咖啡生豆品控分选师岗位招聘考试试卷及答案

咖啡生豆品控分选师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.全球三大咖啡品种中，以高香气著称的是______。2.生豆中被虫蛀后形成孔洞的缺陷豆是______豆。3.咖啡生豆安全储存的含水率通常不超过______%。4.按密度分选生豆的设备是______机。5.埃塞俄比亚是______咖啡的原生地。6.经浸泡发酵去除果肉果胶的处理法是______处理法。7.生豆大小分级常用______目数指标。8.ICO将缺陷豆分为______和次要缺陷两类。9.生豆长期储存适宜温度在______℃以下。10.生豆烘焙前需去除的外层硬壳是______。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.不属于阿拉比卡品种的是（）A.波旁B.卡杜拉C.罗布斯塔D.铁皮卡2.生豆含水率超多少易发霉？（）A.12%B.15%C.18%D.20%3.蜜处理生豆的特征是（）A.均匀偏绿B.带粘性果胶层C.黄褐色D.无果肉残留4.需分选去除的杂质是（）A.圆豆B.空豆C.成熟豆D.以上都是5.密度分选基于生豆的（）A.重量B.体积C.密度D.颜色6.日晒法生豆缺陷率比水洗法（）A.高B.低C.相同D.不确定7.不属于缺陷豆的是（）A.霉豆B.发酵豆C.圆豆D.虫蛀豆8.生豆储存相对湿度应控制在（）A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%以上9.识别内部缺陷（虫蛀/发酵）的设备是（）A.色选机B.X光分选机C.风选机D.密度机10.阿拉比卡生豆咖啡因含量约（）A.0.8%-1.4%B.1.5%-2.5%C.2.6%-3.5%D.3.6%以上三、多项选择题（每题2分，共20分）1.生豆分选核心目的（）A.去缺陷豆B.分级C.去杂质D.调烘焙度2.常见缺陷豆类型（）A.虫蛀豆B.发酵豆C.霉豆D.未成熟豆3.咖啡生豆处理法（）A.水洗B.日晒C.蜜处理D.湿刨4.生豆储存需避免的环境（）A.高温B.高湿C.光照D.通风5.色选机分选依据（）A.颜色B.形状C.大小D.密度6.阿拉比卡与罗布斯塔区别（）A.咖啡因含量B.香气物质C.抗病性D.产量7.生豆分选设备（）A.风选机B.色选机C.密度机D.烘焙机8.未成熟生豆特征（）A.偏绿B.密度低C.风味差D.含水率高9.生豆分级依据（）A.大小B.密度C.缺陷率D.产地10.生豆变质原因（）A.含水率超标B.高温C.密封不当D.接触异味四、判断题（每题2分，共20分）1.罗布斯塔抗病性比阿拉比卡强。（）2.蜜处理生豆含水率比水洗法低。（）3.圆豆是正常变异，不属于缺陷豆。（）4.生豆储存应完全密封，避免通风。（）5.X光分选机可识别内部缺陷。（）6.日晒法生豆外观颜色更均匀。（）7.生豆含水率越低，储存时间越长。（）8.发酵豆有酸臭味或酒味。（）9.阿拉比卡颗粒比罗布斯塔大。（）10.分选后生豆缺陷率应≤5%（行业常规）。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述咖啡生豆分选核心流程。2.如何通过外观和气味判断生豆霉变？3.阿拉比卡与罗布斯塔生豆主要区别？4.生豆储存关键注意事项？六、讨论题（每题5分，共10分）1.水洗、日晒、蜜处理生豆的分选标准有何差异？2.若生豆虫蛀豆比例超10%，应采取哪些处理措施？---答案部分一、填空题答案1.阿拉比卡2.虫蛀3.124.密度（比重）5.阿拉比卡6.水洗7.筛网8.主要缺陷9.2010.银皮（内果皮）二、单项选择题答案1.C2.A3.B4.B5.C6.A7.C8.B9.B10.A三、多项选择题答案1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.AB6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD四、判断题答案1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√五、简答题答案</think_never_used_51bce0c785ca2f68081bfa7d91973934>1.分选</think_never_used_51bce0c785ca2f68081bfa7d91973934>核心流程：①初筛（去大杂质、空豆）；②风选（分离轻飘杂质）；③密度分选（除低密度缺陷豆）；④色选（去未成熟、霉变豆）；⑤人工复检（补选机器漏选的特殊缺陷）；⑥分级包装（按大小、缺陷率分级）。2.霉变判断：①外观：豆粒有白/绿/黑霉斑，部分膨胀粘连；②气味：有霉味、哈喇味，无正常清香味；③触感：易破碎，表面有粘性/粉末感。出现以上特征可判定霉变。3.两者区别：①咖啡因：阿拉比卡0.8%-1.4%，罗布斯塔2.5%-4%；②香气：阿拉比卡（花香/果香）＞罗布斯塔（淡且带土腥）；③抗病性：罗布斯塔强（抗锈病），阿拉比卡弱；④颗粒：阿拉比卡细长，罗布斯塔圆胖；⑤环境：阿拉比卡需高海拔（800-2000m），罗布斯塔适应低海拔（0-800m）。4.储存注意事项：①含水率：11%-12%（安全范围）；②环境：温度≤20℃，湿度50%-60%，避光；③容器：透气布袋或密封食品级容器（防异味）；④通风：定期通风（非密封容器），防结露；⑤抽检：每周检查，及时去除变质豆。六、讨论题答案1.分选标准差异：①水洗豆：外观均匀偏绿，重点去未成熟绿豆、霉豆，密度分级要求高；②日晒豆：颜色偏黄褐，重点去霉豆、虫蛀豆，需除残留果肉，缺陷率容忍度略高；③蜜处理豆：带粘性果胶，先去果胶残留，重点去发酵/霉变豆，需区分果胶色与缺陷色。