果胶行业分析

果胶行业分析

2012年4月

目录

一、果胶概况1

1.1果胶的分类及来源2

1.2果胶的用途价值3

二、国内外市场竞争状况与开展趋势5

2.1国内外市场需求5

2.2果胶行业开展状况6

2.3果胶行业开展前景8

三、行业的产业链分析8

3.1产业链上游行业分析9

3.2产业链下游需求分析9

四、行业政策法规分析10

4.1国内：10

4.2国际：11

五、行业领先企业信息11

5.1烟台安德利果胶11

5.2安徽金枫果胶13

5.3上饶富达果胶13

5.4衢州果胶14

六、果胶的生产流程及技术方向14

果胶概况

果胶是种极其复杂且结构上多样的高分了多糖，其分了主干是以a-1,4糖苜键连接

半乳糖醛酸组成的线性链，通常以局部甲酯化状态存在，分子量高达130000g/mol。除半乳

糖醛酸外，果胶分子中还含有的中性糖残基，如鼠李糖、阿拉伯糖等，但各种中

性糖在果胶分子链上的数量和分布取决于植物的种类，所以由不同原料提取的果胶其性质

有一定的差异。酯基是半乳糖醛酸主链上最主要的成分，此外还有乙酰基、酰胺基。

1.1果胶的分类及来源

酯化度是果胶分类的最根本指标，也是与果胶的各种应用性质密切相关的指标，比方

胶凝性、增稠性、蛋白稳定性等。

果胶的酯化度的定义是果胶分子中酯化的半乳糖醛酸单体占全体半乳糖醛酸单体的百

分比称之为果胶的酯化度，即DE值。酰胺化果胶的酰化度（DA）那么表示酰化的半乳糖醛

酸单体占全部半乳糖醛酸的百分比。一般果胶的最大酰化度不超过25%。

果胶的分类

分类酯化度（DE值）甲氧基含量

高甲氧基果胶（HM）〉50%7%-16.3%

低甲氧基果胶（LMC）(50%<7%

酰胺化果胶（LMA）分子链中局部半乳糖醛酸被酰胺化—

果胶一般可分为高甲氧基果胶（HM）、低甲氟基果胶（LMC）和酰胺化果胶（LMA）三

大类型。高甲氧基果胶是指酯化度（DE值）大于50%的果胶。低甲氧基果胶是指酯化度（DE

值）小于50%的果胶，酰胺化果胶是指分子链中局部半乳糖醛酸被酰胺化的果胶。商品LMC

果胶一般是从高甲氧基果胶采用温和的酸或碱处理而得到的（一般是在碱脱酯过程使用氨

水或液氨处理）。按溶解度的不同，果胶可分为水溶性果胶与水不溶性果胶两类，而水不溶

性果胶中可■分为六偏磷酸可溶性果胶和盐酸可溶性果胶。

天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶

中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物,使植物

组织细胞紧紧粘结在一起。原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的

作用下,加水分解转变成水溶性果胶。果胶的提取即是一个不溶性果胶转化为可溶性果胶和

可溶性果胶向液相转移的过程。果胶水溶液在一定条件下能形成凝胶，故广泛应用于食品行

业。

果胶的分了量、颜色、甲氧基含量都因提取原料及提取工艺条件的不同而异（见表1）。

各种果蔬植物组织中的果胶含量相异（见表2）。

表1不同原料来源果狡的特性

来源分子量（万）颜色甲氧基含量上下

柑桔2.3-7.1灰白高

苹果20-36淡褐色高

向日葵12淡褐色低

国内从五十年代开始相继开展了研究，可以从苹果（皮、渣）、柑桔和橙类（皮、渣）、

柚皮、向日葵托盘及梗、甜菜渣、西瓜皮、木瓜、南瓜和沙棘等提取果胶。

表2不同植物组织中的果胶含量

品名含量%品名含量％品名含量%

向日葵25山楂6.4香蕉0.7-1.2

胡萝卜8.1苹果0.5-1.8葡萄柚1.6—2.5

柑桔皮20柠檬3-4桃0.3—1.2

桔汁液16南瓜7-17梨0.5-0.8

桔囊衣29杏0.7-1.3西红柿0.2-0.5

当前国内真正富有工业提取价值的是柑桔类（包括葡萄柚、橙、温州蜜柑、柠檬等）果

皮、苹果渣和糖用甜菜渣这几种,其中最富提取价值的首推柑桔类果皮。

1.2果胶的用途价值

果胶在人体系统内吸收水膨胀后，变成黏稠的液体，延缓碳水化合物的吸收，可以有

效维持餐后血糖平衡。经联合国粮农组织与世界卫生组织共同确认，没有任何毒副作用，

无每日添加量限制。果胶作为一种新型、天然、功能型食品添加剂，广泛用于果酱、果冻、

食晶包装膜以及生物培养基等领域。

①在食品方面可用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂；②也

可用于化装品行业，其对保护皮肤、防止紫外线辐射、治疗创口、美容美颜都存在一定的

作用；③果胶还是人体七大营养素中一种优良的水溶性膳食纤维的主要成分，是维持身体

健康的重要物质，具有增强胃肠蠕动，促进营养吸收的功能，对防治高血压、腹泻、肠癌、

糖尿病、肥胖症等病症有较好的疗效，是一种优良的药物制剂基质；④果胶具有成膜的特

性，因此可用于造纸和纺织的施胶剂，如用于尿不湿，可保护婴幼儿皮肤。随着近年来研

究工作的深入，果股的用途不断被开发出来，其开展潜力巨大，具有广阔的市场前景。

商品化果胶有液体果胶和果胶粉，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。

技术指标

高酯速凝果胶低酯果胶制药果胶特种低酯果胶

150度±5度100度±5度>97度（US-SAG>100度

胶凝度

（US-SAG）（US-SAC法）法）（US-SAG法）

酯化度659（-70%25%-35%52-58%<10%

半乳糖醛酸>65%>65%>85%>80%

米白色至淡黄白色至浅黄色

外观淡黄色粉末淡黄色粉末

色粉末的颗粒或粉末

PH11%水溶液）2.8±0.2%2.8±0.22.8±0.2>4

水份<12%<12%<8%<10%

灰份<3%<5%<5%<5%

酸不溶性灰份<0.5%<1%<1%—

粒度<60目<60目<60目<60目

二氧化硫<5ppm<5ppm<5ppm—

重金属<0.5ppm<0.5ppm<5ppm<5ppm

用途、用量参考

用途作用用量参考

果酱、果子冻、起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧

0.3%-0.6%

果冻性，增加香味，使口感幼滑爽口

棒冰、冰淇淋起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。0.1%-0.2%

高酯速凝

酸奶，乳酸菌，起稳定。增稠作用，可延长制品的保存

果胶0.1%-0.3%

果汁期，具有天然水果风味

提高面团的透气性，增强口感。延长保面粉量的0.3%

熔烤食品

质期-0.8%

高酯慢凝果胶软糖使软糖晶莹透明，富有弹性，不粘牙，L5%-2.5%

果胶酸甜可口

起胶凝作用，用于低糖度食品，低酯果

果酱、果冻胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解0.3%-0.8%

除铅中毒，是儿童的保健食品

低酯果胶

起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬

粒粒橙及带果

浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀—

肉型饮料

分布在饮料中，且口感好

制药果胶用于果胶秘制药，并用于降血糖，血酯，解除铅中毒，

—

解酒剂等保健品

用于尿不湿，可保护婴幼儿皮肤，

特种低酯

用于创口帖，可加速伤口愈合，

果胶—

用于化装品，可防紫外线辐射。

用于墨汁，写字流畅，稳定不沉淀

二、国内外市场竞争状况与开展趋势

2.1国内外市场需求

有资料说明，全世界果胶的年需求量约4万吨，其中美国6500吨，俄罗斯2700吨，

日本2300吨，有关专家预测果胶的需求量仍将以每年5%-10%的速度增长。据不完全统计

我国每年约消耗3000吨，，预计三年后达5000吨，其中从外国进口约占80%,同世界平

均水平相比仍呈高速增长趋势。果胶主要生产国有丹麦、英国、美国、以色列、法国等，

亚洲国家产量极少，特别是消费量约占世界产量10$的日本因无生产厂家，完全依靠进口。

在我国由于进口果胶的价格高于国产果胶，国产果胶成了国内众多企业的期盼，因此大力

开发果胶生产新工艺，利用我国丰富的果胶资源，生产出优质果胶，满足国内外市场需求

己显得极为迫切。

局部国内果胶需求状况列表

名称年产量产品类型

娃哈哈160吨/年高酯速凝果胶

统一集团150吨/年各型

南京太星汉士化学80吨/年各型果胶

广东徐福记70吨/年慢凝

汇源果汁60吨/年各型

喜之郎60吨/年低酯

伊利60吨/年各型

上海统园60吨/年各型

蒙牛集团50吨/年高幅速凝

广州凯闻食品原料30吨/年乳品复合添加

30吨/年中凝果胶

俣定果酱市场

15吨/年低酯果胶

上海正荣食品10吨/年高酯速凝果胶

上海乖乖食品10吨/年高酯慢凝

浙江新和成股份10吨/年高酯

太原安特制药30吨/年制药果胶

湖南华纳20吨/年制药果胶

广东华卫20吨/年制药果胶

大同制药15吨/年制药果胶

河南金字15吨/年制药果胶

数据来源于网络，仅供参考。

我国果胶出口市场状况列表

出口国家年出口量产品类型

澳大利亚120吨/年各型

加拿大60吨/年低酯

俄罗斯30吨/年各型

泰国30吨/年高酯慢凝

伊朗20吨/年高酯

埃及20吨/年各型

数据来源于网络，仅供参考。

2.2果胶行业开展状况

当今果胶的总产量仍以高酯果胶为主，大约占总量的75%,但因为低含糖果酱越来越

受消费者欢送，低酯果胶的产量将会有很大的增加。由于低酯果胶不像高酯果胶那样，必

须要有60%的糖才能凝结，而只需要二价金属离子，因此在低糖、低热量食品需要量大幅

度增加的趋势下，近年来的年增长率高达7%-8%,而高酯果胶那么变动不大。

长期以来，果胶生产技术一直被少数兴旺国家所掌握，果胶产业被欧美企业把持多年,

亚洲没有一家专业的果胶生产企业，而且国外企业一直对中国企业实行技术封锁，2001年

之前，世界上仅有五家能生产果胶的企业，垄断着世界100%的果胶市场，年产量仅在35000

呵左右，价格到达每吨13000美元。

目前世界上果胶的主要生产商有总部在英国的CitrusColloids(原H.PBulmer)、丹麦的

Danisco(原Grindsted)及CopenhagenPectin(属Hercules)、法国的Sanofi>德国的Herbstreith

&Fox及瑞士的Obipekin公司。国内规模较大的果胶生产厂家有以苹果废渣为原料的烟台

安德利果胶(AndrePectin),以柑橘为原料的衢州果胶和上饶富iA果胶等。

国内外主要果胶生产商

英国CitrusColloids(原H.PBulmer)

丹麦Danisco(原Grindsted)及CopenhagenPectin(属Hercules)

法国Sanofi

德国Herbstreith&Fox

瑞士Obipekin

烟台安德利果胶(AndrePectin)

安徽金枫果胶

中国

衢州果胶

上饶富达果胶

从20世纪90年代初开始，果胶价格不断下降，最近几年，果胶价格波动不大，全球

果胶的供求状况根本平衡。目前，果胶在国内外市场上销路很好，20世纪末每年果胶的世

界贸易量约为30000吨，占总食品胶贸易量30万吨的10%左右，年增长率约为4%・5%。国

内目前每年所生产的果胶约2000-3000吨，质量比丹麦哥本哈根的差•些，数量也较少，

因此仍有局部需要进口。总体来说，果胶作为一种食品添加剂在我国还处在起步阶段，我

国有些单位虽开始进行果胶的研制生产，但质量和数量方面都不理想，仍需进口。所以利

用我国大量的食品工业再生资源(如柑橘皮、苹果渣)规膜生产高质量的果胶，对丁开展我国

食品和食品添加剂工业具有重要意义。

进口果胶价格人民币12-16万元/吨，国产10-12万元/吨。

2.3果胶行业开展前景

经联合国粮农组织与世界卫生组织共同确认，没有任何毒副作用，无每日添加量限制

的绿色、天然、营养健康的食品配料。目前果胶应用前景看好，可归结为几方面：

1、果胶作为生产果酱、果冻之类产品的胶凝剂，有其无可取代的优良口感。各种低酯

果胶和酰胺化果胶等系列化果胶，在满足人们对低糖、低热量、低甜度食品的要求方面相

当出色。

2、果胶因其耐酸性等特性，使其主要用途发生了变化，改为主要供作巧克力饮料和酸

性乳饮料的稳定剂，如日本1984年用作酸性饮料的果胶量约占总量的30%,至1994年增

至约60%到20世纪90年代末，所占比例更高。随着钙反响果胶(CSP)的开发，果胶在酸

性蛋白类饮料中的耗用量必将大幅度增加。

3、脂肪替代品在西方社会是一个巨大的潜在市场，正以年递增率25%的速度增长。可

以用作代脂的产品虽然不少，由果胶所制得的脂肪仿制品也因其独特口感而受到重视，如

美国tenlcules公司生产的“sLENDI”脂肪仿制品果胶，可100%代替脂肪，如用于冷饮中

具有稀奶油的口感、质地和高脂乳化体的稠度，成品外表呈脂肪状釉质感。

4、用于化装品行业，其对保护皮肤、防止紫外线辐射、治疗创口、美容美颜都存在一

定的作用。

5、果胶还是人体七大营养素中膳食纤维的主要成分，是维持身体健康的重要物质，具

有增强胃肠蠕动，促进营养吸收的功能，对防治高血压、腹泻、肠痴、糖尿病、肥胖症等

病症有较好的疗效，是一种优良的药物制剂基质。

三、行业的产业链分析

果胶行业是果品加工之废料处理的下游环节。

果皮果渣

水果种植o水果加工匚＞皮渣提胶

例如，果汁公司加工浓缩果汁产生的苹果皮渣每包约有十几万吨，过去是直接废弃,

既造成环境污染，也使大量的可利用资源白白浪费。果胶生产可谓变废为宝。

3.1产业链上游行业分析

许多植物都含有足够量的果胶物质，如作为果胶的资源是有吸引力的。然而，到目前为

止，主要是以苹果渣和柑桔类果皮作为提取果胶原料。另外也有向日葵托盘、杆等为原料的,

其中苹果渣和柑桔类果皮以干重计，它们的果胶含量分别为10-15%和20-30%。它们之所以

被选作原料,就是因为它们的果胶含量高，又容易转化为具有所希望的胶凝特性的果胶。另外,

苹果渣和柑桔皮在产地作为一种副产品是容易获得的,再有就是苹果渣和柑桔皮的果胶在

加工过程中容易与原料中的色素和纤维素、淀粉别离。

目前生产果胶以柑桔皮为主要原料，同时也有以柠檬皮渣、苹果皮渣等果实皮渣为原

料生产果胶。我国果胶资源丰富，柑桔皮、甜菜压粕、苹果皮渣、柠檬皮渣、向日葵盘等

均含有大量果胶，已成为具有工业化生产价值的主要原料。2000年我国出口水果汁16.4989

万吨（其中绝大多数为苹果汁），仅以这局部按榨汁后皮渣占果实的45%计算，果渣约有12

—13万吨，如果能利用其中1万吨，以得率12%计，产果胶1200吨，足以满足国内市场，

按现市场最低价格10万元/吨计，可为国家节省外汇至少1.2亿元。

3.2产业链下游需求分析

果胶目前主要用作增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂。

果胶绝大局部用于食品、并已广泛地应用于营养保健、医药、化装品等领域。

果胶作为种无毒无害的纯天然食品添加剂，具有优良的凝胶、稳定、增稠、乳化等

功能。目前流行的果胶食品主要有果酱和果子冻，膨体糖食（充气糖食、如棉花糖），冷凝

同果酱饼果子冻、浓缩桔汁饮料、酸牛奶饮料,冷凝固牛奶点心等。

保健品：果胶是世界首推的品质优良的水溶性膳食纤维。膳食纤维在保持消化系统健

康中扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖

症以及其它疾病。世界粮农组织建议正常人群每日摄入量应为27克，我国营养学会提出成

年人每日适宜摄人量为30克，而目前我国居民从日常食物中摄取的膳食纤维每日只能到达

8-12克。果胶含有90%以上的水溶性膳食纤维，是一种绿色天然的膳食纤维补充剂。果胶

制品可解酒，明显降低血糖、血脂、胆固静和血压，疏通血管，是糖尿病人的首选保健品。

果胶制品可调节人体肠胃，健胃并增加食量，对治疗腹泻和便秘有速效。果胶对于延缓餐

后碳水化合物吸收，具有明显效果；同时，果胶还有吸附铅、伸、镉、汞等重金属特性，

相关研究说明，改性果胶在重金属解毒方面效果尤为突出。

制药：以果胶为原料制成的果胶钿等胃药可有效治疗十二指溃疡、胃溃疡等疾病。制

成的儿童保健食品，可家畜人体铅中毒。在药物上的应用，高酯果胶有增加稠度，稳定乳

化和悬浮之能力，广泛应用于各种液态药剂之制作。果胶同时拥有很多生物效应一一最为

大家熟悉的是抗腹泻作用。果胶与皮肤接触时不产生刺激作用，他对伤口治疗有良好效果,

可用于创可贴中。并有降低血糖、血酯，减少胆固醇，解除铅中毒，防癌，抗癌等作用。

化装品：以果胶制成的化装品，可防紫外线辐射，减少紫外线照射对人体的危害。防

晒，并可消除面部褐斑和雀斑。

四、行业政策法规分析

4.1国内：

食品平安国家标准«GB25533-2010食品添加剂果胶》

感官要求Appearance

工程Item要求Requirements

色泽colour白色、浅黄色或浅棕色White,yellowishorlightbrown

组织状态shape粉末powder

理化指标Physicochemicalspecifications

工程Item指标Indices

枯燥减量，w/%W12

Lossondrying,w/%,max

二氧化硫,mg/kgW50

Sulphurdioxide,mg/kg,max

酸不溶灰分，w/%w1

Acide-insolubleash,w/%,max

总半乳糖醛酸，w/%N65

Galacturonicacid,%,min

铅(Pb),mg/kgW5

Lead,mg/kg,max

酰胺化度(仅限酰胺化度果胶)，w/%W25

Degreeofamidation(amidatedpectin),w/%,max

甲醇+乙醇+异丙静(仅限非乙醇加工的产品)，W/%w1.0

Methylalcohol,EthylalcoholandIsopropylalcohol

(productsprocessedwithoutethanol),w/%,max

4.2国际：

世界上所有国家都允许使用果胶为食品添加剂。FAO、WHO、食品添加剂联合会推荐

果胶（pectin）为不受添加量限制的平安食品添加剂，具有非常广阔的市场前景。

国家GB果胶标准，美国FCC（V）国际果胶标准，欧盟正CFA（2007）果胶标准。果胶

作为食品添加剂的欧盟代码是E440,美国FDA认定果胶为平安食品（GRAS）。

五、行业领先企业信息

5.1烟台安德利果胶

公司名称：烟台安德利果胶

所在地址：山东省烟台市牟平区新城大街889号

公司

公司概况：组建丁2003年。2005年8月26口奠基，2006年一期工程投产，年产果胶

4000吨。2008年1月其在牟平开发区建成的第一条年产2000吨标准化食品

果胶生产线，也成为亚洲区域最大的果胶生产基地。安德利总裁王安表示，

果胶生产一二期总投资9000万美元，生产总规模为年产7000吨果胶，工程

达产后，安德利果胶产量将占到世界果胶总产量的1/6左右，届时，安德利

将成为亚洲第一世界第四大果胶生产企业。2010年11月15日公司获弘毅

投资1000万美元增资，推进柠檬产业与水果预制品工程。

业务范I韦I：产品范I韦I覆盖高甲氟基、低甲氧基和酰胺化全系列果胶的产品模式，适于

果酱、糖果、饮料、乳品、医药保健等不同品种的果胶产品，并在此根底上

开发了有利于人体健康的绿果康源系列果胶衍生产品。拥有2条现代化果胶

生产线、同时拥有苹果果胶和柑橘果胶产品，四川安岳柠檬种植与深加工基

地、果粒、果酱水果深加工基地、食品配料混配中心和果胶营养健康产品

GMP加工车间及1条饮料灌装生产线，成为了一家横跨柠檬种植与深加工、

果胶提取生产、水果深加工和营养健康食品加工等上下游产业集群公司。

涉及地区：公司果胶产品用户遍布全国各地，并远销日本、东南亚、中东、欧洲、美

洲和非洲等国家和地区。

特色及开展：在世界同行业处于领先水平，亚太地区最大的专业果胶制造商，荣膺中

国营养产业三十强，成为国内唯一一家获此殊荣的果胶生产企业。

2005年，公司投资9000万美元建设了亚洲最大的苹果果胶加工基地，

2006年一期工程投产，2010年二期工程竣工，结束了中国不能生产果胶的

历史。2007年6月，果胶公司成功参加国际果胶制造商联合会（IPPA）,成

为目前亚洲地区唯一成员单位，也标志着安德利果胶公司在国际化和做世界

一流果胶专家方面迈出了重要步伐，目前已经是副主席成员单位。2011年8

月，公司又在四川安岳注册投资1亿元人民币建立柠檬精深加工基地，生产

柠檬汁、柠檬油和柠檬果胶等产品，填补了国内柠檬精深加工业的空白。目

前公司年产果胶可达4000吨，进入了世界六大专业果胶生产企业行列，名

列第五位。

上级公司：烟台安德利果胶是安德利集团的重要成员单位。安德利集团创立于1996年,

现在是世界上最大的浓缩果汁生产商和供给商。年可生产浓缩果汁30余万

吨，同时可产出优质的苹果渣8万氽吨；同时，公司在湖南和四川等地建成

了柠檬、柑橘类果皮加工基地，保证了果胶生产用优质、充分的原料，造就

了公司得天独厚的比拟优势。烟台北方安德利果汁股份（02218.HK）,2003

年4月公司在香港创业板上市，成为中国浓缩果汁行业首家上市公司，2011

年1月19日，公司获批由创业板转至主板上市。集团优质、充分的苹果皮

渣资源和公司自有柑橘类皮加工基地为公司造就了得天独厚的比拟优势。

5.2安徽金枫果胶

公司名称：安徽金枫果胶

所在地址：安徽省淮北市滩溪经济开发区水杉路6号

公司

公司概况：由浙商黄丹机先生投资创立，设计规模年产1000吨高标准纯果胶。该公司

成立于2008年12月，总投资6000万元，占地150亩，是一家集生产和科

研为一体的科技型民营企业，工程建成后将成为国内最大的以柠檬皮、柑桔

皮为原料的果胶生产企业。工程分二期建设，一期工程投资3800万元，可

年产600吨纯果胶，于2009年3月2E开工奠基，目前已建成并投入生产。

可生产高酯、低酯、药用等系列果胶产品，其中低酯果胶可填补国内规模化

生产空白。

5.3上饶富达果胶

公司名称：上饶富达果胶

所在地址：江西省上饶市横峰县横峰兴安工业园

公司

公司概况：私营股份制企业，始建于2003年8月，以柠檬、橙等柑桔类果皮为原料，

年设计生产能力500吨果胶，总投资3000万元。五年内方案生产能力扩建

为2000吨/年，总投资1.2亿元。注册资金壹仟伍佰万元，公司占地面积

100亩，建筑面积6000多平方米，是花园式工厂，现有员工106人，高级

管理人员4人，高级工程师1人，中级工程师3人。己通过IS09001标准

国际质量体系论证。产品各项指标、性能均到达进口果胶质量要求

特色及开展：横峰县农业龙头企、也

产品报价：低酯果胶：9万元/每吨

高酯果胶：8万元/每吨

制药果胶：7.5万元/每吨

慢凝果胶：8.5万元/每吨

5.4衢州果胶

公司名称：衢州果胶

所在地址：浙江省衢州巾经济开发区百汇路707号

公司

公司概况：创立于1993年，依托国内最大梅柑、胡柚生产基地作为原料资源，集研发

和生产为一体，是柑橘类果胶专业生产供给商。年产柑橘果胶300吨，是柑

橘类果胶专业生产供给商。注册资本3。0万，厂房面积3000平方米。

特色及开展：生产的“力鹏”牌系列果胶品种齐全，品质优良，畅销国内外。浙江省

衢州市是“中国柑桔之乡”，年产柑桔、胡柚80多万吨。

六、果胶的生产流程及技术方向

由于果胶来源于植物提取物，平安无毒，具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用，

作为粘稠剂、乳化剂、稳定剂等，广泛用于食品、医药、化装品、纺织、印染、冶金、烟

草等行业中。特别是二十世纪九十年代以来，随着人们对绿色食品理念的加深，果胶受到

科研人员更多的关注。因此，果胶的生产开发研究日益受到重视。

图1典型的果胶生产流程图

果胶生产工艺中关键是提取和沉淀两个步骤。

(1)酸提取沉淀法

酸提取沉淀法的原理是利用果胶在酸性溶液中的可溶性，用稀酸将果皮细胞中的非水

溶性原果胶转化成水溶性果胶，再参加乙醇或多价金属盐类，使果胶沉淀析出。其中的沉

淀法分为乙醇沉淀法和盐析法。

用乙醇沉淀法从提取淀粉后的蕉藕残渣中提取果敢，最正确工艺为：提取温度80℃、

提取时间1.5h、料浆pH4.0、料液比1：20(g/ml)f果胶产率可达7.72%。乙醇沉淀法

生产本钱虽大，但产出果胶色泽浅，灰分含量较少，胶凝度高，质量较好。因此假设能对

废乙醇进行回收或循环使用，在降低生产本钱的同时，也可减少环境污染。

盐析法一般多采用无机盐，不同的盐对果胶的提取率和产品质量有较大影响。用酸提

取法从红江橙皮渣中提取果胶，酸提过程中，每100g果狡粗提取液中用5ml的饱和A1JSOJ

3盐析•，果胶产率为6.70%；用MgCb盐析沉淀，果胶提取率为1.7%；相比参加AL(S0J3

盐提取率要高。盐析法生产本钱低，但产品灰分含量较高，色泽较深，质量不高。

近年来，不少研究者采用混合酸提取果胶，效果较单一酸提要好，这也是果胶提取今

后的开展方向。如采用混合酸提取豆腐柴叶中果胶，结果说明：磷酸：亚硫酸1：2"：v)、

料液比1:35(w:v)、pH1.5、提取时间1.5h、提取温度90℃,在此条件下豆腐柴叶中

果胶的提取率为18.53%,透光率为92.60%。

酸提取沉淀法生产本钱低，是目前工业上广泛采用的提取方法。但也存在不少缺点，

如提取过程一般采用较高的温度和长时间加热，使原料中含有的果胶不可防止地产生变性

和分解破坏，质量较差；此外，由于提取液粘度大、过滤慢，因而生产周期长、效率低。

采用混合酸提取可一定程度上解决这个问题，但目前尚处于研究阶段，工业化生产还需进

行更深入的研究。

(2)酶提取法

酶提取法生产步骤是在磨成粉末的原料中参加含有酶的缓冲液，然后置于恒温水浴振

荡器内提取，反响结束后抽滤，再乙醇沉淀，过滤别离，最后枯燥，粉碎得果胶成品。由

于酶的参加，可显著降低提取温度，缩短提取时间，因而具有提取条件温和，操作平安，

无污染等优点。

高活性酶的价格高，而且不同的原料对酶的要求也不一样，因此选取一种价格低廉，

适合不同原料提取的果胶酶是这方面近年来的研究热点。如用酶法提取橙皮中的果胶，通

过对酶的筛选，对果胶提取的纤维素酶进行研究，结果说明，果胶产率为14.79%,大大提

高了纤维素酶提取果胶的得率。

酶的活性随温度的变化显著，因此实验过程要控制提取温度。此外，采用复合酶提取

较单一酶提取优势明显。如采用0.4%淀粉酶和0.4%胰蛋白酶溶液有效去除掰猴桃皮、渣中

的可溶性淀粉和蛋白质。结果说明，0.4%淀粉酶在酶解温度为50°。时从狮猴桃皮制备果胶

得率最高，为3.10乳而0.4%胰蛋白酶在酶解温度为60C时从掰猴桃渣中提取的果胶得率

最高，达1.39%。

酶提取法是近年来天然提取领域开展迅速的提取方法，与传统碱法和酸法相比，具有

提取时间短、产品质量高和节省能耗等优点，但由于不同原料对酶的要求不一，因此增加

了实验的难度。酶的活性受温度的影响较大，提取时需要严格控制好温度；另外酶不菲的

价格也一定程度上限制了其规模化的工业生产。今后的研究应注重寻找性能优异、价格低

廉的酶。此外，可用酶初步处理后再采用其他方法提取果胶，将酶法提取与其他提取方法

的优点结合，但目前这方面的研究报道的尚不是很多，应引起