2021营养学会考试考点溯源版模拟题及答案全解析

2021营养学会考试考点溯源版模拟题及答案全解析

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为（）A.10gB.15gC.25gD.35g3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D4.对于高血压患者，以下哪种食物更适合？（）A.咸菜B.香蕉C.油炸食品D.动物内脏5.母乳中含量最高的蛋白质是（）A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳球蛋白D.白蛋白6.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.棕榈酸B.油酸C.亚油酸D.硬脂酸7.食物的热效应最高的是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.酒精8.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.铁B.钙C.锌D.碘9.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入谷类食物（）A.100-150gB.200-300gC.250-400gD.500g以上10.关于膳食纤维的说法，错误的是（）A.能促进肠道蠕动B.可降低胆固醇C.能被人体消化吸收D.能增加饱腹感二、填空题（总共10题，每题2分）1.蛋白质的基本组成单位是______。2.人体所需能量的主要来源是______、______和______。3.维生素D缺乏可导致儿童______病，成人______病。4.富含维生素C的水果有______、______等。5.钙的良好食物来源有______、______等。6.三大产能营养素在体内产生能量的系数分别为：蛋白质______kcal/g，脂肪______kcal/g，碳水化合物______kcal/g。7.膳食纤维分为______和______两类。8.母乳喂养的最佳时间是______个月。9.低嘌呤食物包括______、______等。10.膳食调查的常用方法有______、______、______等。三、判断题（总共10题，每题2分）1.蛋白质是唯一能在体内储存的营养素。（）2.维生素是人体必需的营养物质，摄入越多越好。（）3.牛奶是钙的优质来源，所以乳糖不耐受者也可大量饮用。（）4.水果和蔬菜的营养成分相似，可相互替代。（）5.肥胖者应完全避免食用脂肪类食物。（）6.孕期补充叶酸可预防胎儿神经管畸形。（）7.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对健康无作用。（）8.植物油比动物油含饱和脂肪酸多。（）9.高血压患者应限制钠盐摄入，每日不超过6g。（）10.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述碳水化合物的生理功能。2.说明合理膳食的基本原则。3.解释食物血糖生成指数（GI）的概念及意义。4.列举糖尿病患者的饮食治疗原则。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.如何在日常生活中做到合理搭配食物以保证营养均衡？请举例说明。2.分析母乳喂养的优点及对母婴健康的重要意义。3.对于高血脂人群，饮食上应如何进行调整？请阐述理由。4.谈谈你对营养与疾病预防关系的认识，并举出一种疾病说明营养干预的重要性。答案单项选择题1.C2.C3.A4.B5.B6.C7.C8.B9.C10.C填空题1.氨基酸2.碳水化合物、脂肪、蛋白质3.佝偻、骨软化4.橙子、猕猴桃5.牛奶、虾皮6.4、9、47.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维8.69.谷类、蛋类10.称重法、24小时回顾法、食物频率法判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×简答题1.碳水化合物的生理功能：一是提供能量，是人体最主要的供能物质；二是构成机体组织，如糖蛋白、糖脂等；三是维持脑细胞的正常功能；四是抗生酮作用；五是膳食纤维还有促进肠道蠕动、降低血脂等作用。2.合理膳食的基本原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。3.食物血糖生成指数（GI）是指含50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包相比，在一定时间内（一般2小时）体内血糖应答水平的百分比值。意义在于可帮助人们了解不同食物对血糖的影响程度，指导糖尿病患者、肥胖者等选择合适食物，合理安排饮食，控制血糖波动。4.糖尿病患者的饮食治疗原则：控制总热量，根据病情、年龄、身高、体重、活动量等确定；平衡膳食，碳水化合物占总热量的50%-60%，脂肪占20%-30%，蛋白质占15%-20%；定时定量进餐，合理分配餐次；多吃高纤维食物；限制饮酒；避免高糖、高脂、高盐食物。讨论题1.在日常生活中，可按照中国居民平衡膳食宝塔搭配食物。比如早餐可吃谷类（面包、馒头）搭配奶类（牛奶）、蛋类（鸡蛋）和蔬菜水果（苹果、生菜）；午餐米饭搭配鱼肉、青菜、豆类等；晚餐以粗粮（玉米、红薯）搭配瘦肉、蔬菜等。保证各类食物的摄入比例合适，营养均衡。2.母乳喂养的优点：对婴儿来说，营养丰富，含优质蛋白质、乳糖、不饱和脂肪酸等，利于消化吸收，可增强免疫力，降低感染性疾病发生率，还利于牙齿发育；对母亲而言，可促进子宫收缩，减少产后出血，降低乳腺癌、卵巢癌的发病风险。3.高血脂人群饮食调整：减少饱和脂肪和胆固醇摄入，如少吃动物内脏、肥肉等；增加不饱和脂肪酸摄入，如多吃橄榄油、鱼油；增加膳食纤维摄入，如多吃蔬菜、水果、全谷类食物。理由是饱和脂肪和胆固醇会升高血脂，不饱和脂肪酸有助于降低血脂，膳