食品安全管理人员及食品安全法知识培训

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

训完整版（实用）

第I部分单选题（50题）

1.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：限制

B：尚没有明确规定

C：鼓励

D：强制性要求

答案：C

2.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：虽然过了保质期，但外观、口感正常

B：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

C：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

D：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

答案：B

3.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：技术人员

B：检验人员

C：主要负责人

D：品控人员

答案：C

4.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：食品卫生法

B：农产品质量安全法

C：食品质量法

D:食品安全法

答案：D

5.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品帝关的生产

经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：管辖范围内

B：境内

C：行政区域内

I）：领域内

答案：B

6.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确

的是（）。（九十七条）

A：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

B：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

C：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

D：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

答案：B

7.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：苏丹红

B：胭脂红

C：范菜红

D：赤鲜红

答案：A

8.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：加热前确认食品未变质

B：加热时，中心温度应高于7（TC

C:食品再加热不要超过2次

D：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

答案：0

9.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消

费者的合法权益受到损害的，应（）0

A：承担无限责任

B：与食品生产经营者承担连带责任

C：承担全部责任

D：承担部分责任

答案：B

10.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：A

11.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

（）

A：食品经营秩序

B：公众身体健康和生命安全

C：食品卫生

D：食品生产正常运行

答案：B

12.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：既是食品又是药品的中药材

B：药品

C：食品防腐剂

D：天然食用色素

答案：B

13.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

B：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

C：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

D：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

答案：D

14.酒类中的甲醇主要来自（）

A：储存过程

B：酿酒原料

C：生产设备和管道

D：容器和包装材料

答案：B

15.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：定期检查库存食品

B：以上都是

C：按照食品安全的要求贮存食品

D：及时清理变质或超过保质期的食品

答案：B

16.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：B

17.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：无标签的预包装食品

B：以上都是

C：超过保质期的食品

D：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

答案：B

18.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：三年D每五年

B：每年

C：None

D：每两年

答案：B

19.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：C

20.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：强制性要求

B：尚没有明确规定

C：鼓励

D：限制

答案：C

21.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：5

B：7

C：10

D：3

答案：B

22.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：错误

B：正确

C：None

D：None

答案：A

23.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：D

24.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：5

B：10

C：15

D：20

答案：B

25.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：个人

B：企业

C：社会组织

D：任何组织或者个人

答案：D

26.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：质量管理监督部门

B：国务院食品药品监督管理部门

C：工商管理部门

D：国务院

答案：B

27.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A：主要

B：同等

C：连带

D：次要

答案：C

28.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：D

29.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的()。

A：责令停产停业，直至吊销许可证

B：处以二千元以上五万元以下罚款

C：没收违法所得

D：处以货值金额五暗以上十倍以下罚款

答案：A

30.()应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、

机构和企业。

A：国家出入境检脸险疫部门

B：国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门

C：国务院食品药品监督管理部门

D：None

答案：A

31.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：D

32.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：错误

B：正确

C：None

D：None

答案：A

33.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：指各种供人食生或者饮用的成品和原料。

B：各种供人食用的成品和原料。

C：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

D：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

答案：C

34.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：预先定量包装的食品

B：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

C：准备包装或制作食品的总称

D：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

答案：B

35.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A：膨松剂主要用于明干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

B：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

C：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

D：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

答案：C

36.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）

A：食品销售环节监督管理

B：食品生产环节监督管理

C：餐饮服务环节监督管理

D：食品相关产品生产监督管理

答案：D

37.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：质量技术监督部门

B：工商行政管理部门

C：食品药品监督部门

D:食品安全委员会

答案：C

38.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内

不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任

食品生产经营企业食品安全管理人员。

A：5年

B：3年

C：1年

D：6个月

答案：A

39.食品安全标准是（）

A：食品安全法制化管理的重要依据

B：以上都是

C：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D：食品安全法律法规体系的重要组成部分

答案：B

40.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应

当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：None

R：错误

C：正确

D：None

答案：C

41.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

B：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

C：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

D：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

答案：B

42.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。

A：专间、备餐场所、烹饪场所

B：专间、备餐场所

C：备餐场所、烹饪场所

D：专间、烹饪场所

答案：B

43.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其

他的食品强制性标准。

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：D

44.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：食品卫生

B：畜禽养殖

C：食品生产经营

1）：农产品种植

答案:C

45.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：省、自治区、直辖市制定

B：企业

C：行业协会制定

I）：无标准7

答案：A

46.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：2

B：1

C：3

D：4

答案：B

47.省、自治