2026年社区便民餐饮、饮食安全及技能知识考试题与答案

1.制作凉拌海蜇时，为了去除海蜇的咸涩味，通常需要提前用()浸泡B.糖水C.清水D.醋水2.制作水煮肉片时，最后淋热油这一步，通常使用的A.三四成热B.六七成热C.八九成热3.制作蒸蛋羹时，为了使蛋羹更加嫩滑，通常需要加入什么?B、热水正确答案：C4.制作凉拌木耳时，为了去除木耳的土腥味，泡发后A.用开水焯烫一下B.放入冰箱冷藏一段时间C.用醋浸泡正确答案：A5.以下哪种食材是制作广式肠粉的关键原料()A.玉米淀粉B.木薯淀粉C.粘米粉(大米粉)6.制作拔丝地瓜时，熬糖浆达到什么状态就可以挂丝A.糖浆冒小泡B.糖浆变成浅黄色C.糖浆变成深黄色且有拉丝感D.糖浆变成焦糖色正确答案：C7.以下哪种烹饪工具适合用于制作章鱼小丸子()A.平底锅B.章鱼小丸子专用烤盘C.砂锅D.空气炸锅正确答案：B8.以下哪种食材是制作法式可丽饼的主要面粉类型()9.制作烤羊排时，为了使羊排外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，通常需要先()10.以下哪种调料是制作泰式冬阴功汤不可或缺的()A.咖喱粉11.制作蒸螃蟹时，螃蟹应该如何摆放()12.以下哪种食材是制作日式寿喜烧的主要汤底原料A.味噌B.酱油、糖、味琳等混合通常在炒糖色阶段用什么火候()C.小火慢炒14.以下哪种食材是制作意大利肉酱面的关键肉类原A.鸡肉C.羊肉正确答案：B15.制作烤披萨时，为了使披萨底部酥脆，通常需要在A.刷一层油B.撒一层面粉C.铺一张油纸D.什么都不放正确答案：A16.以下哪种调料是制作川味回锅肉必不可少的()B.甜面酱C.沙茶酱正确答案：A17.以下哪种食材是制作韩式部队火锅必不可少的()A.年糕B.泡菜D.芝士片正确答案：B18.制作蒸包子时，面团发酵至原来的几倍大比较合适D.3倍以上正确答案：B19.以下哪种调料是制作粤式白切鸡的关键蘸料成分A.沙姜、葱、酱油B.辣椒、花椒、醋C.蒜泥、香油、醋D.豆瓣酱、糖、醋正确答案：A20.制作炸薯条时，为了使薯条更酥脆，炸之前通常需A.用开水焯一下B.放入冰箱冷冻一段时间C.裹上一层淀粉D.用盐水浸泡21.以下哪种食材是制作墨西哥玉米饼(Taco)的主要C.荞麦粉D.糯米粉正确答案：B22.制作糖醋鲤鱼时，为了使鱼身造型更美观，在改刀时通常采用什么刀法()A.直刀切B.斜刀切C.牡丹花刀D.滚刀块正确答案：C23.以下哪种调料是制作日式照烧鸡排的主要调味料24.制作蒸水蛋时，为了防止水蛋表面出现蜂窝25.以下哪种食材是制作印度飞饼的主要面粉类型()26.制作法式苹果挞时，为了防止苹果在烤制过程中出水过多导致挞底湿软，通常会()A.提前用盐腌制苹果片B.将苹果片用黄油煎一下D.往苹果片上撒大量淀粉27.以下哪种食材是制作泰式绿咖喱鸡的关键香料()A.香茅草、青咖喱酱B.八角、桂皮C.孜然、茴香正确答案：A28.制作广式烧腊中的叉烧肉，在腌制时一般会用到哪A.冰糖B.白砂糖C.麦芽糖正确答案：C29.制作意大利千层面时，通常会在每一层面片之间涂A.番茄肉酱、奶酪酱B.沙拉酱、番茄酱C.奶油蘑菇酱、蛋黄酱正确答案：A30.制作糖醋蒜时，为了使蒜更入味且保存时间更长，通常会将蒜浸泡在()A.糖醋汁中B.盐水中C.白酒中D.酱油中正确答案：A31.以下哪种调料是制作韩式拌饭的灵魂调料()B.豆瓣酱C.番茄酱正确答案：A32.制作蒸螃蟹时，在水中放入几片紫苏叶的作用是()A.增添螃蟹的香味B.去除螃蟹的腥味C.使螃蟹的颜色更鲜艳D.加快螃蟹的蒸熟速度正确答案：B33.以下哪种食材是制作墨西哥卷饼(Burrito)的常A.牛肉末、豆类、生菜、番茄B.火腿、鸡蛋、芝士C.虾仁、芒果、沙拉酱D.鸡肉、菠萝、椰浆正确答案：A34.制作法式舒芙蕾时，为了让舒芙蕾在烤制过程中更好地膨胀，蛋清需要打发到什么程度()A.湿性发泡B.中性发泡C.干性发泡35.以下哪种食材是制作印度玛莎拉茶的关键香料()水的比例是()39.制作意大利卡布奇诺咖啡，牛奶打发后的比例大致是()第14页共49页B.用开水焯一下D.加糖腌制A.海苔、寿司醋调制的米饭42.制作糖醋排骨时，炒糖色用哪种糖效果最佳()第15页共49页B.冰糖C.绵白糖D.红糖正确答案：B43.制作鸡蛋灌饼时，为了使饼皮分层且能灌入鸡蛋，通常需要怎么做?A、在饼皮上划几刀B、擀饼皮时抹上油酥C、用发酵的面团制作D、饼皮擀得很薄正确答案：B44.煮汤圆时，水开后汤圆浮起，通常还需要煮多久才能熟透?A、1-2分钟C、8-10分钟D、15分钟以上B、加大量盐腌制C、用醋浸泡正确答案：A48.以下哪种食材是制作麻婆豆腐的主要调料?A、麻椒粉和豆瓣酱C、咖喱粉正确答案：A49.煮玉米时，为了使玉米更香甜，可以加入什么一起煮?50.制作红烧茄子时，为了减少茄子吸油，通常需要怎么做?A、干炒茄子至变软B、先用盐水浸泡茄子C、把茄子切成小块正确答案：BB、砂锅(保温性好，适合慢炖)D、空气炸锅52.制作糖醋鲤鱼时，为了使鱼身定型且造C、面包糠53.制作清蒸鱼时，为了去除鱼的腥味，通上放哪些食材?A、葱段和姜片C、香菜和洋葱54.以下哪种食材是制作炸春卷的主要馅料成分之候?B、大火快煮，适时搅拌56.以下哪种烹饪工具适合用于制作西班牙海鲜饭()B.深汤锅57.制作凉拌黄瓜时，为了使黄瓜更入味，通常需要()A.提前用盐腌制一段时间C.用开水焯一下58.以下哪种食材是制作法式奶油蘑菇汤的主要蘑菇D.金针菇60.以下哪种调料是制作印度咖喱鸡的主要香料()B.孜然粉正确答案：A般要在鸭皮上刷什么()需要添加哪种酒来增添风味()B.白葡萄酒正确答案：A63.制作凉拌木耳黄瓜时，为了使黄瓜更爽脆，在切好A.用盐腌制一段时间后挤干水分B.用开水焯一下C.放在阳光下暴晒D.放入冰箱冷冻64.以下哪种食材是制作日式天妇罗虾的关键处理步A.去除虾线后用刀背轻拍虾身B.用酱油腌制虾C.在虾表面裹满面包糠D.用料酒浸泡虾正确答案：A65.制作糖醋鱼，在炸鱼时为了使鱼身定型且造型美观，A.先将鱼切成块再炸B.在鱼身上划几刀后直接炸C.用筷子或竹签固定鱼身形状后炸D.把鱼揉成一团再炸正确答案：C66.以下哪种调料是制作韩式石锅拌饭的灵魂所在()A.韩式辣酱B.甜面酱C.沙茶酱正确答案：A67.制作蒸螃蟹时，螃蟹的摆放方式有讲究，应该()A.肚皮朝上摆放B.背部朝上摆放C.随意摆放D.侧着摆放68.以下哪种食材是制作墨西哥玉米片配莎莎酱(NachoswithSalsa)的主要食材()B.薯片、苹果、香蕉、酸奶D.米饭、牛肉、豆类、生菜A、油炸B、蒸煮D、煎炒正确答案：D71.以下哪种食材适合用于制作凉拌菜?A、生肉B、生鸡蛋D、生鱼片正确答案：C72.炒菜时，为了防止粘锅，可以采取以下哪种措施?B、锅烧热后再倒油C、炒菜过程中不断加水D、使用生锈的铁锅正确答案：B73.以下哪种调味料不适合用于腌制肉类?B、料酒C、白糖正确答案：D74.制作饺子皮时，通常使用哪种面粉?正确答案：B75.以下哪种食材是制作披萨的常用底料?A、米饭C、土豆泥D、豆腐正确答案：B76.煮面条时，为了防止面条粘连，可以加入什么?正确答案：C77.以下哪种烹饪工具适合用于煎蛋?正确答案：B78.制作蛋糕时，通常需要使用哪种工具来打发蛋清?D、刀正确答案：B79.以下哪种食材是制作寿司的主要原料?C、白菜81.以下哪种烹饪方式适合制作脆皮烤鸡?82.制作沙拉时，通常使用哪种调味料来增加风味?A、酱油正确答案：B83.以下哪种食材不适合用于制作汤品?B、蔬菜C、水果84.炒菜时，为了增加菜肴的香气，可以加入哪种调料?正确答案：B85.制作煎饼时，通常需要使用哪种工具来摊平面糊?B、铲子C、刮板D、勺子B、咖喱块87.煮鸡蛋时，为了使蛋黄保持嫩滑，应该煮多长时89.制作三明治时，通常使用哪种食材作为成分?A、生米B、生菜A、柠檬汁B、八角91.制作披萨时，为了使披萨上的奶酪融化常需要烤制多长时间(家用烤箱常规情况)?D、30分钟以上A、鱼肉B、牛肉末C、鸡肉丝93.以下哪种烹饪方式适合制作香煎豆腐?94.制作番茄炒蛋时，通常先炒什么食材?C、葱花95.以下哪种食材是制作宫保鸡丁的必备调料?B、花生米C、番茄酱D、咖喱块正确答案：B96.煮饺子时，水开后加入饺子，再次水开后通常需要做什么?B、加入冷水(点水)C、持续大火煮D、盖上锅盖焖煮97.制作凉拌黄瓜时，为了杀菌和提升口感，通常需要加入什么调料?B、蒜末和醋98.以下哪种烹饪工具适合用于炒菜?B、炒锅正确答案：B99.以下哪种食材是制作酸辣土豆丝的主要调料?B、辣椒和醋C、白糖正确答案：B100.以下哪种食材是制作蛋炒饭的常见配料?第35页共49页产生焦香，应该使用什么火候?103.以下哪种食材是制作寿司卷时常用的海藻类食材?104.制作凉拌皮蛋时，为了减少皮蛋的碱性涩味，可以在调料中加入()106.制作糖醋里脊，在炸制里脊肉时，为了使肉外酥里嫩，通常采用什么炸制方法()B.先小火炸至定型，再大火复炸C.先大火炸至定型，再小火慢炸107.以下哪种调料是制作韩式部队火锅汤底的关键调正确答案：A108.制作蒸鸡蛋羹时，鸡蛋和水的比例通常是()正确答案：B109.以下哪种食材是制作墨西哥辣椒酿肉(ChilesA.青椒、肉馅B.红椒、豆腐馅C.黄椒、虾仁馅D.彩椒、蔬菜馅110.制作法式可丽饼时，为了让面糊在煎制时更均匀且不易破裂，在倒入面糊到平底锅前应该()A.在平底锅刷一层厚厚的油B.将平底锅预热到极高温度C.让面糊静置一段时间消除气泡D.往面糊里多加一些水111.以下哪种食材是制作印度飞饼(Paratha)时常用A.黄油B.猪油C.花生油正确答案：A112.制作广式虾饺，在包制过程中，为了防止虾饺皮破裂，需要注意()B.包制时用力挤压D.用热水浸泡虾饺皮后再包113.煮面条时，为了判断面条是否煮熟，可以采取什么方法?D、听声音114.制作炸薯条时，为了使薯条更加酥脆，通常需要炸几次?B、2次(先低温炸熟，再高温复炸酥脆)116.以下哪种调料是制作韩式炒年糕的主要调味料()117.制作蒸虾饺时，饺子皮通常使用哪种面粉制作()A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉正确答案：D118.以下哪种食材是制作墨西哥塔可沙拉(TacoSalad)A.牛肉末、生菜、番茄、玉米片、芝士B.鸡肉、菠萝、椰浆、米饭C.虾仁、芒果、薄荷叶、糯米饭D.火腿、鸡蛋、黄瓜、面包片正确答案：A119.制作法式马卡龙时，为了使马卡龙表面光滑且有裙边，搅拌面糊时需要注意什么()A.搅拌至面糊完全均匀无颗粒B.搅拌至面糊呈缎带状缓缓流下C.搅拌时间越短越好D.用力搅拌使面糊产生大量气泡正确答案：B120.以下哪种食材是制作印度咖喱角(Samosa)的关A.土豆、豌豆、香料B.牛肉、洋葱、番茄C.虾仁、玉米、胡萝卜D.鸡肉、蘑菇、芝士正确答案：A121.制作广式双皮奶时，牛奶需要加热到什么程度()A.煮沸B.微微沸腾后马上关火C.加热至60-70℃D.加热至80-90℃正确答案：B122.制作意大利提拉米苏，手指饼干需要浸泡在什么A.咖啡酒B.白兰地C.朗姆酒123.制作蒸鸡蛋羹时，鸡蛋和水的最佳比例通常是()A、酱油第44页共49页正确答案：B126.以下哪种烹饪方式适合制作烤鸡腿?正确答案：C127.以下哪种食材是制作鱼香肉丝不可或缺的调味料?D、沙拉酱正确答案：B128.煮绿豆汤时，为了加快绿豆煮烂的速度，可以提前做什么处理?B、炒绿豆C、泡发绿豆(较长时间浸泡)正确答案：A129.以下哪种食材是制作日式天妇