食品微生物检验技术复习题+答案

食品微生物检验技术复习题+答案

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是

A、增加入射波波长

B、增大数值口径（NA）

C、增加显微镜放大倍数

D、使视野更明亮

正确答案：B

2.一般不适用于皮族消毒的是（）

A、食醋

B、结晶紫

C、高镒酸钾

D、乙醇

正确答案：A

3.革兰染色中所用的脱色剂是（）

A、二甲苯

B、乙醇

C、丙酮

D、甲醇

正确答案：B

4.霉菌和醉母通常生长：（）

A、这些都不是

B、55℃

C、37℃

D、28℃

正确答案：D

5.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）

A、细胞质

B、细胞壁

C、细胞膜

D、细胞核

正确答案：B

6.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙配酸，厌氧菌将丙酮酸进一

步分解成各种有机酸，H2和C02,此过程称为

A、三竣酸循环

B、氧化

C、发酵

D、还原

正确答案：C

7.制成后的培养基应（）

A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长

C、在规定的PH范围内

D、以上都是

正确答案：D

8.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢

特点的培养基为（）

A、鉴别培养基

B、基础培养基

C、选择培养基

D、合成培养基

正确答案：A

9.检验操作过程的无菌操作正确是的

A、接种用具在使用前后都必须灼烧

B、可以说话

C、可以走来走去

D、可以在火焰侧面进行操作

正确答案：A

10.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢

A、合成

A、指示气体的产生

B、指示微生物数量

C、指示酸碱度的变化

D、指示糖的减少

正确答案：A

14.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）

A、列文虎克

B、柯赫

C、巴斯德

D、詹纳尔

正确答案：B

15.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：

（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

正确答案：A

16.细菌在生物学分类上属于（）

A、多核生物类

B、原核生物类

C、真核生物类

D、单核生物类

正确答案：B

17.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素

A、渗透压、辐射

B、温度、干燥

C、干燥、渗透压

D、温度、辐射

正确答案：B

18.V-P试验阳性，呈（）色

A、绿

B、黄

C、褐

D、红

正确答案：D

19.下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）

A、乙型溶血性链球菌

B、肺炎链球菌

C、肺炎支原体

D、军团菌

正确答案：A

20.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是

A、酵母菌

B、曲霉

C、细菌

D、青霉

正确答案：A

21.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制

A、车间、仓库的卫生条件

B、杀菌的温度与时间

C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂

D、原材料应新鲜未变质

正确答案：B

22.沙门氏菌属（）

A、不发酵葡萄糖

B、不发酵乳糖或蔗糖

C、不发酵甘露醇

D、不发酵麦芽糖

正确答案：B

23.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类

A^国家标准和企业标准

B、强制性标准和推荐性标准

C、国家标准和地方标准

D、国家标准和行业标准

正确答案：B

24.实验室用电安全，下面做法正确的是（）

A、线路布置清楚，负荷合理

B、经常断保险丝后用铜丝代替

C、接地塔在水管上

D、开启烘箱或马弗炉过夜

正确答案：A

25.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）

A、细菌

病毒

C、霉菌

D、放线菌

正确答案：D

26.大肠菌群初发酵实验的培养条件是

A、36℃,48h

B、28℃,48h

C、36℃,24h

D、28℃,24h

正确答案：C

27.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是

A、高镒酸钾

B、山梨酸

C、新洁尔灭

D、苯酚

正确答案：C

28.干燥箱的温度上升到（）,维持2小时即可达到灭菌目的

A、100℃

B、70℃

C、160℃

D、80℃

正确答案：C

29.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

A、间歇灭菌

B、常压蒸煮

C、干热灭菌

D、高压蒸汽灭菌

正确答案：A

30.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、

棉子糖、甘油发酵和（）试验。

A、靛基质

B、柠檬酸盐

C、葡萄糖胺

D、ONPG

正确答案：A

31.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是

A、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃

B、器具与乳糖发酵管分开灭菌

C、灭菌结束，待自然降到室温后开盖

D、放入的物品应留有蒸汽流通的空间

正确答案：A

32.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）

A、用人工方法

B、混入杂质

C、留有颗粒裂

D、破得太细

正确答案：B

33.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是

A、在140—160℃温度下保温2—3h

B、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品

C、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实

D、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口

正确答案：C

34.微生物生长所需要的生长因子是

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案：A

35.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）

A、抑制某些细菌的生长

B、促进乳酸菌的生长

C、为形成透明圈

D、这些都是

正确答案：A

36.真菌繁殖的主要特征是（）

AN隔壁

B、泡子

C、营养类型

D、细胞壁结构

正确答案：B

37.在菌落总数的检验中，检样从开始稀糅到倾注最后一个平皿所用

时间不宜超过多少分钟

A、15min

B、25min

C^30min

D、20min

正确答案：D

38.防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）

A、除菌

B、防腐

C、消毒

D、灭菌

正确答案：B

39.国家标准有效期一般为（）年

A、3年

B、10年

C、5年

D、2年

正确答案：C

40.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是

36±1℃,培养时间是

A、16~18h

B、18'24h

C、24〜36h

D、40~48h

正确答案：D

41.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）

A、斜面低温保藏法

B、砂土管保藏

C、真空冷冻干燥保藏

D、石蜡油封法

正确答案：C

42.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是

A、革兰氏阳性无芽抱杆菌

B、需氧和兼性厌氧

C、产酸产气

D、发酵乳糖

正确答案：A

43.察氏培养基一般用于培养（）

A、细菌

B、霉菌

C、放线菌

D、酵母菌

正确答案：B

44.以下是革兰氏阳性菌G+的是（）

A、大肠杆菌

B、枯草芽胞杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、B、C都是

正确答案：D

45.霉菌及酵母菌的培养温度是（）

A、30±1℃

B、25~28℃

C、35±1℃

D、36±1℃

正确答案：B

46.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是

A、高氏一号

B、普通琼脂

C、乳糖胆盐

D、伊红美兰

正确答案：C

47.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是

A、固体样品用灭菌勺取样装入容器

B、在酒精灯火焰下封口

C、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口

D、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中

正确答案：D

二、多选题(共25题，每题1分，共25分)

1.菌种退化的预防()

A、采用有效的菌种保藏方法

B、控制传代次数

C、创造良好的培养条件

D、利用不同类型的细胞进行接种传代

正确答案：ABCD

2.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是（）

A、充足氧气

B、严格厌氧

C、10%C02

D、85%N、10%CO、5%0混合气体

正确答案：ABC

3.目前，已知的产毒霉菌主要有（）

A、青霉属

B、曲霉属

C、镰刀菌属

D、D毛霉属

正确答案：ABC

4•禽蛋中常污染的微生物为（）

A、病毒

B、霉菌

C、细菌

D、酵母菌

正确答案：BC

5.食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）

A、菌落总数

B、大肠菌群

C、致病菌

D、单个菌落

正确答案：ABC

6.细菌的主要遗传物质不包括()

A、核糖核酸

B、质粒

C、脂类

D、核质

正确答案：ABC

7.无菌操作的关键之处是什么？

A、慢

B、轻

C、快

D、静

正确答案：BCD

8.下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是

A、载体蛋白

B、酶

C、多糖

D、脂质

正确答案：ABCD

9.微生物接种的方法有哪些()

A、涂布接种(涂布法)

B、穿刺法接种

C、划线接种

D、三点接种

正确答案：ABCD

10.金黄色葡萄球菌可引起()

A、食物中毒

B、猩红热

C、假膜性肠炎

D、化脓性炎症

正确答案：ABCD

11.正常菌群在何种条件下可致病

A、机体免疫力升高

B、正常菌群寄生部位的改变

C、长期使用广谱抗生素导致菌群失调

D、机体的免疫力降低

正确答案：BCD

12.真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是()

A、黄天精

B、黄曲霉毒素

C、T-2毒素

D、桔青霉素

正确答案：ACD

13.菌落的形态包括()

A、隆起、边缘

B、大小、形状

C、表面状态、表面光泽

D、质地

正确答案：ABCD

14.生长因子分为()

A、嗑咤

B、氨基酸

C、维生素

D、喋吟

正确答案：ABCD

15.志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即()

A、肠炎型

B、脑膜炎

C、痢疾型

D、神经型

正确答案：AC

16.能杀灭细菌芽抱的的方法()

A、高压蒸汽灭菌法

B、间歇蒸汽灭菌法

C、煮沸法

D、流通蒸汽消毒法

正确答案：ABC

17.支原体与细菌的相同特点是()

A、能在人工培养基生长

B、有细胞壁

C、有两种核酸

D、含有核糖体

正确答案：ACD

18.配置培养基的基本原则()

A、根据营养物质的浓度及配比

B、根据微生物对营养的要求

C、适当的PH

D、培养基中原料的选择

正确答案：ABCD

19.细菌的DNA不存在于

A、蛋白质

B、染色体和质粒中

C、细胞质染色体外

D、细胞壁

正确答案：ACD

20.葡萄球菌的致病力取决于其所产生的（）

A、毒素

B、菌毛

C、荚膜

D、酶

正确答案：AD

21.食品不被微生物利用的水有哪些

A^游离水

B、束缚水

C、毛细管水

D、结合水

正确答案：BCD

22.细菌特殊结构包括()

A、菌毛

B、荚膜

C、细胞膜

D、细胞壁

正确答案：AB

23.抗生素的作用机制()

A、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化

B、抑制蛋白质合成

C、抑制细菌细胞壁合成

D、破坏细胞质膜

正确答案：ABCD

24.食品的腐败变质主要包括食品的()

A、腐败

B、失水

C、酸败

D、以上三个选择

正确答案：AC

25.蜡样芽匏杆菌食物中毒，在临床上一般可分为()

A、呕吐型

B、腹泻型

C、脑膜炎型

D、重笃型

正确答案：AB

三、判断题（共48题，每题1分，共48分）

1.葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、

表面光滑、有乳光、直径约0.5—0.75mm的圆形小菌落

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能

倒过来放。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质

越多，微生物数量就越大

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用湿热灭菌方法灭菌，而培养

基则采用干热灭菌方法来灭菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.球菌属革兰氏染色呈阳性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.牛肉膏蛋白陈培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。

A、正确

错误

正确答案：B

15.沙门氏菌检验时，经前增菌后取10ml该增菌液接种于100ml氯

化镁孔雀绿（MM）增菌液中，置36±1寸塔养18~24h

A、正确

B、错误

正确答案：B

16.用涂抹法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是0.1ml

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆窗、无芽抱、无荚膜、无鞭

毛、运动、有菌毛

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物

中毒的病原菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.防火的基本原则是使火源与溶剂尽可能离得远些。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.鞭毛必须在电子显微镜下才可见到的细菌的特殊结构

A、正确

B、错误

正确答案：B

22.光学显微镜的物镜，一般是低倍镜较短，高倍镜较长。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.在食品微生物检验中，进行大肠菌群项目的检验，其目的主要在

于推测食品被微生物污染的程度，判断食品的卫生状况

A、正确

B、错误

正确答案：B

24.稀释平板测数时，细菌、放线菌、真函的计数标准是选择每皿中

菌落数在30-300个的稀释度进行计数

A、正确

B、错误

正确答案：B

25.沙门氏菌、志贺氏菌都是致病菌

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.苏云金杆菌在形成芽胞的同时，可形成一种菱形或正方形的蛋白

质晶体毒素，亦称它为伴胞晶体。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成

荚膜、有鞭毛。

A、正确

B、错误

正确答案：B

29.企业标准不能高于国家或者行业标准。

A、正确

B、错误

正确答案：B

30.菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。

A、正确

B、错误

正确答案：B

31.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖

A、正确

B、错误

正确答案：A

32.可以用漂白粉消毒饮用水。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包

扎、灭菌、冷却、无菌检查。

A、正确

B、错误

正确答案：A

34.在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同

一支移液管，以避免造成交叉污染