2025年中职（烹饪工艺与营养）药膳制作实务试题及答案

2025年中职（烹饪工艺与营养）药膳制作实务试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)1.以下哪种食材不属于常见的药膳原料？（）A.人参B.花椒C.枸杞D.山药2.药膳制作中，对于食材的处理原则不包括（）A.保持食材营养B.尽量精细加工C.遵循食材特性D.保证食材新鲜3.下列哪种烹饪方法不太适合药膳制作？（）A.清蒸B.油炸C.炖煮D.煲汤4.药膳配方中，君臣佐使的配伍原则体现了（）A.食材的等级B.药物的剂量C.配方的科学性D.烹饪的顺序5.以下关于药膳功效说法错误的是（）A.能治疗所有疾病B.可调节身体机能C.有滋补养生作用D.辅助预防疾病6.制作补气药膳，常选用的食材是（）A.山楂B.黄芪C.菊花D.茯苓7.药膳制作时，调味料的使用要注意（）A.多多益善B.尽量减少C.随意添加D.突出辣味8.适合夏季的药膳类型一般是（）A.温补型B.清热解暑型C.滋补型D.壮阳型9.下列哪种药材具有安神作用？（）A.黄连B.当归C.酸枣仁D.大黄10.药膳制作中，食材的搭配要考虑（）A.颜色好看B.口感丰富C.营养互补D.价格高低11.以下不属于药膳制作卫生要求的是（）A.食材清洁B.厨房通风C.佩戴首饰D.工具消毒12.制作补血药膳，可搭配的食材组合是（）A.红枣与桂圆B.百合与莲子C.山药与芡实D.香菇与木耳13.药膳的特点不包括（）A.药食同源B.针对性强C.随意食用D.制作讲究14.对于药膳中药物的用量，应（）A.越多越好B.严格按照标准C.随意增减D.越少越好15.以下哪种烹饪器具适合药膳制作？（）A.铁锅B.铝锅C.砂锅D.不锈钢锅16.制作健脾益胃药膳，可选用的食材是（）A.陈皮B.薄荷C.金银花D.连翘17.药膳制作过程中，火候的掌握很重要，一般炖煮药膳用（）A.大火B.中火C.小火D.猛火18.下列哪种食材常用于制作润肺药膳？（）A.雪梨B.菠萝C.芒果D.草莓19.药膳包装上应标明的内容不包括（）A.功效B.成分C.价格D.食用方法20.制作药膳时，选用新鲜食材主要是为了保证（）A.口感B.色泽C.营养D.形状第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每题2分，共10分）1.药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将______与食物相配伍，经过烹饪加工而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。2.常见的药膳制作方法有______、______、______、______等。（至少写出四种）3.药膳的分类可按功效分为______、______、______、______等。（至少写出四种）4.制作药膳时，要根据食材的______、______、______等因素选择合适的烹饪方法。5.药膳原料的选择原则包括______、______、______、______。三、判断题（每题2分，共10分）1.药膳可以替代药物治疗疾病。（）2.所有的中药材都可以用于药膳制作。（）3.药膳制作时，食材切得越小越好。（）4.夏季制作药膳可多选用羊肉等温热性食材。（）5.药膳的口感不重要，关键是有功效。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.请简述药膳制作的基本流程。2.举例说明如何根据不同体质制作药膳。五（20分）材料：小明最近感觉身体虚弱，容易疲劳，医生建议通过药膳进行调理。请你为小明设计一份一周的药膳食谱，要求包括早餐、午餐和晚餐，体现补气养血的功效。1.早餐：2.午餐：3.晚餐：答案：第I卷：1.B2.B3.B4.C5.A6.B7.B8.B9.C10.C11.C12.A13.C14.B15.C16.A17.C18.A19.C20.C第II卷：二、：1.中药2.炖、煮、蒸、炒、煲汤、凉拌等3.滋补类、调理类、治疗类、预防类等4.性质、质地、营养成分5.安全有效、因地制宜、因时制宜、辩证施膳三、：1.×2.×3.×4.×5.×四、：1.药膳制作基本流程：首先根据需求确定药膳配方，然后选择优质新鲜的食材和药材，接着对食材和药材进行预处理，如清洗、切配等，再按照合适的烹饪方法进行制作，过程中注意火候、时间等控制，制作完成后进行调味，最后检查成品质量。2.例如，平和体质一般无需特殊药膳调理，保持饮食均衡即可。气虚体质可多选用黄芪、党参等制作药膳，如黄芪炖鸡。阳虚体质适合用羊肉、桂圆等，像当归生姜羊肉汤。阴虚体质可选择百合、银耳等，如百合莲子羹。痰湿体质可选用陈皮、茯苓等，如