扬州市2026市场监督管理局-食品安全法考试试题(含答案)

扬州市2026市场监督管理局食品安全法考试试题（含答案）考试时间：120分钟总分：100分一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家对食品生产经营实行（）制度。A.注册B.备案C.许可D.认证2.食品生产许可证的有效期为（）年。A.3B.5C.7D.103.食品添加剂的使用，应当符合（）规定的品种、范围、用量。A.食品安全国家标准B.食品行业标准C.企业标准D.地方标准4.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府和上级主管部门B.县级市场监督管理部门和卫生行政部门C.县级人民政府和公安机关D.县级市场监督管理部门和应急管理部门5.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明的事项中，不包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.产品标准代码的查询方式6.明知从事无证生产经营食品行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上市场监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以上十万元以下B.十万元以上二十万元以下C.一万元以上五万元以下D.二十万元以上五十万元以下7.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）。A.名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式B.名称、价格、生产日期C.名称、产地、生产者D.名称、营养成分、食用方法8.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及（）设施。A.通风B.冷藏、冷冻C.消毒D.收银9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3B.5C.10D.终身10.国家对（）等特殊食品实行严格监督管理。A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.保健食品、进口食品、转基因食品C.有机食品、绿色食品、地理标志产品D.保健食品、网络销售食品、餐饮自制食品11.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。A.市场营销B.食品安全工作C.产品研发D.成本控制12.食品检验实行（）负责制。A.食品检验机构与检验人共同B.食品检验机构C.检验人D.市场监督管理部门指定人员13.食用农产品的市场销售，应当遵守（）的规定。A.《农产品质量安全法》B.《食品安全法》C.《消费者权益保护法》D.《产品质量法》14.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担（）责任。A.赔偿B.刑事C.行政D.民事15.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为，应当立即停止提供网络交易平台服务，并向所在地（）报告。A.县级市场监督管理部门B.省级市场监督管理部门C.县级公安机关D.市级市场监督管理部门二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.下列哪些情形，应当认定为《食品安全法》所称的“明知”？（）A.未依法履行进货查验义务的B.不能提供合法来源凭证的C.以明显不合理的低价进货的D.销售时未标明食品真实信息的2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员C.患有普通感冒的人员D.手部有未愈合伤口的人员3.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当履行下列哪些食品安全管理责任？（）A.审查入场食品经营者的许可证B.明确入场食品经营者的食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查D.承担食品销售环节的连带赔偿责任4.下列哪些食品禁止生产经营？（）A.用非食品原料生产的食品B.标注虚假生产日期的食品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品5.食品安全标准应当包括以下哪些内容？（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品生产经营过程的卫生要求6.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制7.市场监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施？（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品8.关于食品召回，下列说法正确的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者C.召回的食品一律进行销毁处理D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售9.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食源性疾病B.食品污染C.食品价格欺诈D.食品广告虚假宣传10.食品相关产品包括（）。A.用于食品的包装材料和容器B.用于食品生产经营的工具、设备C.用于食品的洗涤剂、消毒剂D.食品的运输工具三、判断题（共10题，每题1分，共10分）（正确打√，错误打×）1.食品安全监督管理部门可以根据工作需要，对食品进行免检。（）2.食品生产经营者可以少量使用药品生产食品。（）3.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）4.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）5.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。（）6.进口的预包装食品可以没有中文标签，但必须有外文标签。（）7.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（）8.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内提出复检申请。（）9.食品生产企业可以对其产品进行委托检验，无需建立出厂检验制度。（）10.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度主要有哪些？2.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当遵守哪些关于加工操作过程的规定？3.什么是食品安全风险监测？其主要监测内容是什么？4.食品生产经营者在接到消费者投诉其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当如何处理？五、案例分析题（共1题，10分）扬州市某区市场监督管理局执法人员在对一家中型餐饮单位进行日常检查时发现：1.凉菜间内存放有未清洗的蔬菜和待处理的生肉；2.用于制作水果沙拉的刀具和砧板，与处理生鲜水产品的刀具砧板混放，未区分使用；3.一名接触直接入口食品的从业人员未能现场出示有效健康证明；4.冰箱内部分已拆封的预包装食品（如番茄酱、炼乳）无任何标识，无法辨识生产日期和保质期。请根据《食品安全法》及其实施条例等相关规定，分析该餐饮单位存在哪些违法违规行为？市场监督管理部门可依法采取哪些处理措施？参考答案一、单项选择题1.C2.B3.A4.B5.D6.A7.A8.B9.B10.A11.B12.A13.B14.A15.A二、多项选择题1.ABCD2.ABD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABD9.AB10.ABC三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√四、简答题1.答：主要包括：从业人员健康管理制度和培训制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度、食品销售记录制度、不合格食品召回制度、食品安全事故处置方案等。2.答：应当遵守：①加工过程生熟分开，防止交叉污染；②熟制食品应烧熟煮透，中心温度达到规定要求；③不得使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料；④不得使用非食品原料加工食品，不得超范围、超限量使用食品添加剂；⑤餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，炊具、用具用后应洗净，保持清洁；⑥需要冷藏、冷冻的食品应在相应条件下储存。3.答：食品安全风险监测，是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析的过程。主要监测内容包括：①食源性疾病；②食品污染；③食品中的有害因素。4.答：应当立即核查情况。经核实确实不符合食品安全标准的，应当立即停止生产经营，通知相关经营者和消费者，记录停止生产经营和通知情况，并按要求召回不符合食品安全标准的食品。同时，应向所在地市场监督管理部门报告。对消费者的损失，依法予以赔偿。五、案例分析题答：存在的违法违规行为：1.违反加工操作规范：凉菜间为专间，存放未清洗的蔬菜和生肉，易造成交叉污染；处理直接入口食品（水果）与处理生鲜水产品的工用具未分开，违反生熟分开原则。2.违反从业人员健康管理制度：从事接触直接入口食品工作的从业人员无有效健康证明。3.违反食品贮存管理要求：已拆封的预包装食品贮存时未标明相关信息，无法保证在保质期内使用，存在食品安全隐患。可采取的处理