肉羊屠宰流程规范

肉羊屠宰流程规范

为进一步提高肉产品的质量安全水平，营造公平、公

开、公正的羊只交易平台，维护广大消费者的利益，确保

食品安全，特制定本规程。

一、适用范围

县内肉羊养殖各企业、合作社、农民养殖户及中盛屠

宰场。各企业、合作社及农户确定屠宰需求后，应向协会

报备，经协会统一安排后进入屠宰车间。

二、级别及标准

体重标准

羊只品种

序号羊只等级(kg)

1一级羔羊15—29

2二级羔羊29.01—35

3育肥公羊三级羔羊35.01—40

4四级羔羊40.01—45

5五级羔羊10~14.99

6一级母羊15—22.5

7育肥母羊二级母羊22.51—25

8三级母羊25.01—30

三、收购价格

县内自产及保护价收购的羊只：育肥公羊在市场价未

高于60元/公斤的情况下，育肥母羊在市场价未高于57

元/公斤的情况下，屠宰场均按保护价收购。

当市场价高于保护价时，取消保护价收购，按正常市

场价格收购。

四、宰前检疫

1、乡镇兽医站检疫

羊只屠宰前，应向所在乡镇兽医站申报检疫，乡镇兽

医站主要针对一、二、三类传染病及对动物肉制品有安全

危害的疾病进行检测，经乡镇兽医站检验检疫人员确认羊

的健康状况后，出具《动物检疫合格证明》。

2、屠宰场检疫

（I）进行瘦肉精三项（即,盐酸克伦特罗、沙丁胺

醇、莱克多巴胺）检疫，一旦发现阳性则该批次羊只全部

拒收，指标全部呈阴性方可屠宰。此检疫以尿检结果为主。

（2）进行睾丸炎、极瘦、杂牙羊、痘羊（育肥羔羊

公羔）检疫，此检疫结果由屠宰场质检部确认，动监方全

程参与。

五、胴体检疫

1、降级羊：由于羊只胴体受到机械损伤，导致胴体

大面积淤血，或羊只肺炎严重无法成产品，对此类型羊只

降低等级收购。

2、乳突羊：显羊痘症状，此情况降级收购，情节严重

时拒绝收购；

3、脓包羊：每只扣称1公斤后，按正常收购；

4、肺粘连：肺粘连羊胴体需完全修净不可食用部分,

在修割中造成胴体损伤的由羊主自行承担。修割后根据损

伤胴体情况进行降级或扣称收购。①轻度粘连（1-4根肋）

扣称：17.5kg②中度粘连（4-7根肋）扣称：2-3kg或降

级收购③重度粘连（7根以上）拒绝收购。

5、黄羊：屠宰过程中发现胴体脂肪颜色为黄色或淡黄

色叶，告知羊源部、官方检疫人员和品管部相关人员确认

后，将黄羊放置在排酸库静置12小时后待胴体中心温度达

到7℃左右时，再次观察胴体脂肪颜色，颜色恢复正常的

羊胴体正常收购，如依然为黄色或淡黄色时拒绝收购，同

时通知驻场官方动检人员进行检验检查，并由官方动检人

员填写无害化处理单，并告知羊只户主。

六、结算

羊只屠宰结束后，由屠宰场出具结算单，各屠宰主体

确认无误后，按照要求提供相关资料，屠宰场审核合格后

在15个工作日内向指定账户汇款。

1、自产羊只

个人或农户：提供自产证明2张，个人银行卡、身份

证正反面复印件和银行卡开户行信息。

合作社或公司：开具税务发票，并提供营业执照、法

人身份证、开户许可证、公章，自产证明2张。

2、保护价收购羊只

提供经产业指导员确认、驻村工作队签字、加盖村公

章的自产证明和羊只收购凭证，补贴资金根据县畜牧局资

金到位情况及时兑现。

七、投诉处理

为全面反映服务水平，不断改善产品质量，进一步增

加竞争力，持续提升客户满意度和忠诚度，深度挖掘客户

的其他需求，凝聚营销