2026年公共营养师三级考试试题与参考答案

2026年公共营养师三级考试试题与参考答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量（g）为（）A.10～15B.15～20C.25～30D.35～40答案：C2.下列哪种脂肪酸属于n-6系列（）A.α-亚麻酸B.花生四烯酸C.EPAD.DHA答案：B3.维生素D₃在体内的最终活性形式是（）A.25-OH-D₃B.1,25-(OH)₂-D₃C.24,25-(OH)₂-D₃D.维生素D₃原答案：B4.我国居民膳食指南（2022版）建议每日添加糖摄入不超过（）A.25gB.35gC.45gD.55g答案：A5.下列食物中，血糖指数（GI）最低的是（）A.白面包B.糙米饭C.苹果D.葡萄糖答案：C6.成人安静状态下基础代谢率（BMR）约占总能量消耗的（）A.20%～30%B.35%～45%C.60%～70%D.80%～90%答案：C7.下列矿物质中，参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（）A.铁B.锌C.硒D.铜答案：C8.乳母每日较非孕成年妇女额外增加的能量（kcal）推荐为（）A.300B.400C.500D.600答案：C9.下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（cm）（）A.男≥90B.女≥85C.男≥95D.女≥80答案：D10.食物蛋白质氨基酸评分（AAS）计算时，参考蛋白为（）A.鸡蛋蛋白B.牛奶蛋白C.FAO/WHO参考蛋白D.大豆蛋白答案：C11.下列维生素中，缺乏可导致巨幼红细胞贫血的是（）A.维生素B₁B.维生素B₂C.叶酸D.维生素C答案：C12.1g乙醇在体内完全氧化可提供的能量（kcal）为（）A.4B.5C.7D.9答案：C13.下列哪项不是可溶性膳食纤维（）A.果胶B.树胶C.纤维素D.β-葡聚糖答案：C14.老年人蛋白质推荐摄入量（g/kg·d）为（）A.0.6B.0.8C.1.0D.1.2答案：D15.反式脂肪酸的主要来源是（）A.深海鱼油B.氢化植物油C.橄榄油D.亚麻籽油答案：B16.下列哪项不是维生素K的生理功能（）A.参与凝血因子合成B.参与骨钙素羧化C.抗氧化D.参与凝血酶原活化答案：C17.婴幼儿辅食添加最早不早于（）A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C18.下列哪项属于高嘌呤食物（）A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.白菜答案：C19.膳食炎症指数（DII）评分越高，提示（）A.抗炎倾向越强B.促炎倾向越强C.与炎症无关D.抗氧化能力越强答案：B20.下列哪项不是双能量X线吸收法（DXA）的用途（）A.测骨密度B.测体成分C.测基础代谢率D.测体脂率答案：C21.孕期每日叶酸额外补充量（μg）为（）A.200B.300C.400D.600答案：C22.下列哪项不是地中海膳食模式特点（）A.高单不饱和脂肪酸B.高反式脂肪酸C.高膳食纤维D.高植物性食物答案：B23.下列哪项不是水溶性维生素（）A.维生素B₆B.维生素CC.泛酸D.维生素K答案：D24.下列哪项不是缺铁性贫血的高危人群（）A.青春期男性B.孕中期妇女C.6～24月龄婴幼儿D.经期妇女答案：A25.下列哪项不是蛋白质—能量营养不良（PEM）的临床表现（）A.水肿B.体重下降C.脂肪肝D.高白蛋白血症答案：D26.下列哪项不是锌缺乏的体征（）A.味觉减退B.生长迟缓C.夜盲症D.伤口愈合延迟答案：C27.下列哪项不是生酮饮食的副作用（）A.低血糖B.血脂异常C.肾结石D.高尿酸血症答案：A28.下列哪项不是骨质疏松的营养防治措施（）A.高钠饮食B.足量钙摄入C.足量维生素DD.适量蛋白质答案：A29.下列哪项不是食品营养标签强制标示项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C30.下列哪项不是膳食调查方法（）A.24h回顾法B.称重法C.生化检测法D.食物频率法答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.EPA答案：A、B32.下列属于高优质蛋白食物的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.小麦答案：A、B、C33.下列属于维生素B₁₂缺乏的高危人群有（）A.严格素食者B.萎缩性胃炎患者C.长期酗酒者D.青少年答案：A、B、C34.下列属于低GI膳食干预的益处有（）A.降低餐后血糖波动B.增加胰岛素敏感性C.降低HDL-CD.延缓胃排空答案：A、B、D35.下列属于孕期体重增长过快可能带来的不良结局有（）A.妊娠期糖尿病B.巨大儿C.早产D.低出生体重答案：A、B36.下列属于反式脂肪酸健康危害的有（）A.升高LDL-CB.降低HDL-CC.增加炎症反应D.降低血糖答案：A、B、C37.下列属于骨质疏松危险因素的有（）A.低钙摄入B.吸烟C.久坐不动D.高咖啡因摄入答案：A、B、C、D38.下列属于老年人易缺乏的维生素有（）A.维生素DB.维生素B₁₂C.维生素AD.维生素K答案：A、B、D39.下列属于食物营养强化的原则有（）A.安全B.有效C.稳定D.经济答案：A、B、C、D40.下列属于运动营养补剂的有（）A.肌酸B.乳清蛋白C.β-丙氨酸D.碳酸钙答案：A、B、C三、填空题（每空1分，共20分）41.成人每日推荐摄入钙量为______mg，孕晚期增至______mg。答案：800，100042.1mmol胆固醇相当于______mg；成人理想血清总胆固醇应低于______mmol/L。答案：386.7，5.243.食物血糖负荷（GL）计算公式为：GL=（GI×碳水化合物含量g）÷______。答案：10044.我国居民膳食指南建议每日食盐不超过______g，烹调油______g。答案：5，25～3045.维生素A活性单位1μgRAE=______IU；成人男性每日推荐摄入______μgRAE。答案：3.3，80046.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）最高理论值为______。答案：1.047.婴幼儿每日能量推荐摄入约______kcal/kg，较成人高是因______。答案：90～100，生长发育快48.成人每日水的推荐摄入量为______ml/kg，其中食物水约占______%。答案：30～35，20～3049.生酮饮食经典比例（脂肪:蛋白质+碳水化合物）为______：1。答案：450.双能量X线吸收法（DXA）测量体脂的变异系数（CV）通常小于______%。答案：2四、简答题（每题8分，共32分）51.简述膳食炎症指数（DII）构建原理及在慢性病防控中的应用要点。答案：DII通过文献循证赋予45种食物参数抗炎/促炎权重，计算个体膳食得分；正分越高促炎越强。应用：1.评估人群炎症暴露；2.指导抗炎膳食模式（增加ω-3、果蔬、全谷）；3.预测心血管事件、癌症风险；4.干预研究终点评价。52.说明老年人“合成代谢抵抗”概念及营养运动综合干预策略。答案：合成代谢抵抗指老年人对膳食蛋白诱导的肌蛋白合成反应下降。策略：1.蛋白摄入1.2g/kg，优选高亮氨酸蛋白；2.分餐均衡，单次≥25g；3.结合阻抗运动，每周3次，每次≥60min；4.补充维生素D≥800IU；5.ω-3脂肪酸≥2g/d增强合成信号。53.列举食品营养标签中“功能声称”与“健康声称”区别，并各举一例。答案：功能声称描述营养素生理功能，如“钙有助于维持骨骼健康”；健康声称关联食物成分与疾病风险降低，如“每日摄入25g大豆蛋白可降低心血管疾病风险”。前者无需审批，后者需国家审批。54.简述妊娠期缺铁性贫血的诊断标准及三级预防策略。答案：诊断：孕早期Hb<110g/L，孕中晚期<105g/L，血清铁蛋白<30μg/L。预防：一级孕前纠正缺铁；二级孕期筛查，每日补铁30～60mg元素铁；三级对贫血者治疗剂量元素铁100～200mg/d，持续至Hb正常后继续3个月。五、应用题（共48分）55.计算分析题（16分）某办公室男性白领，35岁，体重75kg，身高175cm，轻体力活动。（1）用Mifflin-StJeor公式计算BMR（kcal/d）；（2）按PAL=1.55估算TDEE；（3）其膳食调查平均每日摄入蛋白质70g、脂肪90g、碳水化合物250g，计算总能量及E%并评价；（4）拟为其设计减脂膳食，目标能量赤字500kcal/d，蛋白质按1.5g/kg供给，脂肪E%25%，请重新计算三大营养素目标克数。答案：（1）BMR=10×75+6.25×175−5×35+5=750+1093.75−175+5=1673.75≈1674kcal（2）TDEE=1674×1.55≈2595kcal（3）摄入能量=70×4+90×9+250×4=280+810+1000=2090kcal；E%：P13.4%，F38.8%，C47.8%；评价：能量偏低，脂肪过高，蛋白质略低。（4）目标能量=2595−500=2095kcal；蛋白质=1.5×75=112.5g≈450kcal；脂肪E%25%→523.75kcal≈58.2g；碳水化合物=(2095−450−523.75)/4=280.6g。目标：蛋白质113g，脂肪58g，碳水化合物281g。56.综合设计题（16分）为一位48岁绝经后女性（BMI31kg/m²，腰围92cm，骨密度T值−2.3，LDL-C4.2mmol/L）设计一日抗炎降脂护骨膳食，要求：能量1600kcal，蛋白质20%E，脂肪28%E，碳水化合物52%E，钙1200mg，膳食纤维30g，ω-3脂肪酸≥2g，GI≤55，钠≤1500mg。请写出三餐加两点食谱及主要食材量化，并计算关键营养素验证。答案：早餐：燕麦片50g、脱脂牛奶250ml、蓝莓50g、亚麻籽粉10g、水煮蛋1个；早点：无糖豆浆200ml、核桃2个（≈10g）；午餐：糙米饭100g、三文鱼100g、西兰花200g、橄榄油10g、柠檬汁少许；午点：原味酸奶100g、奇亚籽5g；晚餐：藜麦80g、北豆腐150g、彩椒炒菠菜（共300g）、菜籽油8g；全日：食盐4g、水2000ml。计算：能量≈1595kcal；蛋白质≈80g（20.1%E）；脂肪≈49g（27.6%E）；碳水≈208g（52.2%E）；钙≈1220mg；膳食纤维≈32g；ω-3≈2.4g；平均GI≈50；钠≈1480mg。符合要求。57.案例评价题（16分）某社区65岁老人营养筛查结果：MNA-SF评分6分，近3个月体重下降5%，BMI19kg/m²，血清白蛋白32g/L，进食量减少50%，牙齿缺失未修复，独居。（1）判断营养风险等级并给出诊断；（2）制定一周内营养干预路径；（3）列出随访监测指标及阈值。答案：（1）MNA-SF6分≤7，属营养不良风险；结合体重下降>5%、BMI<22、白蛋白<35g/L，诊断为中度蛋白质—能量营养不良。