项目二教案第8课时 乳类食物

授课名称乳类食物授课章节项目二任务二(4)授课类型理论课课时1课时（45分钟）教学目标【知识与技能】了解我国居民乳类食物的种类、营养价值或营养特点2.【过程与方法】教师采用任务驱动法等方法讲授3．【情感态度和价值观】激发学生的学习兴趣，培养学生的专业文化和职业素养，为国民饮食健康打下基础。教学重点与难点乳类食物的营养价值或营养特点教学方法讲授法任务引领法教学过程教学过程一、课前导入（3分钟）动物类食物分哪几类？二、讲授新课（30分钟）项目二食物的营养价值与烹饪任务二动物类食物三、代表食物（五）乳类食物乳类食物主要品种有牛乳、羊乳、马乳等天然乳，以及炼乳、乳粉、酸乳、乳酪、乳饮料等各种乳制品。1．乳制品的种类（1）炼乳。炼乳为浓缩乳的一种，分为淡炼乳和甜炼乳。新鲜乳经低温真空浓缩，去除约三分之二的水分，再经灭菌制成淡炼乳。适合婴儿和对鲜乳过敏者食用。甜炼乳是在鲜乳中加入约15%的蔗糖后按上述工艺制成的，其含糖量可达45%左右。因甜炼乳的糖分过高，不宜供婴儿食用。（2）乳粉。分为全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉等。①全脂乳粉。全脂乳粉是将鲜乳浓缩，去除70%～80%水分后，经喷雾干燥法或热滚筒法脱水制成的乳粉。一般全脂乳粉的营养成分约为鲜乳的8倍。②脱脂乳粉。脱脂乳粉是将鲜乳脱去脂肪，再采用与制作全脂乳粉相同的方法制成的乳粉。此种乳粉的脂肪含量仅为1.3%。脱脂乳粉一般供腹泻的婴儿及需要少油膳食的患者食用。③调制乳粉。调制乳粉又称“母乳化乳粉”，此种乳粉以牛乳为基础，参照母乳的组成结构和特点，进行调整和改善，使乳粉更适合婴儿的生理特点和需要。（3）酸乳。酸乳是在消毒鲜乳中接种乳酸菌发酵制成的。营养特点：①鲜乳经乳酸菌发酵后，游离的氨基酸和肽会增加，因此更易消化吸收。②酸乳中的乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于吸收。③乳酸菌进入肠道后可抑制一些腐败菌的生长，防止腐败菌对人体的不良作用。（4）乳酪。乳酪也称干酪，芝士,俗称“乳黄金”，是一种营养价值很高的发酵乳制品。乳酪是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固后成块，并加入盐，经压榨排除乳清之后的产品。营养特点：①脂肪成分占乳酪固形物的45%以上，而脂肪在发酵中的分解产物使乳酪具有特殊的风味。②大部分乳糖随乳清流失，少量乳糖在发酵过程中起到促进乳酸发酵的作用，对抑制杂菌的繁殖有意义。③乳酪中含有原料乳中的各种维生素，脂溶性维生素大多保留在蛋白质凝块当中，而水溶性的维生素有一部分流失了，维生素C几乎全部流失。硬质乳酪是钙的极佳来源。乳饮料。乳饮料包括乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等。乳饮料、乳酸饮料和乳酸菌饮料的蛋白质含量均大于或等于1.0。乳类食物的营养价值乳类食物除具有动物类食物的常见营养特点外，较突出的特点就是钙含量特别丰富，且人体对其的吸收率高。乳类食物是人体所需钙质的最佳来源；但乳类食物中的铁含量较低，为贫铁食物：乳类食物摄入量过高也会阻碍铁的吸收。因此，乳类食物的摄入量一定要适中，建议成人每日饮乳400～500mL。同时，光能破坏乳中的维生素，故一般应避光保存，且贮存最佳温度为4.4℃。知识检测（5分钟）对同学们的课堂知识掌握情况进行检验。1.炼乳分为、两种。2.奶粉（乳粉）根据食用目的，分为、、等。3.牛乳中蛋白质的含量正常应为g/100g.4.下列乳产品中，较适合乳糖不耐症者食用的是A.炼乳 B.酸乳 C.全脂乳 D.脱脂乳5.下列奶制品中每100g所含能量最高的是_____

A、奶酪B.奶粉C，纯奶D，酸奶二十四、课堂小结（5分钟）本节课你有什么收获？有哪些不足之处？拓展