2020年双语幼儿园后厨招聘面试题库及参考答案

2020年双语幼儿园后厨招聘面试题库及参考答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.以下哪种食材不适合幼儿食用？A.鸡蛋B.坚果（整颗）C.鱼肉D.豆腐2.食品储存时，生熟食品应：A.混放B.分开放置C.随意放置D.先放熟食品，再放生食品3.厨房使用的刀具、案板等工具，应该：A.定期消毒B.不用消毒C.偶尔消毒D.只在新购买时消毒4.幼儿每日膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的：A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%5.下列哪种烹饪方式更适合幼儿？A.油炸B.清蒸C.油煎D.烧烤6.厨房工作人员在操作前应：A.直接操作B.用清水洗手C.用肥皂或洗手液洗手并消毒D.戴手套即可，不用洗手7.食品添加剂的使用应：A.随意添加B.按照规定的范围和限量使用C.越多越好D.只在特殊情况下使用8.以下哪种食物富含维生素C？A.胡萝卜B.橙子C.牛奶D.大米9.幼儿餐具消毒后应：A.自然晾干B.用毛巾擦干C.放在潮湿处D.立即使用10.厨房的清洁频率应该是：A.一周一次B.一天一次C.三天一次D.两周一次二、填空题（总共10题，每题2分）1.幼儿膳食应遵循________、________、均衡的原则。2.食品储存应做到“四隔离”，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、________、食品与天然冰隔离。3.厨房工作人员必须持有________方可上岗。4.幼儿每日应摄入足够的蛋白质，优质蛋白质应占蛋白质总量的________以上。5.烹饪幼儿食物时，应少放________、________等调味品。6.食品留样应不少于________克，保存时间不少于________小时。7.厨房的地面应保持________、________，无积水。8.幼儿餐具应采用________或________的方法进行消毒。9.厨房的垃圾桶应________清理，保持干净无异味。10.为幼儿准备的食物应注意________、________，避免食物过敏。三、判断题（总共10题，每题2分）1.幼儿的食物可以和成人的食物一起烹饪。（）2.厨房工作人员可以留长指甲。（）3.食品储存时，只要温度合适，就可以不考虑其他因素。（）4.幼儿膳食中应多吃蔬菜和水果。（）5.可以使用过期的食品原料。（）6.厨房的刀具和案板可以不分开使用。（）7.幼儿餐具消毒后可以直接使用，不需要擦干。（）8.食品添加剂可以改善食物的口感和色泽，所以可以大量使用。（）9.厨房的清洁工作只需要在下班前进行一次即可。（）10.为幼儿准备的食物应多样化，以保证营养均衡。（）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述幼儿膳食的特点。2.厨房工作人员在操作过程中应注意哪些卫生要求？3.如何保证幼儿食品安全？4.请列举三种适合幼儿的营养食谱。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论如何提高幼儿的食欲。2.谈谈你对幼儿食品营养搭配的看法。3.当遇到幼儿食物过敏的情况时，应该如何处理？4.讨论厨房卫生管理的重要性。答案：一、单项选择题1.B。坚果（整颗）对于幼儿来说有呛噎风险，不适合幼儿食用。2.B。生熟食品分开放置可避免交叉污染。3.A。厨房刀具、案板等工具应定期消毒，保证卫生。4.C。幼儿每日膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的50%-65%。5.B。清蒸能保留食物营养，更适合幼儿。6.C。厨房工作人员操作前应用肥皂或洗手液洗手并消毒。7.B。食品添加剂应按照规定的范围和限量使用。8.B。橙子富含维生素C。9.A。幼儿餐具消毒后应自然晾干。10.B。厨房应一天清洁一次。二、填空题1.科学、合理2.食品与杂物、药物隔离3.健康证4.50%5.盐、糖6.100、487.干燥、清洁8.煮沸、蒸汽9.每天10.食材选择、搭配三、判断题1.×。幼儿食物应单独烹饪，满足其营养需求和口味特点。2.×。厨房工作人员不能留长指甲，易藏污纳垢。3.×。食品储存除温度外，还需考虑湿度、通风等因素。4.√。蔬菜和水果富含维生素等营养，幼儿应多吃。5.×。不能使用过期食品原料。6.×。刀具和案板应分开使用，防止交叉污染。7.×。幼儿餐具消毒后应擦干存放。8.×。食品添加剂应按规定使用，不能大量使用。9.×。厨房清洁应随时保持，不是只在下班前进行。10.√。多样化食物可保证幼儿营养均衡。四、简答题1.幼儿膳食特点：营养丰富，满足生长发育需求；食物细软易消化；口味清淡，少糖少盐；种类多样，保证营养均衡；注重色、香、味、形，提高幼儿食欲。2.操作过程卫生要求：操作前洗手消毒；穿戴清洁工作服、帽；不随地吐痰，不吸烟；不直接用手接触食物；生熟分开操作；及时清理垃圾和污渍。3.保证幼儿食品安全：严格把控食材采购，选择新鲜、安全的食材；规范食品储存，分类存放，控制温度；烹饪过程要烧熟煮透；做好餐具消毒；厨房保持清洁卫生；工作人员持健康证上岗。4.适合幼儿的营养食谱：早餐：牛奶、面包、鸡蛋；午餐：米饭、糖醋排骨、西红柿炒鸡蛋、菠菜汤；晚餐：面条、虾仁、青菜。五、讨论题1.提高幼儿食欲可从多方面入手。在食物制作上，注重食物的外观和口味，如将食物做成可爱形状，增加色彩搭配。营造良好的就餐环境，安静、整洁、温馨。合理安排就餐时间和量，定时定量。还可以通过讲故事等方式引导幼儿对食物产生兴趣。2.幼儿食品营养搭配非常重要。要保证蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素的均衡摄入。不同食物搭配可以提高营养价值，如荤素搭配、粗细搭配。同时要根据幼儿年龄和身体状况调整搭配，满足其生长发育需求。3.遇到幼儿食物过敏，应立即停止食用疑似过敏食物。观察症状，如轻微症状可先观察，严重症状如呼吸困难等要立即送医。记录过敏