食品安全管理人员及食品安全法知识培训大全36

优选食品安全管理人员及食品安全法知识培

训大全【原创题】

第I部分单选题（50题）

1.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院卫生行政部门

B：国家出入境检验检疫部门

C：国务院农业行政部门

D：国务院食品安全监督管理部门

答案：A

2.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：指各种供人食生或者饮用的成品和原料。

B：各种供人食用的成品和原料。

C：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

D：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

答案：C

3.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：食品卫生监督部门

B：食品行业协会

C：食品企业

D：新闻媒体

答案：B

4.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）

A：社会责任

B：民事责任

C：主体责任

D：第一责任

答案：A

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）o（第五十条）

A：三个月，二年？

B：六个月，一年？

C：六个月，二年

D：三个月，一年？

答案：C

6.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评

估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验机

构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

A：省级以上

B：乡镇级以上

C：县级以上

I）：设区的市以上

答案：C

7.食品安全标准是（）

A：以上都是

B：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

C:食品安全法制化管理的重要依据

D：食品安全法律法规体系的重要组成部分

答案：A

8.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标

准属于（）标准。

A：行业标准

B：企业标准

C：地方标准

D：国家标准

答案：B

9.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：流水解冻

B：烹饪解冻

C：室温解冻

D：冷藏解冻

答案：C

10.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A：按照传统既是食品又是中药材的物质

B：食用农产品

C：食品添加剂

I）：药品

答案：D

11.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：尚没有明确规定

B：鼓励

C：限制

D：强制性要求

答案：B

12.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：科学合理

B：公开公正

C：准确及时

D：全面客观

答案：C

13.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应

当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：D

14.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

B：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

C：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

D：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

答案：D

15.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）。

A：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

B：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

C：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

D：责令改正，给予警告

答案：A

16.食品安全风险评，'古以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：科学数据以及其他有关信息

B：食品安全风险监测

C：监督管理信息

D：以上都是

答案：D

17.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：食品卫生

B：畜禽养殖

C：食品生产经营

D：农产品种植

答案：C

18.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：无标签的预包装食品

B：超过保质期的食品

C：以上都是

D：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

答案：C

19.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

B：虽然过了保质期，但外观、口感正常

C：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

D：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

答案：C

20.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：苏丹红

B：赤鲜红

C：胭脂红

D：竟菜红

答案：A

21.下面有食品添加物不F确的说法是（）。

A：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

B：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

C：膨松剂主要用于明干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

D：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

答案：D

22.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：国务院法制办

B：全国人大法工委

C：国务院卫生行政部门

D：全国人大常委会

答案：C

23.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：企业

B：无标准7

C：省、自治区、直辖市制定

D：行业协会制定

答案：C

24.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

（）。

A：食品卫生许可

B：食品经营许可

C：食品生产许可

D：食品流通许可

答案：B

25.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：农产品质量安全法

B：食品卫生法

C:食品质量法

D：食品安全法

答案：D

26.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：限制

B：尚没有明确规定

C：鼓励

D：强制性要求

答案：C

27.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过（)o

A：2009年06月010

B：2011年11月200

C：2011年03月05日

D：2009年02月280

答案：D

28.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组

织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部

门制定并公布国家标准一。（）

A：食品营养

B：食品安全

C：食品卫生

D：食品质量

答案：B

29.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：D

30.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

B：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

C：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

D：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：B

31.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：行政区域内

B：管辖范围内

C：境内

D：领域内

答案：C

32.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：错误

B：正确

C：None

D：None

答案：B

33.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：国务院

B：工商管理部门

C：质量管理监督部门

D：国务院食品药品监督管理部门

答案：D

34.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品安全

B：食品营养

C：食品质量

D：食品卫生

答案：A

35.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

B：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

C：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

I）：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

答案：C

36.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：正确

B：None

C：None

D：错误

答案：D

37.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售

明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外,还可以

向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A：原价

B：十倍

C：五倍

D：双倍

答案：B

38.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A：次要

B：主要

C：同等

D：连带

答案：D

39.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：3

B：7

C：10

I）：5

答案：B

40.根据《刑法修正案（八）》规定，（），溢用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：国家机关工作人员

B：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

C：食品企业管理人员

D：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

答案：B

41.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）o

A：专间、备餐场所

B：备餐场所、烹饪场所

C:专间、烹饪场所

D：专间、备餐场所、烹饪场所

答案：A

42.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

C：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

D：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

答案：B

43.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：5年

B：1年

C：3年

D：2年

答案：A

44.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）。

A：保存方式

B