”结合铁强化食品、锌剂过量毒性（如恶心、免疫抑制）展开。六、布置作业（1分钟）（一）理论作业1.铁的生理功能有哪些？2.碘的生理功能？课下预习：硒、铜、氟、铬等矿物质教学后记授课名称矿物质（四）授课章节项目一任务四授课类型理论课课时1课时（45分钟）教学目标1.【知识与技能】硒、铜、氟、铬的生理功能、缺乏症及食物来源2.【过程与方法】通过案例分析、数据对比，提升“剂量-效应”逻辑思维，学会从生活中识别微量元素相关健康问题3．【情感态度和价值观】养成科学饮食观，认识“均衡摄入”的重要性，避免盲目补充或排斥微量元素教学重点硒、铜、氟、铬等矿物质的生理功能、食物来源和参考摄入量。教学难点理解不同矿物质生理功能的原理，以及过量摄入带来的影响教学方法讲授法、案例分析法、讨论法教学过程教学过程一、课前导入（5分钟）视频引入：播放“克山病与硒”纪录片片段（1分钟），提问：“为何我国部分地区通过补硒控制克山病？”联系生活：展示含氟牙膏、富铬食品广告，提问：“氟防龋齿、铬控血糖的科学依据是什么？”二、讲授新课（25分钟）（一）硒（Se）——抗氧化卫士功能：抗氧化、谷胱甘肽过氧化物酶成分，清除自由基增强免疫系统功能、预防心脑血管疾病、解毒（重金属克星）、调节甲状腺。缺乏/过量：缺硒：克山病（心脏扩大）、大骨节病；过量：脱发、脱甲、肠胃紊乱（如恩施地区需注意膳食平衡）。食物来源：动物内脏、海产品（如牡蛎）、肉类（低产地食物需强化）。（二）铜（Cu）——代谢工程师功能：促进结缔组织合成（如胶原蛋白）、维护造血与神经功能；抗氧化（清除超氧负离子）。缺乏：贫血、骨质疏松、运动障碍（如铜缺乏性贫血易与缺铁混淆）。食物来源：肝脏、坚果（如核桃）、贝类（吸收率高于植物源）。（三）氟（F）——牙齿守护者功能：增强骨骼/牙齿硬度，防龋齿（低氟地区儿童龋齿率高）。风险：缺乏：龋齿、骨骼发育不良；过量：氟斑牙、氟骨症（高氟地区需控制饮水）。来源：饮用水（主要）、茶叶、海带（每日适宜摄入量1-1.5mg）。（四）铬（Cr）——糖代谢助手功能：促进胰岛素分泌，构成葡萄糖耐量因子（缺铬可能影响血糖调节）。食物来源：啤酒酵母（含量最高）、肉类、全谷物（精制谷物铬流失）。（五）教学活动案例1：某山区老人关节疼痛、心脏不适，当地土壤缺硒。案例2：城市儿童每日喝3瓶果汁（不含氟），常吃甜食，龋齿频发。分析：分析案例中健康问题的微量元素成因；设计饮食调整方案（如案例1增加富硒鸡蛋，案例2改用含氟牙膏+控制甜食）。引导讨论：“为何补硒不能‘越多越好’？”“氟防龋的最佳途径是吃药还是饮食？”三、知识检测（5分钟）（一）

缺硒可能导致哪种地方病？（克山病）（二）氟过量会引发什么症状？（氟斑牙/氟骨症）（三）铜的最佳食物来源是？（肝脏/坚果/贝类，多选）（四）辨析题：“既然铬能调节血糖，糖尿病患者应大量服用铬补充剂。”（×，需遵医嘱，过量可能肝肾损伤）检验方式：让学生快速作答，检验学习效果。四、课堂小结（5分钟）微量元素→硒、铜、氟、铬功能：抗氧化/代谢/骨骼/糖调节平衡：缺则病，过则毒（如硒/氟）来源：动物内脏、海产品、全谷物、饮用水

五、拓展延伸（4分钟）想一想”：“天然食物（如水果）vs.营养药剂，哪种补充方式更安全？”引导学生认识食物营养素协同吸收的优势六、布置作业（1分钟）（一）硒的生理功能有哪些？（二）过量摄入氟的危害？课下预习：水教学后记授课名称水授课章节项目一任务五授课类型理论课课时1课时（45分钟）教学目标1.【知识与技能】能说出水的生理功能、吸收排出机制及来源，

理解水与人体健康的关系，掌握科学饮水方法2.【过程与方法】通过案例分析、小组讨论，提升自主探究和合作交流能力。3．【情感态度和价值观】养成科学饮水习惯，树立关注自身健康的意识。教学重点水的生理功能、科学饮水要点。教学难点水的吸收与排出平衡机制教学方法讲授法、案例分析法、讨论法教学过程教学过程一、课前导入（5分钟）展示“干旱地区饮水困难”图片，提问：“水对生命有多重要？”引导学生分享日常饮水习惯，引出课题。二、讲授新课（25分钟）（一）生理功能1.维持生命活动的重要物质例子：新生儿皮肤饱满有弹性（因体内水分占比75%~80%）说明水是人体“基础组成部分”。干旱地区动植物干枯死亡，直观体现“没有水就没有生命”。2.代谢物质营养代谢感冒时多喝水，尿液增多，帮助排出体内病毒和代谢废物（如尿素），解释“水是体内‘清洁工’”3.体温调节器运动后出汗（汗液蒸发带走热量）：跑步后满脸汗水，吹风时感觉凉爽，说明水通过“蒸发散热”维持体温稳定（类比“给发烫的汽车发动机浇水降温”）。冬天喝热水身体变暖：热水进入体内，通过血液循环提升体温，体现水的“温度缓冲作用”。4.机体润滑剂关节灵活活动：膝盖转动时无卡顿，因关节液（主要成分是水）起到润滑作用。吞咽顺畅：吃饼干时需喝水辅助，否则难以下咽，说明唾液（含水）润滑食道的作用。（二）

吸收与排出1.强调“摄入与排出平衡”，计算成年人需水量（2500mL/天）。指出“口渴即缺水”，说明过量饮水危害，归纳饮水时机（清晨、两餐间、睡前）。水的来源：饮用水、食物水、代谢水，举例说明不同来源占比差异。（三）小组讨论：“小明每天只在口渴时喝饮料，这种习惯是否科学？为什么？”要求：结合知识点分析，派代表发言，教师点评并强调“饮料不能替代水”“定时定量饮水”。三、知识检测（5分钟）（一）选择题：人体水分占比最高的人群是（）A.成年男性B.成年女性C.新生儿简答题：为什么不能等到口渴时再喝水？检验方式：让学生快速作答，检验学习效果。四、课堂小结（5分钟）水的四大大作用（生理功能）吸收与排除保持平衡水的三个来源强调“主动饮水、合理饮水”。

五、拓展延伸（4分钟）介绍“运动后补水原则”（少量多次、含电解质），对比“硬水与软水”对健康的影响。六、布置作业（1分钟）（一）水的生理功能有哪些？（二）水的三大摄入来源？课下预习：植物化学物质教学后记授课名称植物化学物质授课章节项目一任务五授课类型理论课课时1课时（45分钟）教学目标1.【知识与技能】能说出植物化学物质的定义、主要类别及来源、理解不同颜色食物中植物化学物质的功效，掌握合理膳食原则。2.【过程与方法】通过案例分析、小组讨论，提升信息提取能力和健康饮食规划能力。3．【情感态度和价值观】养成“多吃有色蔬果”的饮食习惯，树立“食物预防疾病”的健康理念。教学重点植物化学物质的概念、颜色食物对应的功效及膳食应用。教学难点植物化学物质的生物活性与健康作用的关联机制。教学方法讲授法、案例分析法、讨论法教学过程教学过程一、课前导入（5分钟）视频引入：播放《彩虹饮食的秘密》短片展示不同颜色蔬果，提问：为什么说“吃彩虹食物能防癌？”引导学生观察课本表1-4，激发兴趣。二、讲授新课（25分钟）（一）定义谷类、蔬菜、水果、豆类、坚果等食物中，除含有人体所需的营养成分外，还含有一些生物活性物质，能够起到防治心脑血管疾病和癌症等主要疾病的作用，称为植物化学物质。结合教材：强调植物化学物质是“食物中的天然保健品”，举例：西兰花中的异硫氰酸盐可抗癌，绿茶中的茶多酚能抗氧化。对比说明：精细粮食缺乏活性物质，而有色蔬果保留更多植物化学物质。（二）类别与分布1.化合物分类萜类化合物：柑橘类的柠檬苦素（抗癌）。有机硫化合物：大蒜中的二硫化二烯丙基（增强免疫力）。酚类化合物：葡萄中的类黄酮（保护血管）。2.颜色分类法黄色食物（如胡萝卜）：类胡萝卜素→防心脏病。绿色食物（如菠菜）：叶绿素→抗突变。紫红色（如番茄）：番茄红素→抗氧化。（三）膳食原则提出“彩虹饮食法”：每日选择3种以上颜色蔬果，避免单一饮食。强调加工要点：少油快炒（避免高温破坏活性物质）、生吃蔬菜（如沙拉）。（四）课堂活动任务：设计彩虹午餐食谱分组讨论：用教材表1-4为中学生设计一份包含红、黄、绿、紫四色的午餐，需说明每种颜色对应的植物化学物质及功效。小组展示：教师点评，强调“色彩搭配=营养均衡”。三、知识检测（5分钟）

（一）连线题：将颜色与对应功效匹配（如紫色—抗癌，绿色—抗突变）。（二）

简答题：为什么建议少选精细粮食？检验方式：让学生快速作答，检验学习效果。四、课堂小结（5分钟）植物化学物质├─定义：食物中生物活性物质（防癌、抗氧化）├─类别：萜类/有机硫/酚类（举例）└─膳食：彩虹饮食（颜色→功效→代表食物）红（番茄红素）—护心绿（叶绿素）—抗突变黄（类胡萝卜素）—护眼紫（单宁酸）—抗炎

五、拓展延伸（4分钟）介绍“超级食物”：蓝莓（含花青素）、羽衣甘蓝（含吲哚），鼓励学生查阅更多有色蔬果资料。六、布置作业（1分钟）（一）

记录今日饮食颜色，对照表1-4分析是否缺乏某类植物化学物质。（二）植物化学物质的功效课下预习：能量教学后记授课名称能量（一）授课章节项目一任务五授课类型理论课课时1课时（45分钟）教学目标1.【知识与技能】理解能量的作用、单位及产能营养素，能区分食物能值与生理能值。2.【过程与方法】通过图表分析和案例讨论，提升数据解读与归纳能力。3．【情感态度和价值观】认识合理膳食对能量供给的重要性，养成科学饮食意识。教学重点产能营养素的供能比例、能量单位换算。教学难点食物能值与生理能值的差异。教学方法讲授法、案例分析法、讨论法教学过程教学过程一、课前导入（5分钟）提问：“冬天为何吃火锅更暖和？”引导学生联系生活经验，引出“能量”主题。二、讲授新课（25分钟）（一）能量的定义能量是人类赖以生存的基础，可用来维持各种生命活动的正常进行，人体所需要的能量是指的是人体维持生命活动如内脏的活动，肌肉的收缩，维持体温及生长发育等所需的热能。能量的作用：结合人体生命活动（如体温维持、肌肉收缩），说明能量来源（太阳能→食物→ATP）产能营养素：展示图1-33，强调糖类（60%~70%）、脂肪（20%~25%）、蛋白质（10%~15%）的供能比例。能量单位：对比千卡（kcal）与千焦（kJ），通过换算练习（如100kcal=？kJ）强化记忆。（五）小组讨论：分析“为何脂肪供能最高？”结合表1-5数据，对比1g营养素的生理能值，总结脂肪的高能量密度特点。三、知识检测（5分钟）

（一）人体的三个产能营养素是什么？（二）

食物能值和生理能值的区别？检验方式：让学生快速作答，检验学习效果。四、课堂小结（5分钟）能量作用→能量的单位→产能营养素→能值差异。

五、拓展延伸（4分钟）“酒精也能供能，为何不推荐作为能量来源？”引导思考健康饮食原则。六、布置作业（1分钟）（一）

能量的定义（二）50g糖类、20g脂肪、10g蛋白质共提供多少能量（用kcal表示）。课下预习：影响人体能量需求的因素教学后记授课名称