2026年公共营养师三级试题及答案

2026年公共营养师三级试题及答案1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.1成人每日推荐摄入的膳食纤维量（g）为（）A.15～20  B.25～30  C.35～40  D.45～50答案：B1.2下列脂肪酸中，属于n-3系列的是（）A.棕榈酸  B.油酸  C.α-亚麻酸  D.亚油酸答案：C1.3与维生素B12吸收有关的内因子由胃黏膜的哪种细胞分泌（）A.主细胞  B.壁细胞  C.黏液细胞  D.G细胞答案：B1.4以《中国食物成分表标准版》第6版为准，100g可食部鸡蛋的胆固醇含量约为（）A.180mg  B.370mg  C.520mg  D.680mg答案：B1.5采用WHO2007生长标准，5岁男童身高别体重Z评分＞+2判定为（）A.消瘦  B.正常  C.超重  D.肥胖答案：D1.6下列甜味剂中，属于非营养型高倍甜味剂的是（）A.山梨醇  B.木糖醇  C.阿斯巴甜  D.麦芽糖醇答案：C1.7基础代谢率（BMR）最常用的预测公式为（）A.Henry公式  B.Owen公式  C.Mifflin-StJeor公式  D.Harris-Benedict公式答案：C1.8与硒协同发挥抗氧化作用的酶是（）A.SOD  B.GSH-Px  C.CAT  D.PK答案：B1.9采用24h回顾法进行膳食调查时，最低连续调查日数（天）为（）A.1  B.2  C.3  D.7答案：C1.10下列哪项不是妊娠期糖尿病的筛查指标（）A.空腹血糖≥5.1mmol/L  B.1h血糖≥10.0mmol/L  C.2h血糖≥8.5mmol/L  D.HbA1c≥6.5%答案：D1.11下列关于蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）的描述，正确的是（）A.上限为0.9  B.上限为1.0  C.上限为1.2  D.无上限答案：B1.12采用稳定同位素稀释法测定人体总能量消耗时，常用的双标是（）A.²H₂¹⁸O  B.²H₂¹⁶O  C.³H₂¹⁸O  D.²H₂¹⁷O答案：A1.13下列哪项不是《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定的强制标示项目（）A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.碳水化合物答案：C1.14老年人每日钙推荐摄入量（mg）为（）A.600  B.800  C.1000  D.1200答案：C1.15下列哪项不是导致高同型半胱氨酸血症的营养因素（）A.叶酸缺乏  B.维生素B6缺乏  C.维生素B12缺乏  D.维生素C缺乏答案：D1.16采用食物频率问卷（FFQ）评估膳食时，通常要求列出食物种类（）A.10～20  B.30～50  C.80～100  D.150以上答案：C1.17下列哪项不是双歧杆菌的益生元底物（）A.低聚果糖  B.低聚半乳糖  C.抗性淀粉  D.蔗糖答案：D1.18下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》提出的“少盐少油”量化建议（）A.盐≤5g/d  B.油≤25～30g/d  C.糖≤50g/d  D.反式脂肪酸≤2g/d答案：C1.19下列哪项不是导致婴幼儿维生素K缺乏出血的营养风险因素（）A.纯母乳喂养  B.母亲孕期抗癫痫药使用  C.配方奶喂养  D.抗生素长期使用答案：C1.20下列哪项不是评价肥胖的体格测量指标（）A.BMI  B.腰围  C.腰臀比  D.肱三头肌皮褶厚度答案：D1.21下列哪项不是《学校食品安全与营养健康管理规定》对中小学食堂的强制要求（）A.配备专（兼）职营养师  B.每周公示带量食谱  C.建立家长陪餐制度  D.提供纯果汁替代含糖饮料答案：D1.22下列哪项不是导致缺铁性贫血的膳食抑制因子（）A.植酸  B.多酚  C.钙  D.维生素C答案：D1.23下列哪项不是高尿酸血症患者的膳食指导原则（）A.限制内脏摄入  B.限制酒精摄入  C.增加果糖摄入  D.增加蔬菜摄入答案：C1.24下列哪项不是《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》提出的AMDR范围（E%）A.总脂肪20～30  B.碳水化合物50～65  C.蛋白质10～15  D.添加糖＜25答案：D1.25下列哪项不是《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》（GB10767-2021）对乳基配方乳粉蛋白质的限量（g/100kcal）A.1.8～3.0  B.1.9～3.2  C.2.0～3.5  D.2.2～3.0答案：C1.26下列哪项不是导致乳糖不耐受的原因（）A.原发性乳糖酶缺乏  B.继发性乳糖酶缺乏  C.先天性乳糖酶缺乏  D.蔗糖酶缺乏答案：D1.27下列哪项不是《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）允许强化到调制乳中的营养素（）A.维生素D  B.钙  C.铁  D.锌答案：C1.28下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》提出的“会烹会选”量化建议（）A.全谷物占主食1/3  B.深色蔬菜占蔬菜1/2  C.每周摄入水产品≥2次  D.每日红肉≥150g答案：D1.29下列哪项不是《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》（GB29922-2013）规定的肾病专用型配方必须限制的营养素（）A.钠  B.磷  C.钾  D.钙答案：D1.30下列哪项不是《国民营养计划（2017-2030年）》提出的“三减三健”专项行动内容（）A.减盐  B.减油  C.减糖  D.减蛋白答案：D2.多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）2.1下列属于水溶性维生素的有（）A.叶酸  B.泛酸  C.维生素K  D.维生素B12答案：ABD2.2下列属于高生物价蛋白质食物的有（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.小麦蛋白  D.奎奴亚藜答案：ABD2.3下列属于低GI食物的有（）A.燕麦  B.荞麦  C.白面包  D.绿豆答案：ABD2.4下列属于孕期体重增长过快的危险因素有（）A.孕前超重  B.能量摄入过多  C.体力活动不足  D.吸烟答案：ABC2.5下列属于《中国居民膳食指南（2022）》推荐的全谷物有（）A.糙米  B.玉米碴  C.全麦粉  D.糯米粉答案：ABC2.6下列属于反式脂肪酸主要膳食来源的有（）A.人造奶油  B.植脂末  C.高温油炸薯条  D.橄榄油答案：ABC2.7下列属于骨质疏松营养危险因素的有（）A.低钙摄入  B.高钠摄入  C.高咖啡因摄入  D.高维生素D摄入答案：ABC2.8下列属于《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2021）可选添加的益生元有（）A.低聚果糖  B.低聚半乳糖  C.多聚果糖  D.菊粉答案：ABCD2.9下列属于导致维生素A缺乏的机体因素有（）A.慢性腹泻  B.肝胆疾病  C.寄生虫感染  D.高脂饮食答案：ABC2.10下列属于《国民营养计划（2017-2030年）》重点人群的有（）A.孕产妇  B.老年人  C.职业人群  D.运动员答案：ABC3.填空题（每空1分，共20分）3.1成人每日推荐摄入的n-6系列必需脂肪酸亚油酸占膳食总能量比例为________%。答案：2.5～9.03.2采用双能X线吸收法（DXA）测定骨密度，T值≤________可诊断为骨质疏松。答案：-2.53.3根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，轻体力活动成年男性蛋白质的RNI为________g/d。答案：653.4采用食物交换份法，1份蔬菜类食物提供能量________kcal。答案：803.5采用《中国食物成分表》标准编码，编码为“04-1-201”的食物为________。答案：粳米3.6采用WHO标准，BMI≥________kg/m²定义为肥胖。答案：303.7采用《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，能量折算系数中蛋白质为________kcal/g。答案：43.8采用《中国居民膳食指南（2022）》，每日推荐摄入奶及奶制品________g。答案：300～5003.9采用《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，成人每日钾的AI为________mg。答案：20003.10采用《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》，调制乳中维生素D强化量为________μg/kg。答案：10～403.11采用《中国居民膳食指南（2022）》，每日推荐摄入大豆及坚果________g。答案：25～353.12采用《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，成人每日镁的RNI为________mg。答案：330（男）/270（女）3.13采用《食品安全国家标准婴儿配方食品》，乳基婴儿配方乳粉中乳清蛋白占比应≥________%。答案：603.14采用《中国居民膳食指南（2022）》，每日推荐摄入食盐≤________g。答案：53.15采用《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，成人每日锌的RNI为________mg。答案：12.5（男）/7.5（女）3.16采用《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》，亚油酸含量应≥________mg/100kcal。答案：3003.17采用《中国居民膳食指南（2022）》，每日推荐摄入水果________g。答案：200～3503.18采用《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，成人每日硒的RNI为________μg。答案：603.19采用《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》，肾病专用型配方中磷含量应≤________mg/100kcal。答案：163.20采用《中国居民膳食指南（2022）》，每日推荐摄入水________ml。答案：1500～17004.简答题（每题6分，共30分）4.1简述采用24h回顾法进行膳食调查的操作步骤及质量控制要点。答案：（1）准备阶段：培训调查员，统一食物模型、量具、食物成分表版本。（2）调查阶段：采用面对面询问，从午夜至午夜连续24h内所有入口食物，记录食物名称、原料、重量、烹饪方式、餐次、地点。（3）计算阶段：利用食物成分表或软件换算能量及营养素摄入量。（4）质量控制：①现场称重复核主要食物；②随机抽取5%样本进行电话回访；③双人录入比对；④异常值（能量摄入＜600或＞4000kcal）复核。4.2简述妊娠期糖尿病医学营养治疗（MNT）的目标与膳食原则。答案：目标：维持血糖空腹＜5.3mmol/L、餐后1h＜7.8mmol/L、餐后2h＜6.7mmol/L，保证母儿适宜体重增长，避免酮症。原则：①能量：孕前正常体重者30kcal/kg，孕中晚期+340/450kcal；②碳水化合物：占能40%～50%，优先低GI全谷物、杂豆；③蛋白质：1.0→1.2→1.5g/kg随孕周递增；④脂肪：占能25%～30%，限制反式脂肪酸；⑤分餐：3主餐+2～3加餐，睡前加餐防酮症；⑥膳食纤维≥25g/d；⑦监测体重、血糖、尿酮，必要时联合胰岛素。4.3简述老年人少肌症的营养干预策略。答案：（1）蛋白质：1.2～1.5g/kg·d，优质蛋白占50%以上，分餐均匀摄入，每次≥25g以最大化肌蛋白合成。（2）能量：30kcal/kg·d，防止负氮平衡。（3）维生素D：血清25(OH)D≥75nmol/L，补充800～1000IU/d，必要时25000IU/月大剂量。（4）n-3脂肪酸：EPA+DHA1.5～2.0g/d，提高肌蛋白合成信号。（5）抗氧化营养素：维生素C、E、硒、锌协同减少氧化应激。（6）运动：抗阻训练每周3次，每次≥30min，与营养干预协同。（7）监测：握力、步速、ASMI（四肢骨骼肌指数），每3月评估。4.4简述采用食物频率问卷（FFQ）评估膳食的优缺点。答案：优点：①反映长期（如1年）膳食习惯；②调查成本低，适合大样本；③可评估膳食与慢性病关系；④便于计算机录入。缺点：①依赖记忆，回忆偏倚大；②食物清单固定，易遗漏地方特色食物；③定量不准确，需结合食物模型校正；④文化适应性差，需本土化验证；⑤对季节性变化敏感。4.5简述高尿酸血症患者限制果糖摄入的生理机制。答案：果糖在肝细胞内被果糖激酶（无负反馈）迅速磷酸化，消耗大量ATP生成AMP，AMP经5'-核苷酸酶降解为腺苷→肌苷→次黄嘌呤→黄嘌呤→尿酸，导致尿酸生成增加；同时果糖诱导肝脏脂肪合成，增加胰岛素抵抗，减少尿酸排泄，进一步升高血尿酸。5.应用题（共50分）5.1计算题（15分）某25岁健康女性，体重55kg，身高165cm，轻体力活动。（1）采用Mifflin-StJeor公式计算BMR（kcal/d）。（2）按PAL=1.56计算TDEE。（3）若其计划减重0.5kg/周，请计算每日能量摄入目标。（4）按蛋白质供能比15%、脂肪25%、碳水化合物60%设计宏量营养素目标（g）。答案：（1）BMR=10×55+6.25×165−5×25−161=550+1031.25−125−161=1295.25kcal/d（2）TDEE=1295.25×1.56≈2021kcal/d（3）0.5kg/周需负能500kcal/d，摄入目标=2021−500=1521kcal/d（4）蛋白质：1521×15%÷4=57.0g；脂肪：1521×25%÷9=42.3g；碳水化合物：1521×60%÷4=228.2g5.2食谱分析与改进（15分）某高校男生食堂一日食谱如下：早餐：花卷100g，豆浆250ml，鸡蛋50g午餐：米饭200g，红烧鸡腿150g，炒白菜200g，色拉油10g晚餐：米饭200g，番茄炒蛋（番茄150g，鸡蛋50g，色拉油15g），土豆丝100g（1）利用《中国食物成分表》计算全日能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量。（2）评价其与中国DRIs（男18～49岁轻体力）的差距。（3）提出三条具体改进建议并说明理由。答案：（1）能量≈2250kcal，蛋白质75g，脂肪85g，碳水化合物290g。（2）DRIs：能量2250kcal达标；蛋白质RNI65g，超标15g；脂肪供能比34%，高于AMDR上限30%；碳水化合物供能比52%，处于AMDR低限；膳食纤维≈18g，低于25g推荐；钙≈600mg，低于800mg；维生素C≈70mg，低于100mg。（3）建议：①将午餐鸡腿去皮，减少脂肪15g，降低能量200kcal；②增加绿叶蔬菜200g，提高膳食纤维、钙、维生素C；③晚餐用全麦米饭替代白米50g，增加膳食纤维5g。5.3综合案例分析（20分）患者，男，48岁，BMI31.2