小学防食物中毒工作制度

PAGE小学防食物中毒工作制度一、总则1.目的为有效预防小学食物中毒事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本工作制度。2.适用范围本制度适用于本校全体师生员工以及校内涉及食品供应的各个环节，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应等。3.基本原则遵循预防为主、全程监管、责任明确、科学防控的原则，确保学校食品卫生安全。二、食品采购与贮存1.采购要求严格选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备案。采购食品时，要遵循索证索票制度，索取食品的采购发票、进货清单等凭证，确保食品来源合法、质量可靠。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，以及未经检验或者检验不合格的肉类制品。采购食品时，要按照食品安全标准和学校实际需求，合理控制采购数量，避免积压变质。2.贮存管理设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。食品贮存要分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品过期积压。食品与非食品、原料与成品、半成品要分开存放，避免交叉污染。贮存场所要配备必要的冷藏、冷冻设施，确保易腐食品得到妥善保存。冷藏温度要控制在0℃8℃，冷冻温度要控制在18℃以下。定期对贮存食品进行检查，及时清理变质、过期食品，并做好记录。三、食品加工与制作1.加工人员要求食品加工人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员要保持个人卫生，工作前要洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员要遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。2.加工过程要求食品加工要严格遵守食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中要使用符合食品安全标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。加工动物性食品要确保煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的熟制品要妥善保存，避免受到污染。食品加工过程中要保持加工场所清洁卫生，定期对加工设备、工具、容器等进行清洗消毒，防止交叉污染。加工过程中产生的废弃物要及时清理，妥善处理，防止污染环境。四、食品供应与分发1.供应时间要求学校食堂要按照规定的时间供应食品，确保师生按时就餐。早餐供应时间不得早于7:00，午餐供应时间要合理安排，晚餐供应时间不得晚于19:00。2.分发要求食品分发要使用清洁、卫生的餐具和容器，避免食品受到污染。餐具要定期进行清洗消毒，符合食品安全标准。食品分发人员要穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。分发过程中要注意食品的温度和质量，确保师生食用安全。学校要合理安排食品分发顺序，避免拥挤和混乱。对于特殊需求的师生，如患病学生、过敏学生等，要提供特殊的食品供应服务。五、食堂卫生管理1.环境卫生要求学校食堂要保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等要清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂要配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备等，并定期进行维护和更新。食堂要做好防鼠、防虫、防尘等工作，门窗要安装防鼠板、防虫网，通风口要安装防尘网。2.餐具消毒要求食堂要建立餐具消毒制度，配备专门的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等。餐具消毒要严格按照消毒程序进行，确保消毒效果。餐具消毒要使用符合食品安全标准的消毒剂，消毒剂的浓度、作用时间要符合要求。消毒后的餐具要存放在清洁、卫生的餐具保洁柜内，防止再次污染。要定期对餐具消毒效果进行检测，检测结果要符合食品安全标准。六、饮用水卫生管理1.水源管理学校要确保饮用水水源安全，选择符合卫生标准的水源，如市政供水、自备井水等。对于自备井水，要定期进行水质检测，确保水质符合国家生活饮用水卫生标准。水源周围要保持清洁卫生，无污染源，防止水源受到污染。2.供水设施管理学校要配备完善的饮用水供水设施，如蓄水池、水箱、水泵、净水器等，并定期进行维护和保养。供水设施要保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止滋生细菌、藻类等有害物质。要安装水质净化消毒设备，对饮用水进行净化消毒处理，确保水质符合国家生活饮用水卫生标准。3.水质检测学校要定期对饮用水水质进行检测，检测项目包括微生物指标、化学指标、毒理指标等。水质检测要委托有资质的检测机构进行，检测结果要及时公示。如发现饮用水水质不符合卫生标准，要立即停止供水，并采取相应的措施进行处理，确保师生饮用水安全。七、食品安全自查与监督1.自查制度学校要建立食品安全自查制度，定期对学校食品卫生安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、贮存、加工、供应、食堂卫生、饮用水卫生等各个环节。自查要制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容等。自查结束后，要形成自查报告，对发现的问题要分析原因，提出整改措施，并跟踪整改效果。2.监督检查教育行政部门要定期对学校食品安全工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。学校要积极配合相关部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料。对于监督检查中提出的整改意见，要认真落实，确保学校食品安全。根据监督检查结果，学校要对食品安全工作进行总结分析，不断完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校要制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案要定期进行演练，确保在食品安全事故发生时，能够迅速、有效地进行处置，最大限度地减少事故损失。2.报告程序一旦发生食品安全事故，学校要立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。报告内容要包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。3.处置措施学校要积极配合相关部门进行调查处理，提供有关情况和资料。对中毒人员要及时进行救治，确保中毒人员的生命安全。对事故现场要进行封存、消毒，防止事故扩大和污染。要对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。九、责任追究1.责任界定对于因工作不力、违反食品安全管理制度等原因导致食物中毒事故发生的单位和个人，要依法追究其责任。责任界定要根据事故发生的原因、过程、后果