咖啡设备调试维修技师岗位招聘考试试卷及答案

咖啡设备调试维修技师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.意式咖啡机萃取时的标准压力通常为______bar。2.磨豆机刀盘常见材质有陶瓷和______两种。3.半自动咖啡机蒸汽棒主要用于______牛奶。4.冲煮头定期清洁需用______去除水垢。5.冷萃设备采用______萃取方式（低温长时间）。6.磨豆机旋钮顺时针转，研磨度变______。7.意式粉碗双份容量约______g。8.检查电路前需先______电源。9.胶囊咖啡机穿刺针堵塞可用______清理。10.豆仓需保持干燥，避免咖啡豆______。答案：1.9；2.不锈钢；3.打奶泡；4.除垢剂；5.浸泡；6.细；7.36；8.断开；9.细针；10.受潮二、单项选择题（每题2分，共20分）1.导致意式萃取不足的是？A.研磨过粗B.压力过高C.粉量过多D.水温过高2.磨豆机刀盘磨损直接影响？A.研磨变慢B.粉粗细不均C.电机发热D.豆仓漏豆3.蒸汽棒不出蒸汽首先查？A.水箱缺水B.粉碗堵塞C.磨豆机故障D.豆仓有豆4.冷萃萃取时间建议？A.5-10分钟B.30分钟-1小时C.6-12小时D.24小时以上5.属于萃取系统的零件是？A.蒸汽阀B.冲煮头C.浮球D.豆仓盖6.除垢禁止用？A.白醋B.柠檬酸C.工业除垢剂D.专用除垢剂7.磨豆机卡豆可能因？A.研磨过细B.咖啡豆太湿C.电机功率小D.刀盘干净8.萃取最佳水温？A.70-80℃B.85-95℃C.95-100℃D.100-110℃9.自动机不出咖啡，水箱豆仓正常查？A.研磨度B.管路堵塞C.电源D.开关10.维修后需做______测试？A.空机运行B.只打奶泡C.只磨豆D.不测试答案：1.A；2.B；3.A；4.C；5.B；6.C；7.B；8.B；9.B；10.A三、多项选择题（每题2分，共20分）1.萃取影响因素包括？A.研磨度B.粉量C.水温D.压力2.日常维护要点？A.定期除垢B.保持干燥C.清残渣D.查电路3.磨豆机使用注意？A.避免空转B.清刀盘C.分豆研磨D.随时调研磨度4.打奶泡关键？A.蒸汽温度B.牛奶温度C.蒸汽阀开度D.奶缸角度5.故障排查步骤？A.观察现象B.断电C.查外部D.拆内部6.冷萃维护注意？A.及时清洗B.避光C.密封D.换滤网7.冲煮头堵塞原因？A.粉残留B.水垢C.粉碗未清D.水温高8.刀盘维护方法？A.定期打磨B.避免碰撞C.清洁D.涂润滑油9.自动机常见故障？A.漏豆B.萃取不足C.蒸汽少D.屏故障10.维修安全注意？A.戴绝缘手套B.禁湿手C.远离水源D.专业操作答案：1.ABCD；2.ABCD；3.ABC；4.ABCD；5.ABCD；6.ABD；7.ABC；8.BC；9.ABCD；10.ABCD四、判断题（每题2分，共20分）1.萃取压力越高口感越好。（×）2.研磨越细萃取时间越短。（×）3.除垢频率越高越好。（×）4.冷萃可用热水萃取。（×）5.打奶泡牛奶温度越高越好。（×）6.磨豆机空转不损刀盘。（×）7.粉碗可用钢丝球清洁。（×）8.豆仓需定期清残留豆。（√）9.查电路无需断电。（×）10.胶囊可重复使用。（×）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述意式萃取不足的原因及解决方法。答案：原因：①研磨过粗（水流快）；②粉量不足（粉层薄）；③水温低（溶解差）；④压力不足（泵/管路问题）。解决：①调细研磨度；②加粉至18-20g；③调水温至88-92℃；④查泵压（9bar）、清管路。测试萃取时间（25-30秒出30ml），确保口感平衡。2.磨豆机刀盘磨损的判断及维护。答案：判断：①粉粗细不均；②萃取时间不稳；③口感苦涩/寡淡；④刀盘划痕变形。维护：①避免空转；②每次清刀盘；③防碰撞；④磨损严重换刀盘（专业操作），换后校准研磨度。3.蒸汽棒不出蒸汽的排查步骤。答案：①断电查水箱是否缺水；②查蒸汽阀是否打开；③排冷凝水（有则加热出汽，无则查加热管）；④清蒸汽孔；⑤仍异常查电路板/温控器（专业修）。注意防烫伤，戴手套。4.日常维护核心要点及周期。答案：要点：①每次用后清残留；②每月除垢（硬水每2周）；③每周查电路、浮球、刀盘；④保持干燥。周期：日常清→每周查→每月除垢→每半年专业保养（换密封圈）。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何根据咖啡豆特性调整磨豆机及咖啡机参数？答案：浅烘豆（酸高）：研磨偏细，水温88-90℃；中烘豆（平衡）：研磨中等，水温90-92℃；深烘豆（苦浓）：研磨偏粗，水温85-88℃。原则：固定粉量（18g）和时间（25秒），微调研磨度（每次1格），测试口感（不足调细，过度调粗）。记录参数复用，结合产地/烘焙度调整。2.维修安全注意事项及应急处理