《功能食品加工技术》课程标准

《功能食品加工技术》课程标准课程代码：2253249课程承担单位：食品药品学院课程学时：54课程实训学时：32适用专业：食品生物技术学制：三年制定人：食品生物技术教研室制定日期：2024年5月合作单位：审核人：审核日期：2024年5月一、课程定位1.课程对应的岗位及其任务功能食品加工技术是食品生物技术专业的一门工学结合专业核心课程。根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，食品生物技术专业以培养食品加工、食品检验与质量安全控制等技术人才为办学目标，主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品加工及食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要食品生产、食品检验与质量控制岗位上工作。功能食品加工技术属于食品加工范畴内的专门技术，在保健食品企业实际生产中具有十分重要的作用。2.课程性质：专业技能课功能食品加工技术是食品生物技术专业的一门工学结合的专业技能课程，是食品加工岗位群的主要技能之一，实践性、技术性很强。着重培养学生掌握功能食品有关基础知识，培养学生对食品加工技术、食品发酵技术、食品分离重组技术、质量管理、市场营销等基本技能的综合应用能力，培养学生自主学习能力和创新能力以及综合职业素质。3.课程地位：本课程主要学习掌握功能性因子的营养保健作用；掌握几种常见功能性因子和功能食品加工的工艺流程、方法，为毕业后在食品、保健食品行业能胜任产品辅助开发、生产加工、质量管理、产品推广、售后服务等工作，并在工作实践中不断更新知识、不断提高技能打下基础。其前导课程：基础化学、食品生物化学、微生物学，发酵食品生产技术等，后续课程：食品分析综合实训、专业见习、顶岗（毕业）实习等。二、课程设计思路本课程基于工作过程（即功能食品研发、申报注册、生产和营销）的四个环节构建理论和实践教学内容，注重岗位针对性和职业实用性。采用“模拟企业生产经营活动”、“项目主体、任务驱动”等“行为导向”的教学方法进行教学。依据功能食品生产开发从“产品原料—产品加工工艺—产品质量检验—产品市场推广—产品售后服务”实际工作流程，重构教学内容体系：1.以“功能食品生产产品”为载体，以功能性因子的制备和功能性食品加工为主线重组教学内容；2.以教学生“怎样做？”、“怎样做得更好？”等过程性的知识为主，以回答“是什么？”、“为什么？”等陈述性的知识为辅；3.以企业活动流程设计课程教学流程，以加工流程设计实训流程；4.引导、督促自主学习、自我评价。三、课程目标1.总体目标通过理论教学使学生掌握“什么是功能食品”、“功能食品具备哪些特征和本课程的教学根据保健食品行业功能食品的开发、加工、质量管理以及产品销售等工作岗位的需要，着重培养学生掌握功能食品有关基础知识，培养学生对食品加工技术、食品发酵技术、食品分离技术、质量管理以及市场营销等基本技能的综合应用能力，培养学生自主学习能力和创新能力以及综合职业素质。2.具体目标（1）能力目标①能在老师的指导下完成“膳食纤维功能焙烤食品生产”、“活性多糖口服液或功能饮料生产”、“活性多肽胶囊及功能饮料生产”、“活性乳酸饮料生产”和“营养强化食品生产”等项目的实训；②能进行某种功能因子和功能食品加工，开发、制备、加工出某种功能因子和功能食品；③能进行食品的开发设计、产品加工、报批、产品推广；④能开发加工出4类典型的功能食品。（2）知识目标①了解功能食品的概念；②掌握功能食品和普通食品的区别，功能食品的要求，以及功能食品的保健作用；③熟悉功能食品的原料、生产、运输、储藏、销售、管理直至食用全过程；④掌握功能食品的管理法规，包括国家对保健食品GMP强制性要求和国家对保健食品标识、广告、注册登记等有关法规；⑤掌握功能食品的原料特性以及选择。（3）素质目标①重视学生的职业道德教育和法制教育；②重视培养学生的诚信品质、敬业精神和责任意识、遵纪守法意识、团结合作意识；③培养学生科学严谨的工作态度。四、课程内容和要求序号主要教学项目技能内容及要求知识内容及要求参考学时理论实训1项目一：功能食品行业现状调查1.能开展线上线下功能食品行业现状调查。2.能撰写功能食品行业发展概况报告熟悉市场调研的方法、功能食品行业发展现状、报告撰写方法042项目二：常见功能食品及其功能特性知识培训1.能自学并对其它同学开展常见功能食品及其特性知识培训；2.能自学并对其它同学开展其它（非常见）功能食品及其特性知识培训；3.能自学并对其它同学开展功能食品原料资源知识培训。熟悉常见功能食品及其特性；熟悉其它（非常见）功能食品及其特性；熟悉功能食品原料资源。843项目三：功能食品的质量控制及批号申请、注册1.能进行功能食品的质量检验；2.能进行功能食品加工过程的质量控制；3.会进行保健食品批文的申请和注册。掌握功能食品质量检验的常用方法；熟悉功能食品加工过程控制的常用手段；熟悉保健食品批文申请注册的流程及资料要求。604项目四：典型功能食品的开发及推广应用1．能进行灵芝多糖产品的开发；2．能进行大蒜素产品的开发；3．能进行富铁酵母产品的开发；4．能进行大豆多肽产品的开发。熟悉功能因子的加工特性；熟悉功能因子的分离纯化方法；了解功能食品推广应用的一般流程。824小计2232合计54五、实施要求及建议1.师资要求（1）教师应具有中级及以上职称和高级技师资质。（2）教师应具有功能食品相关生产企业一线工作经历和工作经验。2.实验实训设施配备要求实验实训室应配置适应创业教学模式的教学、培训、加工仪器设备，如多功能提取罐、发酵罐、喷雾干燥机、超滤机、烘干机、制粒机、反应釜等。3.考核要求课程考核成绩由态度考核、项目考核、期末考试三部分组成。考核方式权重考核内容分值项目考核40%实验技能10实验过程20实验结果10态度考核20%出勤20期末考试40%闭卷考试40注：项目考核采用模拟公司考核形式，由模拟企业人事部灵活制定，全班同学讨论通过即可执行，不做硬性规定。5.教材编写建议教材的编写应按照专业的培养目标、岗位能力要求以及功能食品加工技术课程标准，结合教师的教学、实践经验和学生的职业认知规律，并根据行业、企业的发展和实际工作岗位的需求来编写。5.教学建议教学过程由主讲教师主持组建课程教学团队，以教师亲自参与或指导过的创业项目为载体，由全班同学共同承接该项目，在教师的指导下，成立模拟公司，查阅资料、撰写项目的可行性研究报告、设计产品的生产工艺、实践摸索并确定产品的生产流程、组织团队人员开展中试生产、进行产品的质量检验与控制、设计产品的包装、制作产品宣传画册、制定营销方案等。课程所需要的理论知识贯穿整个项目的实施过程中，每个学生根据兴趣爱好，承担模拟公司的相应职务，各负其责又相互协作，完成整个创业项目。一般12—16人为一个项目组，每个组承担的项目不同，所涉及的知识也各有偏重，各项目的难易程度由易到难。每个同学有100分的基本工资，由上级领导给下属打分，考核制度和评分细则全班讨论通过后执行，每个同学的最终得分乘以所在组的整体系数，为其实训课程的最终得分。每个组的最后一次课进行成果的集中展示和分数的评定，让每个学生有充分展示自己的机会，使他们的团队意识得到充分的加强，并对各自的课程得分心服口服。6.课程资源开发与利用