食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库【考点提分】

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

训题库【考点提分】

第I部分单选题（50题）

1.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确

的是（）o（九十七条）

A：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

B：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

D：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

答案：A

2.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：错误

B：None

C：正确

D：None

答案：A

3.（）对出具的食品检验报告负责。

A：检验人

B：食品检验机构和卫生行政部门

C：食品检验机构和殓验人

D：食品监督管理部门

答案：C

4.()应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、

机构和企业。

A：国家出入境检验检疫部门

B：国务院食品药品监督管理部门

C：国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门

D：None

答案：A

5.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、()

A：食品防腐剂

B：药品

C：天然食用色素

D：既是食品又是药品的中药材

答案：B

6.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进行

必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：准确及时

B：公开公正

C：全面客观

D：科学合理

答案：A

7.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应当

符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：正确

B：None

C：None

D：错误

答案：A

8.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

C：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

D：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

答案：D

9.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A：食品添加剂

B：食用农产品

C：药品

D：按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C

10.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：管辖范围内

B：行政区域内

C：领域内

D：境内

答案：D

11.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：D

12.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

（）。

A：食品卫生许可

B：食品经营许可

C：食品生产许可

D：食品流通许可

答案：B

13.根据《刑法修正案（八）》规定，（），注用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：国家机关工作人员

B：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

C：食品企业管理人员

D：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

答案：D

14.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：国务院卫生行政部门

B：全国人大法工委

C：全国人大常委会

D：国务院法制办

答案：A

15.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：流水解冻

B：烹饪解冻

C：冷藏解冻

D：室温解冻

答案：D

16.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

B：食品再加热不要超过2次

C：加热时，中心温度应高于70℃

D：加热前确认食品未变质

答案：B

17.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：览菜红

B：胭脂红

C：苏丹红

D：赤鲜红

答案：C

18.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

B：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

C：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

D：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

答案：C

19.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：质量管理监督部门

B：国务院食品药品监督管理部门

C：工商管理部门

D:国务院

答案:B

20.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：None

B：错误

C：None

D：IF确

答案：D

21.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A：淀粉

B：鸡精

C：吊白块

D:白砂糖

答案：C

22.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：社会组织

B：任何组织或者个人

C：企业

D：个人

答案：B

23.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质(包括生物性病

原体)等致病因子所造成的疾病。

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：A

24.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：强制性要求

B：限制

C：鼓励

D：尚没有明确规定

答案：C

25.从事接触直接入n食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：每两年

B：每年

C:三年D每五年

D：None

答案：B

26.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

B：超过保质期的食品

C：无标签的预包装食品

D：以上都是

答案：D

27.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：虽然过了保质期，但外观、口感正常

B：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

C：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

D：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

答案：D

28.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：指各种供人食生或者饮用的成品和原料。

B：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

C：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

D：各种供人食用的成品和原料。

答案：B

29.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：镉

B：汞

C：铅

D：酚

答案：D

30.酒类中的甲醇主要来自（）

A：容器和包装材料

B：储存过程

C：酿酒原料

D：生产设备和管道

答案：C

31.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：食品安全信息公布

B：食品安全标准制定

C：食品安全风险评，'古

I）：以上都正确

答案：D

32.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）

A：第一责任

B：民事责任

C:主体责任

D：社会责任

答案：D

33.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

B：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

C：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

D：食品在出厂后保荐品质的期限。

答案：B

34.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第H■一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：A

35.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过（）o

A：2011年11月20日

B：2009年06月01日

C：2009年02月28日

D：2011年03月05日

答案：C

36.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）o（第五十条）

A：三个月，一年？

B：六个月，一年？

C：六个月，二年

D：三个月，二年？

答案：C

37.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：3年

B：1年

C：5年

D：2年

答案：C

38.食品安全标准是］）

A：食品安全法律法规体系的重要组成部分

B：食品安全法制化管理的重要依据

C：以上都是

D：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

答案：C

39.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：省、自治区、直辖市制定

B：行业协会制定

C：无标准7

D：企业

答案：A

40.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：食品卫生监督部门

B：食品行业协会

C：新闻媒体

1）：食品企业

答案：B

41.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：食品安全工作

B：客户订单跟踪

C：企业固定资产

I）：企业对外宣传

答案：A

42.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A：在辣椒酱中添加苏丹红

B：用工业用乙酸勾兑食醋

C:以甲醇为原料生产白酒

D：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

答案：D

43.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：定期检查库存食品

B：以上都是

C：及时清理变质或超过保质期的食品

I）：按照食品安全的要求贮存食品

答案：B

44.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：食品卫生

B：农产品种植

C:畜禽养殖

D：食品生产经营

答案：D

45.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

B：预先定量包装的食品

C：准备包装或制作食品的总称

D：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

答案：A

46.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给