雨课堂学堂在线学堂云《数字时代的酒店餐饮管理（浙大城市学院）》单元测试考核答案

第1题餐饮行业成本范围广，控制复杂的主要原因是（）。A原料构成复杂B价格费用大C餐饮费用多D人员流动不好控制正确答案：ACB第2题下列有关酒店餐饮特点说法错误的是（）。A业务内容杂，管理难度大B影响因素大，质量波动大C成本范围广，控制难度大D质量波动小，控制难度大第1题自助早餐餐厅应营造什么氛围（）。A热情洋溢B随性洒脱C清新淡雅

D严肃认真第2题欧陆式早餐的特点是()。A清淡精致B种类丰富C荤素搭配D以上都是第3题酒店自助早餐应包括（）。A常规品种B特色品种C高端品种D针对性品种正确答案：ABD第4题酒店自助早餐要特别注重()。A明档区的现场制作B菜点的保温设备C饮料的温度D以上都是第5题酒店自助早餐的产品出品质量应注意控制（）。A早餐品种B安全卫生C菜点质量D豪华奢侈正确答案：ABC课后测试第1题零点餐饮服务会为情侣安排在（）的位置。A安静B热闹C华丽D冷清第2题酒店餐饮零点产品要把握的关键环节是（）。A把握顾客安全心理

B注重服务规范

C讲究服务艺术D努力提高客单价正确答案：ABC第3题酒店宾客随点随吃、自行付款的餐厅是（）。A零点餐厅B团体餐厅C宴会厅D自助餐课后测试第1题团队餐饮产品包括（）。A会议包餐B旅游包餐C学生包餐D运动会包餐正确答案：ABCD第2题团队餐饮的设计时应遵循（）。A餐饮安排的个性化B团队中成员的喜好C满足目标顾客的需求D团队的规格第3题会议团队用餐设计的依据是（）。A了解参会人员喜好B参会人员的用餐规格C提前就用餐场地等环节沟通D合理安排会议用餐的时间课后测试第1题宴会的预订方式有（）。A面谈预订

B电话预订C书面预订D以上都是第2题以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种宴会类别是（）。A传统宴会B冷餐会C鸡尾酒会D自助餐会第3题能营造出中国式喜庆气氛的冷餐宴会的主菜台桌形式是（）。A五角星形BV形C串灯笼形DU形第4题国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（）。A按规格分B按餐别分C按时间分D按目的分第5题体现宴会厅主色调的固定部分的反映物有（）。A墙面台饰B窗帘C鲜花D餐巾第6题下列不是宴会场景设计需要的是（）。A满足顾客需求B突出宴会主题C科学选择场景D豪华奢侈课后测试第1题基酒是构成鸡尾酒的主体，主要的基酒包括（）。A白兰地B威士忌C白酒D香槟正确答案：ABCD第2题酒按照不同的酿造工艺可分为（）。A发酵酒B蒸馏酒C佐餐酒D配制酒正确答案：ABD第3题吧台是酒吧必不可少的基本设施，具体形状可分为（）。A直线封闭型B曲线封闭型C圆形D马蹄形正确答案：ABCD第4题酒吧的类型包括（）。A立式酒吧B服务酒吧C宴会酒吧D鸡尾酒吧正确答案：ABCD第5题大部分红葡萄酒有（）香气。A黑加仑B蓝莓C桑葚D以上都是第6题酒水服务要注意的是（）。A酒水温度B酒水种类C酒水所需容器D以上全选课后测试第1题对于高星级酒店来说，除了驻点顾客外，本地顾客以高层次家宴、商务宴请和朋友聚会为主。在数字化时代，酒店餐饮消费主要呈现的趋势为（）。A圈子化B体验化C绿色化D网络化正确答案：ABCD第2题要想在竞争中勇立潮头，就必须充分认识餐饮竞争的层次，酒店餐饮竞争的最高层次为（）。A价格竞争B口味竞争C品牌价值D品质竞争第3题由于顾客的