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授课名称坚果类食物授课章节项目二任务六授课类型理论课课时1课时（45分钟）教学目标【知识与技能】了解我国居民坚果类食物的种类、营养价值或营养特点2.【过程与方法】教师采用任务驱动法等方法讲授3．【情感态度和价值观】激发学生的学习兴趣，培养学生的专业文化和职业素养，为国民饮食健康打下基础。教学重点与难点坚果类食物的营养价值或营养特点教学方法讲授法任务引领法教学过程教学过程一、课前导入（3分钟）食物分哪几类？二、讲授新课（30分钟）项目二食物的营养价值与烹饪任务六坚果类食物坚果类食物是指果皮坚硬，内含1粒或多粒种子，不开裂的闭果，如板栗、花生等。凭借其营养、美味、方便食用的特点，得到了全世界各国人民的喜爱。一、分类坚果类食物按脂肪含量的高低可分为油脂类坚果类食物和淀粉类坚果类食物两类。1．油脂类坚果类食物例如，核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。2．淀粉类坚果类食物例如，栗子、白果、莲子、芡实等。二、营养价值坚果类食物含有大量非营养素活性成分，如植物化学物。定期、定量摄入坚果类食物能够很好地调节血脂水平、降低坏胆固醇，从而降低冠心病的危险性。1．油脂类坚果类食物的营养价值（1）蛋白质含量较高，一般为12%～22%，西瓜子和南瓜子中的蛋白质含量达30%以上；但质量较差，不能作为优质蛋白质来源；与谷薯及杂豆类食物混食（蛋白质互补）可适当提高蛋白质质量。（2）脂肪含量极高，一般在40%以上，如花生44%、葵花子53%，其中，澳洲坚果(夏威夷果)高达70%以上，属高能量食物，这也是不能多食用油脂类坚果类食物的原因；但所含脂肪酸以油酸和必需脂肪酸为主，其中，核桃和松子中含有较多的α-亚麻酸（n-3脂肪酸），且质量较好。（3）膳食纤维、矿物质、维生素E、维生素B1、维生素B2、叶酸等含量较高，但因通常食用量少，故补充有限。2．淀粉类坚果类食物的营养价值淀粉类坚果类食物的营养素含量和谷薯及杂豆类食物接近，其营养价值可参照谷薯及杂豆类食物。栗子(77%)、白果(72%)、莲子(64%)、芡实(75%)知识检测（5分钟）对同学们的课堂知识掌握情况进行检验。1.下列关于油脂类坚果的营养价值，表述错误的是()A.矿物质含量较低B.脂肪含量一般在40%以上C.蛋白质含量一般为12%~22%D.维生素E、维生素B族的含量较高2.下列不属于淀粉类坚果的食物的是()A.板栗B.白果C.腰果D.芡实3.澳洲坚果(夏威夷果)脂肪含量高达()以上。A.70%B.60%C.50%D.40%食物每100克含热量大于或等于200千卡的属于高能量食物。下列不属于高能量食物的是()A.板栗B.芝麻C.腰果D.西瓜四、课堂小结（5分钟）本节课你有什么收获？有哪些不足之处？拓展延伸（1分钟）坚果

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