2021年营养学会考试模拟题及答案

2021年营养学会考试模拟题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸2.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D3.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为（）A.5-10gB.10-15gC.25-30gD.30-35g4.食物蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）A.蛋白质的含量B.蛋白质的消化率C.蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值D.蛋白质的利用率5.以下哪种矿物质是常量元素（）A.铁B.锌C.钙D.硒6.下列哪种食物属于碱性食物（）A.大米B.鸡肉C.牛奶D.面包7.关于基础代谢，以下说法正确的是（）A.是指人体在安静状态下的能量代谢B.儿童的基础代谢低于成人C.基础代谢与性别无关D.基础代谢不受环境温度影响8.以下哪种营养素是产能营养素（）A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.水9.孕妇需要额外增加的营养素不包括（）A.铁B.钙C.维生素CD.叶酸10.中国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是（）A.谷类B.蔬菜和水果C.畜禽肉D.奶类及奶制品二、填空题（总共10题，每题2分）1.碳水化合物的消化从______开始。2.维生素A缺乏最早出现的症状是______。3.成年人每日钙的适宜摄入量为______mg。4.蛋白质的基本组成单位是______。5.食物的特殊动力作用最强的营养素是______。6.人体能量的主要来源是______、______和______。7.膳食纤维可分为______和______两大类。8.母乳喂养的婴儿在______个月开始添加辅食。9.铁的良好食物来源有______、______等。10.肥胖是指体内脂肪堆积过多，体重超过标准体重的______%。三、判断题（总共10题，每题2分）1.维生素C是脂溶性维生素，容易在体内蓄积。（）2.豆类蛋白质的消化率低于谷类蛋白质。（）3.碘缺乏可导致甲状腺肿大。（）4.水不属于营养素。（）5.早餐的能量应占全天总能量的30%左右。（）6.植物性食物不含胆固醇。（）7.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。（）8.肥胖只与摄入热量过多有关，与遗传无关。（）9.孕妇不需要控制体重。（）10.过量摄入维生素D会引起中毒。（）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述合理营养的基本要求。2.说明蛋白质的生理功能。3.简述中国居民膳食指南中关于成年人平衡膳食的要点。4.阐述母乳喂养的优点。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.如何预防儿童营养不良？2.在控制体重过程中，饮食和运动应如何合理搭配？3.请讨论食品添加剂的利与弊。4.谈谈你对健康饮食观念的理解以及如何在日常生活中践行。答案单项选择题1.B2.D3.C4.C5.C6.C7.A8.C9.C10.A填空题1.口腔2.暗适应能力下降3.8004.氨基酸5.蛋白质6.碳水化合物；脂肪；蛋白质7.可溶性膳食纤维；不可溶性膳食纤维8.69.动物肝脏；红肉10.20判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.√简答题1.合理营养的基本要求包括：①供给平衡膳食，即摄入的各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当；②食物应对人体无毒无害，保证食品安全；③合理的烹饪加工，减少营养素的损失；④科学的饮食习惯，定时定量、少食多餐等。2.蛋白质的生理功能有：①构成和修复组织，如肌肉、内脏等；②维持机体正常的新陈代谢和各种生理功能；③提供能量，当碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可分解供能；④参与免疫反应，抗体等免疫物质由蛋白质构成。3.中国居民膳食指南中成年人平衡膳食要点：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧如饮酒应限量；⑨吃新鲜卫生的食物。4.母乳喂养的优点：①营养丰富，含有适合婴儿消化吸收的各种营养成分，如优质蛋白质、乳糖、不饱和脂肪酸等；②含有多种免疫物质，能增强婴儿免疫力，降低感染性疾病的发生率；③有利于婴儿大脑发育；④经济方便，温度适宜，且可增进母婴感情。讨论题1.预防儿童营养不良应从孕期开始，孕妇保证合理营养，预防早产、低出生体重等。婴儿期提倡纯母乳喂养，及时合理添加辅食。幼儿期要保证食物多样化，合理搭配。同时，定期进行儿童健康体检，监测生长发育指标，及时发现和纠正营养不良问题。2.在控制体重时，饮食上要控制总热量摄入，减少高热量、高脂肪、高糖食物，增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维食物的摄入。运动上可选择有氧运动如慢跑、游泳等，每周至少150分钟，结合适当的力量训练，如俯卧撑、仰卧起坐，运动与饮食要相互配合，逐渐达到热量平衡。3.食品添加剂的利：能改善食品的色、香、味，延长食品保质期，方便食品加工和储存。弊：部分人工合成添加剂可能对人体健康有潜在危害，如长期大量食用含防腐剂的食品可能影响肝脏功能等，且有些添