食品安全管理人员及食品安全法知识培训附答案18

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

训附答案（培优A卷）

第I部分单选题（50题）

1.食品安全标准是（）o

A：自愿性标准

B：引导性标准

C：鼓励性标准

D：强制性标准

答案：D

2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A：在辣椒酱中添加苏丹红

B：以甲醇为原料生产白酒

C：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

D：用工业用乙酸勾兑食醋

答案：C

3.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：企业

B：省、自治区、直辖市制定

C：行业协会制定

D：无标准7

答案：B

4.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他

的食品强制性标准。

A：错误

B：正确

C：None

D：None

答案：A

5.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章，

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门（）

A：责令改正

B：处1万元以上3万元以下罚款

C：给予警告，并处1万元以下罚款

D：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

答案：D

6.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

B：国家出入境检验险疫部门

C：县级以上人民政府工商行政管理部门

D：县级以上人民政府卫生行政部门

答案：A

7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）o（第五十条）

A：三个月，二年？

B：六个月，二年

C：三个月，一年？

I）：六个月，一年？

答案：B

8.食源性疾病是指暹过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原

体）等致病因子所造成的疾病。

A：正确

B：错误

C：None

I）：None

答案：A

9.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

B：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

C：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

D：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

答案：B

10.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组

织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部

门制定并公布国家标准。（）

A：食品质量

B：食品卫生

C：食品安全

D：食品营养

14.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

（）

A：食品卫生

B：公众身体健康和生命安全

C：食品经营秩序

D：食品生产正常运行

答案：B

15.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：镉

B：酚

C：铅

D：汞

答案：B

16.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

B：食品在出厂后保持品质的期限。

C：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

D：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

答案：D

17.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：按照食品安全的要求贮存食品

B：及时清理变质或超过保质期的食品

C：定期检查库存食品

D：以上都是

答案：D

18.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：正确

B：None

C：None

D：错误

答案：D

19.根据《刑法修正案（八）》规定，（），溢用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

B：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

C：国家机关工作人员

D：食品企业管理人员

答案：A

20.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）o

A：保障食品生产？？

B：保证食品安全?？

C：严惩违法行为

D：保护食品经营？？

答案：B

21.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：企业

B：个人

C：社会组织

D：任何组织或者个人

答案：D

22.酒类中的甲醇主要来自（）

A：酿酒原料

B：储存过程

C：生产设备和管道

D：容器和包装材料

答案：A

23.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

B：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

C：虽然过了保质期，但外观、口感正常

D：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

答案：D

24.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：3年

B：5年

C：1年

D：2年

答案：B

25.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：质量管理监督部门

B：工商管理部门

C：国务院食品药品监督管理部门

I）：国务院

答案：C

26.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主，风险管理，全程管控

B：预防为主，风险管理

C：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

D：预防为主

答案：C

27.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：None

B：None

C:错误

D：正确

答案：C

28.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：正确

B：None

C：错误

I）：None

答案：C

29.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标

准属于（）标准。

A：国家标准

B：地方标准

C：企业标准

D：行业标准

答案：0

30.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A：鸡精

B：白砂糖

C：吊白块

D：淀粉

答案：C

31.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

B：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

C:防止食品在贮存、运输过程中受到污染

D：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

答案：B

32.食品安全标准是［）

A：以上都是

B：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

C：食品安全法律法规体系的重要组成部分

D：食品安全法制化管理的重要依据

答案：A

33.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：1

B：2

C：4

D：3

答案：A

34.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：D

35.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）o

A：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

B：责令改正，给予警告

C：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

D：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

答案：C

36.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

B：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

C：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

D：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

答案：D

37.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：客户订单跟踪

B：企业固定资产

C：企业对外宣传

D：食品安全工作

答案：D

38.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：强制性要求

B：尚没有明确规定

C：鼓励

D：限制

答案：C

39.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：以上都不是

B：预防

C：打击

D：事后监管

答案：B

40.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：管辖范围内

B：行政区域内

C：境内

D：领域内

答案：C

41.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：None

B：错误

C：正确

D：None

答案：C

42.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：赤鲜红

B：苏丹红

C：览菜红

D：胭脂红

答案：B

43.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：食品卫生

B：农产品种植

C：畜禽养殖

D：食品生产经营

答案：D

44.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：15

B：5

C：20

I）：10

答案：D

45.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

B：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

C：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

D：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能