品酒师岗前葡萄酒品鉴培训试题及答案

品酒师岗前葡萄酒品鉴培训试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.下列哪一项不是葡萄酒“酒体”轻重的决定因素？A.酒精含量  B.残糖量  C.单宁含量  D.酸度  （ ）2.在盲品中，若酒液边缘呈明显橙色调，最可能提示该酒为：A.年轻赤霞珠 B.陈年黑皮诺 C.年轻霞多丽 D.新酒博若莱 （ ）3.下列哪种香气属于葡萄酒的三类香气？A.草莓  B.雪松  C.青苹果  D.玫瑰  （ ）4.使用DIAM瓶塞最主要解决的技术问题是：A.氧化  B.还原  C.TCA污染  D.硫化氢  （ ）5.在香槟区，法律规定采收时潜在酒精度不得低于：A.8%vol  B.9%vol  C.10%vol  D.11%vol  （ ）6.下列哪一产区允许使用“稻草酒”工艺（VindePaille）？A.阿尔萨斯 B.罗讷河谷 C.朗格多克 D.汝拉  （ ）7.下列哪项操作会降低挥发酸？A.提高发酵温度 B.添加SO₂ C.延迟采收 D.苹乳发酵 （ ）8.德国VDP分级中，标注“GG”的干型酒对应葡萄园等级为：A.Gutswein B.Ortswein C.ErsteLage D.GrosseLage （ ）9.下列哪种白葡萄品种天然酸度最高？A.维欧尼  B.雷司令  C.霞多丽  D.琼瑶浆  （ ）10.在22℃环境下，使用阿基米德原理测得酒液密度为0.994g/cm³，查表得酒精度系数k=1.23，则该酒酒精度最接近：A.11.5%vol B.12.0%vol C.12.5%vol D.13.0%vol （ ）11.下列哪项不是波尔多1855列级庄分级依据？A.市场价格 B.历史声誉 C.土壤类型 D.当年酒质 （ ）12.下列哪种病害主要影响葡萄叶片，导致“油斑”症状？A.霜霉病 B.白粉病 C.灰霉病 D.黑痘病  （ ）13.在品鉴中，若感受到明显“生青”风味，最可能与下列哪种物质相关？A.乙酸乙酯 B.吡嗪  C.乙基苯酚 D.硫化氢  （ ）14.下列哪项属于冷浸渍（ColdSoak）的主要目的？A.增加甘油 B.提高酸度 C.提取颜色与芳香 D.降低单宁 （ ）15.下列哪一产区以“TintaNegraMole”酿造加强酒闻名？A.马德拉 B.波特 C.雪莉 D.班努斯  （ ）16.雪莉酒Solera系统共有4层（Criadera），每年取酒30%，则理论平均酒龄为：A.4.0年  B.5.7年  C.6.7年  D.7.5年  （ ）17.下列哪项最能解释“Brett”带来的鼠味？A.4-乙基苯酚 B.4-乙基愈创木酚 C.异戊酸 D.2-乙酰基吡咯 （ ）18.下列哪一法国产区允许使用“二氧化碳浸渍”酿造红葡萄酒？A.勃艮第 B.博若莱 C.波尔多 D.卢瓦尔河谷 （ ）19.下列哪项属于葡萄酒中“钾离子”过高可能导致的后果？A.酒石酸沉淀 B.蛋白质浑浊 C.铜破败 D.氧化破败 （ ）20.在品鉴杯中，郁金香杯比ISO杯更高的杯沿主要作用是：A.减少酒精挥发 B.集中香气 C.增加氧化 D.降低温度 （ ）21.下列哪一品种在意大利托斯卡纳被称为“PrugnoloGentile”？A.桑娇维塞 B.内比奥罗 C.巴贝拉 D.科维纳  （ ）22.下列哪项属于“还原”风格香槟的典型特征？A.烤面包 B.奶酪皮 C.蜂蜜  D.干草  （ ）23.下列哪一产区允许使用“红+白”葡萄混酿桃红？A.普罗旺斯 B.塔维尔 C.香槟  D.安茹  （ ）24.下列哪项不是“酒泪”流速的决定因素？A.酒精浓度 B.表面张力 C.甘油含量 D.总SO₂  （ ）25.下列哪一德国产区以石灰岩土壤为主？A.摩泽尔 B.莱茵高 C.法尔兹 D.巴登  （ ）26.下列哪项属于“微氧”工艺的最主要控制参数？A.溶氧量mg/L B.温度℃  C.pH值  D.压力kPa  （ ）27.下列哪一品种在南非被称为“Steen”？A.白诗南 B.长相思 C.霞多丽 D.雷司令  （ ）28.下列哪项属于“酒石酸稳定”的冷处理温度范围？A.-2~0℃  B.0~2℃  C.2~4℃  D.4~6℃  （ ）29.下列哪一产区以“Garnacha”酿造“Clarete”风格桃红？A.里奥哈 B.杜埃罗河岸 C.比埃尔索 D.下海湾  （ ）30.下列哪项最能解释“光味”缺陷（LightStrike）？A.核黄素降解 B.花青素氧化 C.酚酶氧化 D.酒石酸结晶 （ ）二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些因素会促进苹果酸乳酸发酵？A.pH>3.4 B.温度>18℃ C.总SO₂>50mg/L D.酒精<14%vol （ ）32.下列哪些属于葡萄酒中“保护性”硫的形态？A.分子SO₂ B.亚硫酸氢根 C.亚硫酸根 D.结合SO₂ （ ）33.下列哪些品种属于意大利“ABBBC”中的红品种？A.Aglianico B.Barbera C.Brunello D.Nebbiolo （ ）34.下列哪些操作可降低红葡萄酒苦涩感？A.提前除梗 B.降低发酵温度 C.压帽改淋帽 D.缩短浸渍时间 （ ）35.下列哪些属于“雪莉酒”Flor酵母所需条件？A.酒精<15%vol B.温度15-20℃ C.溶氧高 D.挥发酸高 （ ）36.下列哪些属于“波尔多液”成分？A.硫酸铜 B.石灰乳 C.氢氧化钠 D.水  （ ）37.下列哪些香气属于“霞多丽”经苹果酸乳酸发酵后典型？A.黄油  B.榛子  C.青苹果 D.奶油爆米花 （ ）38.下列哪些属于“酒石酸氢钾”稳定试验？A.冷饱和试验 B.电导率试验 C.热饱和试验 D.酒精浊度试验 （ ）39.下列哪些产区允许使用“Süssreserve”工艺？A.德国摩泽尔 B.奥地利瓦豪 C.法国阿尔萨斯 D.加拿大尼亚加拉 （ ）40.下列哪些属于“马德拉化”热工艺类型？A.Estufagem B.Canteiro C.Solera D.Sherry  （ ）三、填空题（每空1分，共20分）41.葡萄酒中分子SO₂的防腐阈值通常认为不低于________mg/L。42.黑皮诺在勃艮第金丘最典型的村级产区是________与________。43.德国雷司令GG干型酒残糖上限为________g/L。44.波特酒“Tawny”10年指示年龄体系中，平均酒龄不得低于________年。45.根据OIV规定，葡萄酒总SO₂上限为________mg/L（红葡萄酒）。46.在22℃下，酒石酸氢钾溶解度约为________g/L。47.香槟区基酒酒精度通常控制在________%vol。48.雪莉酒Solera编号系统中，最顶层称为________层。49.葡萄酒中“铜破败”缺陷主要与________离子过量相关。50.长相思在卢瓦尔河谷最典型的产区是________与________。51.意大利“Amarone”风干时间通常不少于________天。52.法国“Crémant”二次发酵后最低酒泥陈酿时间为________个月。53.葡萄酒“热裂”温度一般指超过________℃。54.博若莱新酒使用________酵母突出香蕉酯香。55.葡萄酒“pH”与“可滴定酸”单位差值通常在________之间。56.赤霞珠在纳帕谷最典型的土壤类型是________。57.葡萄酒“挥发酸”以________酸计。58.雷司令“Trocken”在德国酒精度通常不低于________%vol。59.波特酒“FootTreading”传统踩踏时间为________小时。60.葡萄酒“还原”味主要挥发性硫醇为________。四、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）61.葡萄酒中甘油含量越高，酒体越轻。 （ ）62.灰霉病在特定条件下可产生“贵腐”效应。 （ ）63.香槟区允许使用霞多丽、黑皮诺与莫尼耶三种葡萄。 （ ）64.葡萄酒“花青素”在pH升高时颜色向蓝色移动。 （ ）65.意大利“Barolo”必须使用100%内比奥罗。 （ ）66.雪莉酒“Oloroso”经Flor酵母陈酿。 （ ）67.葡萄酒“酒石酸”在酒精发酵中可被降解。 （ ）68.博若莱村庄级比博若莱新酒允许更高产量。 （ ）69.葡萄酒“铜破败”可通过添加氰化钾去除。 （ ）70.德国“Eiswein”采收温度不得高于-7℃。 （ ）五、简答题（每题5分，共25分）71.简述“二氧化碳浸渍”对红葡萄酒香气与口感的三项主要影响。72.说明“分子SO₂”计算公式分子73.列举“陈年黑皮诺”三类典型香气来源并各举一例具体描述。74.说明“冷稳定”处理中“电导率法”判定酒石酸氢钾饱和点的原理。75.对比“TawnyPort”与“LateBottledVintagePort”在工艺、酒龄、氧化程度上的三项差异。六、应用计算题（共15分）76.（7分）某干白葡萄酒实测参数：酒精12.5%vol，残糖1.8g/L，总酸6.2g/L（以酒石酸计），pH=3.25，游离SO₂=28mg/L。(1)计算分子SO₂含量（公式同上，保留两位小数）。(2)若目标分子SO₂=0.50mg/L，需补加多少mg/L的K₂S₂O₅？（K₂S₂O₅释放SO₂系数为0.575，忽略结合态变化）。77.（8分）某酒庄拟建立4层Solera系统，每年取酒25%，每层桶容量500L，假设每年蒸发+渗漏损失3%，求：(1)系统运行至第10年时，最底层（Solera层）理论平均酒龄；(2)若改用5层系统，其他条件不变，平均酒龄变化多少？（结果保留一位小数，提示：使用几何级数加权平均）。七、综合品鉴分析题（共30分）78.现场提供三款盲品酒样：A：淡柠檬色，高酸，青苹果、湿石、白花，酒精12%vol，残糖4g/L，总SO₂80mg/L；B：深宝石红，高单宁，黑醋栗、雪松、薄荷，酒精14.5%vol，pH3.6；C：琥珀色，核桃、焦糖、干果，酒精20%vol，总酸4g/L，挥发酸1.2g/L。任务：(1)判断A、B、C三国/产区及品种（各写一种最可能）。(2)指出A酒可能使用的两种酿造工艺。(3)评估B酒“苹果酸乳酸发酵”是否已完成，并给出两条证据。(4)为C酒设计一份“侍酒”方案：温度、杯型、配菜、醒酒时间。(5)若C酒出现“轻微挥发酸超标”，请提出两条后续处理技术措施（不得使用反渗透）。八、答案与评分标准单项选择：1D2B3B4C5B6D7B8D9B10C11C12A13B14C15A16C17D18B19A20B21A22B23C24D25D26A27A28A29A30A多项选择：31ABD32AB33ACD34ACD35ABC36ABD37ABD38AB39AB40AB填空：410.5 42Chambolle-Musigny、Volnay 439 447 45150 462.5 4711 48Criadera 49Cu²⁺ 50Sancerre、Pouilly-Fumé 5190 529 5335 5471B 550.2-0.4 56砾石 57乙酸 5811 594 60H₂S判断：61×62√63√64√65√66×67×68×69×70√简答：71.①降低单宁苦涩，口感柔顺；②突出果香酯类（香蕉、樱桃）；③降低颜色提取，酒色浅。72.分子SO₂=30/(1+10^(3.4-1.81))=30/40.74=0.74mg/L。73.①一级香气退化：草莓→干玫瑰；②二级香气演化：皮革、野味；③三级香气：菌菇、松露。74.酒石酸氢钾饱和溶液电导率随温度降低而下降，当电导率突变点即为饱和点。75.Tawny经渐进氧化，平均酒龄10-40年，琥珀色；LBV为单一年份，4-6年桶陈，深宝石红，氧化轻。计算：76.(1)分子SO₂=28/(1+10^(3.25-1.81))=28/28.18=0.99mg/L；(2)需分子SO₂增量=0.50-0.99=-0.49mg/L（已达标，无需补加，答0mg/L）。77.(1)4层平均酒龄=1/0.25×(1-0.03)