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2026年健康管理师（健康管理食品营养强化）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）（总共8题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）w1.以下哪种不属于常见的营养强化剂？（）A.维生素AB.铁C.三聚氰胺D.钙w2.营养强化的主要目的不包括（）A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失C.简化膳食处理，方便摄食D.增加食品的口感w3.关于营养强化剂的使用原则，错误的是（）A.不影响食品的感官性状和理化性质B.可以随意添加C.符合国家规定的使用范围和使用量D.强化剂量应适当w4.以下哪种食品适合进行铁强化？（）A.纯净水B.食盐C.食用油D.糖果w5.营养强化剂在食品中的添加方式不包括（）A.直接添加B.载体法C.胶囊包裹法D.喷雾干燥法w6.对营养强化剂的安全性评价不包括（）A.急性毒性试验B.慢性毒性试验C.口感评价D.遗传毒性试验w7.以下哪种人群不需要额外补充营养强化剂？（）A.孕妇B.老年人C.饮食均衡的成年人D.儿童w8.营养强化剂的稳定性受多种因素影响，以下哪种因素对其稳定性影响较小？（）A.温度B.湿度C.光照D.食品的酸碱度第II卷（非选择题，共60分）（共1题，每题10分）简述营养强化剂的定义，并举例说明至少三种常见营养强化剂及其应用领域。（共1题，每题15分）分析营养强化在改善人群营养状况方面的重要意义，并举例说明一个成功的营养强化案例。（共1题，每题15分）材料：某地区儿童贫血患病率较高，当地政府计划通过食品营养强化来改善这一状况。经过调研，决定在面粉中强化铁元素。问题：请阐述该地区选择在面粉中强化铁元素的合理性，并说明在实施过程中需要注意的问题。（共1题每题20分）材料：某品牌奶粉宣称添加了多种营养强化剂，有助于宝宝全面发展。但有消费者质疑其营养强化剂的添加量和安全性。问题：请从营养强化剂的使用规范和安全性角度，对该品牌奶粉的宣称进行分析，并提出你的看法和建议。答案：w1.Cw2.Dw3.Bw4.Bw5.Dw6.Cw7.Cw8.D营养强化剂是指fortificants，指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。常见营养强化剂如维生素A用于预防夜盲症等，应用于食用油等；铁强化剂用于预防缺铁性贫血，常添加于面粉等；钙强化剂用于补充钙，常见于乳制品等。营养强化在改善人群营养状况方面意义重大。能弥补天然食物营养缺陷，如碘强化食盐预防碘缺乏病。成功案例如我国在食盐中加碘，有效降低碘缺乏病发病率。该地区选择在面粉中强化铁元素合理，面粉是主食，食用量大，能广泛覆盖人群。实施中要注意铁强化剂选择合适剂型和剂量，确保稳定性，还要监测强化效果及安全性，避免过量摄入。从营养强化剂使用规范看，奶粉应按规

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