综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品_第1页
综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品_第2页
综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品_第3页
综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品_第4页
综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品_第5页
已阅读5页，还剩1页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品2024初中同步测控优化设计CHUZHONGTONGBUCEKONGYOUHUASHEJI活动目的1.认识发酵食品的制作与日常生活之间的关系。2.理解发酵食品的制作与生物学、化学、工程学等学科的联系。3.体验酸奶、泡菜、馒头、面包、米酒等的制作过程,体会科学技术与生产生活的紧密联系,提升探究实践能力。知识准备1.酿酒和制作面点要用到

,制作酸奶、泡菜要用到

,制作豆瓣酱、酱油和腐乳要用到

,制醋要用到

。2.酵母菌可以将葡萄糖转化为

和

,前者会在面团中形成孔,使馒头膨大而松软。酵母菌还可以用于

等。酵母菌乳酸菌霉菌醋酸菌二氧化碳酒精酿酒学科原理约9000年前,我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵为含酒精的饮料。后来,人们通过自然发酵或曲种传代的固体发酵方法生产其他食品,如酱油、醋、豆豉、腐乳、酸奶等。这种传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成,但在几千年的时间里,人们并不明白其中的原理。随着科学的发展,人们已经清楚了发酵食品制作的原理。发酵食品的制作运用了生物学、化学、工程学等学科知识和方法。确定任务小组讨论,确定你们准备利用细菌或真菌制作哪一类发酵食品。制作的发酵食品,应该在确保食用安全的前提下,尽量做到味道鲜美、营养丰富。制订方案查阅资料、小组讨论,制订你们小组详细的制作方案,应包括材料的选择、装置的设计、制作流程的安排、发酵产品的检测等。在制作或选择装置时,应结合所需的发酵条件考虑装置要实现哪些功能及如何实现,再进行装置的设计。实施方案实施制订的项目方案,观察和品尝初步制作的产品,找出外观或味道上的不足之处,通过小组讨论进一步优化方案。注意事项1.根据微生物的特点严格控制发酵条件。2.在品尝制作的发酵产品前,应或家长鉴定产品是否可食用。展示交流1.在班级内展示小组作品(如酸奶、泡菜、馒头、面包、米酒等),请同品尝。2.和同学交流设计、选材和制作过程。3.将实践活动报告,连同作品照片(可将作品照片粘贴

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论