高三生物备课组校本教案 食用菌栽培技术简介

食用菌栽培技术简介

高中三年级

生物

目录

第一章鸡腿蘑栽培技术..............................1

1、概述

2、生物学特性

3、栽培方法

4、菌种制作

5、栽培工艺

第二章蘑菇栽培技术.............................13

1、栽培季节

2、栽培双抱菇的主料

3、配料及堆制

4、覆土及管理

5、采收与管理

6、病虫害防治

第三章黑木耳栽培技术...........................21

1、概述

2、黑木耳的生物学特性

3、黑木耳生长发育所需要的外界条件

4、黑木耳菌种生产

5、黑木耳栽培

6、病虫害和杂菌污染的预防

第四章杏鲍菇冷房反季节栽培技术...............42

1、冷房建造

2、选择优良菌种

Q栽培圣节

4：菌袋制作及出菇管理

5、病虫害防治

第五章菇房病虫害防治要点......................43

食用菌栽培技术简介（教案）

（第一课时）

引言：纵观2009年食用菌市场状况可以看出，整个市场处于需求旺盛、价位

不断攀升的态势，也就是说，食用菌市场处于上升境况，所以，菇农效益较

好，经营者信心十足。2009年，大部分品种的鲜货价格，较2008年上升80%

以上，有的品种甚至超过100%,如双胞菇产地价格较2008年上涨200%。

预计2010年的食用菌市场行情将仍然看好。

内容讲述：一、是随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高,

对食品的需求日益提高。人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消

费需求日益旺盛，此类食品的营业额一直保持较强的增长势头。食用菌是营

养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品，也是我们人类的三大食物之一，

同时它还具有很高的药用价值，是人民公认的高营养保健食品。二、是我国

食用菌行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管

理科学化为代表的现代食品企业，逐步替代传统食用菌.业的随意性生产、单

店作坊式、人为经验生产型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进,

现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在食用菌行业的应用已经越

来越广泛。

三、是从国家政策和社会大环境来看，食用菌已经到了发展的黄金时期。

由于食用菌栽培技术是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要

作用，而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。

四、是食用菌业还能带动畜牧业、种植业的发展。是解决三农问题，增

加农民收入的一个重要行业，在我国工业化、城镇化和农业现代化方面发挥

着重要的做用，所以国家在税收政策、产业政策等方面给予了大力倾斜。

五、是在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市

化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高

四、是建立符合市场需要的新技术研究和扩繁体系。各食用菌科研机构

和各级菌种厂站、食用菌推广部门，应围绕食用菌优良品种选育、病虫害防

治、产品保鲜、加工、储运等方面开展研究推广，及时将科研成果转化为生

产力，尽快提高食用菌种植户的科技素质，抓好规范化栽培和标准化生产的

示范基地建设。

五、是以设施栽培为主，枳极推进工厂化生产模式。这种栽培模式虽然

投资大、风险大，但利润高、收入也高，是未来食用菌生产发展的方向。目

前，工厂化设施栽培在一些地方异军突起，有的业主今年建了一个，明年又

建一个。工厂化设施栽培最能做到月月日日均衡供应市场，做到旺季不旺，

淡季不淡。目前工厂化设施栽培的品种有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、秀珍菇

等，发展前景广阔。

六、是生产上一定要讲究一个早字，同时要注意发展反季节生产。如双

抱菇生产，要记着9月5日之前播种最好，再迟也不可晚于9月15日，这样

产量最高，即使价格低一些但有产量在照样有较好的收益。平菇可以考虑反

季节生产，如在7月15日前后出菇的话，也是非常赚钱的，每斤干料利润绝

对不会低于1元。

七、是生产中要注意培养料配方一定要合理。品种不同，培养料配方不

会一样；同一品种不同的菌株，其配方也会存有一定的差异，主要体现在营

养成分和酸碱度上，所以一定要搞好适应性试验。

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第一章鸡腿蘑栽培技术（第二课时）

教学目标：

1,认识鸡腿蘑的基本知识及利用价值。

2,了解鸡腿蘑的生物学特性，鸡腿蘑生长发育所需要的外界条件。

3,掌握鸡腿蘑菌种生产和栽培方法。

4,知道鸡腿蘑常见病虫害和杂菌污染的预防。

教学重点：

1,了解鸡腿蘑的生物学特性，鸡腿蘑生长发育所需要的外界条件。

2,掌握鸡腿蘑菌种生产和栽培方法。

教学难点：

鸡腿蘑菌种生产和栽培方法。

教学时数：3个课时

教学过程：

引言：鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门担子菌亚门层菌纲

伞菌目鬼伞科。鸡腿造幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。

鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效,

经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》

等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为

100%和90%。另据报道，鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤体重

用2克鸡腿薜的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明

显。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培鸡腿蘑成功,

其生产的鲜菇、干菇（切片菇）、罐头菇，在国际市场都很受欢迎。

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内容讲述：二、生物学特性

1.形态特征

子实体群生。菇蕾期菌盖圆柱形，连同菌柄状似火鸡腿，鸡腿蘑由此得名。

后期菌盖呈钟形，高9〜15厘米，最后平展。菌盖表面初期光滑，后期表皮

裂开，成为平伏的鳞片，初期白色，中期淡锈色，后渐加深；菌肉白色，薄;

菌柄白色，有丝状光泽，纤维质，长17〜30厘米，粗1〜2.5厘米，上细卜

粗，菌环乳白色，脆薄，易脱落；菌褶密集，与菌柄离生，宽5〜10毫米，

白色，后变黑色，很快出现墨汁状液体。抱子黑色，光滑，椭圆形，有囊状

体。囊状体无色，呈棒状，顶端钝圆，略带弯曲，稀疏。

2.生态习性

(1)习性春夏秋季雨后生于田野、林园、路边，甚至茅屋屋顶上。子实体成

熟时菌褶变黑，边缘液化。保鲜期极短，可食，但少数人食后有轻微中毒反

应，尤其在与酒或啤酒同食时易引起中毒。

(2)分布世界各国均有，我国主要产于华北、东北、西北和西南，河北、山

东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、云南、西藏等省(区)均有报道。

笔者在北京市海淀区的山地也曾采集到。

3.生活条件

鸡腿蘑是一•种适应能力极强的草腐土生菌，其生活条件要求如下：

(1)营养鸡腿蘑能够利用相当广泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麦芽糖、

棉籽糖、甘露醇、淀粉、纤维素、石腊都能利用。利用木糖比葡萄糖差，利

用乳糖相当好，但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、

葡萄糖、果糖；利用软石腊能力较差。

蛋白豚和酵母粉是鸡腿蘑最好的氮源。鸡腿蘑能利用各种镂盐和硝态氮，

但无机氮和尿素都不是最适氮源，在麦芽汁培养基中加入天门冬酰胺、蛋白

陈、尿素，菌丝生长更好。缺少硫胺素时鸡腿蘑生长受影响。在培养基中

加入含有维生素B1的天然基质，如麦芽浸膏、玉米、燕麦、碗豆、扁豆、

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红甜菜、野碗豆、红三叶草、苜蓿等绿叶的煎汁，可以大大促进鸡腿蘑菌丝

的生长。

鸡腿蘑可以进行深层培养。在麦芽汁培养液中，每升可以产生25〜28克干

菌丝体。在只含无菌水、磷酸盐和碳源的培养液中，鸡腿蘑的菌丝也能生长。

(2)温度鸡胆磨菌丝生长的温度范围在3〜35C,最适生长温度在22〜

28℃o鸡腿蘑菌丝的抗寒能力相当强，冬季零下30℃时，土中的鸡腿蘑菌丝

依然可以安全越冬。温度低时，菌丝生长缓慢，呈细、稀、绒毛状；温度高

时，菌丝生长快，绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀；35c以上时菌丝发

生自溶现象。子实体的形成需要低温刺激，当温度降到在9~20℃时，鸡腿

蘑的茹蕾就会陆续破土而出。低于8℃或高于30℃,子实体均不易形成。在

12〜18℃的范围之内，温度低，子实体发育慢，个头大，个个象鸡腿，甚至

象手榴弹。20℃以上菌柄易伸长、开伞。人工栽培，温度在16〜24℃时子实

体发生数量最多，产量最高。温度低，子实体生长慢，但菌盖大且厚，菌柄

短而结实，品质优良，贮存期长；温度高时，生长快，菌柄伸长，菌盖变小

变薄，品质降低，极易开伞和自溶。

(3)湿度鸡腿蘑培养料的含水量以60%〜70%为宜，发菌期间空气相对湿度

80%左右。子实体发生时，空气相对湿度应为85%〜95%,低于60%菌盖表

面鳞片反卷，湿度在95%以上时，菌盖易得斑点病。

(4)光线鸡腿蘑菌丝的生长不需要光线，但菇蕾分化时和子实体发育长大时

均需要500―1000勒克斯的光照。

(5)空气鸡腿蘑菌丝体生长和子实体的生长发育都需要新鲜的空气。在菇房

中栽培，子实体形成期间每小时应通风换气4〜8次。

⑹酸碱度鸡腿蘑菌丝能在pH值2-10的培养基中生长。培养基初期的pH

值3.7或8,经过鸡腿蘑菌丝生长之后，都会自动调到pH7左右。因此，无

论是培养基或覆土材料均以pH值为6〜7时最适合。

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(7)应特别指出的是，鸡腿蘑子实体的形成需要覆土及土壤微生物代谢产物

等的刺激。

三、作业布置

1、描述鸡腿蘑的形态特征？

2、鸡腿蘑的生活条件主要有哪些？

第三课时

内容讲述：栽培方法

鸡腿蘑裁培方法和白蘑菇大体一致，除了所使用的菌种，以及生活条件有

所不同之外，可以参照白蘑菇的栽培办法操作。

1.栽培材料

(1)主要材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳和杂木屑。

(2)辅料数皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉和维生素B1。

2.栽培方式

鸡腿蘑在室内、室外栽培均可。熟料栽培、生料栽培都可以。可以袋栽，

也可箱栽、床架式栽培，还可以和蔬菜、果木间种。栽培者可根据当地环境

条件，采用最有利的栽培方式。

3.栽培季节

春季至夏初、秋季至春季都可以栽培鸡腿蘑。室内和大棚夏季也可栽培，

但气候炎热，不易保鲜，若没有妥善的加工和保鲜措施，商业意义不大。

4.栽培场所

室外栽培可以在果园、菜地、休闲田中整畦搭棚进行。室内栽培可以利用

现有菇房、床架进行栽培管理。

四、菌种制作

1.母种制作

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鸡腿蘑菌种主要采用组织分离法得到纯菌种。鸡腿蘑菌丝在PDA培养基(马

铃薯200克,葡萄糖20克，琼脂20克，加水至1000毫升)上生长良好。

在以下加富培养基或麦粒煎汁培养基上菌丝生长得更好。

(1)马铃薯200克、葡萄糖20克、硫酸镁1.5克、磷酸二氢钾1.5克、磷酸

氢二钾1.5克、维生素B110毫克、琼脂20克，加水至1000毫升。

(2)小麦200克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加葡萄糖20克、蛋白

豚3克、硫酸镁0.5克、磷酸二氢钾1.0克、维生素B10.2克、琼脂20

克，加水至1000毫升。

(3)小麦250克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加马铃薯150克、葡萄

糖20克、蛋白冻2克、硫酸镁1.5克、磷酸二氢钾1.5克、磷酸氢二钾1.5

克、维生素B110毫克、琼脂20克，加水至1000毫升。菌丝最初

白色，然后变成灰白色，培养基的颜色也随之加深。在恒温箱中，25℃条件

下菌丝在7〜10天可长满斜面，最快的5〜6天。

2.原种制作

采用稻草、棉籽壳、杂木屑三种原料为主制作培养基和用麦粒制作培养基。

试验证明，鸡腿蘑的菌丝在这几种培养基上都可以正常生长，但在以麦粒和

棉籽壳为主的培养基上生长最好。各种原种培养基的配方如下：

(1)稻草培养基稻草(切段或粉碎)60%、数皮25%、玉米粉8%、复合肥5%、

糖1%、石灰1%。

(2)棉籽壳培养基A棉籽壳90%、熬皮4.5%、玉米粉4.5%、石灰1%。

(3)棉籽壳培养基B棉籽壳87.5%、效皮10%、尿素0.5%、石灰2%。

(4)棉籽壳培养基C喝籽壳78%、款皮10%、玉米粉5%、复合肥5%、糖

1%、石膏1%、维生素B1微量。

(5)木屑培养基杂木屑75%、款皮15%、玉米粉8%、糖1%、石膏粉1%、

维生素B1微量。

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（6）麦粒培养基麦粒加水，浸泡10〜15小时，加1%石灰粉煮沸30分钟（至

无白心，而皮不破），梢晾后装瓶。

以上培养基的含水量均控制在60%〜65%,所有培养基均保持自然pH值,

按常规方法装瓶，塞棉塞，常压或高压蒸汽灭菌。冷却后，在无菌箱或无菌

室中无菌操作接入母利，置于24〜26℃的温室或温箱中培养。经30〜35天

鸡腿磨菌丝就可以长满全瓶。除固体菌种外，鸡褪磨的原种也可以注液体培

养基进行培养，制成液体原种。在各母种培养基配方中取消琼脂，即可作为

液体培养基配方。

鸡腿蘑菌种的好坏对子实体的产量影响甚大，应加以注意。菌株不同，菌

丝的形态也不完全一样。有的菌株起初是线状的，后来逐渐产生气生菌丝；

有的菌株起初是棉絮状，后来逐渐变成线状，色泽为白色或灰白色。好的菌

种利用培养料的能力强，菌丝生长较快。

3.栽培种制作

（1）栽培种培养基

①同上述原种培养基配方。

②杂木屑78%、款皮20%、碳酸钙1%、蔗糖1%,料水比为1：1.5,

pH值自然。

③蘑菇堆肥28%、木屑60%、萩皮12%,料水比1:1.4〜1.5,pH值自

然。（2）制作方法栽培种的培养容器采用聚丙烯塑料薄膜袋（长34〜36厘

米，宽14〜17厘米，厚度0.05〜0.06厘米）。

①具体操作。选用上述培养基配方，按要求把原辅材料备好，加水搅拌均

匀，然后装袋。

装袋时先抓2〜3把培养料装进袋中，用手把袋底的边角压入袋内，并压紧

培养料使之成圆柱形，袋底平稳能直立于地面。在袋中插入圆形木棒或直径

2〜2.5厘米的试管，最好插到底，但应避免刺破袋子，而后继续边装料边用

手压实，装至袋长的2/3（约500克干料），压平表而，拔出木棒或试管。这样

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预埋管（棒）再装斜，拔出后留下的洞穴坚固、在搬运过程中不易堵塞，灭菌时

蒸汽容易穿透培养料，灭菌能更彻底，而且接种时原种落入洞底，加速菌丝

生长、缩短栽培种培养时间。培养料装好后，将袋口及表面弄干净，在袋口

上套上硬塑料套环（内径3.5厘米，高3.5厘米），让袋口薄膜从环内通过，并

向外顺环壁朝下翻转，然后将袋口整平，塞上棉塞，进锅灭菌。为防止棉塞

受潮，进锅后每层塑料袋上方都要盖牛皮纸。以1.5公斤/平方厘米的蒸汽压

力灭菌1.5小时，或常压蒸汽灭菌8〜10小时，灭菌后取出冷却。

②接种与培养。栽培种也应在无菌箱或无菌室内按无菌操作要求接种，然

后与原种同样条件进行培养。

五、作业布置

1、鸡腿蘑的栽培季节及栽培场所有什么要求？

2、描述菌种制作的基本步骤？

第四课时

内容讲述：栽培工艺

1.熟料栽培

栽培菌棒的制作与栽培种相同。将培养好的菌袋脱袋后横排或竖排放入畦

中，菌棒间间隔2〜3厘米，填以肥土，每平方米排放30个菌棒，排放完后,

再覆土3厘米左右。如果土壤太干，可稍喷水，然后盖上事先用5%夹苏尔液

浸泡过的聚乙烯塑料薄膜。

江苏省的科研人员曾对菌棒横排或竖排做过对比试验，表明竖排出菇较快,

生物学效率较高。覆土宜分两步进行，先在菌棒间填满土，浇透水后再在菌

棒表面覆土约3厘米厚的细土，用喷雾浇水，以避免土层板结，而利于出菇。

覆土以厚度0.5—1厘米的为主，不要大于2厘米。保持栽培房内空气相对

湿度在85%〜90%,温度调节至16〜22℃。室外或大棚应有遮阳措施，避免

强光照射。一周后，菌丝恢复生长并连结成块，每天掀开塑料薄膜喷水，同

时增加通风，以刺激菌丝体纽结，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管理上以通风、

io

增湿为主。经10余天精心管理，子实体迅速长大，约七成熟，即应及时采收。

2.生料栽培

用生料栽培鸡腿蘑比熟料栽培鸡腿蘑更有实用价值。实践证明，北方和南

方都可以推广。

（1）培养料准备

①棉籽壳或落地废棉100公斤、生石灰2〜3公斤（有的再加0.1%的多菌灵

或甲基托布津），含水量60%〜65%。

②棉籽壳100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公

斤。

③玉米芯（粉碎）100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150〜160公斤。

④稻草（切段或粉碎）40公斤、玉米秸粉40公斤、马粪（干粪并打碎）20公斤、

尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。

⑤金针菇菌糠80公斤、牛马粪20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰

4公斤、水150公斤。

（2）栽培与管理

将培养料充分拌匀，堆积料高1米，宽1.2〜1.5米，长度不限。盖上塑料

薄膜保温，在60〜70C保持10小时后翻堆，当温度又达到60〜70℃,再保

持10小时，发酵结束。摊凉后铺于事先整好的畦面上，料厚10〜20厘米，

分3层播种，用种量为培养料的15%。播种完毕，平整料面，稍加压实，最

后盖上5厘米厚的壤土或先盖上塑料薄膜保温、保湿。待菌丝长好后去掉塑

料薄膜覆土，先覆粗土（事先用石灰水预湿，土厚0.8〜1.2厘米），然后再覆

细土，喷水保湿。

露天栽培时，在覆土之后，畦面上还应搭拱形塑料小棚加以保护，小棚高

30〜40厘米。

南方室外栽培从9月份播种到笫二年5月份采收结束，应注意气温、雨量、

风力等变化。华北地区为保温、保湿宜用塑料大棚栽培，除酷暑期间外，可

常年生产。

鸡腿蘑的产量因不同菌株、培养料和栽培条件而有较大的差异，每平方米

产量4.5〜18公斤，生物学效率多数在20%〜70%,好的可超过100%。

六、采收

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鸡腿蘑子实体成熟的速度快，必须在菇蕾期菌环刚刚松动，钟形菌盖上出

现反卷毛状鳞片时采收。若在菌环松动或脱落后采收，子实体在加工过程中

会氧化褐变，菌腐甚至会自溶流出黑褐色的河子液而完全失去商品价值。

七、销售和加工

在鸡腿蘑栽培规模小时，以鲜销为主。鸡腿蘑容易破碎，货架寿命短，应

尽快销售出去。为了供应远离栽培场的市场，可将鸡腿蘑的菇蕾切成薄片,

再用电热鼓风干燥机迅速脱水烘干。切片菇分装于塑料袋中，每包100〜150

克。

此外，还可以加工成盐渍鸡腿薜或鸡腿薜罐头。加工方法可仿照占薜菇和

草菇。

作业布置

1、栽培工艺的基本类型有哪些？

2、鸡腿蘑的栽培与管理需要注意哪些方面？

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第二章蘑菇栽培技术（第五课时）

教学目标：

1,认识蘑菇的基本知识及利用价值。

2,了解蘑菇的生物学特性，蘑菇生长发育所需要的外界条件。

3,掌握蘑菇菌种生产和栽培方法。

4,知道蘑菇常见病虫害和杂菌污染的预防。

教学重点：

1,了解蘑菇的生物学特性，蘑菇生长发育所需要的外界条件。

2,掌握蘑菇菌种生产和栽培方法。

教学难点：

蘑菇菌种生产和栽培方法。

教学时数：3个课时

教学过程：

内容讲述：栽培季节

蘑菇渭北旱腰带地区，温差大，空气湿度小，季节变化快，可提前播种,

时间安排在8月中旬一9月上旬。关中平原一带安排在8月底一9月中旬，当

然，有窑洞、果窖的菇农，可在麦草收获后就能堆积发酵，7月底就可以播种,

8月下旬就能收获。玉米秆收获后，待玉米秆干后，能进行第二轮播种，用截

断玉米秆+牛粪，12月一元月播种，越冬，春季3月开始出菇，5月底前结

束。经试验产量和质量近似麦草。

原材料的准备

二、栽培双抱菇的主料：麦草、玉米秆、牛粪。辅料•；油渣、磷肥、石灰、

石膏、尿素。6月份收小麦开始，收集麦草，麦草要堆在距播种大棚的空地上。

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堆起时不用粉碎：玉米秆收集时，待11月份玉米秆干后，没有绿色时便可粉

碎使用，或是截成两段均可发酵用；牛粪要提前拉回凉半干捣碎，再堆起宽2

米、高1.5米，长不限，自然发酵，温度升到75C。约15天翻一次堆，里

外位置调换让其自然发酵。牛粪也可晒干捣碎存起备用。另外，鸡粪、猪

粪均可加入栽培用。粪中不能掺有土块。油渣：最好采用菜油渣，棉汕渣

亦可使用。豆秆：发酵料中加入少量豆杆效果最好。磷肥、尿素、石

膏、石灰均应备好。

1、预湿建堆前在麦草堆上撒上一层石灰粉，用水管浇湿麦草，让其软

化三天，或用石灰水直接泼在上面。

2、建堆建堆时，将所有称好的辅料拉到堆前，先在地面上洒一层石灰,

在面上铺一层T的草，其厚为30厘米左右，宽为2.3米，K28米左右为1

亩地料。分5-6层堆料，一层25-30厘米的麦草，蘑菇上面撒一层石灰，铺

一层牛粪，撒一层油渣、磷肥、石膏（用1/2量），尿素在最上二层分别撒

入，把辅料可以混合，分6份每层撒一分，再铺料。如此一层草料、一层辅

料建堆，撒完后开始浇水，将料面浇一遍水，料的四周要垂直整齐，按同样

方法作完一堆，总高为1.5米，顶部为龟背形。用薄膜覆盖发酵。

3、第一次翻堆建堆6天，料堆内温度达到70・7℃,稳定后即可进行翻

堆。翻堆的方法是：从料堆的一侧开始撤料，在另一侧重新建堆，插上木棒

或竹竿，即翻滚式翻塔。翻堆时要将料堆顶部料放在一边，后夹在中间，外

层料放在内层，内层料放在外层，下层料堆放在上层，边翻边抖松培养料•，

将培养料混合均匀，排除料中废气，增加新鲜空气。将剩余的石灰、石膏分

层撒上，料偏干发黄、白时表示水分不足，要边堆料边洒水，补足水分。每

隔50厘米竖立一根木棒，堆完棒摇动抽出，即料上许多通气孔。由于经过堆

积发酵一段时间后，草料已变软，料堆体积缩小，因此在建堆时，要适当缩

小长度，即将料堆长度缩短2米左右，宽度和高度不变，料四周垂直整齐，

呈长方形，顶部呈龟背形，顶上盖薄膜式草帘均可。盖薄膜时不耍盖的过严,

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不利于排气，每隔一天将膜揭开排排废气，亦利于升温，约3天后温度可升

到70℃以上，保持2天，又进行翻第二遍。

4、第二次翻堆经第一次的调整水分，添加辅料，增设通气孔，料温上

升很快，约，5・6天进行翻堆，用同样方法翻，此时可采用从一头翻堆，排上

木棒留出通气孔，完后盖上薄膜。用同样方法过五天后翻第三次堆，翻后四

周喷上三氯杀蛾醇。

5、第四次翻堆三次过后，料已腐烂，熟后标准为麦草棕红色，手一拉

即断，料握住不沾手。此时进行第四次翻堆，是把料面上边翻边喷除臭剂或

甲醛和杀螭药。检查酸碱度，PH值8-8.5为宜。翻完后闷二天便可准备凉料

播种。

6、排料当第四次翻堆后已能播种时，关键要会辨认料的腐熟程度，培

养料要求腐熟均匀一致，色棕红，草秆柔软、富有弹性，用手拉即断，无氨

味，无臭味，不发粘，不变黑，料疏松为标准。PH值7-8。不能有夹生料，

否则在栽培时，会有鬼伞杂菌等发生。具体做法：将料堆摊开，排废气，

可在外面凉开，亦可直接进棚，按照开畦要求不同大棚，不同场地、行间、

距离、厚废都所所不同。

三、作业布置

1、蘑菇的栽培季节有什么要求？

2、栽培蘑菇的主料有哪些？

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第六课时

内容讲述：配料及堆制

培养料配方：每亩的用量1、麦草5000公斤、硼肥200公斤、鲜牛

粪10立方米、尿素40公斤、棉籽壳500公斤、油渣200公斤、石灰250

公斤、石膏200公斤、PH值8左右。2、玉米秆2500公斤、麦草2500

公斤、鲜牛粪6立方米、棉皮500公斤、油渣200公斤、磷肥200公斤石膏

200公斤、尿素40公斤、石灰250公斤。3、堆制：根据自身地理环境,

无论是温室、大弓棚、大田、窑洞栽培，堆料发酵均在距栽培场地附近，水、

电要方便的进料场所建堆。建堆发酵步骤为预湿一建堆一第一次翻堆一

第二次翻堆一第三次翻堆一第四次翻堆一撤堆，共计：28天左右。以上已叙

述过。

大棚、露地选择及开畦

栽培薜菇，现有的温室大棚、大弓棚、中小棚均可栽培。若需建棚，在

收过小麦的地里，弓棚南北走向，温室东西走向。大棚用旧薄膜或黑薄膜，

加草帘均可。一般棚长30—50米为宜。1、大棚开畦方法是①直畦:

棚内铺料一般三行料二行走道（4米的棚），或四行料三个走道。两边畦放线

铺料各60厘米，中间畦放线铺料1.2米，走道各70厘米。②横畦：在

棚内中央留一条宽70厘米的沟路两边作横畦，每畦放线铺料80厘米米，

畦沟间隔40厘米，以此作完，算好棚长能做多少畦。不管那种开畦做法，把

畦提前整平，杂草拔掉，铺料前一天灌一次大水，湿度适宜，使棚内土壤手

捏成片，一拽即散，便可进行铺料播种，每亩地撒石灰25公斤。2、露地

开畦方法是将畦子直开，畦宽1米，直道宽70厘米（两边各留10厘米作取

土用），畦深20厘米，是地下畦，畦高出地面20厘米是地上畦。把土壤水

份灌好，后划线铺料、凉料排废气。

铺料播种

16

铺料播种应选在晴天和阴天进行，不能在雨天播利I,因料被雨水淋后，

一是会增加含水量，二是易感染杂菌。晴天中午强阳光下也不宜播种，以免

晒死菌种。1、铺料将堆制发酵好的培养料从料堆上撤出放在撒有鲜石灰

的畦面上，让其散热冷却到30c以下，然后抖散并混匀培养料后铺在成龟背

型的畦床上，铺料厚度为20厘米左右，料厚薄均匀一致。边铺料边播种。2、

播种播种方式有撒播、穴播和层播。麦粒菌种应采取分层撒播，不管大棚和

露地栽培均可采取撒播。每平方米用种1.5-2瓶，菌种要求菌丝浓白、粗

壮、不吐黄水、没有萎缩、无杂菌、无螭虫。先将菌种瓶在0.2%的高锌酸钾

水溶液里洗一遍，表面消毒后再用，将菌种瓶打碎，种块放入干净的盆中，

用手掰碎，取三分之二的菌种，往料面上撒一遍，再用叉或手抓提培养料，

让菌块落入料层中，整平料面，再将余下的三分之一菌种均匀地撒在料表面,

最后用木板或盆底稍压平料面，紧跟覆盖土壤。厚度4厘米左右，特别注意:

撒种时面积不宜过大，应撒多少土盖多少，另外大棚可采用播种7天后覆土。

四、覆土及管理

1、覆土时间播种后应立即覆土，有利于保温保湿发菌，还可提早出菇,

一般在播种25天左右就开始出菇。若料水份偏湿，可播种7天后才开始覆土,

一方面让水分蒸发，另一方面可看到菌种块菌丝生长情况。播种后上面可盖

薄膜或草帘。

2、覆土方法栽培双胞菇必须覆盖土壤，不覆地是不出菇的。大棚、露

地栽培匀从走道中直接取土。先将走道出挖处打碎，上面撒上少许磷肥、炉

渣、石灰粉、拌匀，最大土粒不能超过2厘米，土湿度是手捏成扁并能搓成

团、而不粘手为宜。边撒种边盖土，露地播种的可直接盖上一层地膜和草帘,

畦要带龟形，料面上土四周要盖严，均匀4厘米厚左右；走道顺便形成了一

条地沟，地沟能放水，增湿、通蘑菇风、保湿。

3、覆土后的管理大棚播种，覆土后料面可以不盖草帘，为了预防土表

面水分流失快，可以盖一层地膜，前三天不要揭膜，以后每天揭一次，每次

17

通风30分钟，以增加菌床内新鲜空气。若土表面干发白，可用喷雾器表面喷

湿，若膜下菌丝已上士约15天左右，可去掉薄膜，增加湿度，让气生菌丝倒

伏增粗，呈线状横向生长，使土内菌丝往土下长，往往因土层干燥菌丝上不

了土表面，可根据菌丝上土情况灵活管理，菌丝离表面土1厘米，料内全部

长白，时间约20天左右；便可进入出菇期管理。

出菇管理

当气温降到20℃以下，保持13℃以上，上满料的菌丝很快就会出菇，此

时关键在于保持土层的水分。检查土层菌丝是否离表面1厘米左右，菌丝边

低，出菇慢，菌丝在表层，出菇密而个体小，易（开伞）成薄皮菇，产量低。

1、催菇催菇即是诱导菌丝扭结形成原基。催菇的方法主要是用水来进

行，此次喷水叫结菇水。当菌丝长到距土层表面1厘米时，喷一次重水，每

平方米用水1.5-2.5公斤。喷水可根据土的干湿程度喷，宜在上午或下午棚温

20℃以下喷水，喷水后，要加大通风量，大棚两侧要打通风孔，两头要揭起,

每天1-2次，每次30分钟。喷水后，若温度适宜，在土壤中便形成大量的小

白点状原基，此时不能再喷水，以免原基死亡，注意保温保湿管理。

2、子实体生长时间的管理喷水后形成的原基，经过2-3天以后，便分

化形成菇蕾，当其长到有黄豆粒大时，喷一次重水，增加土壤的湿度，满足

子实体生长所需水分，此次用水叫出菇水。喷水还要根据天气、土壤湿度和

菇蕾大小、多少而定。在晴天，土壤偏干发白，菇多，菇蕾大时，喷水量要

大。要用喷雾器喷水，或者用洒水壶装水淋下。在雨天和阴天，土壤湿润，

菇少、菇蕾小时，少喷水或不喷水。菇体表面光滑、洁白、无鳞片时，则表

明分水不足，就要及时喷水增加湿度。出菇土的湿度仍是能捏扁并搓成圆形

而不粘手为宜，菇盖长到5厘米左右便可采收。

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第七课时

内容讲述：采收与管理

1、采收当菇蕾长到菌盖直径达到3-5,菌膜未破裂，菌褶没有裸露出来

时，就要采收。一般适温下5-7天便可采收。采收时，采大留小，旋转摘下,

注意不要伤及周围的幼菇。丛生的菇，用刀切取大菇，留下小菇继续生长，

采菇留柄1厘米，切口要平整，不破裂，切根时将开伞菇、畸形菇分别装在

一起，标准菇整菇装在一起，要轻拿轻放，装入塑料筐或桶中。采收同时，

清理掉菌床上的死菇、病菇，用土填补好菇脚坑。

2、转潮管理每批菇采完后，彻底清理去掉薨床上的残留根和死菇，修

补好覆土层、填平菇脚坑，喷一次杀虫药，氯氟菊脂和杀蛾药，然后喷一次

重水，即称转潮水。过3-5天，下一潮菇又形成了。有的菌床连续出菇，一

般出4-5潮菇，营养基本耗完。春节上冻前，若播种早，9月初下种，12月

前可出2-3茬，晚了只出一茬，越冬，春季3月份后再出三茬。关中地区气

候干燥，人为管理程度大，出菇潮数明显，南方湿润地区，连续出菇，没有

明显潮次。秋菇质量比春菇好。

3、越冬管理当气温低于10℃时，就极少有菇长出，此时停止喷水，做

好越冬管理。其做法是：在畦料面上盖上一层草帘或薄膜，保温保湿管理，

每周揭开1-2次，通风1小时，要在中午进行，若床上有菇，及时采收，检

查菌床土壤不能过干，保持土处于微湿状态。

春菇管理

每年冬季玉米秆收获后，在11—12月份可以发料播种。冬前越冬发菌，

春季出菇，此批菇也叫春菇，秋菇播种未出完菇的春季温度到12c以上，即

3月中旬，便进入春菇管理。此时揭去薄膜，喷一遍杀虫药，后再喷重水1

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次，浇湿透土壤，走道灌满水。若土干，可分作2次上大水，直至土壤渗透,

春季温度上升快，菇长的快，5月天气，每天要采2次，避免采大菇和开伞

菇，后两茬菇出来后，可喷营养素、菇大多等，以增加产量和质量。

六、病虫害防治

在磨菇生长过程中，由于不适宜的环境条件，或没有发瞥的培养料，或

是采菇后没有及时清理等诸多原因，都会导致发生病虫害，要求每个管理人

员，一定要有严格、卫生、保量的完成每个操作过程，棚内场地常撒石灰，

发料一定要熟透拌匀，覆土要干净，用水要卫生，用清洁水，通风良好，棚

内空气新鲜，都会减少病虫害发生。一旦发生有菌蝇、线虫，用菇虫净、高

效氯氟菊脂喷雾或灌食盐水，蘑菇上表面出现现点，要多通风，少上水，用

喷重康宁或百菌清克霉灵喷雾，以便要做到早预防早治疗，这样病虫害发生

是完全可以控制的

六、作业布置

简述蘑菇的越冬管理的基本内容？

20

第三章黑木耳栽培技术（第八课时）

教学目标：

1,认识黑木耳的基本知识及利用价值。

2,了解黑木耳的生物学特性，黑木耳生长发育所需要的外界条件。

3,掌握黑木耳菌种生产和栽培方法。

4,知道黑木耳常见病虫害和杂菌污染的预防。

教学重点：

1,了解黑木耳的生物学特性，黑木耳生长发育所需要的外界条件。

2,掌握黑木耳菌种生产和栽培方法。

教学难点：

黑木耳菌种生产和栽培方法。

教学时数：5个课时

教学过程：

引言：黑木耳也称木耳、光木耳、云耳。分类上属担子菌纲，银耳目，木耳

科，木耳属。此属中约有十多种，如黑木耳。毛木耳、皱木耳、毡盖木耳、

角质木耳、盾形木耳等。这几种木耳唯有光木耳质地肥嫩，味道鲜美，有山

珍之称。

内容讲述：黑木耳在我国已有悠久的历史，早被劳动人民所认识和利用，

远在两千一百多年前的《周礼》中就有了记载，后魏贾思勰的《齐民要术》

中，就记载着用木耳加工木耳疽的方法。唐朝苏恭等人着的《唐本草注》中

也记载着当时生产木巨所用的树种和方法。明代医学家李时珍在《本草纲目》

中记载着：”木耳生于朽木之上。……［气味］甘平……（主治）益气不饥，轻

21

身强志……段毂治痔……崩中漏下，血痢下血”。可见我国古代除将木耳列为

佳肴外，并对黑木耳的药用也有了相当的研究。

经现代科学化验分析，每100克鲜黑木耳中，含水11克，蛋白质10.6

克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，灰分5.8克（在灰分中,

包括钙质375毫克，磷质201毫克，铁质180毫克）；此外，还含有多种维

生素，包括甲种维生素原（胡萝卜素）0.031毫克，乙种维生素0.7毫克（其

中B10.15毫克，B20.55毫克），丙种维生素217毫克，丁种维生素原（安

角固醇）及肝糖等。因此，黑木耳的营养比较丰富，滋味鲜美。黑木耳的药

物作用：适于滋润强壮，清肺益气；补血活血，产后虚弱及手足抽筋麻木等

症，同时，由于黑木耳是胶质菌类，子实体内含有丰富的胶质，对于人类的

消化系统具有良好的清滑作用。可以清除肠胃中积败食物和难消化的含纤维

性食物，同时黑木耳中的有效物质被人体吸收后，能起清肺和润肺作用，因

而它也是轻纺工人和矿山工人的保健食品之一。近据美国明尼苏达大学医学

院的研究发现，经常食用黑木耳可以降低人体血液的平常凝块，有防治心血

管疾病的作用。

我国黑木耳无论是产量或质量均居世界之首，是我国的拳头出口商品，

远销海内外，在东南亚各国享有很高声誉，近多年来，已进入欧美市场，换

汇价值较高。

二，作业布置：

利用课后时间调查黑木耳使用价值

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第九课时

一、黑木耳的生物学特性

黑木耳是一种胶质菌，属于真菌门，它是由菌丝体和子实体两部分组成。

菌丝体无色透明，是由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成，它生长在朽木或

其他基质里面，是黑木耳的营养器官。子实体侧生在木材或培养料的表面，

是它的繁殖器官，也是人们的食用部分。子实体初生时像一小环，在不断的

生长发育中，舒展成波浪状的个体，腹下凹而光滑，有脉织，背面凸起，边

缘稍上卷，整个外形颇似人耳，故此得名。

菌丝发育到一定阶段扭结成子实体。子实体新鲜时，是胶质状，半透明,

深褐色，有弹性。干燥后收缩成角质，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡

色，有短绒毛，吸水后仍可恢复原状。子实体在成熟期产生担他子（种子）。

担抱子无色透明，腊肠形或肾状，光滑，在耳片的腹面，成熟干燥后，通过

气流到处传播，繁殖它的后代。

黑木耳是一种腐生真菌，它没有叶绿素，自己不会制造食物，它要依靠

其他生物体里的有机物质作为它的养料。同时它营腐生生活•，一定要在死了

的生物体上才能生长发育。它的菌丝对生物体里的纤维素、半纤维素的分解

能力很强，能使生物体最后粉碎。

黑木耳的担抱子在条件适宜的情况下萌发成菌丝，或形成分生抱子，由

分生抱萌发再生成菌丝。由于菌丝不断地生长，逐渐又产生分枝，并且在分

枝中生成横隔，发育成每横隔内只有一个核的管状绒毛菌丝，即单核菌丝。

这种由单抱子萌发生成的菌丝，有正负不同性别的区分，把这种菌丝称为为

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初生菌丝或一次菌丝。再通过两个不同性别的单核菌丝顶端细胞接触相互融

合后，形成一个双核细胞，双核细胞通过锁状联合发育成以核菌丝。此时，

菌丝不断的生长发育，并且生出大量的分枝向生物的深部蔓延，吸收大量的

营养和水分，为进一步发育成子实体做好准备，一旦条件成熟，就在生物体

表面产生子实体原基。

（三）黑木耳生长发育所需要的外界条件

黑木耳在生长发育过程中，所需要的外界条件主要是营养、温度、水分、

光照、空气和酸碱度。这里影响较大的因素为水分和光照。

1.营养：黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主，还需

要少量的无机盐类。黑木耳的菌丝体在生长发育过程中，本身不断分泌出多

种酵素（酶），因而对木柴或培养料有很强的分解能力，菌丝蔓延到哪里，

它就分解到哪里，通过分解来摄取所需养分，供给子实体的需要。我们选用

木柴栽培木耳，特别是选用向阳山坡的青岗树栽培木耳，可以不考虑养分问

题，因为树木中的养分一般都较充足，完全可以满足木耳生长的需要。如果

选用锯末或其他代用料栽培时，要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧钾等，

以满足黑木耳生长发育对营养的需要。营养分一次添加和二次补充，简称“先

添后补”。

2.温度：黑木耳属中温型菌类，它的菌丝体在15c〜36c之间均能生

长发育，但以22c〜32℃之间为最适宜。在14℃以下和38℃以上受到抑制,

但在木柴中的黑木耳菌丝对于短期的高温和低温都有相当大的抵抗力。

黑木耳的子实体在15℃〜32℃之间都可以形成和生长，但以22c〜28c

之间生立的木耳片大、肉厚、质量好028C以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、

24

质量差。15℃〜22℃之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好，但生长期缓

慢，影响产量。培养菌丝需要温度高，子实体生长需要温度低一点，简称“先

高后低”。

3.水分：水分是黑木耳生长发育的重耍因素之一。黑木耳菌丝体和子实

体在生长发育中都需要大量的水分，但两者的需要量有所不同，在同样的适

宜温度下，菌丝体在低湿情况下发展定植较快，子实体在高湿情况下发展迅

速。因此在点利।时，要求耳棒的含水量为60%〜70%,代用料培养基的含水

量为65%,这样有利于菌丝的发展定植。子实体的生长发育，虽然需要较高

的水分，但要干湿结合，还要根据温度高低情况，适当给以喷雾，温度适宜

时，栽培场空气的相走湿度可达到85%〜95%,这样子实体的生长发育比较

迅速。温度较低时，不能过多的给于水分，否则会造成烂耳。培养菌丝阶段

要干燥；子实体生长要湿润。即“先干后湿二

4.光照：黑木耳系营腐生生活，光照对齿丝体本来没有多大关系，在光

线微弱的阴暗环境中菌丝和子实体都能生长。但是，光线对黑木耳子实体原

基的形成有促进作用，耳芽在一定的直射阳光下才能展出茁壮的耳片。根据

经验耳场有一定的直射光时，所长出的木耳既厚硕又黝黑，而明暗无直射光

的耳场，长出的木耳、肉薄、色淡、缺乏弹性，有不健壮之感。

黑木耳虽然对直射光的忍受能力较强，但必须给以适当的湿度，不然会

使耳片萎缩、干燥，停止生产，影响产量。因此，在生产管理中，最好给耳

场创造一种“花花阳光二促使子实体的迅速发育成长。在黑暗的情况下，菌

丝可以形成子实体原基，但不开张。当有一定的散射光时，才开张，形成子

实体「即”先暗后明田

25

5.氧气：黑木耳是一种好气性真菌，在菌丝体和子实体的形成、生长、

发育过程中，不断进行着吸氧呼碳（二氧化碳）活动。因此要经常保护耳场

（室内）的空气流通，以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。防止郁闷环

境，避免烂耳和杂菌的蔓延。菌丝生长，需氧少，子实体生长需大量氧气，

即“先弱后强”。

6.酸碱度（PH值）：黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以PH值5.5-6.5

为最好。用耳棒栽培木耳一般很少考虑这一因素，因为耳棒经过架晒发酵,

它本身己经形成了微酸性环境。但在菌种分离和菌种培养及代料栽培中，这

是一个不能忽视的问题，必须把培养基（料）的出值调整到适宜程度。代料

栽培时，先调到适宜范围偏碱一方，通过自然发酵，即达最适宜程度。总之

要求”先碱后酸;

三，作业布置：

黑木耳生长发育所需要满足哪些外界条件？

第十课时

内容讲述：黑木耳菌种生产

在食用菌种的培养上；我们把从黑木耳身上和从耳棒中分离出来的菌丝

称“母种”，把母种扩大到锯木培养基上进行培养，产生的菌丝称“原种”，再把

原种经过繁殖培养成栽培种用于生产。

生产种（栽培种）培养基，用于点种木耳。

配方甲:

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枝条（青岗树枝条）70斤

锯末18斤

萩皮10斤

配制方法：除枝条种先将枝条用70%的糖水浸泡12小时后捞出木屑萩

皮，倒在一块搅匀，再把余下的30%蔗糖和石膏用水化开洒在上面，一面

加水一面搅拌外，余下生产方法与生产母种相同。

（五）黑木耳栽培

1.耳棒栽培

（1）选树：适合黑木耳生长发育的树种很多。但要因地制宜，选用当地

资源丰富，又容易长木耳的树种，除含有松脂、精油、醇、酸等树种和经济

林木外，其他树种都可栽培木耳。目前通用的树种有栓皮杯、麻栋、榔树、

棘皮桦、米楠、枫杨、枫香、榆树、刺槐、柳树、揪树、法桐、黄连木等。

但以栓皮栋、麻栋为最好。

（2）砍树：历史习惯是“进九”砍树，一般来讲，从树叶枯黄到新叶萌发

前都可进行砍伐，因为这个时期正是树木“休眠”期，树杆内的养分正处于蓄积

不流动状态，水分较少，养分最丰富而集中，这就叫砍“收浆树;同时，这个

期间砍的树，树皮和木质部结合紧密，砍伐后树皮不易脱，利于黑木耳的生

长发育。

砍伐的树龄，生于阳坡的7〜8年，生于阴坡或土质较差的8〜10年，树

杆的粗细以10厘米上下为最好，长为1米。一架50根。

砍伐的方法，要求茬留低，与地面高出10〜15厘米；从树杆的两面下

斧，茬留成‘鸦雀口”，这样对于老树益发技更新有利，既不会积水烂芽，也不

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会多芽竞发，影响树竟更新。砍时主张抽茬，不主张扫茬，这样既有利于保

护幼树；又利于水土保持。

(3)剔枝：树砍倒后，不要立即剔枝，留住枝叶可以加速树木水分的蒸

发，促使树杆很快干燥，使其细胞组织死亡，同时有利于树梢上的养分集中

于树干。待十天半月后再进行剔枝。剔时，要用锋利的砍刀从下而上贴住树

干削平，削成“铜钱疤"或“牛眼睛”，不能削得过深，伤及皮层，削后的伤疤，

最好用石灰水涂抹，防止杂菌侵入和积水，还便于上堆排场。

(4)截杆：为了便于耳棒的上堆、排场、立架、管理和采收，同时放倒

耳棒时便于贴地吸潮，应把太长的树干一棒截成3尺长的短棒。截时用手锯

或油锯截成齐头，用石灰水涂抹，防杂菌感染。

(5)架晒：架硒是把截好的木棒，选择地势高燥、通风、向阳的地方，

堆成1米左右高的“井“字形或“鱼背形”堆子，让它很快地失水死去。在架晒

过程中，每隔10天左右的时间，把它上下里外翻动一次，促使耳棒干燥均匀,

架晒的时间，要根据树种、耳棒的粗细和气候条件等灵活掌握，一般架晒1

个月到1个半月时间，使耳棒比架晒前失去3〜4成水分，即可进行接种。

(6)耳场选择：排放耳架的地方称为耳场。耳场环境的好坏直接关系到

黑木耳的生长发育和它最后的产量。一般说最好选在背北面南避风的山

坳，这地方每天光照时间长，日夜温差小；早晚经常有云雾覆盖，湿度大，

空气流通，最适宜黑木耳的生长发育。选场时，并应靠近水源，有利于人工

降雨，坡度以15〜30度为宜，切忌选在石头被、白垩土、铁矶土之处。

场地选好后，应先进行清理，把场内过密的树木进行疏伐，并割去灌木、

刺藤及易腐烂的杂草，只留少量树冠小或枝叶不太茂密而较高的阔叶树，到

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夏季用以适当给耳架遮阴。在栽培前给地上施以杀虫药剂，并用漂白粉、生

石灰等进行一次消毒；冬季最好用柴草火烧场地。场地上长的羊胡草、草皮、

苔辞等不要铲除，以防止水土流失和保持耳场的湿润。

（7）接种：接种就是把人工培养好的菌丝种点种到架晒好的耳棒上，使

它在耳棒内发育定植，长出于实体来，这是黑木耳人工栽培最关键的一道工

序，是生产上的一项重大的技术革新，它见效快，产量高。

接种时\首先对耳场和耳棒进行消毒（用消毒药品或火烧就可，对所用

工具用酒精或开水消毒，人工可用肥皂水洗净。选择阴凉处进行，不要让阳

光直射菌种，切忌下雨天进行。

接种时间，一般从2月到5月上旬，秋季在白露至寒露之间都可进行。

接种时，视其不同种型，选用不同工具，如枝条种、三角木种；可用砍花斧

砍口，把锯末和枝条或三角木共同塞入砍口内，用斧背轻轻打紧，以不脱落

为原则；锯末种、颗粒种，可用10毫米手电钻、打孔机或空心冲子打眼，把

菌种塞入孔内，用树皮盖盖上，轻轻打紧。

点种的密度，一般的行距2寸，株距2.5〜3寸，排成”品“字形或交错成

梅花形都可。耳棒的两端密度要大，让菌丝很快占领阵地，避免杂菌侵入。

点种的深度，以透过树皮进入木质部3〜4分。

（8）上堆定植：上堆，是为了保持适宜的温度和湿度，使菌丝很快在耳

棒内萌发定植、生长发育，这是接种成功与否的一个重要步骤。其方法是：

先选好上堆地点，把杂草清除，洒少许杀虫药剂或漂白粉，耙入土内，然后

将接种好的耳棒平放推起，堆成‘井"字形或‘鱼背"形都可，堆高3尺，即用塑

料薄膜严密覆盖，周围用土压住，撒一圈杀虫药，防I卜蚂蚁卜堆吃菌丝°堆

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内温度应保持22℃〜32c之间，湿度保持60%〜70%,如果温度过高时，

可将周围薄膜揭起通一次风，使温度降下即可，每隔10天左右的时间，进行

一次翻堆，即上下内外全面进行一次翻动。使堆内耳棒的温、湿度经常保持

均匀。第一次翻堆不必洒水，以后每翻一次洒一次水，若有机会接受雨水更

好。约1个月左右时间即可定植。

(9)散堆排场：耳棒经过上堆定植后，菌丝已经长出耳棒，便可散堆排

场。排场的目的，是让耳棒贴地吸潮，接受自然界的阳光雨露和新鲜空气，

改变它的生活环境，让它很快适应自然界，促使菌丝进一步在耳棒内迅速蔓

延，从生长阶段转入发育阶段。排场的方法，是把耳棒平铺在地面上，全身

贴地不能架空，每根间距2指。场地最好有些坡度，以免下雨场地积水淹了

耳棒。每隔10天左右的时间进行一次翻棒，即将原贴地的一面翻上朝天，将

原朝天的一面翻下贴地，使耳棒吸潮均匀，避免好湿的杂菌感染。约1个月

的时间耳芽大量丛生，这时便可立架。

(10)立架管理：当耳芽长满耳棒后，说明了菌丝的生长发育已进入结

实阶段，这时正需要“干干湿湿”的外界条件，立架后可以满足它的需要，并可

减少那些不适应这种条件的杂菌和害虫。立架的方法，是用一根长杆做横梁,

两头用带叉的树丫子撑住，然后把耳棒斜靠在横梁上，构成“人”字形，每棒

间距2寸。每架以50根棒计算产量。

上架后的管理工作是很重要的，俗话说”三分种，七分管有收没收在

于种，收多收少在于管“，说明了管理工作的重要性。

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管理工作，主要包括除长草、杂菌、害虫、调节温湿度、空气和光照。

夏天中午要尽量避免强光直射耳架，冬季对始花耳棒要放倒，让它贴地吸潮、

保暖，促使来年早发芽、早结耳。

(11)采收晾晒：木耳长大后，要勤收细拣；确保丰产丰收。着耳和秋

耳要拣大留小，让小巨长大后再拣，伏耳要大小一齐拣，因为伏天温度高，

虫害多，细菌繁殖快，会使成熟的耳子被虫吃掉和烂掉。拣耳时间，最好在

雨后天晴耳子收边时，或早晨趁露水没干耳子潮软时采收。采回时应放在

晒席上摊薄，趁烈日一次晒干，晒时不宜多翻，以免造成拳耳。如遇连阴雨

无，首先应采取抢收抢采的办法，把采回的湿耳子平摊到干茅草或干木耳上,

让于茅草或干木耳吸去一部水分，天晴后再搬出去一同晒干。如果抢收不过

来时，可用塑料薄膜把耳架苫住，不使己长成的木耳再继续淋雨吃水，造

成流棒损失。

2.代用料栽培

黑木耳栽培技术的不断革新；使单产和产量大幅度的增长，但还满足不

了外贸出口和人民日益增长的需要。随着人工栽培技术的推广和发展，进一

步推动了代用料栽培木耳新技术的试验研究。目前主要以塑料袋栽培为主，

其方法如下：

(1)生产流程

40天左右的栽培种(塑料袋)接种后经2个月左右

(2)选用优良菌种

栽培黑木耳的菌和，是由段木栽培黑木耳菌种中驯化筛选而来的，因此,

并不是所有适于段木栽培菌种都可作为代料栽培的菌利L栽培种的菌龄在

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30〜45天为适宜，这样的栽培种生命力强，可以减少培养过程杂菌污染，也

能增强栽培时的抗霉菌能力。一般选择菌丝体生长快，粗壮，接种后定植快;

生产周期短、产量高、片大、肉厚、颜色深的作为菌种。

(3)栽培季节

在陕西及附近几个省，利用自然温度一年可以栽培两次，春季一月上旬

开始制原种，二月上旬制栽培种，三月中旬制栽培袋，四、五、六月出耳。

秋季八月中旬制栽培袋，九、十、十一月出耳。

四，作业布置：

1,怎样进行耳场的选择？

2,接种应当注意什么问题？

第十一课时

内容讲述：栽培方法

(1)配方

许多农林产品下脚料都可用来栽培黑木耳，下面介绍几种培养基配方: