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中式烹调技艺—中式烹调简述洛阳市第一职业中专欢迎大家来到洛阳第一职业中专恭喜大家选择了一职专，职业生涯之路在此开始恭喜大家选择了一个“日不落”专业恭喜大家选择了一个较苦较累的专业恭喜大家选择了一个管吃管住的专业恭喜大家选择了一个传承了五千年的专业五个恭喜壹贰叁肆一、认知烹调和烹饪二、烹调的作用三、中国菜肴特点和中国烹饪的组成知识检测任务一认知烹调和烹饪任务目标什么是烹调、烹饪？思考任务学习

烹，起源于火的利用；调，起源于盐的使用。据《中国烹饪词典》记载：“烹”即加热、烧煮食物；“调”即调和滋味。想一想什么是烹调？？？？

“烹饪”始见于《周易·距中鼎》一书，即“以木巽火，亨饪也”。“鼎”是古代的一种炊具，“木”为燃料，“巽”是八卦之一，代表风，“亨”也作烹，“饪”为熟，合为烹饪。可以看出烹饪在古代涵盖了炊具、原料、燃料及加热、制熟等。讨论烹调和烹饪的区别？？？任务二烹调的作用任务目标一、烹的作用二、调的作用一、烹的作用1．杀菌消毒2．便于消化吸收3．使原料香味透出4．制成复合美味5．使菜肴形状美观，色泽鲜艳二、调的作用1．除掉异味2．增进美味3．确定口味4．丰富色彩任务三中国菜肴特点和中国烹饪的组成任务目标●中国菜肴特点●中国烹饪的组成一、中国菜肴的特点1．选料讲究2．刀工精细3．配料巧妙4．精于用火5．技法多样6．味型丰富7．盛器考究8．食疗结合二、中国烹饪的组成阅读了解南派、北派、东南派、西南派、中南派，民族风味的范围、流派代表、菜肴特色、著名菜肴。了解菜系的定义，了解豫菜的发展、特点。知识检测一、判断题1．（）中国烹饪是由山东、河南、广东、江苏、安徽、湖南六个流派组成的。2．（）烹饪就是烹调，字不一样，意思一样。3．（）中国菜肴是世界上最好的美食，具有四大特点。4．（）烹的作用是杀菌消毒，便于消化吸收，使菜肴形状美观，色泽鲜艳。二、选择题1．盐焗鸡是（）的名菜。A．广州菜B．潮州菜C．粤菜D．客家菜2．中国烹饪的形成期又称为（）。A．火烹时期B．陶烹时期C．铜烹时期D．铁烹时期3．调的作用之一是（）。A．配料巧妙B．味型丰富C．确定口味D．杀菌消毒三．简答题1．烹调与烹饪的区别是什么？2．中国菜肴的特点是什么？3．烹和调的作

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