小餐饮现场踏勘工作制度

PAGE小餐饮现场踏勘工作制度一、总则（一）目的为加强对小餐饮行业的监管，规范小餐饮现场踏勘工作流程，确保小餐饮经营符合食品安全、环境卫生等相关法律法规及行业标准要求，保障公众饮食安全，特制定本工作制度。（二）适用范围本制度适用于本地区内各类小餐饮经营场所的现场踏勘工作。小餐饮是指经营规模较小，经营场所使用面积在[X]平方米以下，从业人员较少的餐饮服务提供者，包括小吃店、小餐馆、饮品店、早餐店等。（三）基本原则1.依法依规原则：严格依据国家和地方有关食品安全、餐饮服务、环境卫生等法律法规、规章及规范性文件开展现场踏勘工作。2.科学公正原则：以科学的方法、公正的态度进行现场检查，确保踏勘结果真实、准确、客观。3.全面细致原则：对小餐饮经营场所的各个方面进行全面检查，包括食品经营资质、环境卫生、设施设备、人员健康等，不放过任何可能影响食品安全和经营规范的细节。4.服务指导原则：在踏勘过程中，既要严格把关，又要为小餐饮经营者提供必要的指导和帮助，促进其规范经营。二、踏勘人员职责（一）踏勘小组组成成立小餐饮现场踏勘工作小组，成员包括食品监管人员、卫生监督人员、环境监测人员等，必要时可邀请相关专家参与。（二）各成员职责1.食品监管人员负责检查小餐饮经营场所的食品经营资质，包括是否取得食品经营许可证、许可证经营范围与实际经营项目是否相符等。审查食品采购渠道是否合法，索证索票制度是否落实，食品贮存条件是否符合要求。检查餐饮具清洗消毒、保洁情况，食品加工制作过程是否符合食品安全操作规范。2.卫生监督人员监督小餐饮经营场所的环境卫生状况，包括场所内外环境整洁情况、通风换气、防尘防蝇防鼠设施等。检查从业人员的健康管理情况，是否持有有效的健康证明，个人卫生是否符合要求。对经营场所的卫生设施配备及运行情况进行检查，如洗手设施、污水排放设施等。3.环境监测人员对小餐饮经营场所周边环境质量进行监测，评估是否存在可能影响食品安全的污染源。检测经营场所内的空气质量、水质等环境指标，确保符合相关标准。4.专家（必要时）对一些专业性较强的问题提供技术支持和指导，如食品加工工艺的合理性、特殊餐饮经营项目的要求等。协助对现场踏勘中发现的复杂问题进行分析和判断，提出科学合理的解决方案。三、踏勘内容与标准（一）食品经营资质1.应取得有效的食品经营许可证，许可证在有效期内，且经营范围与实际经营项目相符。2.经营项目涉及食品销售的，应明确销售食品的类别，不得超范围经营。3.餐饮服务提供者应在经营场所显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明等信息。（二）环境卫生1.经营场所内外环境整洁，无暴露垃圾、污水横流等现象。2.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，不得设在易受到污染的区域。3.具有良好的通风、排烟、排水设施，保持空气流通，地面、墙壁、天花板等清洁卫生，无污垢、无霉变。4.配备有效的防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，如纱门、纱窗、防鼠板、灭蝇灯等，设施完好且正常运行。（三）设施设备1.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.食品经营和贮存场所内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。3.配备相应的食品加工制作设备、冷藏冷冻设备、餐饮具清洗消毒保洁设备等，设备应能正常运行，满足经营需要。4.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。（四）人员健康1.所有直接从事食品经营的人员应持有有效的健康证明，健康证明应在有效期内。2.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。（五）食品采购与贮存1.食品采购渠道应合法，索证索票制度落实到位，能提供食品供应商的资质证明、进货票据等。2.采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应在[X]℃以下，冷冻温度应在[X]℃以下。（六）餐饮具清洗消毒保洁1.配备足够数量的餐饮具，餐饮具应清洁、卫生、无破损。2.有专用的餐饮具清洗消毒设备，能正常运行，消毒方法应符合相关规定。3.餐饮具清洗消毒后应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁，防止餐饮具再次污染。四、踏勘工作流程（一）申请受理1.小餐饮经营者向当地市场监督管理部门提交食品经营许可申请等相关材料。2.市场监督管理部门对申请材料进行初审，符合要求的予以受理，并告知申请人现场踏勘的时间和要求；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的材料。（二）踏勘准备1.踏勘人员收到受理通知后，根据申请事项和经营项目，确定踏勘人员组成，明确各人员职责。2.踏勘人员查阅申请材料，了解小餐饮基本情况，如经营地址、经营范围、经营规模等，制定现场踏勘计划，准备相关踏勘工具和表格。（三）现场踏勘1.踏勘人员按照约定时间到达小餐饮经营场所，向经营者表明身份，说明踏勘目的和要求。2.按照踏勘内容与标准，对经营场所的各个方面进行实地检查，包括食品经营资质、环境卫生、设施设备、人员健康、食品采购与贮存、餐饮具清洗消毒保洁等。3.踏勘人员应认真填写现场踏勘记录表，详细记录检查情况，对发现的问题进行拍照或录像留存证据。4.与小餐饮经营者进行沟通交流，了解其经营过程中存在的困难和问题，解答经营者的疑问，并给予必要的指导和建议。（四）结果反馈1.踏勘结束后，踏勘小组应及时对踏勘情况进行汇总分析，形成现场踏勘报告。2.将现场踏勘报告反馈给小餐饮经营者，对于符合要求的，告知其可以按照程序办理相关许可手续；对于不符合要求存在问题的，明确指出问题所在，并提出整改意见和整改期限。3.小餐饮经营者对踏勘结果有异议的，可以在规定时间内提出申诉，踏勘小组应进行复查核实，并将复查结果及时反馈给经营者。（五）整改复查1.小餐饮经营者应按照整改意见在规定期限内完成整改。2.整改期限届满后，踏勘人员对整改情况进行复查，复查合格的，出具复查合格意见；复查仍不合格的，依法依规进行处理。五、踏勘记录与档案管理（一）踏勘记录1.现场踏勘记录表应详细记录小餐饮经营场所的基本信息、检查项目、检查情况、发现的问题及整改意见等内容。2.踏勘记录应由踏勘人员签字确认，确保记录真实、准确、完整。（二）档案管理1.建立小餐饮现场踏勘档案，将现场踏勘记录表、申请材料、整改复查记录等相关资料进行整理归档。2.档案应按照经营主体名称、踏勘时间等进行分类存放，便于查询和管理。3.档案保存期限按照相关法律法规规定执行，确保档案资料的完整性和可追溯性。六、监督与考核（一）内部监督1.成立内部监督小组，定期对现场踏勘工作进行检查，检查内容包括踏勘人员工作纪律、踏勘程序执行情况、踏勘记录准确性等。对于违反工作纪律的踏勘人员，视情节轻重给予批评教育、警告、通报批评等处理。对踏勘程序执行不规范的，责令其立即改正，并对相关责任人进行培训和指导。2.加强对现场踏勘工作质量的抽查，通过回访小餐饮经营者、复查经营场所等方式，核实踏勘结果的准确性和整改落实情况。如发现踏勘结果存在重大偏差或整改落实不到位的，追究相关踏勘人员的责任。（二）社会监督1.设立举报投诉渠道，接受社会公众对小餐饮现场踏勘工作及小餐饮经营行为的监督举报。2.对举报投诉内容进行及时调查核实，对于查证属实的违规行为，依法依规进行处理，并将处理结果向社会公开。（三）考核评价1.制