北京餐饮疫情工作制度

PAGE北京餐饮疫情工作制度一、总则（一）目的为有效预防、控制和应对新型冠状病毒肺炎疫情，保障北京餐饮行业从业人员和消费者的健康安全，维护餐饮经营活动的正常秩序，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本工作制度。（二）适用范围本制度适用于北京市行政区域内从事餐饮服务的各类企业、个体工商户及相关经营单位。（三）基本原则1.预防为主：强化疫情防控意识，采取有效的预防措施，降低疫情传播风险。2.科学防控：依据科学依据和专业指导，制定合理的防控方案和措施。3.精准施策：根据疫情形势和餐饮经营实际情况，实施精准有效的防控措施。4.责任落实：明确各经营主体及相关人员的疫情防控责任，确保各项措施落实到位。二、人员管理（一）健康管理1.建立员工健康监测制度，每日对员工进行体温检测，做好记录。体温异常（≥37.3℃）或有咳嗽、乏力等症状的员工，应立即停止工作，及时就医，并向所在社区和企业报告。2.要求员工如实申报个人健康状况、旅居史、接触史等信息，不得隐瞒或谎报。3.组织员工开展疫情防控知识培训，提高员工的防控意识和自我防护能力。培训内容包括新冠肺炎的基本知识、防控措施、个人卫生要求等。（二）个人防护1.员工工作期间应佩戴口罩，口罩应符合医用外科口罩或以上标准。2.保持勤洗手、勤消毒，工作前后、接触食物前后、便后等应按照“七步洗手法”洗手，或使用免洗手消毒剂消毒。3.避免用手触摸口鼻眼等部位，减少病毒传播风险。4.员工在工作场所应保持适当的社交距离，避免聚集聊天、扎堆用餐等行为。（三）员工流动管理1.严格控制员工外出，非必要不出京。确需出京的，应提前向企业报备，并按照当地疫情防控要求做好个人防护和核酸检测等措施。2.对从疫情中高风险地区返京的员工，应严格执行北京市的相关防控政策，进行核酸检测和隔离观察，符合条件后方可返岗工作。三、场所管理（一）清洁消毒1.建立场所清洁消毒制度，明确消毒频次、消毒方法和责任人。2.每日营业前、营业结束后，应对餐厅、厨房、就餐区域、卫生间等场所进行全面清洁消毒，重点部位如门把手、桌椅、餐具、厨具等应增加消毒频次。3.消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照正确的配比和操作方法进行，确保消毒效果。4.保持场所通风良好，定期开窗通风，每日通风次数不少于3次，每次通风时间不少于30分钟。（二）环境卫生1.保持餐厅环境整洁卫生，地面、桌面、墙面等无污渍、无灰尘。2.及时清理垃圾，垃圾桶应加盖，并定期进行清理和消毒。3.卫生间应配备洗手液、卫生纸等用品，保持清洁无异味，定期进行消毒。（三）设施设备管理1.对餐厅的空调、通风设备、冷藏冷冻设备等设施设备进行定期检查和维护，确保正常运行。2.加强对食品加工设备、餐具消毒设备等的清洁消毒，防止交叉污染。（四）场所布局与通风1.合理规划餐厅布局，保持就餐区域、厨房、收银台等区域之间的有效分隔，避免人员交叉流动。2.根据餐厅面积和就餐人数，合理设置通风口和通风设备，确保空气流通顺畅。四、食品管理（一）食品采购1.严格落实食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全。2.优先采购本地新鲜食材，减少采购进口冷链食品。如确需采购进口冷链食品，应严格按照北京市进口冷链食品疫情防控相关要求，做好追溯管理和核酸检测等工作。3.加强对食品供应商的管理，定期评估供应商的食品安全状况，确保食品质量稳定。（二）食品加工制作1.食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。2.加工制作过程中，应佩戴口罩、手套等防护用品，避免食品受到污染。3.严格控制食品加工制作过程中的温度、时间等参数，确保食品质量安全。（三）食品储存1.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.加强对库存食品的检查和盘点，及时清理过期、变质食品。3.冷藏冷冻食品应严格按照温度要求储存，确保食品质量安全。（四）餐饮具清洗消毒1.建立餐饮具清洗消毒制度，明确清洗消毒流程和责任人。2.餐饮具应采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。3.加强对餐饮具清洗消毒设备的维护和管理，确保消毒效果。五、顾客管理（一）顾客接待1.在餐厅入口处设置体温检测点，对顾客进行体温检测，体温正常方可进入餐厅。2.引导顾客佩戴口罩进入餐厅，在餐厅内保持适当的社交距离。（二）就餐管理1.控制餐厅就餐人数，按照不超过最大承载量的[X]%安排顾客就餐，确保顾客之间保持安全距离。2.提倡顾客使用公筷公勺，鼓励分餐制服务。3.加强对顾客的引导和管理，避免顾客在餐厅内聚集、喧哗等行为。（三）外卖服务1.对外卖配送人员进行健康管理和培训，要求其佩戴口罩、手套等防护用品，做好个人防护。2.对外卖订单进行跟踪管理，确保食品在配送过程中的安全和卫生。3.鼓励采用无接触配送方式，减少人员接触。六、疫情应急处置（一）应急响应机制1.建立疫情应急处置工作领导小组，明确各成员的职责分工，负责组织、协调和指挥疫情应急处置工作。2.制定疫情应急预案，明确应急处置流程和措施，确保在疫情发生时能够迅速响应、有效处置。（二）疫情报告1.发现员工或顾客出现发热（体温≥37.3℃）、咳嗽、乏力等症状，或疑似感染新冠肺炎的情况，应立即向所在社区和企业报告，并配合做好相关调查和处置工作。2.企业应及时向所在区市场监管部门和行业主管部门报告疫情相关情况，不得瞒报、漏报、迟报。（三）应急处置措施1.对出现症状的员工或顾客，应立即安排其到临时隔离区域进行隔离观察，并及时联系医疗机构进行诊治。2.对确诊或疑似病例的密切接触者，应按照相关规定进行隔离观察和核酸检测。3.对涉疫场所进行封闭管理，立即停止营业，对场所进行全面消毒，并配合相关部门做好流行病学调查等工作。4.根据疫情防控要求，对企业员工进行核酸检测，必要时采取全员核酸检测措施。（四）后期处置1.在疫情得到有效控制后，按照相关规定对涉疫场所进行评估和验收，符合条件后方可恢复营业。2.对疫情应急处置过程中产生的相关资料和记录进行整理归档，总结经验教训，完善疫情防控工作制度和措施。七、监督检查（一）内部自查1.企业应定期开展疫情防控工作自查，对人员管理、场所管理、食品管理、顾客管理等方面的防控措施落实情况进行检查，及时发现问题并整改。2.建立自查台账，记录自查时间、内容、发现的问题及整改情况等。（二）行业监管1.市场监管部门应加强对餐饮行业疫情防控工作的监督检查，对违反疫情防控规定的企业依法进行查处。2.行业主管部门应定期组织对餐饮企业疫情防控工作的专项检查，推动企业落实各项防控措施。（三）社会监