服务行业规范与管理知识测试

服务行业规范与管理知识测试一、判断题1.员工向客人问好时，应适当配合肢体语言、面带微笑、热情大方。答案：正确2.订位超时未来的情况下，应在30分钟内电话回拨，并备注好不来原因。答案：正确3.无工作任务时，员工定位可以靠墙、插腰或歪歪扭扭。答案：错误4.出餐手佩戴不符合标准扣1分。答案：正确5.客人消费过程中要及时撤掉空餐具、空炮桶和空酒瓶。答案：正确6.所有内部空间都要执行4D规范，包括所有抽屉，需要画线并做摆放物品名称标识。答案：正确7.4D指的是整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。答案：正确8.走道垃圾桶要求NB的logo对着顾客动线，外部干净无明显污渍，整体无破损。答案：正确9.工作柜要求外部干净无明显污渍，整体无破损，柜台面物品摆放干净整齐。答案：正确10.现场质检中天花板、灯具、抽风口、出风口滤网、音响等要求做到无积尘、无发霉、无蜘蛛网。答案：正确11.装饰面、壁纸、不锈钢、玻璃、光带板等要求无发霉、无污渍、无破损、无积尘。答案：正确12.沙发、凳子要求无垃圾、无污渍、无积尘，沙发布不应外露。答案：正确13.客桌的卫生要求包括：肉眼看不到，手摸感触不到酒渍或者粘腻；桌面摆放的签筒和加热炉干净无油渍、污垢；餐具无污渍；桌面宣传单无破损。答案：正确14.每张桌子应张贴两张点餐二维码，分别在两边对角位置。答案：正确15.厨房、水吧、水池、水龙头应保持干净无积垢。答案：正确16.垃圾桶、废油桶、表面干净且整体无积垢，潲水桶应加盖存放。答案：正确17.消毒柜碗筷餐具应分类摆放、干净整齐有序，柜内无油渍、污渍、积水。答案：正确18.消毒柜顶可以适当放点较轻的杂物。答案：错误19.各区域地面、墙面、抽风盖、仓库、调味间等无蜘蛛网或明显积垢现象，周清工作执行到位。答案：正确20.厨房、水吧设备如烤炉、果汁机、蒜蓉机、微波炉等应干净无积垢、油污，人员随手清洁意识高。答案：正确21.抽油烟机表面无明显积油或滴油现象，烟罩外部每日清洁，烟罩内部和挡火板每周清洗1次。答案：正确22.储物层架，储物盒、餐具、小型电器、粮油调料等物品需要拉线定位、贴标签、分类明确。答案：正确23.冰箱内食材均分类存储，并在冰箱门外做图示标注，但必须明确监督负责人。答案：错误24.工具按照4D要求进行分色管理，生食品加工使用白色案板、白色毛巾。答案：正确25.工具按照4D要求进行分色管理，熟食用红色案板，红色毛巾。答案：正确26.员工餐按照总部发布菜谱制作，主材料不变下，可调整当地口味作法进行烹饪。答案：正确27.厨房和外场沟通备餐精准，食材包括客餐、员工餐、无浪费现象。答案：正确28.总部人员进入厨房内部空间，需咨询有无工作牌、放行条或主管带领，若无以上条件，应委婉谢绝。答案：正确29.客用餐具消毒柜，柜顶不可以放置任何杂物。答案：正确30.培训记录表受训人忘记签名，不可以找人代签。答案：正确31.厨房内为了手机充电方便可以私拉排插。答案：错误32.刀具、剪刀等安全使用规范，在使用完毕后应直接收班处理，不应摆放在工作台上。答案：正确33.食品储存必须生熟分离存放，避免食品交叉感染，滋生病菌。答案：正确34.电视线材允许外露。答案：错误35.麦克风网罩变形需要更换。答案：正确36.包厢功放柜需要上锁。答案：正确37.灭蚊灯标准无不亮、无缺失。答案：正确38.蹲坑陶瓷无破碎，本体座板不松动、冲水阀正常无漏水，无堵塞，面板配件无故障松动。答案：正确39.地面石材，无破裂缺失，楼梯踏步无缺失及崩角。答案：正确40.桌灯安装稳固，洗墙灯灯安装稳固，光影高度统一。灯光无不亮，无闪烁等问题。答案：正确41.墙面漆无明显脱落。答案：正确42.运营设备各线材需要隐藏，不可以外露。答案：正确43.墙面石材无破裂缺失、无松动现象。答案：正确44.桌子大理石，桌膜，必须完整无起边，无起泡，无破损，整体安装稳固无松动、无开裂、缺角。答案：正确45.插座稳固无松动，厨房插座必须安装防水盖，电源空开开关盖子无缺失。答案：错误46.机柜设备标准干净整洁，线材与设备贴有标签，设备无异响。答案：正确47.常温一杯精酿啤酒出品操作，用1000量杯放600ml热水,加200ml净水,加热1分钟。答案：正确48.陌生人进入厨房内部空间应询问清楚来历，委婉告知，不便入内。答案：正确49.闲置设备与餐具长期不使用，应封保鲜膜或装箱封存并贴标签，放楼梯口储存。答案：错误50.查看厨房水吧每日卫生表、日/周/月行事历是否按时完成，只登记未落实完成的应双倍扣分。答案：正确二、单选题1.行进中的指引动作标准有：手臂自然伸展，五指并拢指引方向；大臂与小臂呈90度；手掌尖约与肩同高；眼睛直视顾客，面带微笑。答案：D2.访客到店指引要求：指引客人须到位，不得中途无故落下客人独自离开。答案：B3.关于仪容仪表的要求有：全员佩戴口罩，女士化淡妆，男士打啫喱，着装上班标准制服且制服干净无污渍。答案：D4.线上工作纪律要求包括：无具体工作任务时，站位规范；无聊天打闹现象、行为举止符合规范；线上无嬉戏打闹、玩手机等违纪情况；行走姿态端正，切勿肆意、懒散、吊儿郎当。答案：D5.出餐手要求必须佩戴口罩、帽子、手套。答案：D6.以上关于内部空间4D要求正确有：所有内部空间都要执行4D规范；所有抽屉都要执行4D规范；画线并做摆放物品名称标识；少数位置可以出现"临时存放"。答案：D7.楼面走道整体干净整洁、畅通要求：走道灯光明亮；装饰灯具干净无积尘；待客走道战车靠边停。答案：D8.关于工作柜的要求有：外部干净无明显污渍；整体无破损；柜台面物品摆放干净整齐。答案：D9.以下关于开班沽清情况可以不扣分的有：外地门店沽清鸭掌煲；外地门店沽清了炭烤肥牛、炭烤羊肉，其它正常售卖；外地门店沽清了炭烤肥牛、炭烤羊肉、鸭掌煲、紫苏豆腐皮，其它正常售卖。答案：D10.地板卫生要求有：干净无垃圾；无污渍、油渍；死角无垃圾、无污渍；不黏脚。答案：D11.地板黏脚扣1分。答案：A12.厨房、水吧、地沟及滤油池内无沉积物及油层，不使用时保持关闭状态。答案：A13.消毒柜顶不可以放置任何杂物。答案：B14.看得到的标签和线条有无脱落、有无变形、不得超过0.5磨损、标签红蓝底2色、白色字体。答案：C15.工具按照4D要求进行分色管理，生食品加工使用白色案板、白色毛巾。答案：D16.工具按照4D要求进行分色管理，食材加工小工具使用完毕后应随手清洁干净、表面无明显污渍、归位存放。答案：D17.厨房台账记录：生鲜、冷冻、调味品应分别记录在不同的台账本。答案：B18.厨房台账每天如实记录食品的名称、数量、保质期、生产日期、进货日期等内容。答案：D19.定期对人员进行约谈，每人每月至少1次。答案：A20.人员约谈记录表如实填写至少保存3个月。答案：C21.每日凌晨12:00前、餐点估清不超过南宁区2样/外城市门店4样。答案：B22.电视维护标准：左右平衡、无上下倾斜状角度以90°（或水平）、视与墙壁之间的距离上下对等无倾斜状（或平行）、图像无变色，雪花，花屏，亮点、电视后墙内的各线材全部隐藏无外露状。答案：A23.制冰机维护标准：制冰机设备正常运行，排水通畅，开关功能正常，冷凝器散热系统无积尘，整体稳固，无松动、无漏水，定期清洗无明显水垢。答案：C24.场所内开关及插座标准：插座稳固无松动、厨房插座必须安装防水盖，电源空开开关盖子无缺失。答案：B25.摇头灯维护标准：各项功能正常、颜色无缺失；摇头灯图案变化同步。答案：B26.小便斗维护标准：小便斗整体完好、无松动、感应无故障、无漏水、冲水量正常，无堵塞。答案：A27.收银负责清洁项目干净的标准：收银桌面、地面无垃圾、无废纸、无污渍；岗位设备物品摆放整齐，有4D画线标识；抽屉层架整齐4D规范。答案：D28.收银岗开班要检查确认的项目：核对备用金及零钱；检查监控正常运作；外卖后台正常运营；客服手机正常使用；招牌灯开启正常。答案：D29.接听电话订位时需要登记哪些信息：客户姓氏、电话号码、到店时间、就餐人数、是否有特殊需求。答案：D30.开发票时需要与客户核对清楚哪些信息，并复述确认正确：公司名称、税号、邮箱、电话号码。答案：D31.开发票确认清楚客户信息外，以下哪些注意事项是正确的：实开，禁止超额开票；开错发票及时作废。答案：B32.开票单张限制额度是999。答案：B33.快速并准确买单需要掌握哪些注意事项：熟悉各平台活动及核销方式；熟悉门店当前的优惠活动，使用规则，避免客诉；核对桌号检查是否拼桌，不要买错桌号，不找错钱；反结账跟进买单并确认结账，回报主管店长。答案：D34.收银岗关于外卖操作内容有哪些：随时关注订单配送情况；查看快超时订单及时催单；与客户沟通语言态度良好；及时回复顾客咨询信息。答案：D35.忙档未有买单时协助运营哪些事项：协助观察客户餐中需求；协助吧台工作；及时与迎宾沟通排位情况；客离查看是否有买单，提醒服务岗跟进买单与及时清台。答案：D36.粉丝群维护内容与注意事项：及时回复粉丝群信息（订位、外卖下单、赠送回复安排等）；协助品牌宣传推广，各档次活动宣传；回复信息要快速准确；推广宣传内容符合要求。答案：D37.收班卫生做完，还需要整理哪些内容：电脑等桌面设备、物品；办公文具文件整理归位；按4D要求物品收纳整理。答案：D38.结算当班营业数据，核对当班的营业额包含：现金；银行卡支付；团购券；线上支付。答案：D39.结算当班营业数据，要整理的特殊票据有：试菜；折扣；赠送；免单。答案：D40.结算当班营业数据，需要交接的内容：结账单；交班表；现金；代金券等必须与值班主管店长核对后放至保险柜。答案：D41.制作霸气百香果凤梨一扎，菠萝肉放250g。答案：A42.德式小麦出品1杯是320ml。答案：B43.奶茶原汁风味期是48小时。答案：C44.手打鸭屎香柠檬茶1杯一共要放45ml糖水，200ml鸭屎香茶汤。答案：D45.柠檬香茅水一壶标准，切配柠檬片厚度3mm。答案：B46.柠檬香茅水一壶，切配入柠檬1片，香茅2段。答案：A47.精酿打酒机收班重点需要把二氧化碳气表关闭。答案：B48.一提6杯精酿啤酒是右手提起，左手扶住底托出品。答案：C49.德式小麦换酒动作是平推按压。答案：D50.吧台同时来单，有这些产品，优先制作精酿啤酒。答案：B51.为保证食品安全，与食品接触的岗位必须戴好帽子、口罩、手套。答案：D三、多选题1.以下属于房地产其他相关定着物的是：建筑在地上的围墙、种植的树木、埋在地下的管线、房屋内安装的门锁。答案：A,B,C,E2.以下属于一宗房地产的权益的是：房屋所有权、住宅上带有上学指标、设立居住权、收益权、房屋有水费欠费。答案：A,B,C,D,E3.以下属于板楼优点的是：得房率较高、通风采光较好、建筑密度较小。答案：A,B,C4.以下关于住宅和非住宅建设用地使用权期限届满后续期的问题说法正确的是：住宅建设用地使用权期限届满的，自动续期；住宅建设用地续期费用的缴纳或减免，依照法律、行政法规的规定办理；非住宅建设用地使用权期限届满后的续期，依照法律规定办理；非住宅建设用地土地上的房屋以及其他不动产的归属，有约定的，按照约定；没有约定或者约定不明确的，依照法律、行政法规的规定办理。答案：A,B,C,D5.以下关于房地产区位的说法正确的是：房地产区位指房地产的空间位置；房地产的区位状况主要包括地理位置、交通条件、外部配套和周围环境；交通路线距离是指连接两地之间的道路长度。答案：A,B,C6.以下关于房地产特性的说法正确的是：房地产的各不相同意味着市场上没有完全相同的房地产供给；房地产的价值较大意味着房地产单价高且总价高；房地产的保值增值特性意味着房地产价格长期趋势上是上升的。答案：B,C,D7.以下关于房地产开发程度分类的说法正确的是：生地是指不具有城市基础设施的土地；毛地是指具有一定的城市基础设施，有地上物需要拆除或迁移但尚未拆除或迁移的土地；熟地是指具有较完善的城市基础设施且场地平整，可以直接在其上进行房屋建设的土地；在建工程是指建筑物已开始建造但尚未竣工、不具备使用条件的房地产。答案：A,B,C,D8.以下关于住宅分类的说法正确的是：低层住宅：1~3层；多层住宅：4~9层；高层住宅：10层及以上；依据《民用建筑设计统一标准》，住宅的地上建筑高度不大于27m的，为低层或多层住宅。答案