雪冬寻味 简单美味的寿司 一等奖创新教案-高中劳动技术

雪冬寻味简单美味的寿司一等奖创新教案-高中劳动

技术

雪冬寻味

简单美味的寿司

教案

一、教学背景

春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满

满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的

风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美,

还会迎来冬天的雪花飘零。

喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。

二、教学目标

1、了解寿司的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习寿司的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只

为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人

间无以伦比的美味关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关c一

份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。

在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才

是烹饪美学的意义C

让我们了解一下吧：

熟悉食材

紫菜片

紫菜（Porphyre）,是在海中互生藻类的统称。红藻纲，红毛菜科。

藻体呈膜状，称为叶状体。紫色或褐绿色。形状随种类而异。紫菜属

海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色

或紫色。紫菜固着器盘状，假根丝状。生长于浅海潮间带的岩石上。

种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行

人工栽培。21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。富含蛋白质和

碘、磷、钙等。供食用和药用［20］。同时紫菜还可以入药，制成中药，

具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜因为能够进行光合

作用而常被人误认为是植物；但生物学家普遍认为它不是真正的植物,

因为它没有真正的管道组织（木质部和韧皮部），与水草（seagrass）

不同。另外，有几种氟细菌与海苔有关。大型海苔多生长在寒冷地带。

人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜。

营养分析

1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺

肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其它郁结积块也有用途

2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇女贫血、促进骨骼、

牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食

品

3.紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可

促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的

总含量

4.紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、

乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

食疗价值

红毛菜科植物寸紫菜及圆紫菜等的叶状体。又称紫英、索菜。我

国辽宁、山东、江苏、浙江、福建、广东等沿海地区均有分布。亦有

进行人工栽培者。秋、冬季采取，干燥备用（不宜多晒、暴晒）。

蓝紫色的紫菜：水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有

毒物质环状多肽污染。这些毒素经蒸煮也不能解毒，不能食用。

【性能】：味甘、咸，性凉。能软坚散结，清热化痰，利尿。

【参考工含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1.B2.B12.C,

烟酸、胆碱、氨基酸（丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等）、碘、钙、

磷、铁等成分。

【用途】：用于瘦瘤，痕疡；咳嗽痰稠；饮酒过多，烦热不安；

脚气，水肿，小便不利。

【用法】：煎汤，煮食，研末等。

【注意】：《本草拾遗》说：“多食令人腹痛，发气，吐白沫，饮

热醋少许即消J故本品非久服之物。

【附方】：

1、紫菜汤：紫菜15克，加水煎服；或用猪肉与紫菜煮汤，略加

油、盐调味食。

本方独取紫菜软坚散结的功效。用于瘦瘤、凛疡和痰核肿块。

2、紫菜散：紫菜15克，研成细末。每次5克，蜂蜜兑开水送服。

本方取紫菜清热化痰，蜂蜜润肺止咳c现代用于肺脓疡、支气管

扩张，咳嗽痰稠或腥臭。

紫菜汤的营养价值

紫菜瘦肉汤：延年益寿

每100克干紫菜含蛋白质25~30克，与大豆含量相当，还含有丰

富的维生素等营养成分。紫菜中的蛋白质和其他营养成分容易被消化

吸收，非常适合消化功能减退的老年人食用。加上瘦肉，营养更均衡，

且不油腻，对老年人有延年益寿的作用。

豆腐兔肉紫菜汤：能降血脂

豆腐性味甘凉，能益中气、和脾胃，而兔肉也有补中益气的作用。

中医认为，紫菜有化痰、除湿、利尿作用。这三样食材一起煲汤，味

道鲜美，易于吸收，为老年高脂血症患者所适用。

宜忌人群

宜食

紫菜适宜甲状腺肿、淋巴结肿大、高血压、动脉硬化者食用；支

气管扩张、咳嗽、吐黄臭痰者也宜食用；另外，各类恶性肿瘤、乳腺

小叶增生、脚气病、水肿、白发、脱发、睾丸肿痛等患者常食用好处

多。

忌食

紫菜性寒，故平时脾胃虚寒，腹痛便澹之人忌食；身体虚弱的人，

食用时最好加些肉类来减低寒性。每次不能食用太多，以免引起腹胀、

锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红

蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发

育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保

健食品。

谷万里指出，黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明

目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用

黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米

不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。因此肾虚应多食黑米饭。消化功能较

弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。

4、最排毒的是糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大

家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、

多量淀粉等营养成分。因此青春期应多食糯米饭。

5、最养颜的是意米

蕙米又称慧仁米、或米。意米的营养价值很高，被誉为“世界禾

本植物之王二意仁米营养丰富，含有意菽仁油、蕙或仁脂、固醇、

氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养

成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。谷万里介绍说,

中医认为，蓑米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、

肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。因此爱美女士以及脾胃

虚弱煮米坂时应加葱米。

6、最养胃的是小米

小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生

素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化

吸收，故被营养专家称为“保健米”。小米具有健脾和中、益肾气、

清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、

产后虚损、食欲不振的营养康复良品。因此胃病患者应多食小米饭。

谷万里指出，由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者

不宜过多食用。

食用功效：控制体重

有关稻米是否有助于减肥的问题，科学界一直争论不休。2014

年9月22日，澳洲科学家表示有证据显示稻米有助于控制体重，尤

其深色稻米的效果尤为明显，因而他们鼓励澳洲人不要放弃吃米饭，

而且应尽量吃棕色或深色的稻米。

阿德莱德大学(UniversityofAdelaide)医学院博士史祖敏

(ZuminShi,音译)指出，受澳洲民众对低碳水化合物及高蛋白饮食

追求的影响，米饭已不再流行。但他称，其实米饭对于调节体重很有

帮助。

史博士表示，外界通常认为米饭等淀粉类食品可能导致体重增加,

但实际上，碳水化合物之间的质量差异会令结果有所不同。有证据显

示，使用全谷物食品对控制体重有好处。同时，大量研究证明，吃米

饭不仅有助于控制体重，还可防止高血压知血脂异常。不过，他还警

告，这一观点仍有待与其他研究进行对比考量，比如有研究称米饭可

能导致血糖升高或罹患糖尿病等。

史博士还表示，米饭通常使用水来煮熟，因而其热量密度低于面

食，而棕色或黑色等深色稻米则更有营养C有证据表明，用米饭取代

面食有利于健康，尤其是未加工的棕色或褐色稻米，要比精加工的白

稻米更有益于身体健康。

减肥价值

其实，只要充分利用人体所需要的三大营养素：碳水化合物、蛋

白质、脂肪，就能拥有凹凸有致的身材。而三大营养素当中的碳水化

合物，以白米饭为例，白米饭消化分解后产生的碳水化合物，最能被

身体转换成能量，而蛋白质与脂肪消化后，还必须与其它器官互相作

用后而产生燃料的C

防慢性病

大米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原

则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为

有益。

沙拉酱

沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作

而成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持

续增加。

而且在近期内更为显著，特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不

住在他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。他

们被称为“mayora"，这是一个新造的词句，结合了沙拉酱的前面几

个字母，以及英语字尾-er或-or,如同驾驶人（driver）或参观者

（visitor）这两个单字一样。

一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿

造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用

橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌

后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌

作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”。

沙拉酱也可以在家里自制，方法是取色拉油500克，鸡蛋黄1个，

将蛋黄放入干燥容器中，用打蛋器抽打起泡，再不断加入色拉油继续

抽打搅拌，使油和蛋黄完全融和成粘稠状，再加适量的盐和白糖即可。

制作的秘诀是油一定要慢慢加入，否则很容易失败。近年来，由于沙

拉菜肴制作方便，口感又好，因而备受人们的青睐。但随之而来的各

种关于沙拉对健康的影响也是众说纷纭，有称沙拉为“保持营养的最

佳吃法”的；也有把沙拉酱称为“心血管杀手”的，一时让人不知何

去何从。其实，这些说法都有道理，又都不够全面。

制作沙拉的主料多是新鲜的水果和蔬菜，成菜后，不仅最大限度

地保存了原料的新鲜度和营养，而且原料表面上的沙拉酱形成的薄膜

还可以防止容易被破坏的营养成分在空气中氧化，因此把称沙拉为

“保持营养的最佳吃法”并不为过。但与此同时，沙拉酱也的确是一

种高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，这是由其成分所决定的。据统

计，每一份（15g）沙拉酱中所含热量约为lOOkcal,相当于同等重

量的大米或白面的两倍，其中的脂肪酸和胆固醇的含量也高于一般食

品，食用过量的确会对人体心血管系统造成不良影响。这个矛盾如何

解决呢？一是应该控制好摄入量，一次不要在菜肴里加入太多的沙拉

酱，或总量吃得过多；另一个办法是尽量选择用橄榄油制作的沙拉酱°

橄榄油中含有大量的有益脂肪酸，能起到降低血脂，清除血胆固醇的

作用，在很大程度上化解了沙拉酱的副作用，并且还可以让您享受到

橄榄特有的清香，不过其价格也比较高，这就要看您的消费能力了。

香肠

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,

将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠

以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川

味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿

是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何

时候都可以吃到香炀了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多

地区的习俗，一直保留到了今天。

主要功效

香肠可开胃助食，增进食欲。

禁忌与副作用

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者

不适合食用。

饮食文化

中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌

肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制

后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国

家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外.

相关菜谱

尖椒炒辣香肠

原料：尖椒2个、彩椒1个（尖椒型）、麻辣香肠2根。

盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、

葱丝少许。

做法：

尖椒、彩椒洗净切块；辣肠切片，大葱切丝。

热锅凉油，下葱丝稍煽炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至

熟。

加调料调味即可。

芥兰炒香肠

原料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。花生油150克、

盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。

制作:

芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；

烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；

然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打贡，淋入麻油翻炒几下出

锅即可。

圆白菜香肠沙拉

用料：香肠6根，胡椒少许，圆白菜1/4根，沙拉酱5大匙，柠

檬两片

做法：

香肠用开水煮两分钟左右，斜着切片。

圆白菜切块，柠檬切成6等份。

把1和2倒入容器，加入沙拉酱再略撒胡椒粉拌匀。

香肠蒸蛋

材料：两个蛋，少许盐，凉水，少许蒸鱼豉油，香油，煮熟的香

肠切成碎末

做法：首先烧水。在烧水的过程中就把蛋打匀，然后掺水再搅

拌均匀。掺水的量，我掌握的是打好的蛋液的1/2。多了就太淡，少

了就容易老，起蜂窝眼。然后放少许盐和蒸鱼豉油调味。调好后，滴

入香油。

然后上锅蒸。火不能太大。蒸了几分钟后，蛋的表面已凝固，就

把切好的香肠末撒进去，再盖上盖子蒸几分钟。这样，蛋蒸好了，香

肠蒸热了，香味和油也侵入蒸蛋里。

圆白菜炒香肠

原料：圆白菜、香肠、干辣椒丝少许。

做法：圆白菜切成小块，洗净沥干水待用；香肠切成片待用。

锅中少许油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒和干辣椒，

放入香肠片炒出油，盛出待用；

炒锅烧热，放入油，放入圆白菜炒熟；炒圆白菜的时候，要大火

快速翻炒；

最后倒入待用的香肠片翻炒均匀，放少许糖，加少许盐调味即可。

彩椒炒香肠

原料：香肠、黄椒、青椒、红椒、蒜头、橄榄油、酱油、麻油、

盐、糖

做法：将香肠切片备用。

将黄椒、青椒、红椒切成条状备用。

开锅下油，爆香蒜头，加入香肠、黄椒、青椒、红椒，放入适量

的盐、糖、酱油调味，最后加入麻油即可。

香肠烧菜花

原料：菜花，香肠，葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适

量。

做法把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。

炒锅放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、

水、鸡粉、盐烧熟，用水淀粉勾英，出锅即成。

荷兰豆炒香肠

原料：香肠100克、荷兰豆100克、盐2克。

做法：荷兰豆洗净，备用；香肠先蒸好备用；香肠切小片；

锅中放少许的油，油热后，放入香肠片；小炒30秒后，放入荷

兰豆；

翻炒均匀，荷兰豆变色后，放入盐，即可起锅。

芥兰香肠

原料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克，花生油150克、

盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。

做法芥兰去叶切长段，香肠煮熟切片、生姜切片；

烧锅下花生油，放姜片、芥兰、盐、香肠炒熟；

然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉勾英，淋入麻油翻炒几下出

锅即可。

香肠蒸鲫鱼

材料：香肠、鲫鱼

做法：鲫鱼洗净，用生抽、料酒、盐、花椒粉混合的料汁腌制

20分钟

鱼摆盘里，洒上腌制的汁和蒜苗，鱼身上盖上香肠片

锅内沸水，鱼上锅大火蒸10分钟，取出即可

香肠蒸豆腐

材料：嫩豆腐（一块），香肠（四根），甜辣酱或番茄沙司（适量），

香葱一根（适量），白椒粉（适量），盐（适量）

做法：豆腐用勺子压碎。香肠切丁。

切好的香肠倒入豆腐中加入适量盐、胡椒粉搅拌均匀。

盖上保鲜膜，上锅大火蒸八分钟，出锅撒上葱花和酱料。

寿司

是一种日本传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的

咸鱼，后经演变形成如今的寿司。“寿司”在日本古代写作"船"（寸L）,

本意是"咸鱼”。“寿司”这一名称，是“脑”字的万叶假名写法。外文名

sushi或zushi

饮食文化

日语名：寸lz,Sushi,也作"能"或"蚱"音（sushi或zushi）既可

以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多c配料可以是生的，也可以

是熟的，或者腌过的。似乎配料的不同，使得寿司的价格、档次差距

甚大。

日本常说”有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带沿

海及海岛地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，

积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一

种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型（即：船寿司）。

日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色

工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好

材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是

五颜六色，十分好看。

另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客；但作法

大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。

寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多

不胜数。不过外国人有时会误把“寿司“与“刺身"（sashimi,生鱼片）

混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。

不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师

最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜

的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。

以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地

蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其

是这种美食简约哲学的极致表现。

食用方法

寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一

样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、

鞋鱼籽、鳄鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的版

团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘

中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。吃寿司，讲究的是食

用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出

寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填

得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊。

特色寿司

手捏寿司

主料:鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭

做法：

白饭放凉备用，可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗

的寿司保是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。

打匀蛋液，煎个蛋片。

洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住

手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。

把蛋片切开，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的

接口在假团底部哦!这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是

非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。

从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比版团高出一

点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。

两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就0K

T!

紫菜卷寿司

主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。

做法：

蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米坂要蒸得软硬适中。

要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。

铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变

软，无法成型。

包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。

制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不

会粘手了。

将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米板握在手中捏软，迅速将米饭

均匀地平摊在紫菜上（米坂厚度大约0.5cm）,压瓷实，并空出上端2cm

左右的紫菜。再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于

米饭的中央。

用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。

把卷好的寿司切成段装盘。

紫菜包饭

材料：米饭（蒸）200克紫菜（干）50克

鸡蛋150克胡萝卜100克火腿肠100克菠菜100克猪肉松

50克

做法：

首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放

在一边晾着。

蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条。

火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用。

拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分

之三的每个角落。

然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等。

把紫菜卷起来，一定要卷紧。

最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。

鲍鱼寿司

［口味］:清淡爽口

［制作过程］:

用蔬菜汤煮珍贵的黑米并与白面豉酱混合。

将生鲍鱼切成片并放在黑米上。

用薄紫菜片或海苔片包。

将寿司摆盘并用盐渍姜和芥末做饰菜。

【绿果烤鳗寿司】

海苔铺饭（半张）；

反过来放上蛋和黄瓜等；反卷；反卷反

把迷核桃和烤鳗切片摆放在反卷上;铺上保鲜模

在卷一次后切片，成品。

飞鱼子寿司

主料：米饭，飞鱼子，黄瓜芥末，醋海鲜酱油

做飞鱼子寿司的步骤：

黄瓜用削土豆皮的刀竖着从黄瓜上削下来，一片可以包一个寿司;

把米板握成小扁圆型，外边包上削下来的黄瓜长片，中间点上些

芥末；

最后，在上面放上飞鱼子，即可。

梅花寿司

主料：白寿司米板比例是：3杯生米加三杯水煮熟米醋盐糖拌匀加

6大匙醋，2大匙糖，2小匙盐，拌匀

辅料：把一张做寿司用的海苔五等分用剪刀剪成五条一碗拌好的

白寿司米饭韩国辣酱芝麻油

步骤

把一张做寿司用的海苔五等分，用剪刀剪成五条。取一碗拌好的

白寿司米饭，加韩国辣酱，加几滴芝麻油，拌匀，即成红色的米饭。

把剪开的海苔小条平铺在寿司帘上，上面铺一薄层辣酱米饭。

把海苔的两边向上略提，卷成一个未完全封闭的小筒。

同样的法子，把剩下的四条海苔小条都卷成小筒，放旁边备用。

然后另取一整张海苔，上面铺一层拌好的白寿司米饭，同时把事先煎

好的鸡蛋皮卷放在手边备用。

把两个卷了辣米代的小筒摆在铺了米皈的海苔中央。

两个小筒中间的位置放一个鸡蛋皮卷，

另外剩下的三个小筒扣在鸡蛋皮卷的两侧和中间，海苔面朝外。

用手托起寿司帘，把铺了白米的海苔两端朝中间铺了小卷的地方

靠拢。

等两端拢在一起的时候，用寿司帘卷紧，整形。

切的时候，用寿司帘卷着，只露出要切的部分，然后用刀切，会

更容易切。

注：1）蛋皮的卷法：蛋液加盐调匀。锅热油少许，倒入薄薄一层蛋

液，成形后用筷子顺势卷起，成圆简。我用的是方形锅，圆锅也可,

做出来的蛋皮卷如果太长，用刀切成跟海苔同样的长短即可。2）那五

个小圆筒以及蛋皮卷都不要卷太粗，以免最后合起来的时候太粗，用

一张完整海苔把它们卷合在一起的时候就会卷不过来了。如果不小心

做得实在太粗，用一张海苔皮实在难以卷住它们的话，也不能功亏一

簧地放弃，可以在“缺口”处添一层寿司米，然后剪一块跟缺口大小差

不多的海苔贴上去“打补丁”即可。

蔬果寿司

原料：白饭适量、雪里红叶子2片、卤香菇4朵（大的2朵）、白

萝卜片2片、黄秋葵2支、水果适量、海苔1/2张、醋姜少许、寿司

醋、米醋1/3杯、糖2大匙、盐1大匙，调味料：酱油、绿芥末各适

量

制作:黄秋葵烫过漂凉。

寿司醋先煮开待凉后，加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团，抹少

许芥末，再铺上各类蔬果材料，容易滑动的就用海苔卷起来固定。

外卷、内卷做法

外卷做法

所谓外卷即是米饭在外层的卷寿司，又称里卷（日本语）、反卷

外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3。

将饭从左至右排在紫菜上部。

由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用

湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。

将紫菜卷起。包好了！

用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米板热紧实。

好了！撕去保鲜膜。

再撒上自己喜欢的调味料，比如芝麻，蟹籽之类的，做一点点缀。

像切内卷一样，一刀落，保持切口平整。成品。

内卷做法

将米放入电饭煲中，水量与米量的比例为1：1,煮好的米饭先不

要开锅，可以先等一下，然后再开锅，让饭闷个10至15分钟，趁热

将所需的米坂盛在大盆中，将适量的寿司醋和适量的牛肉粉倒入盆中,

因为热的饭在拌醋的时候才能入味，更美味。待醋味充分浸入饭后，

将米饭用扇子扇凉冷却备用。

小黄瓜洗净，去掉头和尾部，切成长条，用盐搓洗备用，只是洗

一下，并不是泡着,

将平底锅烧热，涂上黄油，做成薄的鸡蛋饼，再切条备用。

将烤海苔铺在卷帘上，前端预留1厘米，其余平铺一层寿司醋饭，

均匀撒上肉松，摆上黄瓜条，鸡蛋条，然后卷成寿司卷即可。

成品，或者再添一些配料。

注意事项

(1)为了提升口味，在大米中加配糯米的时候，需要注意比例，

推荐比例为大米：糯米7：3。

(2)米饭蒸制的时候注意要稍微偏硬点，因为熟了需要拌入寿司

醋。

(3)米饭蒸熟，盛入一个大些的容器里拌上寿司醋。拌醋的过程

中需要注意向一个方向操作，避免弄烂米饭。拌好后用干净的湿毛巾

盖住。

(4)要等到寿司米凉至手温的时候你可以开始动手卷寿司了。

(5)在最后切寿司的时候，一定要选择锋利的刀具。切制方法；

要拉锯式的切，不能直接压下去那种一刀切寿司是容易散的。

(6)一定要注意卫生。寿司的鱼多是生吃，这些鱼很可能携带病

菌和寄生虫，尤其是线虫。所以一定要新鲜和选择安全的鱼。

食用指南

酱油碟中倒入酱油的量到底怎么才算好呢有人恨不得把碟中都

倒满，平时吃小笼包时，看到很多人就是这么倒的，反正不要钱，多

倒一点也无妨。但是在吃日料时，肯定是很失礼的，也会引旁人侧目。

1、手握寿司

在吃手握寿司时，要把下面米饭的部分反过来，用生鱼片部分蘸

酱油。日本人吃东西讲究优雅和完整性，如果把米饭部分来蘸酱油,

料理师傅精心捏出来的寿司形状就会破坏，米饭部分就会散开来，使

酱油碟里都是米饭C

用手和筷子都是一样的蘸酱油方式。

用筷子将寿司平放，将鱼片部分倒向自己，然后用筷子夹起。直

接夹寿司的话，鱼片部分不容易蘸酱油。将鱼片部分朝下，蘸取少量

酱油即可食用。

2、太卷、细卷

太卷、细卷寿司蘸酱油的方法：将太卷、细卷稍微倾斜，用米饭

和海苔的边缘微微沾取一些酱油后品尝。注意不要用米饭部分直接蘸

取酱油，避免过量。第二种方法，吃寿司时，都会赠送姜片。可以用

姜片沾取适量酱油之后，将姜片上的酱油过渡到食材上，就像刷子一

样，轻轻刷一下。

3、军舰

吃军舰寿司时，就是用第二种方法。军舰寿司无法像手握寿司一

样反过来蘸酱油，也没有办法用米饭部分蘸，这样米饭也会散开来。

4、散寿司

漂亮的散寿司是怎么吃的呢首先将芥末放入鱼片等食材上，然

后夹起来蘸取酱油后，再放回米饭上，再跟筷子将鱼片等食材与米保

一起夹起，放入口中。一直用这个方法，直到把所有东西都吃完c把

酱油芥末直接洒到食材和米饭也是不礼貌的，因此要注意啦。

主要功效

寿司的七大好处

这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低。

它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生。

享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你

的想法定做寿司。

它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝

壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组

合，惟一的限制也许就是你的想象力。

寿司不