雨课堂学堂在线学堂云《现代营养与食品安全（东南）》单元测试考核答案

第1题《中国居民膳食指南(2022)》一般人群膳食指南的适用人群是()A2岁以上健康人群B6岁以上健康人群C14岁以上健康人群D18岁以上健康人群E所有人群第2题《中国居民膳食指南(2022)》建议每天摄入的谷类食物量应为多少克()A100-150克B150-200克C200-300克D300-400克E400-500克第3题根据《中国居民膳食指南(2022)》,成年人每天建议摄入的食盐量不应超过多少克?()A3克B5克C6克D7克E10克第4题《中国居民膳食指南(2022)》提倡每周最好进行多少分钟的中等强度身体活动?()A30分钟B60分钟C90分钟D120分钟E150分钟正确答案：E第5题《中国居民膳食指南(2022)》建议低身体活动水平的成年人每天至少喝多少水?()A1300毫升以内B1300-1500毫升C1500-1700毫升D1700-2000毫升E多于2000毫升第6题膳食指南建议我们选择全谷物而不是精制谷物。()第7题膳食指南鼓励我们多吃红肉,因为它富含蛋白质。()第8题膳食指南建议我们每天至少摄入12种不同的食物,每周至少25种。()第9题膳食指南建议我们选择低脂或无脂乳制品。()第10题根据中国居民膳食指南,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉的推荐量是平均每天120-200克。()第1题下列哪一项不属于宏量营养素()A蛋白质B碳水化合物C矿物质D脂类第2题下列哪一项不属于人体的必须氨基酸()A异亮氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D甘氨酸第3题下列不属于供能营养素的是()A维生素B碳水化合物C蛋白质D脂类第4题下列哪一项是水溶性维生素()A维生素AB维生素DC维生素CD维生素K第5题下列哪一项是必需营养素的标准()A该营养素的血浆水平低于正常值B该食物成分为机体存活、生长和健康所必需C出现与该营养素相关的功能异常D补充该营养素可纠正上述异常表现第6题膳食营养素参考摄入量()包括()AEARBRNICAIDPI-NCD正确答案：DABC第7题合理膳食要求()A食物种类齐全、数量充足、比例合适B保证食物安全C科学的烹调加工D合理的进餐制度和良好的饮食习惯正确答案：ABCD第8题水的生理功能包括()A提供能量B调节体温C润滑作用D参与新陈代谢正确答案：BCD第9题维生素和矿物质都属于微量营养素。第10题宏量营养素可接受范围只有上限,没有下限。2.2.3章节测试第1题《中国居民膳食指南(2022)》指出,添加糖摄入量每日最好控制在___以下。A30gB25gC50gD10gE100g第2题我国DRIs推荐成年人碳水化合物的AMDR为___。A40%E~55%EB30%E~45%EC50%E~65%ED55%E~65%EE60%E~75%E第3题以下属于单糖的是:____A葡萄糖B.蔗糖C.麦芽糖D.淀粉E.纤维素第4题《中国居民营养与慢性病状况报告(2020)》指出,我国居民脂肪供能比为___A35.2%B33.6%C36.4%D34.6%E29.3%第5题以下属于必需脂肪酸的是A花生四烯酸B

EPACDHAD亚油酸E硬脂酸第6题我国DRIs推荐成年人脂肪的AMDR为___A20%~30%B

30%~40%C

50%~60%D25%~35%E30%~45%第7题抗生酮作用是碳水化合物的功能之一第8题脂肪也称甘油三酯，由一分子甘油和三分子脂肪酸组成第9题蛋白质是机体组织器官的重要组成成分第10题三大宏量营养素的摄入量是决定其健康效应的唯一因素2.3.3章节测试第1题以下属于脂溶性维生素的是()。A维生素CB核黄素C烟酸D维生素KE尼克酸第2题《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023)》中普通成人维生素A的RNI值是()。A男性770μgRAE/d,女性660μgRAE/dB男性750μgRAE/d,女性660μgRAE/dC男性730μgRAE/d,女性640μgRAE/dD男性710μgRAE/d,女性600μgRAE/dE男性8100μgRAE/d,女性670μgRAE/d第3题维生素A最主要的活性形式是()。A视黄醇B视黄醛C视黄酸D视黄酯E类视黄醇第4题下列哪个维生素有PI-NCD值()。A维生素AB维生素BC维生素CD维生素DE维生素E第5题维生素C的PI-NCD值是()。A100mgB200mgC600mgD800mgE1000mg第6题以下属于脂溶性维生素的是()。A抗坏血酸B核黄素C生育酚D维生素KE尼克酸正确答案：CD第7题以下哪个营养素有SPL值()。A辅酶Q10B低聚果糖C核黄素D抗坏血酸E生育酚正确答案：AB第8题维生素C治疗呼吸道感染的证据是充分的。()第9题研究认为维生素C摄入能够改善普通感冒的症状持续时间。()第10题维生素补充剂对治疗癌症的作用的证据仍不充分。()2.4.3章节测试第1题下列哪一项元素是宏量元素()A锌B铁C铜D氯第2题钙的生理功能包括()A增加老年人群骨密度,预防和治疗骨质疏松B对儿童腹泻有辅助治疗的作用C降低糖尿病患者的血糖和糖化血红蛋白D降低大骨节病发病风险和辅助性治疗大骨节病第3题某儿童食欲减退,有异食癖,生长发育较其他同龄儿童迟缓,可能缺乏()A钙B锌C铁D铜第4题锌的生理功能包括()A抗氧化功能B促进机体免疫功能C维持正常造血功能D参与体内氧的运送和组织呼吸过程第5题硒缺乏可导致()A坏血病B佝偻病C异食癖D克山病第6题下列哪些食物是铁的良好食物来源()A菠菜B猪肝C鸡蛋D瘦肉正确答案：BCD第7题下列属于必需微量元素的有()A磷B铁C锌D硒正确答案：BCD第8题矿物质的特点包括()A矿物质在体内不能合成,必须从外界摄取B矿物质在体内分布均匀C矿物质是唯一可以通过天然水途径获取的营养素D矿物质之间存在着协同或拮抗作用正确答案：ACD第9题所有不可消化的碳水化合物都是益生元。()第10题体内含量最多的微量元素是铁。()2.5.3章节测试第1题下列属于植物化学物的是()A草酸B碳酸C磷酸D植酸E叶酸第2题下列多酚类化合物生物学功能中最显著的作用是()A抗肿瘤B抗感染C保护肾脏D降低胆固醇E抗氧化正确答案：E第3题下列有关膳食多酚与肠道菌群关系说法错误的是()A干扰细菌群体感应B使细菌对体内细胞敏感C调节微生物群构成D对肠道新陈代谢和免疫产生影响E具有抗炎特性第4题下列有关类胡萝卜素说法错误的是()A类胡萝卜素对光、热、氧等非常敏感,易被氧化B类胡萝卜素可以帮助清楚叶绿素捕获的多余的光能C类胡萝卜素属于水溶性色素D类胡萝卜素是含40个碳的类异戊烯聚合物E类胡萝卜素具有预防癌症、调节免疫、抗氧化等作用第5题下列萜类化合物中最常见的是()A三萜B倍半萜C二萜D单萜E多萜第6题植物化学物是植物能量代谢过程中产生的多种中间或末端低分子量初级代谢产物第7题酚类化合物广泛存在于蔬菜、水果、豆类、谷类、茶等植物性食物中第8题膳食总黄酮类和木脂素的摄入量与结直肠癌风险呈正相关第9题木酚素可降低绝经后女性患乳腺癌的风险第10题番茄红素、叶黄素、玉米黄素等具有维生素A原的活性，对慢性病的预防有重要意义3.1.3章节测试第1题当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时,该营养素EAR与RNI的关系是()AEAR=RNI-2SDBRNI=EAR-2SDCEAR=RNI+2SDDRNI=EAR+2SDERNI=EAR+SD第2题能量的推荐摄入量等于人群能量的()A平均需要量B平均需要量+10%C平均需要量+20%D平均需要量+标准差E平均需要量+2个标准差第3题对可耐受最高摄入量叙述正确的是()A数值等于未观察到有害作用的剂量B数值等于观察到有害作用的最低剂量C主要通过营养素摄入的剂量-反应关系评估获得D尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险E与食物摄人总量无关第4题属于东方膳食结构特点的是()A食用海产品较多B谷类食物消费量很小C食用畜肉较多D易出现能量过剩E膳食纤维充足正确答案：E第5题能够反应长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是()A称重法B记账法C膳食回顾法D化学分析法E食物频数法正确答案：E第6题公共营养主要关注的是个体的营养需求,而非群体。第7题公共营养的实施不需要跨学科合作。第8题公共营养只关注营养摄入,不关心身体活动。第9题公共营养干预措施通常包括食品强化和营养补充。第10题公共营养的评估和监测是不必要的,因为它们不直接影响健康。3.2.3章节测试第1题《中国居民膳食指南(2022)》一般人群膳食指南的适用人群是()A2岁以上健康人群B6岁以上健康人群C14岁以上健康人群D18岁以上健康人群E所有人群第2题《中国居民膳食指南(2022)》建议每天摄入的谷类食物量应为多少克()A100-150克B150-200克C200-300克D300-400克E400-500克第3题根据《中国居民膳食指南(2022)》,成年人每天建议摄入的食盐量不应超过多少克?()A3克B5克C6克D7克E10克第4题《中国居民膳食指南(2022)》提倡每周最好进行多少分钟的中等强度身体活动?()A30分钟B60分钟C90分钟D120分钟E150分钟正确答案：E第5题《中国居民膳食指南(2022)》建议低身体活动水平的成年人每天至少喝多少水?()A1300毫升以内B1300-1500毫升C1500-1700毫升D1700-2000毫升E多于2000毫升第6题膳食指南建议我们选择全谷物而不是精制谷物。()第7题膳食指南鼓励我们多吃红肉,因为它富含蛋白质。()第8题膳食指南建议我们每天至少摄入12种不同的食物,每周至少25种。()第9题膳食指南建议我们选择低脂或无脂乳制品。()第10题根据中国居民膳食指南,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉的推荐量是平均每天120-200克。()3.3.4章节测试第1题妊娠期妇女血容量发生变化,容易出现()A生理性贫血B缺铁性贫血C巨幼红细胞性贫血D混合型贫血E病理性贫血第2题婴儿无眼、小头等先天畸形的发生,可能是由于孕妇过多摄人()A钙B维生素AC铁D维生素EE蛋白质第3题中国营养学会建议妊娠期妇女叶酸的RNI为()A800μgDFE/dB700μgDFE/dC600μgDFE/dD500μgDFE/dE400μgDFE/d第4题中国营养学会推荐妊娠期妇女膳食钙RNI在非孕妇女基础上,孕中期增加()A100mg/dB200mg/dC300mg/dD400mg/dE500mg/d第5题正常情况下,乳母摄入的蛋白质变成乳汁中蛋白质的转换率约为()A40%B50%C60%D70%E80%第6题孕妇应增加蛋白质的摄入量,以满足胎儿的发育需求。()第7题老年人由于代谢率降低,因此不需要过多的能量摄入。()第8题婴幼儿在添加辅食时,应该首先添加高糖高脂食物以满足能量需求。()第9题哺乳期妇女不需要特别增加营养摄入,因为乳汁的营养成分是固定的。()第10题运动员在训练期间应该增加碳水化合物的摄入,以提供足够的能量。()4.1.3章节测试第1题预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为()A饱和脂肪酸B不饱和脂肪酸C反式脂肪酸D甘油三酯E胆固醇第2题血脂异常的可能危害包括()。A肥胖B糖尿病C高血压D中风E脂肪肝正确答案：BCDAE第3题膳食纤维对于预防肥胖有良好效果。第4题世界卫生组织规定的BMI的正常范围是18.5-23.9。第5题血脂异常营养治疗的总体原则是控制总能量和总脂肪的摄入。4.2.3章节测试第1题与膳食及生活方式关系密切的糖尿病为:___A1型糖尿病B2型糖尿病C妊娠期糖尿病D其他类型糖尿病E以上都是第2题葡萄糖耐量因子由三价铬、谷胱甘肽和___构成A视黄醇B生育酚

C烟酸D抗坏血酸E核黄素第3题限制饱和脂肪酸和________的摄入可降低心脑血管疾病的发生风险A单不饱和脂肪酸Bn-3多不饱和脂肪酸Cn-6多不饱和脂肪酸Dn-9多不饱和脂肪酸E反式脂肪酸正确答案：E第4题以下对于降低心脑血管疾病发生风险不具有保护作用的是:______。

An-3多不饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C植物固醇D动物固醇E植物化学物第5题我国DRIs推荐，膳食钾的PI-NCD值为A1000mg/d

B1600mg/d

C2600mg/d

D3600mg/d

E4600mg/d

第6题《中国居民营养与慢性病状况报告（2020）》指出，不合理膳食，尤其是膳食脂肪供能比过高为我国居民慢性病发生的首要危险因素第7题合理安排餐次是2型糖尿病营养治疗的重要原则之一第8题增加膳食钾摄入可增加心血管疾病发生风险第9题控制总能量和总脂肪的摄入为心脑血管疾病营养治疗的总体原则第10题高盐、高糖、高脂等不健康饮食是引起肥胖、心脑血管疾病、糖尿病及其他代谢性疾病和肿瘤的危险因素4.3.3章节测试第1题根据最新数据显示,全球女性发病率最高的癌症为()A肺癌B乳腺癌C肝癌D胃癌E结直肠癌第2题全球死亡率最高的癌症为()A肺癌B乳腺癌C肝癌D胃癌E结直肠癌第3题我国发病率最高的癌症为()A肺癌B乳腺癌C肝癌D胃癌E结直肠癌第4题下列说法错误的是()A富含膳食纤维的食物可降低结直肠癌和超重、肥胖的风险B黄曲霉素可增加肝癌的风险C非淀粉类蔬菜可增加多种癌症的风险D酒精摄入、成年肥胖等是多种癌症的危险因素E青少年期肥胖是多种癌症的保护因素第5题下列叙述中正确的是()A肝细胞癌前饮食中摄入较少的维生素A和β-胡萝卜素,患者的生存率较高B食用更多酸性食物有助于胰腺癌的一级预防C体育锻炼、休闲娱乐相关的体力活动与胃癌呈正相关D与BMI在正常范围内的人群相比,BMI越低,患脑肿瘤风险越高E减少饮食中对维生素K2的摄入有助于乳腺癌的初级预防正确答案：E第6题预防致癌病原体传播和扩散的最有效措施是接种疫苗第7题从全球死亡率上看，胃癌的死亡率高于肝癌第8题医用电离辐射致癌与辐射暴露成负相关第9题我国男性死亡率最高的癌症是肺癌，女性是乳腺癌第10题乳腺癌在全球发病率位于第四位4.4.3章节测试第1题关于软食的描述正确的是()A介于半流质膳食与流质膳食之间B比普食更易消化C适用于消化功能正常者D适用于高热者E含渣很少第2题低嘌呤膳食适用于()A肝硬化患者B高脂血症患者C无症状高尿酸血症患者D胆囊结石患者E高血压患者第3题低嘌呤膳食中忌食用的是()A蔬菜B水果C脑D牛奶E鸡蛋第4题肠内营养适用于()A上消化道出血B严重吸收不良综合征C肠道梗阻D食道癌术后E急性胰腺炎第5题肠外营养适用于()A呼吸衰竭B败血症C肝肾衰竭D临终关怀患者E严重水、电解质平衡紊乱第6题临床营养的目的不正确的是A缩短病程B减轻病痛C确保疾病不再复发D促进康复E辅助诊断第7题对于胃肠道有一定消化吸收功能者,首选肠内营养的方式,但在肠内营养无法满足机体营养需求时,可用肠外营养补足。()第8题严重的循环、呼吸功能衰竭应用肠外营养。5.1.3章节测试第1题“Letfoodbethymedicineandmedicinebethyfood”这句话是谁说的()。A梅契尼科夫B希波克拉底C巴斯德D李斯特E蒂塞第2题人体内的细菌主要在的部位是()。A口腔B阴道C肠道D食管E胃第3题被称为“益生菌之父”的是()。A梅契尼科夫B希波克拉底C巴斯德D李斯特E蒂塞第4题对人类肠道有益的生物群落有哪些()。A益生菌B益生元C合生元D后生元E寄生虫正确答案：ABCD第5题肠道微生物之间的关系有哪些()。Awin-winBwin-zeroCwin-loseDzero-loseElose-lose正确答案：ABCDE第6题国际上重大的维生素组计划有()。AHMPBMeta-HITCMetaGenoPolisDMGPENMI正确答案：ABCDE第7题以下对益生菌描述正确的是()。A活的微生物B摄入充分数量C对宿主产生健康益处D对胃肠道耐受较强E促进所有肠道菌群生长正确答案：ABC第8题“益生菌之父”的伊利亚.梅契尼柯夫在保加利亚旅行期间发现当地多位长寿老人,他从发酵乳中分理处保加利亚乳杆菌,并提出“用乳酸菌来调节肠道菌群,维持肠道健康”的理念。()第9题截止2019年,可用于食品的菌种名单中包括了35个种或亚种,但未明确到菌株水平。()第10题活菌数越多,益生效果越好。()5.2.3章节测试第1题属于保健食品特征的是()A属于食品B可以代替正常膳食C可用于治疗疾病D适用于所有人群E在用量上无要求第2题保健食品的功能包括()A治疗疾病B增强免疫力C辅助降血脂D减肥E缓解体力疲劳正确答案：BCDE第3题2015年新修改的《食品安全法》是史上最严的一部法律,将保健食品列入了特殊食品,实行严格管理。第4题保健食品指声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品第5题鱼油的不适宜人群包括少年儿童、孕妇、乳母、出血倾向者和出血性疾病患者、肝功能不全者。5.3.3章节测试第1题分子营养学主要研究营养素功能与其化学结构之间的相互关系及其对机体健康的影响。()第2题将分子生物学技术和方法应用于营养学相关内容的研究形成了分子营养学。()第3题营养素或其代谢产物作用于细胞表面受体,可直接通过转录因子激活基因表达。()第4题即使基因多态性存在于营养代谢相关基因,并不会引起个体对营养素需要量的不同。()第5题分子营养学可应用于制订个体化的营养素需要量和供给量。()第6题精准营养干预的实施需要对个体营养需求的精准化衡量,发现监测营养水平的灵敏标记物和检测手段,发展精准的治疗方案和干预措施。第7题由于生活习惯、膳食因素、生理状态、环境暴露和遗传特征等的差别,普通人群对营养存在个体化的需求。()第8题对多种类型单基因遗传病和复杂的多因素导致的急性或慢性代谢性疾病患者没有必要进行精准化的营养干预。()第9题分子营养学常用的研究方法包括()A营养学研究方法B细胞生物学研究方法C生物化学研究方法D膳食调查E分子流行病学研究方法正确答案：ABCE第10题分子营养学的主要研究内容包括下述A筛选机体对营养素作出应答反应的基因B明确受膳食调控基因的功能C研究营养素对基因表达和基因组结构的影响及其作用机制D鉴定与营养相关疾病有关的基因E探索人群营养素需要量正确答案：DCBA6.1.3章节测试第1题食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于()。A细菌来源B环境温度C菌落总数D细菌菌相E食品本身理化性质第2题为判断冷冻食品是否被人或温血动物粪便污染,可检测()。A大肠菌群B肠球群C沙门氏菌D葡萄球菌E乳酸杆菌第3题食品中可被微生物利用的水是()。A结合水B总水分C游离水D可蒸发水E可流动水第4题油脂酸败的早期指标是()。A皂化价B碘值C过氧化值D丙二醛E组胺第5题有机磷农药的急性毒性主要为()。A肾脏毒性B神经毒性C生殖毒性D肝脏毒性E血压毒性第6题食物中的污染物根据其性质可分为()。A内源性污染物B生物性污染物C物理性污染物D化学性污染物E外源性污染物正确答案：BCD第7题影响微生物在食品中生长的因素包括()。A食品的营养成分BpHC温度D渗透压E水分正确答案：ABCDE第8题菌落总数可作为食品质量的标志()第9题肝是黄曲霉素特殊亲和性器官()第10题细菌是食品腐败变质过程中的优质微生物()6.2.4章节测试第1题有机磷农药中毒的主要机制为()。A抑制己糖激酶的活性B抑制胆碱酯酶的活性C抑制琥珀酸脱氢酶的活性D抑制枸橼酸的活性E抑制免疫功能第2题拟除虫菊酯类农药的缺点是()。A低效性B高毒性C高残留性D高蓄积性E高抗药性正确答案：E第3题有机氯农药的主要缺点是()。A高残留性B低效性C高毒性D急性毒性E价格昂贵第4题氯丙醇的主要毒性器官有()。A肝脏B肾脏C脑组织D骨髓E血压正确答案：ABC第5题需要经过体内的代谢才具有致癌作用的物质()。A亚硝胺B杂环胺C多环芳烃化合物D金属毒物E黄曲霉素正确答案：ABC第6题杂环胺毒性主要靶组织是脑组织()第7题苯并()芘可通过水、空气和土壤污染植物性食物()第8题农药不能污染动物性食品()7.1.3章节测试第1题最常见的食物中毒是()。A化学性食物中毒B细菌性食物中毒C真菌性食物中毒D有毒动物中毒E有毒植物中毒第2题食物中毒的发病特征不包括()。A发病潜伏期短B发病与摄入食物有关C中毒患者临床表现类似D中毒者不具有传染性E均表现为腹泻正确答案：E第3题容易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品时()。A海产品B奶产品C畜禽肉类D粮豆类E蛋类第4题已知毒性最强的细菌毒素()。A肉毒毒素B副溶血性弧菌产生的溶血素C沙门氏菌产生的内毒素D大肠埃希菌产生的耐热毒素E金黄色葡萄球菌产生的肠毒素第5题大肠埃希菌食物中毒的主要症状有()。A急性胃肠炎型B急性菌痢型C败血症型D神经型E出血性肠炎型正确答案：ABE第6题主要为感染型食物中毒的有()。A沙门氏菌食物中毒B金黄色葡萄球菌食物中毒C李斯特氏菌食物中毒D志贺菌属食物中毒E肉毒梭菌食物中毒正确答案：ACD第7题食源性疾病的致病因子仅包括生物性()第8题细菌性食物中毒的临床表现以急性肠胃炎为主()第9题副溶血性弧菌是革兰阳性菌()7.2.3章节测试第1题河豚毒性最强的部位是()。A肝脏B肌肉C卵巢D血液第2题毒蕈中毒死亡率最高的类型是()。A胃肠型B神经精神型C溶血型D肝肾损害型第3题甘蔗节菱孢霉产生的毒素为()。AN-亚硝酰胺B3-硝基丙酸C氯丙醇D丙烯酰胺第4题赤霉病麦的主要毒性物质是()。A单端孢霉烯族化合物B氰化物C杂环胺类化合物D多环芳烃化合物第5题某人在进餐后约2小时,出现指尖青紫,并伴有头晕、恶心、腹泻等症状,可考虑是()。A肉毒梭菌食物中毒B亚硝酸盐中毒C毒蕈中毒D霉变甘蔗中毒第6题肠源性青紫症可用1%美蓝进行急救。()第7题河豚毒素有特效解毒药。()第8题有毒野生菇的菇柄上可能具有环状突起物。()第9题化学性食物中毒具有季节性。()第10题赤霉病麦毒素可通过烹调加热去毒。()8.1.3章节测试第1题以下哪个英文缩写为食品良好生产规范(

)。ASSOPBISOCHACCPDGMP第2题

(_____)体系是国际标准化组织()提出的质量管理与保证体系,它规定了质量体系中各个环节(要素)的标准化实施规程和合格评定实施规程(

)。AISO9000BISO900CISO

190DISO

1900第3题HACCP体系是一个(______)的食品安全监控系统,是对可能发生在食品加工过程中的食品安全危害进行识别和评估,进而采取控制的一种(_______)控制方法。A预防性B全面性C前瞻性D多样性第4题以下哪项不是建立HACCP体系的基本步骤。(

)。AHACCP计划记录的保持B建立纠偏措施C评价危害程度D描述产品第5题(_______)应建立在必须实施控制措施且当控制措施失效时直接影响食品安全的步骤。AHACCPBCCPCIOSDGMP第6题操作限值是指应用控制措施时确定的能确保消除或降低危害的技术指标,即区分可接受水平和不可接受水平的标准值。()第7题食品生产加工过程是预防、控制和防范食品安全危害的重要环节。()第8题HACCP应用前食品链相关环节应按相关规范和法规运行操作。(

)第9题危害评估是指HACCP小组应根据食品风险程度,分析流程步骤中可能出现引入或增加的生物、化学、物理危害。()第10题HACCP工作组应由生产企业的最高管理者或其代表组织。(

)8.2.4章节测试第1题可造成食品生物性污染的事件是()。A奶粉中加人三聚氰胺B火鸡食用含发霉花生的饲料C苹果表面农药残留D鱼虾遭受镉污染第2题冰温保藏技术中,中间温度保鲜带是指()。A0~8℃B-5~0℃C5~8℃D-5~-8℃第3题冷结保藏的冻结温度是()。A-23℃B-25℃C-18℃D-20℃第4题冰温保藏的缺点不包括()。A可利用的温度范围狭小B破坏细胞结构C配套设施投资较大D技术要求较高第5题辐射保藏技术的原理主要是()。A抑制酶活性B降低氧浓度C降低水分活度D杀菌、灭虫第6题辐射保藏技术会引起化学变化,使食品产生不好的感官性变化。(

)第7题理论上辐射食品存在放射性污染。()第8题冷冻保藏对食品品质影响最小。(

)第9题超高压保藏技术会使低分子化合物的共价键发生变化。()第10题冰温保藏可以克服因冰晶带来的蛋白质变性现象。(

)8.3.3章节测试第1题现行的《中华人民共和国食品安全法》开始施行的时间是()。A2001年10月1日B2009年2月28日C2009年6月1日D2010年1月1日E2015年10月1日正确答案：E第2题在我国法律体系中,《食品安全法》属于()。A第一层次B第二层次C第三层次D第四层次E第五层次第3题HACCP体系的基本原理和组成部分不包括()。A危害分析B确定关键控制点C确定监控措施D人员培训E建立纠偏措施第4题下列哪项不属于食品安全法律关系的内容()。A形成权B管理权C命令权D监督权E处罚权第5题下列哪项不属于食品安全监督管理的原则()。A预防为主B管理为主C风险管理D全程控制E社会共治第6题食品安全监督管理的范围包括()A食品生产和加工B食品流通和餐饮服务C食品添加剂生产经营D食品相关产品生产经营E食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品正确答案：ABCDE第7题食品安全法律规范的效力范围包括()A综合效力B空间效力C时间效力D对物的效力E对人的效力正确答案：BCE第8题食品安全法律规范按其本身性质的分类包括()A授权性规范B确定性规范C义务性规范D禁令性规范E准用性规范正确答案：ACD第9题GMP体系属于一般性的食品质量保证体系,它规定了食品生产过程的各个环节实行全面质量控制的具体技术要求以及为保证产品质量所必须采取的监控措施。()第10题有效实施HACCP的前提是已建立了完善的GMP体系。()8.4.3章节测试第1题《食品安全国家标准食品安全性毒理学评价程序》(GB15193、1-2014)中规定的评价对象包括()A食品及其原料B食品添加剂C新食品原料D食品污染物E食品相关产品第2题食品安全标准的性质不包括以下哪项()。A政策法规性B科学技术性C强制性D社会性和经济性E规范性正确答案：E第3题食品安全标准的分类,按标准发生作用的范围或其审批权限分类可分为()。A食品安全国家标准、食品安全地方标准B食品安全国家标准、企业标准C食品安全国家标准、食品安全地方标准、企业标准D食品安全地方标准、企业标准E食品安全国家标准、食品安全地方标准、其他标准第4题食品安全标准的意义不包括()A是食品安全法律法规体系的重要组成部分B是食品安全法制化管理的重要依据C是维护国家主权的技术保障D是促进食品国际贸易的技术保障E是国民健康生活的重要保障正确答案：E第5题食品安全标准