食品摊贩管理考试题及答案

食品摊贩管理考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共15分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》的定义，下列主体属于食品摊贩的是（）A.取得食品经营许可，在社区门店经营食品的个体工商户B.未取得任何资质，随意在城市主干道占道销售食品的流动经营者C.未取得食品经营许可，在县级人民政府划定的区域和时段内从事食品经营活动的经营者D.取得营业执照，在商场租赁柜台销售预包装食品的经营者2.根据我国食品安全监管职责分工，负责食品摊贩食品安全监督管理工作的主体是（）A.城市管理行政执法部门B.市场监督管理部门C.卫生健康委员会D.乡镇人民政府、街道办事处3.有权划定本行政区域内允许食品摊贩经营的区域和时段的主体是（）A.县级人民政府B.县级市场监督管理局C.乡镇人民政府、街道办事处D.社区居民委员会4.下列食品中，不属于食品摊贩法定禁止经营范畴的是（）A.专供婴幼儿的配方乳粉B.特殊医学用途配方食品C.本地农户自产自销的少量新鲜时令水果D.未经检疫检验的生鲜牛肉5.食品摊贩从业人员的健康证明有效期为（），到期需要重新体检领证方可上岗A.6个月B.1年C.2年D.3年6.我国多数省级地方性法规规定，食品摊贩登记卡的有效期为（），有效期届满需要继续经营的，应当重新申请登记A.1年B.2年C.3年D.长期有效7.根据食品摊贩管理的公示要求，食品摊贩应当在经营场所醒目位置公示的核心材料是（）A.营业执照和食品经营许可证B.食品摊贩登记卡和从业人员有效健康证明C.所有原料的进货票据D.所有食品的检测合格报告8.食品摊贩采购食品原料、食品添加剂，留存的进货凭证和查验记录的保存期限要求为（）A.不少于30天B.不少于6个月C.不少于1年D.保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于1年9.下列食品摊贩的经营行为中，符合法律法规要求的是（）A.使用临近保质期还有1个月的面粉加工馒头B.将变质馒头重新加热后销售C.回收顾客吃剩下的炸串，重新加工后卖给其他顾客D.把超过保质期的火腿肠去掉原包装，重新切片当作凉菜销售10.提供餐饮加工服务的食品摊贩，用于加工食品的用水应当符合的最低标准是（）A.感官无杂质即可使用B.生活饮用水卫生标准C.地表水三类标准即可D.未经过消毒的井水只要清澈就可以使用11.食品摊贩发生疑似食品安全事故，应当第一时间向哪个部门报告（）A.当地市场监督管理部门B.当地卫生健康部门C.当地乡镇人民政府D.当地公安机关12.根据我国食品摊贩管理的政策导向，下列表述正确的是（）A.所有城市城区一律禁止食品摊贩经营B.鼓励引导食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所规范经营C.所有食品摊贩都不需要登记即可直接开展经营D.允许食品摊贩在中小学校门口任意位置设点经营13.根据多数地方性法规的规定，食品摊贩不得在中小学校、幼儿园门口多少米范围内划定经营区域（）A.100米B.150米C.200米D.300米14.食品摊贩违反规定经营禁止经营的食品，责令改正后拒不改正的，多数地方性法规规定的罚款幅度是（）A.500元以下B.1000元以上5000元以下C.5000元以上10000元以下D.10000元以上50000元以下15.食品摊贩登记的申请，应当向哪个部门提出（）A.县级市场监督管理部门或者其委托的乡镇街道B.县级城市管理部门C.县级卫生健康部门D.县级商务部门二、多项选择题（每题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，关于食品摊贩的表述，正确的有（）A.食品摊贩无需取得食品经营许可即可开展经营B.食品摊贩应当在县级人民政府划定的经营区域和时段内经营C.食品摊贩从业人员必须取得有效健康证明方可上岗D.食品摊贩应当遵守与其经营规模相适应的食品安全基本要求2.下列行为中，属于食品摊贩明确禁止的违法行为有（）A.在食品中掺杂掺假、以假充真、以次充好B.销售超过保质期或者腐败变质的食品C.虚假宣传所售普通食品具有疾病治疗、保健功能D.随意倾倒餐厨垃圾，污染经营场地周边环境3.下列食品中，属于法律法规明确禁止食品摊贩经营的有（）A.保健食品B.婴幼儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.未经检疫检验的肉类制品4.食品摊贩登记卡应当载明的核心内容有（）A.经营者姓名、身份证号、联系方式B.核准的经营项目C.核准的经营区域、经营时段D.登记卡有效期限5.食品摊贩加工销售直接入口食品，应当符合的卫生要求有（）A.配备符合卫生要求的防尘、防蝇、防鼠、遮阳、防雨设施B.使用无毒、清洁的包装材料和售货工具，不得使用不符合要求的废旧包装C.生熟食品分开存放，加工生食和熟食品的工具、容器分开使用D.经营场地保持清洁，远离垃圾堆、污水沟、开放式厕所等污染源6.乡镇人民政府、街道办事处在食品摊贩管理工作中，应当履行的职责有（）A.协助市场监督管理部门开展食品摊贩日常巡查B.收集本辖区内食品摊贩的基本信息，建立管理台账C.引导食品摊贩进入划定的经营区域经营，开展食品安全宣传D.对食品摊贩的食品安全违法行为实施行政处罚7.食品摊贩采购下列哪些物资，应当查验供货者的资质和产品合格证明文件（）A.预包装食用盐B.酿造酱油C.桶装食用植物油D.本地农户自产的散装黄豆8.下列关于食品摊贩食品安全管理责任的表述，正确的有（）A.食品摊贩经营者对其经营的食品安全承担主体责任B.县级人民政府对本行政区域内食品摊贩食品安全负统一领导责任C.消费者购买到不合格食品，有权依法向食品摊贩要求赔偿损失D.鼓励食品摊贩购买食品安全责任保险，提升风险赔付能力9.食品摊贩储存食品，应当符合的要求有（）A.储存食品的场所、设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇蟑螂B.不得将食品与农药、化肥等有毒有害物品同库存放C.需要冷藏保鲜的食品，应当按照要求在规定温度下储存D.直接入口食品不得直接接触地面存放10.市场监督管理部门对食品摊贩开展监督检查，有权采取的措施有（）A.进入食品摊贩经营场所实施现场检查B.对食品摊贩经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制食品摊贩的进货票据、登记凭证等相关资料D.查封违法经营场所，扣押违法经营的食品、原料和工具三、判断题（每题1分，共10分）1.食品摊贩从事食品经营活动，必须取得食品经营许可后方可开展经营。（）2.食品摊贩从业人员只要身体健康，不需要每年进行健康检查取得健康证明。（）3.县级人民政府划定食品摊贩经营区域时，不得在中小学校、幼儿园周边200米范围内划定经营区域。（）4.食品摊贩经营者是其经营食品的食品安全第一责任人。（）5.食品摊贩只要原料干净，就可以加工销售自制裱花蛋糕、生食水产品等高风险食品。（）6.食品摊贩采购食品原料，应当留存进货凭证，保证原料来源可追溯。（）7.食品摊贩应当在经营场所醒目位置公示食品摊贩登记卡和有效健康证明，接受消费者监督。（）8.食品摊贩使用超过保质期的原料加工食品，只要加热熟透就可以对外销售。（）9.发生食品安全事故后，食品摊贩应当立即停止经营，封存涉事食品和原料，及时报告监管部门。（）10.市场监督管理部门应当免费对食品摊贩从业人员开展食品安全知识培训。（）四、简答题（每题10分，共30分）1.简述食品摊贩从事食品经营应当符合的基本食品安全要求。2.简述我国对食品摊贩的核心管理原则。3.简述消费者购买到食品摊贩经营的不合格食品后，主要维权途径有哪些。五、案例分析题（每题15分，共30分）1.2024年3月，某区市场监督管理局执法人员日常巡查发现，居民张某在该区某小学门口100米处摆摊销售自制炸串。张某已办理食品摊贩登记卡，登记的经营区域为该区城北便民疏导点，经营项目为自制炸串加工销售。张某因小学门口客流量大，私自搬至小学门口经营，未办理经营地址变更登记。执法人员现场检查发现：张某加工炸串使用的桶装食用油已超过保质期1个月；张某本人的健康证明已过期6个月，未重新体检；经营现场未公示任何登记和健康证明材料。请结合案例回答以下问题：（1）张某的行为违反了食品摊贩管理的哪些规定？（2）执法部门应当如何对张某的行为进行处置？2.2024年5月，12名游客在某5A级景区门口李某经营的食品摊贩处购买自制凉拌木耳，食用后均出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。经当地市场监管部门调查，事故原因是李某加工凉拌木耳时，木耳泡发时间超过24小时，加工完成后在常温下放置8小时，导致椰毒假单胞菌繁殖产生米酵菌酸毒素，引发中毒。调查同时发现，李某已办理有效食品摊贩登记，本人健康证明在有效期内，但李某未留存木耳的进货凭证，无法说明木耳的供货来源。请结合案例回答以下问题：（1）本次食品安全事故中，李某应当承担哪些法律责任？（2）结合本案，说明食品摊贩经营冷食类食品应当注意哪些核心食品安全事项。参考答案及解析一、单项选择题1.答案：C解析：《食品安全法》明确规定，食品摊贩指未取得食品经营许可，在划定区域时段内从事食品经营的灵活经营者，A选项是固定门店有许可的个体工商户，不属于食品摊贩；B选项未在划定区域经营，不符合法定定义；D选项是有营业执照的柜台经营者，不属于食品摊贩，因此C正确。2.答案：B解析：我国监管职责分工中，市场监督管理部门负责各类食品经营主体的食品安全监督管理，城管部门负责占道经营等市容违法管理，乡镇街道负责协助日常管理，因此B正确。3.答案：A解析：食品摊贩经营区域和时段的划定需要统筹区域交通、市容、民生需求，属于县级人民政府的法定职责，因此A正确。4.答案：C解析：特殊食品（婴幼儿配方乳粉、特医食品）、未经检疫的肉类都属于食品摊贩禁止经营的范畴，本地农户自产自销的少量新鲜初级农产品是允许食品摊贩经营的，因此C正确。5.答案：B解析：《食品安全法》规定所有食品从业人员每年需要进行一次健康检查，健康证明有效期为1年，因此B正确。6.答案：C解析：我国山东、广东、上海等多数省级地方性法规都规定食品摊贩登记卡有效期为3年，到期重新登记，因此C正确。7.答案：B解析：食品摊贩不需要取得食品经营许可和营业执照，仅需要登记，法定要求公示的就是登记卡和健康证明，因此B正确。8.答案：D解析：《食品安全法》对所有食品经营者的进货查验记录保存期限统一规定为：保质期满后6个月，无保质期的不少于1年，食品摊贩可以简化记录，但保存期限要求一致，因此D正确。9.答案：A解析：临近保质期的食品原料只要未变质，是可以合法使用的，其余选项都是明确禁止的违法行为，因此A正确。10.答案：B解析：食品加工用水必须符合生活饮用水卫生标准，这是强制性要求，因此B正确。11.答案：A解析：食品安全事故的归口报告部门是事发地市场监督管理部门，因此A正确。12.答案：B解析：我国对食品摊贩的政策是疏堵结合，不是一律禁止，要求登记后方可经营，禁止在校园周边设点，鼓励进入固定场所升级经营，因此B正确。13.答案：C解析：多数地方性法规都明确规定中小学校、幼儿园周边200米范围内禁止设置食品摊贩经营点，保护未成年人食品安全，因此C正确。14.答案：B解析：结合多数地方性法规的罚则，食品摊贩严重违法拒不改正的，罚款幅度为1000元以上5000元以下，因此B正确。15.答案：A解析：食品摊贩登记的受理部门是县级市场监管部门，多数地区委托乡镇街道办理，因此A正确。二、多项选择题1.答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十六条明确规定，食品摊贩不需要取得食品经营许可，应当在划定区域时段经营，符合与其规模相适应的食品安全要求，从业人员必须持有效健康证明，四个选项全部正确。2.答案：ABCD解析：上述四类行为都是《食品安全法》明确禁止的违法行为，适用于所有食品经营者，包括食品摊贩，因此全选。3.答案：ABCD解析：保健食品、婴幼儿配方食品、特医食品都属于特殊食品，对经营条件要求高，食品摊贩不具备经营资格，禁止经营；未经检疫的肉类属于不合格产品，禁止任何经营者经营，因此全选。4.答案：ABCD解析：食品摊贩登记卡需要载明经营者基本信息、经营项目、经营区域时段、有效期等核心内容，方便监管和消费者查询，因此全选。5.答案：ABCD解析：四个选项都是直接入口食品经营的基本卫生要求，全部符合规定，因此全选。6.答案：ABC解析：乡镇街道负责基层协助管理，行政处罚权由市场监督管理部门行使（部分地区赋予乡镇街道综合执法权，但通用管理职责中不包含行政处罚，核心职责是ABC），因此ABC正确。7.答案：ABC解析：预包装的调味品、食盐等工业加工产品需要查验供货资质和合格证明，本地自产的初级农产品可以简化查验，不需要强制索要合格证明，因此ABC正确。8.答案：ABCD解析：四个选项关于责任的表述都符合食品安全法的规定，因此全选。9.答案：ABCD解析：四个选项都是食品储存的基本要求，全部符合规定，因此全选。10.答案：ABCD解析：市场监督管理部门依法履行监督检查职责，有权采取上述所有措施，因此全选。三、判断题1.答案：错误解析：《食品安全法》明确规定食品摊贩不需要取得食品经营许可，仅需要按要求登记即可经营，因此本题错误。2.答案：错误解析：食品摊贩从业人员属于食品从业人员，必须每年进行健康检查，取得有效健康证明方可上岗，因此本题错误。3.答案：正确解析：多数地方性法规都明确要求，不得在中小学校、幼儿园周边200米范围内划定食品摊贩经营区域，防止不合格食品危害未成年人健康，因此本题正确。4.答案：正确解析：食品安全法明确食品生产经营者是食品安全第一责任人，食品摊贩作为经营主体，同样承担主体责任，因此本题正确。5.答案：错误解析：裱花蛋糕、生食水产品属于高风险食品，容易引发微生物污染，多数地方性法规明确禁止食品摊贩经营此类食品，因此本题错误。6.答案：正确解析：食品摊贩应当建立简化的进货查验制度，留存进货凭证，保证原料可追溯，因此本题正确。7.答案：正确解析：公示登记卡和健康证明是食品摊贩的法定义务，方便消费者监督，因此本题正确。8.答案：错误解析：使用超过保质期的原料加工食品属于明确禁止的违法行为，无论是否加热都不允许销售，因此本题错误。9.答案：正确解析：这是食品经营者发生食品安全事故后的法定义务，目的是防止事故扩大，因此本题正确。10.答案：正确解析：监管部门应当免费为食品摊贩提供食品安全知识培训，提升经营者食品安全意识，属于法定职责，因此本题正确。四、简答题1.参考答案：食品摊贩从事食品经营，应当符合以下基本食品安全要求：（1）人员健康管理要求：从业人员每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接入口食品加工工作；经营时穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。（2）场地设施卫生要求：经营场所保持清洁卫生，远离污染源（垃圾堆、污水坑、开放式厕所、畜禽养殖场等）；加工销售直接入口食品的，配备符合卫生要求的遮阳、防雨、防尘、防蝇、防鼠设施；加工工具、容器、包装材料无毒无害，清洁消毒，生熟工具、容器分开存放使用，不使用不符合食品安全标准的包装材料。（3）进货查验要求：采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，查验供货者的资质和产品合格证明，留存进货凭证，保存期限符合法定要求；不采购不符合食品安全标准、来源不明的原料。（4）加工经营要求：加工用水符合生活饮用水卫生标准；加工食品做到生熟分开，需要烧熟煮透的食品彻底加热；不使用过期、变质、污染的原料加工食品；不经营法律法规禁止的食品；不掺杂掺假、不虚假宣传；销售直接入口食品使用符合要求的包装，避免食品污染。（5）信息公示要求：在经营场所醒目位置公示食品摊贩登记卡、从业人员有效健康证明，接受消费者和监管部门监督。2.参考答案：我国对食品摊贩遵循“疏堵结合、便民利民、规范管理、保障安全”的核心管理原则，具体内容如下：（1）统筹规划、合理布局原则：县级人民政府结合本地区居民消费需求、交通状况、市容管理要求，统筹划定允许食品摊贩经营的区域和时段，明确禁止经营的区域，既满足居民日常消费、方便群众生活，也保障城市交通、市容和公共秩序，兼顾灵活就业群体的生计需求和城市公共利益。（2）宽进严管、简化准入原则：对符合基本条件的食品摊贩，不需要取得食品经营许可，仅需要免费登记即可经营，大幅降低准入门槛，支持灵活就业、地摊经济发展；同时强化日常监督管理，落实经营者主体责任，守住食品安全底线。（3）分类监管、鼓励升级原则：根据经营项目的风险等级实施分类监管，对高风险的特殊食品、生食水产品、裱花蛋糕等禁止食品摊贩经营，对低风险的自制主食、初级农产品、地方小吃等规范管理；同时鼓励引导食品摊贩进入集中交易市场、便民疏导点、固定店铺经营，逐步升级为个体工商户或者小微企业，实现规范发展。（4）部门协同、属地管理原则：落实县级人民政府统一领导责任，明确市场监管部门负责食品安全监管，城管部门负责市容秩序管理，卫生健康部门负责风险监测，乡镇街道负责日常信息收集、协助巡查，形成管理合力，避免多头执法、重复执法，平衡监管力度和民生需求。3.参考答案：消费者购买到食品摊贩经营的不合格食品，可以通过以下途径维权：（1）与经营者协商和解：消费者可以直接向食品摊贩提出退货退款、赔偿医疗费等损失的要求，根据《食品安全法》，经营不符合标准的食品，消费者还可以主张惩罚性赔偿，多数小额纠纷可以通过协商快速解决。（2）请求基层组织调解：消费者可以向经营地的居民委员会、村民委员会，或者乡镇街道的人民调解组织申请调解，基层组织可以出面协调双方，在自愿平等的基础上达成调解协议，解决纠纷。（3）向市场监督管理部门投诉举报：消费者可以拨打12315热线或者通过全国12315平台，向经营地县级市场监督管理部门投诉举报，监管部门接到投诉后，会依法开展调查，核实后责令经营者承担退款赔偿责任，对经营者的违法行为依法查处。（4）向消费者权益保护委员会投诉：消协组织受理消费者投诉后，会对投诉事项进行调查调解，对经营者的违法行为可以曝光，支持消费者提起诉讼，维护消费者合法权益。（5）向人民法院提起民事诉讼：如果通过前述途径无法解决纠纷，消费者可以依法向经营地或者经营者住所地人民法院提起民事诉讼，要求经营者承担赔偿责任，符合条件的还可以主张惩罚性赔偿，通过司法途径维护自身权益。五、案例分析题1.参考答案：（1）张某的行为违反了多项食品摊贩管理规定，具体如下：①违反了经营区域管理规定：张某登记的经营区域是城北便民疏导点，私自变更经营地址到小学门口100米处，而该区域属于法定禁止食品摊贩经营的区域，违反了“食品摊贩应当在划定区域经营，中小学校幼儿园周边200米禁止设置食品摊贩”的规定。②违反了从业人员健康管理规定：张某的健康证明已经过期6个月，未按照规定每年进行健康检查，重新取得有效健康证明，违反了从业人员持有效健康证明上岗的法定要求。③违反了原料管理和进货查验规定：张某使用超过保质期的食用油加工食品，属于使用不合格原料加工食品，是食品安全法明确禁止的违法行为。④违反了信息公示规定：张某未在经营场所醒目位置公示食品摊贩登记卡和健康证明，违反了法定公示要求。（2）执法部门应当按照以下方式处置：①立即责令张某停止违法行为：责令张某立即停止在小学门口的经营活动，要求张某返回原核准的便民疏导点经营；扣押剩余的过期食用油，统一进行无害化销毁处理，防止流入市场；责令张某立即停止经营，先去进行健康检查，取得有效健康证明后方可恢复经营。②依法作出行政处罚：对张某的多项违法行为分别裁量、合并处罚，根据地方性法规规定，对超出经营区域经营、未按要求公示的