品酒师技师理论考试试卷及答案

品酒师技师理论考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.葡萄酒按颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒和______葡萄酒。2.酒精度的法定表示单位为______%vol。3.橡木桶陈酿会赋予葡萄酒______、香草等风味。4.中国白酒“茅台”属于______香型。5.啤酒发酵分为上面发酵和______发酵。6.感官分析中，葡萄酒的“酸度”属于______类指标。7.白兰地的主要原料是______。8.香槟法起泡酒二次发酵的容器是______。9.黄酒主要产地集中在______流域。10.果酒发酵的核心微生物是______。单项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于红葡萄品种的是（）A.赤霞珠B.霞多丽C.雷司令D.长相思2.白酒清香型代表是（）A.茅台B.五粮液C.汾酒D.泸州老窖3.小麦啤酒的主要原料是（）A.大麦B.小麦C.玉米D.大米4.含糖量≤4g/L的葡萄酒是（）A.干型B.半干C.半甜D.甜型5.属于蒸馏酒的是（）A.葡萄酒B.啤酒C.白兰地D.黄酒6.黄酒酒精度通常为（）A.8-12%volB.14-20%volC.20-30%volD.30-40%vol7.香槟产自（）A.波尔多B.香槟产区C.意大利D.西班牙8.浓香型白酒核心风味物质是（）A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯9.下面发酵啤酒的温度是（）A.10-15℃B.15-20℃C.5-10℃D.20-25℃10.苹果酒的主要原料是（）A.苹果B.梨C.桃D.杏多项选择题（每题2分，共20分）1.葡萄酒按含糖量分类包括（）A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型2.白酒基本香型有（）A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型3.橡木桶对葡萄酒的影响是（）A.赋予风味B.软化单宁C.增加色泽D.促进氧化4.啤酒主要原料包括（）A.麦芽B.啤酒花C.酵母D.水5.蒸馏酒特点是（）A.酒精度高B.需蒸馏工艺C.风味浓郁D.发酵直接饮用6.黄酒类型包括（）A.干黄酒B.半干黄酒C.半甜黄酒D.甜黄酒7.葡萄酒感官指标包括（）A.色泽B.香气C.口感D.余味8.属于果酒的是（）A.葡萄酒B.苹果酒C.梨酒D.杨梅酒9.白酒陈酿作用是（）A.去除杂味B.促进酯化C.软化口感D.增加香气10.起泡酒生产方法包括（）A.香槟法B.罐式法C.加气法D.天然发酵法判断题（每题2分，共20分）1.所有葡萄酒都需橡木桶陈酿。（）2.三花酒属于米香型白酒。（）3.啤酒酒精度均低于10%vol。（）4.起泡酒气泡越多品质越好。（）5.黄酒只能热饮。（）6.白兰地必须用葡萄酿造。（）7.单宁仅存在于红葡萄酒中。（）8.上面发酵啤酒温度更高。（）9.果酒发酵无需添加二氧化硫。（）10.白酒香型由原料决定。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述葡萄酒中“单宁”的作用。2.三花酒属于哪种香型？其风味特点是什么？3.上面发酵与下面发酵啤酒的核心区别？4.果酒中二氧化硫的主要作用？讨论题（每题5分，共10分）1.如何通过感官分析区分干型红葡萄酒和干型白葡萄酒？2.白酒陈酿过程中风味变化的主要原因？---答案填空题1.桃红2.体积分数3.橡木4.酱香5.下面6.味觉7.葡萄8.瓶9.长江10.酵母菌单项选择题1.A2.C3.B4.A5.C6.B7.B8.B9.C10.A多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×简答题1.单宁是多酚类物质，作用：①提供涩感，增强红葡萄酒结构；②抗氧化，延长陈年潜力；③稳定红葡萄酒色泽；④与香气物质平衡，提升复杂度。2.米香型。特点：香气清雅（乳酸乙酯为主），口感绵柔清甜，余味干净，无明显刺激。3.①酵母：上面酵母浮液面，下面酵母沉底；②温度：上面（15-25℃）周期短，下面（5-10℃）周期长；③风味：上面浓郁果香，下面清爽平衡。4.①防腐杀菌，抑制杂菌；②抗氧化，保护色素香气；③调节pH，稳定发酵；④澄清，促进悬浮颗粒沉淀。讨论题1.①色泽：红葡萄酒红系（紫红/宝石红），白葡萄酒黄系（浅黄/金黄）；②香气：红葡萄酒带黑加仑/橡木，白葡萄酒带柑橘/花香；③口感：红葡萄酒有涩感（单